專利名稱：牛骨豆干及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆類產(chǎn)品，特別是一種豆制品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
豆干是一種傳統(tǒng)的大豆制品，很受人們的喜愛。醬鹵豆干是幾千年流傳下來的具有民族特色的豆制品，其原料配方簡(jiǎn)單而普通，加工方法單一，大都是先用清水熬制香辛料鹵汁，然后加入豆腐坯進(jìn)行鹵制而成，品種單一、口味平淡、營(yíng)養(yǎng)不夠豐富。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種色澤醬紅、口感細(xì)膩、香氣柔和、富含人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的牛骨豆干，同時(shí)提供其生產(chǎn)方法。本發(fā)明由下列原料組份和重量比例配制，牛骨汁與香羊料按97—99 :1一3混合，加入豆腐坯熬制、高溫殺菌制成。所述牛骨汁是牛骨經(jīng)漂洗、加水，118 — 121°C、15 — 25分鐘高溫熬制而成。所述香羊料由下列原料組份和重量比例配制而成，花椒10—25、八角10—25、二奈10 — 25、桂皮10 — 25、丁香5 —10、小茴香10 — 20、香葉10 — 25、砂仁10 — 20、草果10—25、肉蘧 10—20。上述牛骨豆干的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
新鮮牛骨經(jīng)汆血水、漂洗，加入水，118—121°CU5—25分鐘高溫熬制，取其牛骨湯汁； 香辛料加入牛骨湯汁內(nèi)進(jìn)行I. 5—2小時(shí)熬制；
豆腐坯加入牛骨湯汁中進(jìn)行20— 30分鐘熬制；
50°C—60°C、3— 5小時(shí)的烘烤，真空包裝后，經(jīng)121°C、15分鐘高溫殺菌處理。本發(fā)明充分利用牛骨的營(yíng)養(yǎng)成分，通過獨(dú)特的工藝加工，使牛骨豆干富含鈣、磷、鐵、氨基酸、蛋白質(zhì)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且在生產(chǎn)過程中加入了香辛料，使牛骨豆干色澤醬紅、口感細(xì)膩、香氣柔和，是普通醬鹵豆干無法比擬的美味豆制品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下效果
I、營(yíng)養(yǎng)豐富牛骨豆干富含鈣、磷、鐵、氨基酸、蛋白質(zhì)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，防治中老年人骨質(zhì)疏松癥等。2、口感好牛骨豆干口感細(xì)膩、香氣柔和，有誘人的香味，合適的濕軟度，很受人們
的喜愛。3、色澤紅牛骨豆干色澤醬紅，可以滿足人們感觀需求。4、食用方便牛骨豆干開袋即可食用，老少適宜。5、安全衛(wèi)生加工方法獨(dú)特，產(chǎn)品過程中不添加任何防腐物質(zhì)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :采集花椒200g、八角200g、三奈200g、桂皮200g、丁香60g、小茴香150g、香葉200g、砂仁150g、草果200g、肉蘧150g，混合組成香辛料，備用。采集新鮮牛骨頭120kg，經(jīng)汆血水，清水浸漂，然后將處理好的牛骨頭盛于不銹鋼容器內(nèi)，加水淹沒牛骨頭。在蒸汽高溫殺菌釜內(nèi)經(jīng)過120°C、20分鐘高溫蒸煮，取其牛骨營(yíng)養(yǎng)湯汁，本湯汁與其他常壓熬制的牛骨湯汁有所不同，熬制高溫時(shí)間短，富含鈣、磷、鐵、氨基酸、蛋白質(zhì)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然后將花椒、八角、三奈、桂皮、丁香、小茴香、香葉、砂仁、草果、肉蘧等香辛料加入牛骨營(yíng)養(yǎng)汁中，常壓下進(jìn)行2小時(shí)的熬制。再將經(jīng)過處理好的豆腐坯加入牛骨營(yíng)養(yǎng)汁中，進(jìn)行25分鐘熬制。熬制完畢后，再經(jīng)55°C、4小時(shí)烘烤，干度適宜后，真空包裝，經(jīng)121°C、15分鐘高溫殺菌處理，制成牛骨豆干。實(shí)施例2:
