專利名稱：一種營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種人造米及其生產(chǎn)方法，尤其涉及一種營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前人類日常生活中的膳食品種較為單一，造成了攝入營養(yǎng)物質(zhì)的單一和缺乏， 為了補(bǔ)充日常膳食中所缺乏的重要營養(yǎng)素，不少國家都先后推出營養(yǎng)強(qiáng)化食品。特別是在美國，營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品已近萬種，占到所有食品的80%。稻米是世界人民的主食，但是在加工、 淘洗過程中其營養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重。為提高國民營養(yǎng)，對大米進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，補(bǔ)充人們在營養(yǎng)攝入中的不足具有十分重要的戰(zhàn)略意義。大米作為世界上一半以上人口的主要食品，是持續(xù)、均衡提供人們熱量、蛋白質(zhì)、 維生素和礦物元素等營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食品。隨著生活水平的日益提高，人們越來越傾向于食用高精度大米。精度越高，其食味越好，但營養(yǎng)損失越嚴(yán)重，因此，長期食用高精度大米將引起某些營養(yǎng)素的缺乏癥。第3次全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，我國人民的營養(yǎng)不良問題十分突出，幾種主要微量營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅及維生素BI、維生素BZ、尼克酸和葉酸等的攝入量均沒有達(dá)到人體所需的水平。另外現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)許多雜糧含有特殊營養(yǎng)成分，對人體有良好食療和保健作用。例如燕麥含有豐富的亞油酸，因此被稱之為降脂佳品，對預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、脂肪肝等也有較好的效果。有研究表明，燕麥具有良好的抗氧化效果，抗氧化成分主要是各種多酚類物質(zhì)，如肉桂酸衍生物、對香豆酸、對輕基苯甲酸、鄰輕基苯甲酸、4 一輕基苯乙酸、香草醛、兒茶酚等；燕麥中含有較多的膳食纖維，膳食纖維能顯著降低血膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL — C)及肝膽固醇(LCH)水平。美國醫(yī)學(xué)界的研究指出，粗磨玉米面中含有豐富的氨基酸，對抑制癌癥有顯著作用，玉米中的谷朧甘膚可清除體內(nèi)自由基增強(qiáng)免疫力。用玉米胚芽制成的胚芽油是一種上等植物油，具有抗疲勞、降血脂、預(yù)防心血管疾病的神奇功效，玉米中膳食纖維也具有良好的降血脂、降膽固醇的功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米，該種營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米含有多種營養(yǎng)兀素和微量元素，能夠滿足日常人體需要的營養(yǎng)需求。本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案
一種營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米，其包含如下重量比的物質(zhì)秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱4%、 黃豆3%、糯米6%和小麥17%，并且在每IOOg上述物質(zhì)中添加入如下量的物質(zhì)1. 5 mg維生素BI、I. 5 mg維生素B2、2. 6mg維生素B6、lug維生素B12、80 mg維生素C、1600 mg碳酸鈣、36. 79 mg硫酸鐵、13. 5 mg氧化鋅、20ug亞硒酸鈉。配置合理而又平衡的營養(yǎng)配方，是本發(fā)明的關(guān)鍵，本發(fā)明配方的設(shè)計的采用營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)法。營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)法(xndexOfNutritinalQuality,簡稱INQ)是由Hansenl等人針對美國公眾當(dāng)時膳食營養(yǎng)存在的過量熱能攝入問題而推薦使用的一種評價食物營養(yǎng)質(zhì)量的指標(biāo)。INQ定義為食物營養(yǎng)素密度與熱能密度的比值。其中，營養(yǎng)素密度=一定量食物中某營養(yǎng)素含量、該營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)
