專利名稱：一種補腎益氣板鴨的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，確切地說是一種補腎益氣板鴨的制備方法
背景技術(shù)：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。板鴨是以鴨子為原料的腌臘食品。傳統(tǒng)的板鴨加工需要經(jīng)過一周左右的日曬夜露，才能使得板鴨具有特有的腌臘風(fēng)味，但是傳統(tǒng)板鴨制作工藝口感不足，并且不具有食療保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)存缺陷，提供一種不僅臘味鮮濃，而且具有食療的保健功效的補腎益氣板鴨的制備方法。上述目的通過以下方案實現(xiàn)
一種補腎益氣板鴨的制備方法，其特征在于
包括以下步驟
A、將食用鹽與配料放入鍋中炒干后磨細即得板鴨用干鹽，所述的各配料占板鴨用干鹽的重量百分比分別為花椒O. 5-1. 5%、大料O. 5-1. 5%、胡椒O. 5-1. 5%、桂皮O. 5-1. 5%、山楂
O.04-0. 06%、杜仲 O. 04-0. 06%、牛膝 O. 04-0. 06%、石斛 O. 04-0. 06%、何首烏 O. 04-0. 06%、五味子 O. 04-0. 06%、麥冬 O. 04-0. 06%、黃芪 O. 04-0. 06%、補骨脂 O. 04-0. 06% ；
B、將原料鴨子脫毛后得光鴨，稱重，用其重量5.0-8. 0%的板鴨用干鹽，對鴨子進行真空按摩，邊按摩邊上板鴨用干鹽，按摩30-50分鐘后，在-5 °C到1°C低溫腌制42-48小時；
C、按重量份取艾草30-35、桂皮5-7、山楂5-7、人參5_10、杜仲10-15、牛膝2_4、石斛2-4、何首烏5-7、五味子2-4、麥冬2-4、黃芪2_4、補骨脂5_7，先將各物料混勻，加入250-350重量份水后，常溫放置30-35分鐘，再加入650-1000重量份水后，一起放入鍋中升溫到100-105°C，保持28-32分鐘后，溫度降到80_85°C，保持10-12分鐘，恢復(fù)到常溫后取出熬制好的中藥，過濾后得中藥提取液，利用其密封浸泡鴨子I. 5-2. 5小時，再用冷卻到48-52°C的開水清洗鴨子后晾曬24-26小時；
D、再將步驟C所得晾曬后的鴨子放入晾曬盆，蓋上布，白天讓鴨不曬日光讓鴨子陰干，晚上打開布讓鴨子風(fēng)干，讓露水可以著上鴨身，總共需要6-8天時間，即得產(chǎn)品。所述的一種補腎益氣板鴨的制備方法，其特征在于所述的真空按摩在35-45rpm/min的條件下進行，真空度控制在O. 070-0. 080Mpa,溫度控制在15_20°C。所述的一種補腎益氣板鴨的制備方法，其特征在于所述的原料鴨子進廠時進行12-20h的絕食，只供清水，然后對鴨體做清洗消毒，用60 75伏的電流對鴨體進行電麻，電擊暈法宰殺原料鴨子。本發(fā)明的有益效果為1、多種中藥材放入預(yù)先浸泡濕潤，因為植物性中藥大多數(shù)是干品，有一定的體積、厚度，在煎煮前用冷水在室溫下浸泡，其目的為使中藥濕潤變軟，細胞膨脹，使有效成分首先溶解在藥材組織中，產(chǎn)生滲透壓，有效成分便滲透擴散到藥材組織細胞外部的水中，中藥材的添加使得本發(fā)明制得的板鴨具有很好的食療保健作用，補腎益氣；
2、中藥熬煮時進行升溫后，經(jīng)降溫，再回復(fù)到常溫，達到藥材內(nèi)部結(jié)構(gòu)膨脹、松軟、斷裂的效果，不破壞中藥的成份，提高藥液煎煮的滲出率和縮短煎煮的時間，同時還能保持藥材原有的形體完整性；
3、涂抹干鹽經(jīng)過真空按摩，所以厚度一致，入味均勻，而且蓋上布，白天讓鴨不曬日光讓鴨子陰干，晚上打開布讓鴨子風(fēng)干，讓露水可以著上鴨身，所 以臘味濃厚。
具體實施例方式一種補腎益氣板鴨的制備方法，其特征在于
包括以下步驟
A、將食用鹽與配料放入鍋中炒干后磨細即得板鴨用干鹽，所述的各配料占板鴨用干鹽的重量百分比分別為花椒O. 5%、大料O. 9%、胡椒1. 5%、桂皮1. 5%、山楂O. 04%、杜仲
O.04%、牛膝O. 04%、石斛O. 06%、何首烏O. 05%、五味子O. 05%、麥冬O. 05%、黃芪O. 05%、補骨脂O. 05%;其余為食用鹽。B、將原料鴨子脫毛后得光鴨，稱重，用其重量5. 0%的板鴨用干鹽，對鴨子進行真空按摩，邊按摩邊上板鴨用干鹽，按摩30分鐘后，在1°C低溫腌制48小時；
