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      一種解酒秋浦蟹黃大肉包及其制作方法

      文檔序號:603765閱讀:330來源:國知局
      專利名稱:一種解酒秋浦蟹黃大肉包及其制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種解酒秋浦蟹黃大肉包及其制作方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
      背景技術(shù)
      秋浦蟹黃大肉包是安徽皖南歷史上一道名吃,后年久失傳,一些人只知道大致的配方與做法;后也有人嘗試著制作,但口味一直達不到人們口傳的那樣神妙。

      發(fā)明內(nèi)容
      為了使得解酒秋浦蟹黃大肉包的口味更美好、可口 ;本發(fā)明的目的在于提供一種解酒秋浦蟹黃大肉包及其制作方法,本發(fā)明解酒秋浦蟹黃大肉包包餡配方獨特,秋浦花鱖肉質(zhì)細嫩鮮美,包餡中加入秋浦花鱖肉口味與眾不同,芫荽同時增加膳食纖維和維生素;月旨肪、維生素、纖維素均勻搭配,口感好,營養(yǎng)豐富,男女老幼皆宜食用。同時增加了解酒功能。為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
      一種解酒秋浦蟹黃大肉包,其特征在于其組成原料的重量份為面粉950-1050、蟹黃肉150-200、秋浦花鱖肉150-200、五花豬肉400-500、豬皮凍150-200、土雞蛋100-150、熟豬油 50-100、木耳 100-150、芫荽 100-150、蔥花 100-150、姜末 50-100、白糖 20-30、黃酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、醬油20-50、精鹽28-30、胡椒粉5_10、奶酪3-5、紅心咸鴨蛋黃3-5和味精3-5、水飛薊2-3、車前草2_3、桑葉2_3、絞股藍2_3、葛根粉3_5、水適量。所述的解酒秋浦蟹黃大肉包的制作方法,其特征在于包括以下步驟
      (1)、將蟹黃、蟹肉拆出并剁,混合得到蟹黃肉,加黃酒、精鹽、姜末,用熟豬油煸炒,后倒入打散的土雞蛋液,攪動,劃散炒熟,制成蟹黃餡;
      (2)、將五花豬肉攪或剁加蟹黃餡、秋浦花鱖肉、豬皮凍、木耳、芫荽、蔥花末、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉,攪拌均勻,最后用醬油調(diào)色調(diào)味,制成包餡待用;
      (3)、加水和面粉,所述的水飛薊、桑葉、車前草、絞股藍采用新鮮品,絞汁后添加到面粉中和面,用干酵母或醪糟進行發(fā)酵,發(fā)酵至面切口密布綠豆大小的小孔,然后搟皮包入包餡,制成單個重100克的大肉包;
      (4)、包餡時輕提面皮邊,輕輕向上拉一拉,順一個方向捏16個皺褶,封牢包口,并形成圓形窩口 ;
      (5)、將紅心咸鴨蛋黃和奶酪碾磨成糊點在包子圓形窩口內(nèi)。水飛薊、桑葉、車前草、絞股藍可采摘后用低溫-30— 35°C下冷凍,隨時取用。本發(fā)明的有益效果
      I、解酒秋浦蟹黃大肉包包餡配方獨特,脂肪、維生素、纖維素均勻搭配,口感好,營養(yǎng)豐富,男女老幼皆宜食用。2、秋浦花鱖肉質(zhì)細嫩鮮美;包餡中加入秋浦花鱖肉,為解酒秋浦蟹黃大肉包獨有,且口味與眾不同。
      3、包餡中芫荽不僅可以沖抵蟹肉腥味,同時增加膳食纖維和維生素,為解酒秋浦蟹黃大肉包包餡獨有。增加了水飛薊、桑葉、車前草、絞股藍、葛根等成分,車前草可利尿,可以解酒護肝,具有保健作用。4、解酒秋浦蟹黃大肉包單個重100克,16褶,每只包子包頸窩口里還含有蟹黃糊,是此包的獨特外形。
