專利名稱：一種雞肉油狀香精及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種香精及 其制備方法，特別涉及一種雞肉油狀香精及其制備方法。
背景技術：
隨著食品結構的改變，旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便食品行業(yè)也迅速發(fā)展起來，回歸自然，尋求綠色食品成為方便行業(yè)發(fā)展的時代潮流。肉類香精是近年來迅速發(fā)展的香精之一，廣泛應用于方便食品、膨化食品和肉制品的調香、呈味方面，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，人們生活水平的日益提高，人們對肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。現(xiàn)有的雞肉香精產品像真度不高，肉質感不強，留香不穩(wěn)定，整體和諧性差，特別是香氣香味強度不能夠滿足需求，性價比不高，沒有價格優(yōu)勢。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種雞肉油狀香精及其制備方法。本發(fā)明的技術方案為一種雞肉油狀香精，該雞肉油狀香精由如下原料制備得到2-甲基-3-巰基四氫呋喃、2-甲基-3-巰基呋喃、2，4_十一碳二烯醛、反反-2，4-癸二烯醛、巰基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巰基-3-丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油樹脂、反反-2，4-壬二烯醛和色拉油。優(yōu)選地，上述雞肉油狀香精，由如下重量百分比的原料制備得到2-甲基-3-巰基四氫呋喃0. 1-0. 2 %，2-甲基-3-巰基呋喃0. 1-0. 2 %，2，4_十一碳二烯醛0. 1-0.5%,反反-2，4-癸二烯醛0. 1-1 %,巰基呋喃乙酸酯
0.1-0. 2%，糠硫醇:0. 1-0. 5%，2_ 巰基-3-丁醇:0. 01-0. 1%,3-甲硫基丙醇:0. 1-0. 5%,姜油0. 1-0. 5%,白胡椒油樹脂0. 1-0. 3%，反反-2，4-壬二烯醛0. 1-1%，色拉油余量補足100%。優(yōu)選地，上述雞肉油狀香精，由如下重量百分比的原料制備得到2-甲基-3-巰基四氫呋喃0. 1-0. 15 %，2-甲基-3-巰基呋喃0. 1-0. 2 %，2，4_十一碳二烯醛0. 3-0.5%,反反-2，4-癸二烯醛0. 6-0.8%,巰基呋喃乙酸酯
0.1-0. 2%，糠硫醇:0. 2-0. 3%，2_ 巰基-3-丁醇:0. 05-0. 1%,3-甲硫基丙醇:0. 1-0. 2%,姜油0. 3-0. 5%,白胡椒油樹脂0. 2-0. 3%，反反-2,4-壬二烯醛0. 3-0. 8%，色拉油余量補足100%。本發(fā)明還提供了上述雞肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟按上述重量百分比稱取原料，將2-甲基-3-疏基四氫呋喃、2-甲基-3-疏基呋喃、2,4-十一碳二烯醒、反反-2，4-癸二烯醛、巰基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巰基-3-丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油樹脂和反反-2，4-壬二烯醛，依次投入色拉油中，勻速攪拌直至混合均勻，得雞肉油狀香精成品。上述原料均為市售產品，均可以從市場上直接購買得到。
本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明香精產品雞肉風味明顯，肉質感強，自然和諧，像真度高。在與現(xiàn)有市場產品同等濃度加香條件下，風味強度大，烹調感強，留香持久，性價比突出。產品應用在雞精、調味品，方便面領域具有不可替代的作用。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不限定本發(fā)明。實施例I一種雞肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟
