專利名稱：一種洋姜的腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的腌制方法，具體涉及一種洋姜的腌制方法。
背景技術(shù)：
洋姜又名菊芋菊芋(Helianthus tuberosus),是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國(guó)。秋季開花，長(zhǎng)有黃色的小盤花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。目前，洋姜多以鮮食為主，保質(zhì)期短，因此，急需開發(fā)一種新的洋姜制品，即能保留洋姜所有營(yíng)養(yǎng)成分，又能長(zhǎng)期保存，方便消費(fèi)者隨時(shí)食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種洋姜的腌制方法，延長(zhǎng)洋姜制品的保質(zhì)期，方便消費(fèi)者隨時(shí)食用。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是提供一種洋姜的腌制方法，包括
(I)、選擇脆嫩碧綠、無(wú)污染、無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)業(yè)病蟲害影響的洋姜，去雜；(2)、用流動(dòng)水將洋姜洗凈、浙干后放入護(hù)色液中浸泡30-40min護(hù)色；
(3)、將洋姜切成0.1-0. 2cm厚的薄片，放入含有15%-18%食鹽和0. 3%-0. 4%的抗壞血酸中腌制8-10天；
(4)、采用直接清洗脫鹽法，保持鹽含量在5%-6%；。(5)、每IOOkg洋姜、加五香粉100g、草果粉10g、蒜粉10g、白砂糖30g、食鹽200g、雞精10g、洋蔥粉10g、甜葉菊20g、金銀花粉30g、百里香粉30g，將上述輔料充分混合，反復(fù)拌勻，使每塊洋姜都粘上佐料。(6)、裝袋、真空封口、聞溫殺囷、制成成品。所述護(hù)色液中含有0. 05%NaHC03>0. 05%檸檬酸、0. l%CaCl和0. 1%抗壞血酸。所述真空封口真空度控制在450mmHg-500mmHg。本發(fā)明的有益效果是
①本發(fā)明腌制洋姜具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中等多種功效。②本發(fā)明腌制洋姜保留了洋姜的所有營(yíng)養(yǎng)成品，且清脆爽口、獨(dú)具清香。本發(fā)明的護(hù)色液可以使洋姜鮮綠脆嫩、外觀誘人，深受消費(fèi)者喜愛。 ③本發(fā)明的洋姜采用真空包裝，保質(zhì)期長(zhǎng)，方便消費(fèi)者隨時(shí)食用。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被、本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。本發(fā)明實(shí)施例包括
實(shí)施例I
(I)、選擇脆嫩碧綠、無(wú)污染、無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)業(yè)病蟲害影響的洋姜，去雜；(2)、用流動(dòng)水將洋姜洗凈、浙干后放入含有0. 05%NaHC03、0. 05%檸檬酸、0. l%CaCl和0. 1%抗壞血酸護(hù)色液中浸泡30護(hù)色；
(3)、將洋姜切成0.Icm厚的薄片，放入含有15%食鹽和0. 3%的抗壞血酸中腌制8天；
(4)、采用直接清洗脫鹽法，保持鹽含量在5%;。(5)、每IOOkg洋姜、加五香粉100g、草果粉10g、蒜粉10g、白砂糖30g、食鹽200g、雞精10g、洋蔥粉10g、甜葉菊20g、金銀花粉30g、百里香粉30g，將上述輔料充分混合，反復(fù) 拌勻，使每塊洋姜都粘上佐料；
(6)、裝袋，真空封口，真空度控制在450mmHg，高溫殺菌、制成成品。實(shí)施例2
(I)、選擇脆嫩碧綠、無(wú)污染、無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)業(yè)病蟲害影響的洋姜，去雜；(2)、用流動(dòng)水將洋姜洗凈、浙干后放入含有0. 05%NaHC03、0. 05%檸檬酸、0. l%CaCl和0. 1%抗壞血酸護(hù)色液中浸泡40min護(hù)色；
(3)、將洋姜切成0.2cm厚的薄片，放入含有18%食鹽和0. 4%的抗壞血酸中腌制10天；
(4)、采用直接清洗脫鹽法，保持鹽含量在6%;。(5)、每IOOkg洋姜、加五香粉100g、草果粉10g、蒜粉10g、白砂糖30g、食鹽200g、雞精10g、洋蔥粉10g、甜葉菊20g、金銀花粉30g、百里香粉30g，將上述輔料充分混合，反復(fù)拌勻，使每塊洋姜都粘上佐料；
(6)、裝袋，真空封口，真空度控制在500mmHg，高溫殺菌、制成成品。以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種洋姜的腌制方法，其特征在于，包括 (I)、選擇脆嫩碧綠、無(wú)污染、無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)業(yè)病蟲害影響的洋姜，去雜；(2)、用流動(dòng)水將洋姜洗凈、浙干后放入護(hù)色液中浸泡30-40min護(hù)色； (3)、將洋姜切成0.1-0. 2cm厚的薄片，放入含有15%-18%食鹽和0. 3%-0. 4%的抗壞血酸中腌制8-10天； (4)、采用直接清洗脫鹽法，保持鹽含量在5%-6%。
2.(5)、每IOOkg洋姜、加五香粉100g、草果粉10g、蒜粉IOg,白砂糖30g、食鹽200g、雞精10g、洋蔥粉10g、甜葉菊20g、金銀花粉30g、百里香粉30g，將上述輔料充分混合，反復(fù)拌勻，使每塊洋姜都粘上佐料。
3.(6)、裝袋、真空封口、高溫殺菌、制成成品 根據(jù)權(quán)利要求I所述洋姜的腌制方法，其特征在于所述護(hù)色液中含有0. 05%NaHC03、0.05%檸檬酸、0. l%CaCl和0. 1%抗壞血酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述洋姜的腌制方法，其特征在于所述真空封口真空度控制在450mmHg-500mmHg。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種洋姜的腌制方法，包括選擇脆嫩碧綠、無(wú)污染、無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)業(yè)病蟲害影響的洋姜，去雜；用流動(dòng)水將洋姜洗凈、瀝干后放入護(hù)色液中浸泡30-40min護(hù)色；將洋姜切成0.1-0.2cm厚的薄片，放入含有15%-18%食鹽和0.3%-0.4%的抗壞血酸中腌制8-10天；采用直接清洗脫鹽法，保持鹽含量在5%-6%；調(diào)味、裝袋、真空封口、高溫殺菌、制成成品。本發(fā)明腌制洋姜保留了洋姜的所有營(yíng)養(yǎng)成品，且清脆爽口、鮮綠脆嫩、外觀誘人、獨(dú)具清香、深受消費(fèi)者喜愛。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102613516SQ20121008621
公開日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月29日
發(fā)明者金振國(guó) 申請(qǐng)人:常熟市珍門麥芽糖廠