采集花椒100g、八角100g、三奈100g、桂皮100g、丁香50g、小茴香100g、香葉100g、砂仁100g、草果100g、肉蘧100g，混合組成香辛料，備用。采集新鮮 牛骨頭100kg，經(jīng)汆血水，清水浸漂，然后將處理好的牛骨頭盛于不銹鋼容器內(nèi)，加水淹沒牛骨頭。在蒸汽高溫殺菌釜內(nèi)經(jīng)過118°C、15分鐘高溫蒸煮，取其牛骨營(yíng)養(yǎng)湯汁，本湯汁與其他常壓熬制的牛骨湯汁有所不同，熬制高溫時(shí)間短，富含鈣、磷、鐵、氨基酸、蛋白質(zhì)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然后將花椒、八角、三奈、桂皮、丁香、小茴香、香葉、砂仁、草果、肉蘧等香辛料加入牛骨營(yíng)養(yǎng)汁中，常壓下進(jìn)行I. 5小時(shí)的熬制。再將經(jīng)過處理好的豆腐坯加入牛骨營(yíng)養(yǎng)鹵湯中，進(jìn)行20分鐘熬制。熬制完畢后，再經(jīng)50°C、5小時(shí)烘烤，干度適宜后，真空包裝，經(jīng)121°C、15分鐘高溫殺菌處理，制成牛骨豆干。實(shí)施例3:
采集花椒250g、八角250g、三奈250g、桂皮250g、丁香100g、小茴香200g、香葉250g、砂仁200g、草果250g、肉蘧200g，混合組成香辛料，備用。采集新鮮牛骨頭150kg，經(jīng)汆血水，清水浸漂，然后將處理好的牛骨頭盛于不銹鋼容器內(nèi)，加水淹沒牛骨頭。在蒸汽高溫殺菌釜內(nèi)經(jīng)過121°C、25分鐘高溫蒸煮，取其牛骨營(yíng)養(yǎng)湯汁，本湯汁與其他常壓熬制的牛骨湯汁有所不同，熬制高溫時(shí)間短，富含鈣、磷、鐵、氨基酸、蛋白質(zhì)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然后將花椒、八角、三奈、桂皮、丁香、小茴香、香葉、砂仁、草果、肉蘧等香辛料加入牛骨營(yíng)養(yǎng)汁中，常壓下進(jìn)行2小時(shí)的熬制。再將經(jīng)過處理好的豆腐坯加入牛骨營(yíng)養(yǎng)鹵湯中，進(jìn)行30分鐘熬制。熬制完畢后，再經(jīng)60°C、3小時(shí)烘烤，干度適宜后，真空包裝，經(jīng)121°C、15分鐘高溫殺菌處理，制成牛骨豆干。
權(quán)利要求
1.一種牛骨豆干，由下列原料組份和重量比例配制，其特征在于牛骨汁與香辛料按97— 99 :1一3混合，加入豆腐坯熬制、高溫殺菌制成，所述牛骨汁是牛骨經(jīng)漂洗、加水，118 — 121°C、15 — 25分鐘高溫熬制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的所述一種牛骨豆干，其特征在于所述的香辛料由下列原料組份和重量比例配制而成，花椒10 — 25、八角10 — 25、三奈10 — 25、桂皮10 — 25、丁香5—10、小茴香10 — 20、香葉10 — 25、砂仁10 — 20、草果10 — 25、肉蘧10 — 20。
3.權(quán)利要求I或2所述的牛骨豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟 (1)新鮮牛骨經(jīng)汆血水、漂洗，加入水，118—121°C、15—25分鐘高溫熬制，取其牛骨湯汁； (2)香辛料加入牛骨湯汁內(nèi)進(jìn)行I.5—2小時(shí)熬制； (3)豆腐坯加入牛骨鹵汁中進(jìn)行20—30分鐘熬制； (4)經(jīng)50°C—60°C、3—5小時(shí)的烘烤，真空包裝后，經(jīng)121°C、15分鐘高溫殺菌處理。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛骨豆干及其生產(chǎn)方法，由下列原料組份和重量比例配制，牛骨汁與香辛料按97—99∶1—3混合，加入豆腐坯熬制、高溫殺菌制成。所述牛骨汁是牛骨經(jīng)漂洗、加水，118—121℃、15—25分鐘高溫熬制而成。本發(fā)明充分利用牛骨的營(yíng)養(yǎng)成分，通過獨(dú)特的工藝加工，使牛骨豆干富含鈣、磷、鐵、氨基酸、蛋白質(zhì)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且在生產(chǎn)過程中加入了香辛料，使牛骨豆干色澤醬紅、口感細(xì)膩、香氣柔和，是普通醬鹵豆干無法比擬的美味豆制品。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102613310SQ201210088729
公開日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月30日
發(fā)明者吳緒文, 廖治君 申請(qǐng)人:四川省通寶食品有限公司