專利名稱：一種含有多種棗成分的乳飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳飲料的制備方法，具體是一種含有多種棗成分的乳飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
酸棗又名棘、棘子、野棗、山棗、葛針等，自古野生于我國(guó)。果實(shí)圓形或扁圓形、橢圓形等，果皮紅色或紫紅色，果肉較薄、疏松，味酸甜。酸棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也具有藥用價(jià)值。主要產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)，雖然每年八九月份，它總是曇花一現(xiàn)地在市場(chǎng)上出現(xiàn)，供人們嘗個(gè)新鮮，但用它加工的飲料、食品卻很多，如酸棗汁、酸棗粉、酸棗酒等，人們隨時(shí)隨地都可以買到。酸棗的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在它的成分中。它不僅像其他水果一樣,含有鉀、鈉、鐵、鋅、 磷、硒等多種微量元素；更重要的是，新鮮的酸棗中含有大量的維生素C，其含量是紅棗的 2—3倍、柑橘的20— 30倍，在人體中的利用率可達(dá)到86. 3%，是所有水果中的佼佼者。紅棗，又名大棗。自古以來(lái)就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。 大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究顯示連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了 “天然維生素丸”的美譽(yù)。乳飲料是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和乳制品的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。目前，關(guān)于野生酸棗飲料的報(bào)道主要有CN1826988，CN101449840等，但是上述報(bào)道的野生酸棗飲料營(yíng)養(yǎng)口味單一，并且現(xiàn)有技術(shù)為未有以野生酸棗和紅棗、中藥為原料制作乳飲料的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種含有多種棗成分的乳飲料的制備方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是
含有多種棗成分的乳飲料的制備方法，所述乳飲料的原料配方包括以下質(zhì)量份的成
分
原料野生酸棗40-50份、紅棗20-25份、蓮子3-5份、綠豆4_6份、核桃仁5_7份，蜂蜜 2-10份，冰糖2-10份，脫脂奶粉4-6份、穩(wěn)定劑O. 05-0. 15份，中藥汁4-6份，水40-60份； 所述中藥汁的原料包括以下質(zhì)量份的成分黃芪5-7份、甘草5-7份、枸杞5-7份、當(dāng)歸 5-7份、黨參5-7份、山藥5-7份、何首烏粉5-7份；
所述乳飲料按下列步驟進(jìn)行
(1)、選取優(yōu)質(zhì)野生酸棗和紅棗清洗，去核，高溫滅菌，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度為35°C,酶解時(shí)間2h;
(2)、選取優(yōu)質(zhì)蓮子、綠豆、核桃仁，清洗、蒸汽蒸煮70分鐘軟化、磨漿、制成堅(jiān)果漿；
(3)、以克為單位，稱取所述中藥，并在所述中藥中加入700ml水，熬制2個(gè)小時(shí)后，得中藥汁；(4)、將經(jīng)過(guò)酶解處理的果漿、堅(jiān)果漿和中藥汁按3:1:1的質(zhì)量比混合，并將所述質(zhì)量份的蜂蜜、冰糖，脫脂奶粉、水和穩(wěn)定劑加入上述混合液中滅菌，攪拌均勻，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化處理，均質(zhì)壓力25-35Mpa，物料溫度50°C左右，均質(zhì)后的漿液經(jīng)滅菌后，在無(wú)菌條件下灌裝，即成含有多種棗成分的乳飲料。所述復(fù)合酶用量為3%，由果膠酶和纖維素酶按2 1的質(zhì)量比組成。所述穩(wěn)定劑為果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠或卡拉膠的一種。所述原料配方優(yōu)選為以下質(zhì)量份的成分
原料野生酸棗45份、紅棗22份、蓮子4份、綠豆5份、核桃仁6份，蜂蜜6份，冰糖6 份，脫脂奶粉5份、穩(wěn)定劑O. I份，中藥汁5份，水45份；