熱能密度=一定量食物提供的熱量、熱能供給量標(biāo)準(zhǔn) INQ>1:食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供熱量的能力則Q=I:食物提供營養(yǎng)素的能力等于提供熱量的能力州Q〈l:食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供熱量的能力
理想的食物應(yīng)該是各種營養(yǎng)素的INQ值都等于I。實際上，不同原料中各種營養(yǎng)素的 INQ值是參差不齊的，因此，可運(yùn)用互補(bǔ)原理，根據(jù)食物的各種營養(yǎng)素州Q值的不同，通過建立多元線性方程，并對之求解得各原料的添加量。使各原料配合，最終達(dá)到食物各種營養(yǎng)素的INQ值等于I。本發(fā)明所述的營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米就是通過營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)法，通過計算，確定的最佳配比
秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱4%、黃豆3%、糯米6%和小麥17%，并且在每IOOg上述物質(zhì)中添加入如下量的物質(zhì)1. 5 mg維生素Bl、1.5mg維生素B2、2. 6mg維生素B6、lug 維生素B12、80mg維生素C、1600 mg碳酸鈣、36. 79 mg硫酸鐵、13. 5 mg氧化鋅、20ug亞硒酸鈉。本發(fā)明的另ー個目的是提供一種營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米的生產(chǎn)方法，該方法采用如下的技術(shù)方案
I)按重量比將秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱4%、黃豆3%、糯米6%和小麥17%混合后膨化，然后通過超微粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，得到雜糧粉；
膨化的方法是將混合物在膨化機(jī)中進(jìn)行膨化，膨化機(jī)膨化溫度為115°C，膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速為160r/min，在此溫度下進(jìn)行的膨化混合渣的膨化率最大，更方便進(jìn)行下一歩的超微粉碎。由于雜糧的加入，使更個混合物的粘結(jié)性降低，如果還是采用原有的技術(shù)生產(chǎn)人造米的話生成的大米不容易結(jié)粒，形狀不統(tǒng)一，易碎，咀嚼沒有筋道感，因此本發(fā)明是在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上創(chuàng)造性的加入了糯米粉，該上述比例的基礎(chǔ)上，糯米粉起到粘結(jié)作用，將雜糧粉密切粘結(jié)在一起，為ー下不的加工奠定了好的基礎(chǔ)。2)上述雜糧粉加入攪拌機(jī)中，按照每IOOkg雜糧粉加入55_65kg水的比例加入 30-35°C的溫水進(jìn)行攪拌，攪拌的同時按每IOOg雜糧粉加入如下量的物質(zhì)1. 5 mg維生素 BI、I. 5 mg維生素B2、2. 6mg維生素B6、lug維生素B12、80mg維生素C、1600 mg碳酸鈣、 36. 79mg硫酸鐵、13. 5mg氧化鋅、20ug亞硒酸鈉，攪拌時間40-55分鐘，以雜糧粉與水充分均勻混合為準(zhǔn)；繼續(xù)加入占人造雜糧粉重量0. 015%的氯化鈣和0. 1%的三聚甘油単硬脂酸鈉，攪拌5分鐘；
氯化鈣和三聚甘油単硬質(zhì)酸鈉的作用是固結(jié)劑，加入這兩種物質(zhì)后，生成的人造米粒粘結(jié)的更緊密，表面更光滑。3)將攪拌后生成的物質(zhì)在40MPa的高壓下進(jìn)行勻質(zhì)，使各物質(zhì)混合的更加細(xì)膩和均勻；
4)將步驟3中勻質(zhì)生成的物質(zhì)用壓面機(jī)壓成寬面帶，然后送入帶有米粒形狀的壓粒機(jī)，把面帶壓成人造米粒；