將2-甲基-3-巰基四氫呋喃0. I份，2-甲基-3-巰基呋喃02份，2，4-i^一碳二烯醛0. 5份，反反-2，4-癸二烯醛0. 8份，巰基呋喃乙酸酯0. 2份，白胡椒油樹脂02份，糠硫醇0. 2份，2-巰基-3- 丁醇0. I份，3-甲硫基丙醇02份，姜油(冷壓)0. 4份，反反-2，4-壬二烯醛0. 4份，色拉油96. 7份混合均勻即可。實施例2一種雞肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟將2-甲基-3-巰基四氫呋喃0. 15份，2-甲基-3-巰基呋喃0. I份，2，4-i^一碳二烯醛0. 35份，反反-2，4-癸二烯醛0. 7份，巰基呋喃乙酸酯0. 15份，白胡椒油樹脂0. 3份，糠硫醇0. 3份，2-巰基-3- 丁醇0. 05份，3-甲硫基丙醇0. 2份，姜油(冷壓)0. 4份，反反-2，4-壬二烯醛0. 8份，加入到96. 5份色拉油中混合均勻即可。實施例1、2中涉及的份數(shù)均為重量份數(shù)。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術方案的范圍內。
權利要求
1.一種雞肉油狀香精，其特征在于該雞肉油狀香精由如下原料制備得到2_甲基-3-巰基四氫呋喃、2-甲基-3-巰基呋喃、2，4_十一碳二烯醛、反反-2，4-癸二烯醛、巰基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巰基-3- 丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油樹脂、反反-2，4-壬二烯醛和色拉油。
2.根據(jù)權利要求I所述雞肉油狀香精，其特征在于該雞肉油狀香精由如下重量百分比的原料制備得到2_甲基-3-疏基四氫呋喃0. 1-0. 2 %, 2-甲基-3_疏基呋喃0.1-0. 2%, 2,4- i^一碳二烯醛0. 1-0.5%,反反-2，4-癸二烯醛0. 1-1 %，巰基呋喃乙酸酷0. 1-0. 2 %,糖硫醇0. 1-0. 5 % , 2~疏基-3_ 丁醇0. 01-0. I %, 3-甲硫基丙醇0.1-0. 5%，姜油:0. 1-0. 5%,白胡椒油樹脂:0. 1-0. 3%，反反-2，4-壬二烯醛:0. 1_1%，色拉油余量補足100%。
3.根據(jù)權利要求I或2所述雞肉油狀香精，其特征在于該雞肉油狀香精由如下重量百分比的原料制備得到2-甲基-3-巰基四氫呋喃0. 1-0. 15%,2-甲基-3-巰基呋喃0.1-0. 2%, 2,4- i^一碳二烯醛:0. 3-0. 5 %，反反-2，4-癸二烯醛:0. 6-0. 8 %，巰基呋喃乙酸酯0. 1-0.2%，糠硫醇0. 2-0. 3 %，2-巰基-3-丁醇:0. 05-0. I %, 3-甲硫基丙醇0.1-0. 2%，姜油:0. 3-0. 5%,白胡椒油樹脂:0. 2-0. 3%，反反-2，4-壬二烯醛:0. 3-0. 8%,色拉油余量補足100%。
4.權利要求1-3任一項所述雞肉油狀香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟按上述重量百分比稱取原料，將2-甲基-3-巰基四氫呋喃、2-甲基-3-巰基呋喃、2，4_十一碳二烯醛、反反_2，4-癸二烯醛、巰基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巰基-3- 丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油樹脂和反反-2，4-壬二烯醛，依次投入色拉油中，勻速攪拌直至混合均勻，得雞肉油狀香精成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雞肉油狀香精及其制備方法，該雞肉油狀香精由如下原料制備得到2-甲基-3-巰基四氫呋喃、2-甲基-3-巰基呋喃、2，4-十一碳二烯醛、反反-2，4-癸二烯醛、巰基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巰基-3-丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油樹脂、反反-2，4-壬二烯醛和色拉油。本發(fā)明香精產品雞肉風味明顯，肉質感強，自然和諧，像真度高。在與現(xiàn)有市場產品同等濃度加香條件下，風味強度大，烹調感強，留香持久，性價比突出。產品應用在雞精、調味品，方便面領域具有不可替代的作用。
文檔編號A23L1/231GK102630922SQ201210118559
公開日2012年8月15日 申請日期2012年4月24日 優(yōu)先權日2012年4月24日
發(fā)明者郭聰 申請人:天津春發(fā)生物科技集團有限公司