專利名稱：機(jī)采優(yōu)質(zhì)綠茶的殺青分離方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及優(yōu)質(zhì)綠茶的加工技術(shù)，尤其涉及機(jī)采優(yōu)質(zhì)綠茶的殺青分離方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的高檔優(yōu)質(zhì)綠茶茶青均為手工采摘，因此，其茶葉的嫩度和長度均基本一致，故殺青及后續(xù)加工的工藝也基本一致，但近年來茶區(qū)的采茶工大量的外出打工，出現(xiàn)了采茶工的用工荒，大量的茶園無人采摘，同時(shí)采茶的季節(jié)性很強(qiáng)，超過了適采時(shí)間，茶葉的質(zhì)量就大大降低，高檔茶就蛻變成中低檔茶，大大的減少了茶葉加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，針對上述采茶工的緊缺，制茶企業(yè)唯一的辦法是實(shí)行機(jī)械采摘，機(jī)采的茶青其長度和嫩度差別很大，不可能做到象手工采摘茶青的一致性，因此只有從加工工藝上改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種機(jī)采優(yōu)質(zhì)綠茶的殺青分離方法，由于機(jī)械采摘的茶青無論老嫩度與均勻度與手采的茶青差別很大，一致性很差，因此只有采用傳統(tǒng)沒有的全新工藝手段，消除其差異性，將混裝茶青經(jīng)第一次初殺青后，分離分級，對不同長度和嫩度的茶青分別不同的多次殺青及不同溫度，不同時(shí)間，不同級別的茶青分級殺青和重復(fù)多次殺青。首先，將機(jī)采茶青進(jìn)行第一次殺青，待冷卻后用風(fēng)選機(jī)進(jìn)行風(fēng)選分級分離，其次，對分離出的一、二、三、四級茶青分別對其進(jìn)行第二次、第三次、第四次冷卻、殺青；對小嫩芽老殺，較老的茶青嫩殺，即第一次對機(jī)采混裝未分級茶青統(tǒng)一殺一次青，經(jīng)冷卻后用風(fēng)選機(jī)對該茶青進(jìn)行風(fēng)選分級，將不同長度、老芽與嫩芽分離，分離為一、二、三、四及等外級，然后分別對不同等級的茶青分別進(jìn)行第二次殺青，冷卻、第三次殺青，再冷卻再第四次殺青，分別殺勻殺透，嫩芽老殺，即殺青溫度高時(shí)間短，老葉嫩殺，即溫度較低殺青時(shí)間較長，殺的原則，殺青的溫度控制，殺青器械的溫度應(yīng)先高后低，殺青過程中先抖炒后悶炒，翻抖與捂悶相結(jié)合，多翻抖少捂悶。殺青的時(shí)間，受殺青機(jī)械的型號，茶青鍋的鍋溫與投葉量幾個(gè)因素相關(guān)，米用短滾筒殺青機(jī)殺青時(shí)間在8-15分鐘,殺青的程度定性是殺透殺勻，評感官經(jīng)驗(yàn)來判斷；手握茶葉，葉質(zhì)柔軟略帶粘性，梗折不斷，緊握成團(tuán)，葉色鮮綠變暗綠，葉表面失水無光澤，無青草氣味，略有清香，嫩葉失水40%-45%，老葉失水30%-35%，避免紅梗紅葉，焦邊、焦葉、干濕均勻，生熟一致無葉色發(fā)黃等現(xiàn)象，殺青后應(yīng)立即攤涼散熱。然后進(jìn)入第二步工序，揉捻，嫩葉芽“冷揉”，即殺青溫度降至室溫時(shí)進(jìn)行揉捻，老葉“熱揉”，即殺青溫度在40°C以上就進(jìn)行揉捻，介于兩者間的茶葉進(jìn)行“溫揉捻”即殺青后的溫度在30-39°C時(shí)揉捻對不同等級的茶葉在壓力的大小，隨條索的形成，按不同等級、不同壓力、不同時(shí)間，輕壓、重壓，不加壓投葉量多少分別對待，以后的工序按常規(guī)的工藝進(jìn)行，揉捻完成后是解塊分篩，分級、干燥就制得了初制毛茶，再經(jīng)精制、篩分、切斷、風(fēng)選、揀易IJ、干燥、勻堆裝箱為成品茶。采用本技術(shù)方案進(jìn)行殺青，能達(dá)到手工所采茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)分別各級施以不同的殺青次數(shù)與殺青溫度。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述的機(jī)采優(yōu)質(zhì)綠茶的殺青分離方法，具體實(shí)施方式
