專利名稱：迷你香薯加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及薯類食品加工，尤其是涉及一種迷你香薯加工工藝。
背景技術：
迷你香薯故名思議就是相對于普通甘薯來說“薯塊要小，口味要好”，單個薯塊重 50-150g,具有普通甘薯所沒有的特點和利用價值。小型化、優(yōu)質化、彩色化和營養(yǎng)化是迷你香薯的主要特點，按口感可分為粉甜型、軟甜型、水果型等幾個種類，具有不同的口感。迷你香薯兼?zhèn)浼Z食和蔬菜的特性，營養(yǎng)豐富，含有易于消化的淀粉、蛋白質和氨基酸，還富含維生素C、A原、Bi、B2、E和K等重要的維生素以及鈣、磷、鐵和鉀等礦物質。為了對迷你香薯進行加工，人們進行了長期的探索，但是迷你香薯在加工過程中，由于其的褐變問題而導致其加工的食品色澤差、質量低，從而降低了產品的實際開發(fā)應用價值。在迷你香薯加工過程中控制褐變是生產中亟待解決的問題。研究表明，迷你香薯的褐變主要是由其所含的多酚氧化酶而引起。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供一種工序簡單，易于實施，加工成本較低，產品品質好的迷你香薯加工工藝。為達到上述目的，本發(fā)明采用了下列技術方案本迷你香薯加工工藝，其特征在于，本加工工藝包括下述步驟Sl清洗將迷你香薯表面的淤泥清洗干凈，且清洗過程中不能將薯皮洗破或碰破；S2整形將清洗后的迷你香薯按其的形態(tài)、尖部狀況削掉兩頭尖部，拔去中間的細根，然后放到護色液中；S3稱重裝袋將泡在護色液中的迷你香薯撈起，按規(guī)格稱重，裝袋；S4封口 將裝好迷你香薯的包裝袋整齊地排列在真空包裝機的傳送帶上，擺放時應注意封口線的位置，然后抽真空封裝。在上述的迷你香薯加工工藝中，所述的護色液包括水。在上述的迷你香薯加工工藝中，所述的護色液中還含有檸檬酸、食鹽和氯化鈣，且檸檬酸的含量占護色液總重量的6-8%。在上述的迷你香薯加工工藝中，所述的檸檬酸的含量占護色液總重量的7. 5%。在上述的迷你香薯加工工藝中，所述的護色液中含有占護色液總重量0.8%的檸檬酸、占護色液總重量0. 6%的亞硫酸氫鈉和占護色液總重量0. 4%的抗壞血酸，其余為水。在上述的迷你香薯加工工藝中，所述的步驟Sl中，迷你香薯放置在偏框中且用弱水槍進行沖洗。
在上述的迷你香薯加工工藝中，所述的步驟Sl中，選取直徑1. 5-2. 5cm，長6-8cm 的迷你香薯進行清洗。與現(xiàn)有的技術相比，本迷你香薯加工工藝的優(yōu)點在于工序簡單，易于實施，加工成本較低，產品品質好。
具體實施例方式本迷你香薯加工工藝包括下述步驟Sl清洗將迷你香薯表面的淤泥清洗干凈，且清洗過程中不能將薯皮洗破或碰破；選取直徑1. 5-2. 5cm,長6-8cm的迷你香薯進行清洗。迷你香薯放置在偏框中且用弱水槍進行沖洗。S2整形將清洗后的迷你香薯按其的形態(tài)、尖部狀況削掉兩頭尖部，拔去中間的細根，然后放到護色液中；S3稱重裝袋將泡在護色液中的迷你香薯撈起，按規(guī)格稱重，裝袋；S4封口 將裝好迷你香薯的包裝袋整齊地排列在真空包裝機的傳送帶上，擺放時應注意封口線的位置，然后抽真空封裝。護色液包括水。作為優(yōu)選，護色液中還含有檸檬酸、食鹽和氯化鈣，且檸檬酸的含量占護色液總重量的6-8%，更為優(yōu)化地檸檬酸的含量占護色液總重量的7. 5%。另一種方案，護色液中含有占護色液總重量0.8%的檸檬酸、占護色液總重量 0. 6%的亞硫酸氫鈉和占護色液總重量0. 4%的抗壞血酸，其余為水。本文中所描述的具體實施例僅僅是對本發(fā)明精神作舉例說明。本發(fā)明所屬技術領域的技術人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權利要求書所定義的范圍。盡管本文較多地使用了術語，但并不排除使用其它術語的可能性。使用這些術語僅僅是為了更方便地描述和解釋本發(fā)明的本質；把它們解釋成任何一種附加的限制都是與本發(fā)明精神相違背的。
權利要求
1.一種迷你香薯加工工藝，其特征在于，本加工工藝包括下述步驟Sl清洗將迷你香薯表面的淤泥清洗干凈，且清洗過程中不能將薯皮洗破或碰破；S2整形將清洗后的迷你香薯按其的形態(tài)、尖部狀況削掉兩頭尖部，拔去中間的細根， 然后放到護色液中；S3稱重裝袋將泡在護色液中的迷你香薯撈起，按規(guī)格稱重，裝袋；S4封口 將裝好迷你香薯的包裝袋整齊地排列在真空包裝機的傳送帶上，擺放時應注意封口線的位置，然后抽真空封裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的迷你香薯加工工藝，其特征在于，所述的護色液包括水。
3.根據(jù)權利要求2所述的迷你香薯加工工藝，其特征在于，所述的護色液中還含有檸檬酸、食鹽和氯化鈣，且檸檬酸的含量占護色液總重量的6-8%。
4.根據(jù)權利要求3所述的迷你香薯加工工藝，其特征在于，所述的檸檬酸的含量占護色液總重量的7.5%。
5.根據(jù)權利要求2所述的迷你香薯加工工藝，其特征在于，所述的護色液中含有占護色液總重量0. 8%的檸檬酸、占護色液總重量0. 6%的亞硫酸氫鈉和占護色液總重量0. 4% 的抗壞血酸，其余為水。
6.根據(jù)權利要求1或2或3或4所述的迷你香薯加工工藝，其特征在于，所述的步驟 Sl中，迷你香薯放置在偏框中且用弱水槍進行沖洗。
7.根據(jù)權利要求6所述的迷你香薯加工工藝，其特征在于，所述的步驟Sl中，選取直徑 1. 5-2. 5cm,長6-8cm的迷你香薯進行清洗。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及薯類食品加工，尤其是涉及一種迷你香薯加工工藝。它解決了現(xiàn)有技術難以保證品質等技術問題。本迷你香薯加工工藝，其特征在于，本加工工藝包括下述步驟S1清洗；S2整形；S3稱重裝袋；S4封口。與現(xiàn)有的技術相比，本迷你香薯加工工藝的優(yōu)點在于工序簡單，易于實施，加工成本較低，產品品質好。
文檔編號A23L1/216GK102524713SQ20121008219
公開日2012年7月4日 申請日期2012年3月26日 優(yōu)先權日2012年3月26日
發(fā)明者潘烈火 申請人:杭州富陽千禧筍廠