5)將步驟4中生成的人造米粒進(jìn)行初歩干燥，干燥溫度85°C，干燥時間20-30分鐘，將人造米粒的含水率干燥至28-35% ；
6)將步驟5得到的人造米粒進(jìn)行蒸汽熟化，采用100°C的蒸汽處理人造米粒，使人造米粒表面糊化；
7)將糊化的米粒再次干燥，干燥溫度90攝氏度，干燥時間40-60分鐘，將人造米粒中的含水率降至20% ；
8)冷卻，在室溫下自然冷卻；
9 )拋光將冷卻的人造米粒放入滾筒式拋光機(jī)內(nèi)，加入拋光油，拋光油的加入量是人造米粒重量的25-30%，滾動10-15分鐘，在拋光的同時進(jìn)行進(jìn)ー步的干燥，采用55-60°C的熱風(fēng)對人造米粒進(jìn)行干燥，將米粒的含水率進(jìn)ー降到15%以下；所述拋光油包含如下重量比成分玉米坯胎油I. 2%、香精0. 02%、卡拉膠0. 6%，淀粉3%，其余為大米浸出水，所述大米浸出水是將每IOOkg水中加入2kg大米粉浸泡后得到浸出水；
10)將拋光后的米粒冷卻；
11)包裝、儲藏。本發(fā)明的另ー創(chuàng)造性之處還在于分步干燥的方法通過三步干燥，逐漸將人造米粒的含水率下降到15% —下，分布干燥的方法避免了單次干燥和急速干燥中容易產(chǎn)生的人造米粒裂化、破碎等現(xiàn)象，生成的米粒更具有真米感。本發(fā)明具有如下的技術(shù)效果
I)營養(yǎng)平衡，該方法生產(chǎn)出的人造米兼具了大米、面粉和雜糧的營養(yǎng)物質(zhì)，并且其中添加了多種少量元素、適應(yīng)了人體每天需要的營養(yǎng)物質(zhì)，避免了因食用精化食品引起的營養(yǎng)流失及元素缺乏。2)搭配科學(xué)，該方法生產(chǎn)出來的大米所含的營養(yǎng)物質(zhì)和元素與人體毎日需要的營養(yǎng)元素近似，還可以根據(jù)人體的需要強(qiáng)化進(jìn)補(bǔ)。3)生產(chǎn)出來的人造米外觀與真大米相似，ロ感也區(qū)分不大，浸泡蒸煮后不變形不破碎，已經(jīng)非常接近真大米。
具體實施例方式實施例I
一種營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米的生產(chǎn)方法，其包括如下的步驟
1)按重量比將秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱4%、黃豆3%、糯米6%和小麥17%混合后膨化，然后通過超微粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，得到雜糧粉；
2)上述雜糧粉加入攪拌機(jī)中，按照每IOOkg雜糧粉加入55-65kg水的比例加入30-35°C 的溫水進(jìn)行攪拌,攪拌的同時按每IOOg雜糧粉加入如下量的物質(zhì)1. 5 mg維生素BI、I. 5 mg維生素B2、2. 6mg維生素B6、lug維生素B12、80 mg維生素C、1600 mg碳酸鈣、36. 79 mg硫酸鐵、13. 5 mg氧化鋅、20ug亞硒酸鈉，攪拌時間40-55分鐘，以雜糧粉與水充分均勻混合為準(zhǔn)；繼續(xù)加入占人造雜糧粉重量O. 015%的氯化鈣和O. 1%的三聚甘油單硬脂酸鈉，攪拌5分鐘；
3)將攪拌后生成的物質(zhì)在40MPa的高壓下進(jìn)行勻質(zhì)，使各物質(zhì)混合的更加細(xì)膩和均
勻；
4)將步驟3中勻質(zhì)生成的物質(zhì)用壓面機(jī)壓成寬面帶，然后送入帶有米粒形狀的壓粒機(jī)，把面帶壓成人造米粒；
5)將步驟4中生成的人造米粒進(jìn)行初步干燥，干燥溫度85°C，干燥時間20-30分鐘，將人造米粒的含水率干燥至28-35% ；
6)將步驟5得到的人造米粒進(jìn)行蒸汽熟化，采用100°C的蒸汽處理人造米粒，使人造米粒表面糊化；
7)將糊化的米粒再次干燥，干燥溫度90攝氏度，干燥時間40-60分鐘，將人造米粒中的含水率降至20% ；
8)冷卻，在室溫下自然冷卻；
9)拋光將冷卻的人造米粒放入滾筒式拋光機(jī)內(nèi)，加入拋光油，拋光油的加入量是人造米粒重量的25-30%，滾動10-15分鐘，在拋光的同時進(jìn)行進(jìn)一步的干燥，采用55-60°C的熱風(fēng)對人造米粒進(jìn)行干燥，將米粒的含水率進(jìn)一降到15%以下；所述拋光油包含如下重量比成分玉米坯胎油I. 2%、香精O. 02%、卡拉膠O. 6%，淀粉3%，其余為大米浸出水，所述大米浸出水是將每IOOkg水中加入2kg大米粉浸泡后得到浸出水。10)將拋光后的米粒冷卻；