簡略敘述如下具體的技術(shù)方案是將混裝茶青經(jīng)第一次初殺青后，待冷卻至室溫，用風(fēng)選機(jī)進(jìn)行風(fēng)選分級，分離出大小、老嫩不同級別的一、二、三、四等外級茶青，分別對各等級進(jìn)行第二次、第三次、第四次分別進(jìn)行第二次殺青冷卻、第三殺青冷卻、第四次殺青冷卻將不同等級老嫩的茶青分別各茶級確定殺青的次數(shù)，殺青溫度達(dá)到殺 透殺勻，并按嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則，殺青鍋的溫度先高后低，殺青過程中對茶青炒翻抖與捂悶相結(jié)合，多翻抖，少捂悶，殺青時(shí)間在8-15分鐘，殺青到葉質(zhì)變軟，葉梗折不斷，葉色鮮綠變暗綠，葉表無光澤、無青草氣味，老葉失水30%-35%，嫩葉失水40%-45%，無紅梗紅葉，無焦邊、焦葉、無葉色發(fā)黃、干燥均勻、生熟一致。殺青后立即攤涼散熱，以后的工序，揉捻、解塊分篩、分級、干燥以及后續(xù)工藝按常規(guī)的技術(shù)規(guī)程操作進(jìn)行。
權(quán)利要求
1.一種機(jī)采優(yōu)質(zhì)綠茶的殺青分離方法，其特征在于將機(jī)采混裝未分級茶青殺一次青，經(jīng)冷卻至室溫后，用風(fēng)選機(jī)對該茶青進(jìn)行風(fēng)選分級，將不同長度老芽與嫩芽分離，分離為一、二、三、四等外級，然后分別對各等級茶青分別進(jìn)行第二次殺青、冷卻、第三次殺青、冷卻、再第四次殺青，分別殺勻、殺透，嫩葉老殺，老葉嫩殺，控制其殺青鍋的鍋溫。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的機(jī)采優(yōu)質(zhì)綠茶的殺青分離方法，其特征在于殺青機(jī)械的鍋溫控制應(yīng)先高后低，殺青過程中先抖炒后悶炒、翻抖與捂悶相結(jié)合，多翻抖少捂悶，采用短滾筒殺青機(jī)殺青時(shí)間8-15分鐘，使嫩葉失水40%-45%，老葉失水30%-35%，無紅梗紅葉，焦邊焦葉，干濕均勻，生熟一致，葉色無發(fā)黃現(xiàn)象，殺青后應(yīng)即攤涼散熱。
全文摘要
一種機(jī)采優(yōu)質(zhì)綠茶的殺青分離方法，將機(jī)采混裝未分級茶青統(tǒng)一殺一次青，經(jīng)冷卻室溫后用風(fēng)選機(jī)對該茶青進(jìn)行風(fēng)選分級，將不同長度老芽與嫩芽分離，分離為一、二、三、四等外級，然后分別對各等級茶青分別進(jìn)行第二次殺青冷卻、第三次殺青冷卻再第四次殺青，分別殺勻、殺透，嫩葉老殺，老葉嫩殺，控制其殺青鍋的鍋溫。本發(fā)明，能達(dá)到手工所采茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)分別各級施以不同的殺青次數(shù)殺青溫度。
文檔編號A23F3/06GK102742678SQ20121011559
公開日2012年10月24日 申請日期2012年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月19日
發(fā)明者李景春 申請人:湄潭天泰茶業(yè)有限公司