所述中藥汁的原料包括以下質(zhì)量份的成分黃芪6份、甘草6份、枸杞6份、當(dāng)歸6份、 黨參6份、山藥6份、何首烏粉6份。本發(fā)明的有益效果是
①本發(fā)明的乳飲料將野生酸棗與紅棗、堅(jiān)果、中藥配合使用，這種乳飲料富含棗的多種營(yíng)養(yǎng)成分包括維生素、鉀、鈉、鐵硒等生物活性物質(zhì)，而堅(jiān)果的作用是健腦，另外，由于棗吃多了容易上火，冰糖和中藥的加入在增加乳飲料香味的同時(shí)，也增加了其治病作用，具有補(bǔ)脾健胃、去火等多種功效。②本發(fā)明的野生酸棗與紅棗經(jīng)過(guò)果膠酶和纖維素酶復(fù)合酶酶解，改善了果漿營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，豐富了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。③本發(fā)明的乳飲料保質(zhì)期長(zhǎng)，酸甜可口、芳香誘人、老少皆宜。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。本發(fā)明實(shí)施例包括
實(shí)施例I
含有多種棗成分的乳飲料的制備方法，所述乳飲料的原料配方包括以下質(zhì)量份的成
分
原料野生酸棗40份、紅棗20份、蓮子3份、綠豆4份、核桃仁5份，蜂蜜2份，冰糖2 份，脫脂奶粉4份、果膠O. 05份，中藥汁4份，水40份；
所述中藥汁的原料包括以下質(zhì)量份的成分黃芪5份、甘草5份、枸杞5份、當(dāng)歸5份、 黨參5份、山藥5份、何首烏粉5份；
所述乳飲料按下列步驟進(jìn)行
(1)、選取優(yōu)質(zhì)野生酸棗和紅棗清洗，去核，高溫滅菌，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度為35°C,酶解時(shí)間2h;
(2)、選取優(yōu)質(zhì)蓮子、綠豆、核桃仁，清洗、蒸汽蒸煮70分鐘軟化、磨漿、制成堅(jiān)果漿；
(3)、以克為單位，稱取所述中藥，并在所述中藥中加入700ml水，熬制2個(gè)小時(shí)后，得中藥汁；
(4)、將經(jīng)過(guò)酶解處理的果漿、堅(jiān)果漿和中藥汁按3:1:1的質(zhì)量比混合，并將所述質(zhì)量份的蜂蜜、冰糖，脫脂奶粉、水和果膠加入上述混合液中滅菌，攪拌均勻，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化處理，均質(zhì)壓力25-35Mpa，物料溫度50°C左右，均質(zhì)后的漿液經(jīng)滅菌后，在無(wú)菌條件下灌裝，即成含有多種棗成分的乳飲料。所述復(fù)合酶用量為3%，由果膠酶和纖維素酶按2 1的質(zhì)量比組成。實(shí)施例2
含有多種棗成分的乳飲料的制備方法，所述乳飲料的原料配方包括以下質(zhì)量份的成
分
原料野生酸棗50份、紅棗25份、蓮子5份、綠豆6份、核桃仁7份，蜂蜜10份，冰糖10 份，脫脂奶粉6份、瓊脂O. 15份，中藥汁6份，水60份；
所述中藥汁的原料包括以下質(zhì)量份的成分黃芪7份、甘草7份、枸杞7份、當(dāng)歸7份、 黨參7份、山藥7份、何首烏粉7份；
所述乳飲料按下列步驟進(jìn)行
(1)、選取優(yōu)質(zhì)野生酸棗和紅棗清洗，去核，高溫滅菌，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度為35°C,酶解時(shí)間2h;
(2)、選取優(yōu)質(zhì)蓮子、綠豆、核桃仁，清洗、蒸汽蒸煮70分鐘軟化、磨漿、制成堅(jiān)果漿；
(3)、以克為單位，稱取所述中藥，并在所述中藥中加入700ml水，熬制2個(gè)小時(shí)后，得中藥汁；
(4)、將經(jīng)過(guò)酶解處理的果漿、堅(jiān)果漿和中藥汁按3:1:1的質(zhì)量比混合，并將所述質(zhì)量份的蜂蜜、冰糖，脫脂奶粉、水和瓊脂加入上述混合液中滅菌，攪拌均勻，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化處理，均質(zhì)壓力25-35Mpa，物料溫度50°C左右，均質(zhì)后的漿液經(jīng)滅菌后，在無(wú)菌條件下灌裝，即成含有多種棗成分的乳飲料。所述復(fù)合酶用量為3%，由果膠酶和纖維素酶按2 1的質(zhì)量比組成。實(shí)施例三
含有多種棗成分的乳飲料的制備方法，所述乳飲料的原料配方包括以下質(zhì)量份的成
分
原料野生酸棗45份、紅棗22份、蓮子4份、綠豆5份、核桃仁6份，蜂蜜6份，冰糖6 份，脫脂奶粉5份、卡拉膠O. I份，中藥汁5份，水45份；
所述中藥汁的原料包括以下質(zhì)量份的成分黃芪6份、甘草6份、枸杞6份、當(dāng)歸6份、 黨參6份、山藥6份、何首烏粉6份；
所述乳飲料按下列步驟進(jìn)行