11)包裝、儲藏。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會認(rèn)識到，在不偏離本發(fā)明的保護(hù)范圍的前提下，可以對上述實施方式進(jìn)行各種修改、變化和組合，并且認(rèn)為這種修改、變化和組合是在獨(dú)創(chuàng)性思想的范圍之內(nèi)的。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米，其包含如下重量比的物質(zhì)秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱 4%、黃豆3%、糯米6%和小麥17%，其特征在于在每IOOg上述物質(zhì)中添加入如下量的物質(zhì)I.5 mg維生素BI、I. 5 mg維生素B2、2. 6mg維生素B6、lug維生素B12、80mg維生素C、 1600 mg碳酸鈣、36. 79 mg硫酸鐵、13. 5 mg氧化鋅、20ug亞硒酸鈉。
2.—種權(quán)利要求I所述的營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米的生產(chǎn)方法，其包括如下的步驟1)按重量比將秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱4%、黃豆3%、糯米6%和小麥17%混合后膨化，然后通過超微粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，得到雜糧粉；2)上述雜糧粉加入攪拌機(jī)中，按照每IOOkg雜糧粉加入55-65kg水的比例加入30-35°C 的溫水進(jìn)行攪拌,攪拌的同時按每IOOg雜糧粉加入如下量的物質(zhì)1. 5 mg維生素BI、I. 5 mg維生素B2、2. 6mg維生素B6、lug維生素B12、80 mg維生素C、1600 mg碳酸鈣、36. 79 mg硫酸鐵、13. 5 mg氧化鋅、20ug亞硒酸鈉，攪拌時間40-55分鐘，以雜糧粉與水充分均勻混合為準(zhǔn)；繼續(xù)加入占人造雜糧粉重量0. 015%的氯化鈣和0. 1%的三聚甘油單硬脂酸鈉，攪拌5分鐘；3)將攪拌后生成的物質(zhì)在40MPa的高壓下進(jìn)行勻質(zhì)，使各物質(zhì)混合的更加細(xì)膩和均勻；4)將步驟3中勻質(zhì)生成的物質(zhì)用壓面機(jī)壓成寬面帶，然后送入帶有米粒形狀的壓粒機(jī)，把面帶壓成人造米粒；5)將步驟4中生成的人造米粒進(jìn)行初步干燥，干燥溫度85°C，干燥時間20-30分鐘，將人造米粒的含水率干燥至28-35% ；6)將步驟5得到的人造米粒進(jìn)行蒸汽熟化，采用100°C的蒸汽處理人造米粒，使人造米粒表面糊化；7)將糊化的米粒再次干燥，干燥溫度90攝氏度，干燥時間40-60分鐘，將人造米粒中的含水率降至20% ；8)冷卻，在室溫下自然冷卻；9 )拋光將冷卻的人造米粒放入滾筒式拋光機(jī)內(nèi)，加入拋光油，拋光油的加入量是人造米粒重量的25-30%，滾動10-15分鐘，在拋光的同時進(jìn)行進(jìn)一步的干燥，采用55-60°C的熱風(fēng)對人造米粒進(jìn)行干燥，將米粒的含水率進(jìn)一降到15%以下；10)將拋光后的米粒冷卻；11)包裝、儲藏。
3.如權(quán)利要求2所述的營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米生產(chǎn)的生產(chǎn)方法，其特征在于所述拋光油包含如下重量比成分玉米坯胎油I. 2%、香精0. 02%、卡拉膠0. 6%，淀粉3%，其余為大米浸出水， 所述大米浸出水是將每IOOkg水中加入2kg大米粉浸泡后得到浸出水。
全文摘要
本發(fā)明申請涉及一種營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米，其包含如下重量比的物質(zhì)秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱4%、黃豆3%、糯米6%和小麥17%，其特征在于在每100g上述物質(zhì)中添加入如下量的物質(zhì)1.5㎎維生素B1、1.5㎎維生素B2、2.6㎎維生素B6、1ug維生素B12、80㎎維生素C、1600㎎碳酸鈣、36.79㎎硫酸鐵、13.5㎎氧化鋅、20ug亞硒酸鈉。該種營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米含有多種營養(yǎng)元素和微量元素，能夠滿足日常人體需要的營養(yǎng)需求。
文檔編號A23L1/302GK102578475SQ20121009728
公開日2012年7月18日 申請日期2012年4月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月5日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司