C、按重量份取艾草30、桂皮7、山楂7、人參10、杜仲10、牛膝3、石斛3、何首烏6、五味子3、麥冬3、黃芪3、補骨脂7，先將各物料混勻，加入300重量份水后，常溫放置30分鐘，再加入1000重量份水后，一起放入鍋中升溫到100°C，保持30分鐘后，溫度降到80°C，保持10分鐘，恢復(fù)到常溫后取出熬制好的中藥，過濾后得中藥提取液，將中藥提取液冷卻到70°C，利用其密封浸泡鴨子2小時,再用冷卻到50°C的開水清洗鴨子后晾曬24小時；
D、再將步驟C所得晾曬后的鴨子放入晾曬盆，蓋上布，白天讓鴨不曬日光讓鴨子陰干，晚上打開布讓鴨子風(fēng)干，讓露水可以著上鴨身，總共需要6天時間，即得產(chǎn)品。所述的一種補腎益氣板鴨的制備方法，其特征在于所述的真空按摩在40rpm/min的條件下進行，真空度控制在O. 070Mpa,溫度控制在20°C。所述的一種補腎益氣板鴨的制備方法，其特征在于所述的原料鴨子進廠時進行18h的絕食，只供清水，然后對鴨體做清洗消毒，用60伏的電流對鴨體進行電麻，電擊暈法宰殺原料鴨子。
權(quán)利要求
1.一種補腎益氣板鴨的制備方法，其特征在于包括以下步驟A、將食用鹽與配料放入鍋中炒干后磨細即得板鴨用干鹽，所述的各配料占板鴨用干鹽的重量百分比分別為花椒O. 5-1. 5%、大料O. 5-1. 5%、胡椒O. 5-1. 5%、桂皮O. 5-1. 5%、山楂.O.04-0. 06%、杜仲 O. 04-0. 06%、牛膝 O. 04-0. 06%、石斛 O. 04-0. 06%、何首烏 O. 04-0. 06%、五味子 O. 04-0. 06%、麥冬 O. 04-0. 06%、黃芪 O. 04-0. 06%、補骨脂 O. 04-0. 06% ；B、將原料鴨子脫毛后得光鴨，稱重，用其重量5.0-8. 0%的板鴨用干鹽，對鴨子進行真空按摩，邊按摩邊上板鴨用干鹽，按摩30-50分鐘后，在-5 °C到1°C低溫腌制42-48小時；C、按重量份取艾草30-35、桂皮5-7、山楂5-7、人參5_10、杜仲10-15、牛膝2_4、石斛2-4、何首烏5-7、五味子2-4、麥冬2-4、黃芪2-4、補骨脂5-7，先將各物料混勻，加入.250-350重量份水后，常溫放置30-35分鐘，再加入650-1000重量份水后，一起放入鍋中升溫到100-105°C，保持28-32分鐘后，溫度降到80_85°C，保持10-12分鐘，恢復(fù)到常溫后取出熬制好的中藥，過濾后得中藥提取液，利用其密封浸泡鴨子I. 5-2. 5小時，再用冷卻到.48-52°C的開水清洗鴨子后晾曬24-26小時；D、再將步驟C所得晾曬后的鴨子放入晾曬盆，蓋上布，白天讓鴨不曬日光讓鴨子陰干，晚上打開布讓鴨子風(fēng)干，讓露水可以著上鴨身，總共需要6-8天時間，即得產(chǎn)品。
2.據(jù)權(quán)利要求I所述的一種補腎益氣板鴨的制備方法，其特征在于所述的真空按摩在35-45rpm/min的條件下進行，真空度控制在O. 070-0. 080Mpa,溫度控制在15_20°C。
3.據(jù)權(quán)利要求I所述的一種補腎益氣板鴨的制備方法，其特征在于所述的原料鴨子進廠時進行12_20h的絕食，只供清水，然后對鴨體做清洗消毒，用60 75伏的電流對鴨體進行電麻，電擊暈法宰殺原料鴨子。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種補腎益氣板鴨的制備方法，將原料鴨子脫毛后得光鴨，稱重，用其重量5.0-8.0%的板鴨用干鹽，對鴨子真空按摩，邊按摩邊上板鴨用干鹽，按摩30-50分鐘后，在-5℃到1℃低溫腌制42-48小時，將中藥提取液冷卻到70-75℃，利用其密封浸泡鴨子1.5-2.5小時，用冷卻到48-52℃的開水清洗鴨子后晾曬24-26小時，所得晾曬后的鴨子放入晾曬盆，蓋上布，白天讓鴨不曬日光讓鴨子陰干，晚上打開布讓鴨子風(fēng)干，讓露水可以著上鴨身，總共需要6-8天時間，即得產(chǎn)品。本發(fā)明不僅腌制均勻、臘味濃厚，而且具有補腎益氣的食療保健功效。
文檔編號A23L1/318GK102630963SQ20121008209
公開日2012年8月15日 申請日期2012年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月27日
發(fā)明者吳世林 申請人:池州市德余食品有限公司