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      一種紙肉片及其制備方法

      文檔序號:603538閱讀:491來源:國知局
      專利名稱:一種紙肉片及其制備方法
      技術領域
      本發(fā)明屬于食品加工領域,更具體涉及一種紙肉片及其制備方法。
      背景技術
      民以食為天,在社會高度發(fā)達的今天,人們對食品的要求不再滿足于傳統(tǒng)產品, 同時,由于生活節(jié)奏的加快,人們對更加方便,更加快捷,更加美味的食品的需求日益增加。 市場為滿足這種需要,出現(xiàn)了大量的快捷食品。但對于喜歡食肉的消費者來說,其需求往往得不到有效的滿足。

      發(fā)明內容
      為了解決上述問題,本發(fā)明提供了一種紙肉片及其制備方法,該紙肉片通過考究的工藝及其相關工藝參數(shù),所制備的產品營養(yǎng)豐富,味道鮮美,方便食用。本發(fā)明是通過如下技術問題實施的
      一種紙肉片的原料是豬肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用鹽、食品添加劑。所述原料的質量份數(shù)為豬肉30-40份、白砂糖20-40份、杏仁片15-25份、芝麻6_9份、淀粉2_5 份、食用鹽2-5份、食品添加劑O. 5-1. 5份。所述的食品添加劑選自谷氨酸鈉、5’ -呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅和香辛料。所述的食品添加劑占該紙肉片的質量份數(shù)為谷氨酸鈉O. 1-0. 6份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 01-0. 05份、乙基麥芽酚O. 01-0. 05份、紅曲紅 O. 03-0. 08 份和香辛料 O. 02-0. 05 份。一種紙肉片的制備方法是將原料按所述比例混合,定型后速凍,切片,烘干,烤制而制備成所述的紙肉片。所述定型后速凍是采取灌裝形式定型,定型后在-20 V下速凍20_24h。所述切片步驟是將速凍后的物料在_18°C下進行切片,切片的厚度為I. 1-1. 4mmο所述烘干溫度為65_75°C,時間為40-70分鐘;所述的烤制溫度為100°C,時間為 20-25分鐘。對烤制后的肉片根據(jù)口味不同加入調味料進行拌料,制備成具有不同口味的紙肉片。本發(fā)明的優(yōu)點為本發(fā)明通過添加杏仁片,芝麻,使制備的紙肉片口感更加醇厚, 營養(yǎng)豐富,制備工藝考究,將制備好的紙肉片可通過添加其他調味料,制備成口味各異的紙肉片,豐富產品種類,滿足不同人的需求。烘烤后口感更酥脆、營養(yǎng)成分更均衡,不會產生有害物質。
      具體實施例方式實施例I
      一種紙肉片的原料是豬肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用鹽、食品添加劑。所述原料的質量份數(shù)為豬肉30份、白砂糖20份、杏仁片15份、芝麻6份、淀粉2份、食用鹽2份、食品添加劑O. 5份。所述的食品添加劑選自谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅和香辛料。所述的食品添加劑占該紙肉片的質量份數(shù)為谷氨酸鈉O. I份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 01份、乙基麥芽酚O. 01份、紅曲紅O. 03份和香辛料O. 02份。一種紙肉片的制備方法是將原料按所述比例混合,定型后速凍,切片,烘干,烤制而制備成所述的紙肉片。所述定型后速凍是采取灌裝形式定型,定型后在-20°C下速凍20h。所述切片步驟是將速凍后的物料在_18°C下進行切片,切片的厚度為I. 1-1. 4mmο所述烘干溫度為65°C,時間為40分鐘;所述的烤制溫度為100°C,時間為20分鐘。對烤制后的肉片根據(jù)口味不同加入調味料進行拌料,制備成具有不同口味的紙肉片。實施例2
      一種紙肉片的原料是豬肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用鹽、食品添加劑。所述原料的質量份數(shù)為豬肉40份、白砂糖40份、杏仁片25份、芝麻9份、淀粉5份、食用鹽5份、食品添加劑I. 5份。所述的食品添加劑選自谷氨酸鈉、5’ -呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅和香辛料。所述的食品添加劑占該紙肉片的質量份數(shù)為谷氨酸鈉O. 6份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 05份、乙基麥芽酚O. 05份、紅曲紅O. 08份和香辛料O. 05份。一種紙肉片的制備方法是將原料按所述比例混合,定型后速凍,切片,烘干,烤制而制備成所述的紙肉片。所述定型后速凍是采取灌裝形式定型,定型后在-20°C下速凍24h。所述切片步驟是將速凍后的物料在_18°C下進行切片,切片的厚度為I. 1-1. 4mmο所述烘干溫度為75°C,時間為70分鐘;所述的烤制溫度為100°C,時間為25分鐘。對烤制后的肉片根據(jù)口味不同加入調味料進行拌料,制備成具有不同口味的紙肉片。實施例3