      具體實施例方式實施例I :解酒秋浦蟹黃大肉包,其組成原料的重量份為面粉1000、蟹黃肉180、秋浦花鱖肉180、五花豬肉450、豬皮凍180、土雞蛋125、熟豬油80、木耳125、芫荽125、蔥花125、姜末75、白糖25、黃酒50、山芋淀粉50、麻油25、香醋45、醬油35、精鹽29、胡椒粉8、奶酪4、紅心咸鴨蛋黃4和味精4、水飛薊2-3、車前草2-3、桑葉2_3、絞股藍2_3、葛根粉3_5、水適量。解酒秋浦蟹黃大肉包的制作方法,包括以下步驟
      (1)、將蟹黃、蟹肉拆出并剁,混合得到蟹黃肉,加黃酒、精鹽、姜末,用熟豬油煸炒,后倒入打散的土雞蛋液,順一個方向攪動,劃散炒熟,制成蟹黃餡;
      (2)、將五花豬肉攪或剁加蟹黃餡、秋浦花鱖肉、豬皮凍、木耳、芫荽、蔥花末、姜末、白糖、鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉,攪拌均勻,最后用醬油調(diào)色調(diào)味,制成包餡待用;
      (3)、加水和面粉,所述的水飛薊、桑葉、車前草、絞股藍采用新鮮品,絞汁后添加到面粉中和面,用干酵母或醪糟進行發(fā)酵,發(fā)酵至面切口密布綠豆大小的小孔,然后搟皮包入包餡,制成單個重100克的大肉包;
      (4)、包餡時輕提面皮邊,輕輕向上拉一拉,順一個方向捏16個皺褶,封牢包口,并形成圓形窩口 ;
      (5)、將紅心咸鴨蛋黃和奶酪碾磨成糊點在包子圓形窩口內(nèi)。
      權(quán)利要求
      1.一種解酒秋浦蟹黃大肉包,其特征在于其組成原料的重量份為面粉950-1050、蟹黃肉150-200、秋浦花鱖肉150-200、五花豬肉400-500、豬皮凍150-200、土雞蛋100-150、熟豬油50-100、木耳100-150、芫荽100-150、蔥花100-150、姜末50-100、白糖20-30、黃酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、醬油20-50、精鹽28-30、胡椒粉5_10、奶酪3-5、紅心咸鴨蛋黃3-5和味精3-5、水飛薊2-3、車前草2_3、桑葉2_3、絞股藍2_3、葛根粉3_5、水適量。
      2.一種如權(quán)利要求I所述的解酒秋浦蟹黃大肉包的制作方法,其特征在于包括以下步驟 (1)、將蟹黃、蟹肉拆出并剁,混合得到蟹黃肉,加黃酒、精鹽、姜末,用熟豬油煸炒,后倒入打散的土雞蛋液,攪動,劃散炒熟,制成蟹黃餡; (2)、將五花豬肉攪或剁加蟹黃餡、秋浦花鱖肉、豬皮凍、木耳、芫荽、蔥花末、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉,攪拌均勻,最后用醬油調(diào)色調(diào)味,制成包餡待用; (3)、加水和面粉,所述的水飛薊、桑葉、車前草、絞股藍采用新鮮品,絞汁后添加到面粉中和面,用干酵母或醪糟進行發(fā)酵,發(fā)酵至面切口密布綠豆大小的小孔,然后搟皮包入包餡,制成單個重100克的大肉包; (4)、包餡時輕提面皮邊,輕輕向上拉一拉,順一個方向捏16個皺褶,封牢包口,并形成圓形窩口 ; (5)、將紅心咸鴨蛋黃和奶酪碾磨成糊點在包子圓形窩口內(nèi)。
      全文摘要
      本發(fā)明公開了一種解酒秋浦蟹黃大肉包及其制作方法,其主要是由組成原料面粉、蟹黃肉、秋浦花鱖肉、五花豬肉、豬皮凍、土雞蛋、熟豬油、木耳、芫荽、蔥花、姜末、白糖、黃酒、山芋淀粉、麻油、香醋、醬油、精鹽、胡椒粉、奶酪、紅心咸鴨蛋黃和味精、絞股藍等按一定重量份混合制作而成。本發(fā)明解酒秋浦蟹黃大肉包包餡配方獨特,秋浦花鱖肉質(zhì)細嫩鮮美,包餡中加入秋浦花鱖肉口味與眾不同,具有解酒功能,芫荽同時增加膳食纖維和維生素;脂肪、維生素、纖維素均勻搭配,口感好,營養(yǎng)豐富,男女老幼皆宜食用。
      文檔編號A23L1/09GK102640947SQ201210088069
      公開日2012年8月22日 申請日期2012年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月30日
      發(fā)明者郜蕊 申請人:池州市昭明漁港酒店, 郜蕊
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