(1)、選取優(yōu)質(zhì)野生酸棗和紅棗清洗，去核，高溫滅菌，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度為35°C,酶解時(shí)間2h;
(2)、選取優(yōu)質(zhì)蓮子、綠豆、核桃仁，清洗、蒸汽蒸煮70分鐘軟化、磨漿、制成堅(jiān)果漿；
(3)、以克為單位，稱取所述中藥，并在所述中藥中加入700ml水，熬制2個(gè)小時(shí)后，得中藥汁；
(4)、將經(jīng)過(guò)酶解處理的果漿、堅(jiān)果漿和中藥汁按3:1:1的質(zhì)量比混合，并將所述質(zhì)量份的蜂蜜、冰糖，脫脂奶粉、水和卡拉膠加入上述混合液中滅菌，攪拌均勻，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化處理，均質(zhì)壓力25-35Mpa，物料溫度50°C左右，均質(zhì)后的漿液經(jīng)滅菌后，在無(wú)菌條件下灌裝，即成含有多種棗成分的乳飲料。所述復(fù)合酶用量為3%，由果膠酶和纖維素酶按2 1的質(zhì)量比組成。
權(quán)利要求
1.含有多種棗成分的乳飲料的制備方法，其特征在于，所述乳飲料的原料配方包括以下質(zhì)量份的成分原料野生酸棗40-50份、紅棗20-25份、蓮子3-5份、綠豆4_6份、核桃仁5_7份，蜂蜜 2-10份，冰糖2-10份，脫脂奶粉4-6份、穩(wěn)定劑O. 05-0. 15份，中藥汁4-6份，水40-60份；所述中藥汁的原料包括以下質(zhì)量份的成分黃芪5-7份、甘草5-7份、枸杞5-7份、當(dāng)歸 5-7份、黨參5-7份、山藥5-7份、何首烏粉5-7份；所述乳飲料按下列步驟進(jìn)行(1)、選取優(yōu)質(zhì)野生酸棗和紅棗清洗，去核，高溫滅菌，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度為35°C,酶解時(shí)間2h;(2)、選取優(yōu)質(zhì)蓮子、綠豆、核桃仁，清洗、蒸汽蒸煮70分鐘軟化、磨漿、制成堅(jiān)果漿；(3)、以克為單位，稱取所述中藥，并在所述中藥中加入700ml水，熬制2個(gè)小時(shí)后，得中藥汁；(4)、將經(jīng)過(guò)酶解處理的果漿、堅(jiān)果漿和中藥汁按3:1:1的質(zhì)量比混合，并將所述質(zhì)量份的蜂蜜、冰糖，脫脂奶粉、水和穩(wěn)定劑加入上述混合液中滅菌，攪拌均勻，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化處理，均質(zhì)壓力25-35Mpa，物料溫度50°C左右，均質(zhì)后的漿液經(jīng)滅菌后，在無(wú)菌條件下灌裝，即成含有多種棗成分的乳飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備方法，其特征在于所述復(fù)合酶用量為3%，由果膠酶和纖維素酶按2:1的質(zhì)量比組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的制備方法，其特征在于所述穩(wěn)定劑為果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠或卡拉膠的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求I至3任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于所述原料配方優(yōu)選為以下質(zhì)量份的成分原料野生酸棗45份、紅棗22份、蓮子4份、綠豆5份、核桃仁6份，蜂蜜6份，冰糖6 份，脫脂奶粉5份、穩(wěn)定劑O. I份，中藥汁5份，水45份；所述中藥汁的原料包括以下質(zhì)量份的成分黃芪6份、甘草6份、枸杞6份、當(dāng)歸6份、 黨參6份、山藥6份、何首烏粉6份。
全文摘要
本發(fā)明涉及含有多種棗成分的乳飲料的制備方法，包括(1)、選取優(yōu)質(zhì)野生酸棗和紅棗清洗；(2)、選取優(yōu)質(zhì)蓮子、綠豆、核桃仁；(3)、熬制中藥得中藥汁；(4)、將經(jīng)過(guò)酶解處理的果漿、堅(jiān)果漿和中藥汁混合，并與其它成分混合；(5)、經(jīng)乳化處理、滅菌制成成品。本發(fā)明的多種棗成分的乳飲料營(yíng)養(yǎng)全面，口味純正，酸甜可口、芳香誘人、老少皆宜。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102599246SQ20121008621
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月29日
發(fā)明者金振國(guó) 申請(qǐng)人:常熟市珍門麥芽糖廠