      一種紙肉片的原料是豬肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用鹽、食品添加劑。所述原料的質量份數(shù)為豬肉35份、白砂糖30份、杏仁片20份、芝麻7份、淀粉3份、食用鹽3份、食品添加劑I份。所述的食品添加劑選自谷氨酸鈉、5’ -呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅和香辛料。所述的食品添加劑占該紙肉片的質量份數(shù)為谷氨酸鈉O. 3份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 03份、乙基麥芽酚O. 03份、紅曲紅O. 05份和香辛料O. 03份。一種紙肉片的制備方法是將原料按所述比例混合,定型后速凍,切片,烘干,烤制而制備成所述的紙肉片。所述定型后速凍是采取灌裝形式定型,定型后在-20°C下速凍22h。所述切片步驟是將速凍后的物料在_18°C下進行切片,切片的厚度為I. 1-1. 4mmο所述烘干溫度為70°C,時間為55分鐘;所述的烤制溫度為100°C,時間為22分鐘。對烤制后的肉片根據(jù)口味不同加入調味料進行拌料,制備成具有不同口味的紙肉片。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例,凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾,皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
      權利要求
      1.一種紙肉片,其特征在于所述紙肉片的原料是豬肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、 食用鹽、食品添加劑。
      2.根據(jù)權利要求I所述的紙肉片,其特征在于所述原料的質量份數(shù)為豬肉30-40份、 白砂糖20-40份、杏仁片15-25份、芝麻6-9份、淀粉2_5份、食用鹽2_5份、食品添加劑O.5-1. 5 份。
      3.根據(jù)權利要求I或2所述的紙肉片,其特征在于所述的食品添加劑選自谷氨酸鈉、 5’ -呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅和香辛料。
      4.根據(jù)權利要求3所述的紙肉片,其特征在于所述的食品添加劑占該紙肉片的質量份數(shù)為谷氨酸鈉O. 1-0. 6份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 01-0. 05份、乙基麥芽酚O. 01-0. 05 份、紅曲紅O. 03-0. 08份和香辛料O. 02-0. 05份。
      5.一種如權利要求I所述的紙肉片的制備方法,其特征在于將原料按所述比例混合, 定型后速凍,切片,烘干,烤制而制備成所述的紙肉片。
      6.根據(jù)權利要求5所述的紙肉片的制備方法,其特征在于所述定型后速凍是采取灌裝形式定型,定型后在_20°C下速凍20-24h。
      7.根據(jù)權利要求5所述的紙肉片的制備方法,其特征在于所述切片步驟是將速凍后的物料在_18°C下進行切片,切片的厚度為I. 1-1. 4mm。
      8.根據(jù)權利要求5所述的紙肉片的制備方法,其特征在于所述烘干溫度為65-75°C, 時間為40-70分鐘;所述的烤制溫度為100°C,時間為20-25分鐘。
      9.根據(jù)權利要求5所述的紙肉片的制備方法,其特征在于對烤制后的肉片根據(jù)口味不同加入調味料進行拌料,制備成具有不同口味的紙肉片。
      全文摘要
      本發(fā)明公開了一種紙肉片及其制備方法,將豬肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用鹽和食品添加劑按比例混合,定型后速凍,切片,烘干,烤制而制備成所述的紙肉片。本發(fā)明通過添加杏仁片,芝麻,使制備的紙肉片口感更加醇厚,營養(yǎng)豐富,制備工藝考究,將制備好的紙肉片通過添加其他調味料,制備成口味各異的紙肉片,豐富產品種類,滿足不同人的需求。烘烤后口感更酥脆、營養(yǎng)成分更均衡,不會產生有害物質。
      文檔編號A23L1/314GK102578598SQ20121008209
      公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月27日 優(yōu)先權日2012年3月27日
      發(fā)明者陳清松 申請人:福建省廚師食品集團有限公司
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