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      一種復合糙米的制作方法

      文檔序號:604462閱讀:384來源:國知局
      專利名稱:一種復合糙米的制作方法
      技術領域
      本發(fā)明涉及糙米領域,確切地說是ー種復合糙米。
      背景技術
      目前,越來越多的人已認識到雖然“精米”和“精面”制作的食品具有良好的外觀、質構和風味ロ感,但糧食加工過于精細也造成了許多膳食纖維、維生素、礦物質與其他微量活性成分的損失,由于飲食營養(yǎng)失衡導致的肥胖、糖尿病、心血管疾病及癌癥等疾病所帯來全世界范圍內醫(yī)療與健康的社會問題已非常嚴重,歐美及日本等發(fā)達國家已意識到這個問題并付諸行動,例如推廣主食營養(yǎng)強化和包括糙米在內的“全谷物營養(yǎng)健康食品”的生產和消費。糧食安全與節(jié)約問題成為全球關注的焦點問題之一,從總體上看我國糧食供求將長期趨紫。我國是世界最大的稻谷生產和消費國,年產稻谷約2億噸,毎年直接食用糧食用稻米及其制品約I. 2億噸,毎日人均能量攝入的40%由大米提供;據報道,目前我國的精白大米和面粉加工的損失非常嚴重,大米加工精米率一般在50%左右,如果按出品率提高1%計算,我國毎年就可節(jié)約糧食1000多萬噸。糙米是水稻的穎果,是稻谷經過加工脫殼后的產品,糙米共分為五類,早秈糙米,晚秈糙米,粳糙米,秈糯糙米和粳糯糙米,由于沒有像精米那樣經過多次碾磨、篩分和拋光,糙米的營養(yǎng)價值高,特別是膳食纖維、礦物質微量元素和維生素含量明顯優(yōu)于精制大米。但是,優(yōu)于糙米皮層含有大量纖維素,作為主食直接食用不利于人體正常的消化吸收,另外糙米的吸水性和膨脹性較差,用糙米煮飯,時間長、出飯率低且顏色深。ロ感差。在我國稻米主產區(qū),特別是包括安徽、湖北、湖南、江西等中部省份,秈米(特別是早秈稻)占有很大比重,由于早秈稻米飯ロ感粗糙,直接食用日趨減少,有的轉化成飼料,經濟價值受到影響,也影響農民種植早稻的積極性,長期以往,必然影響糧食的總產量,給糧食安全帶來威脅。因此,如何開發(fā)利用好糙米、特別的早秈稻米,對維護農民利益、保障糧食安全具有重要意義。稻米的栽培在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的米大都是糙米,即把稻粒最外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們在長期的飲食實踐中發(fā)現(xiàn),糙米不但能夠充饑果腹,而且對人體有極大的營養(yǎng)價值。梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說,糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈”之功。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顔色”的妙用。意思是說常食糙米,不僅可以安和五臟,去病延年,而且還能潤澤容顔,使青春常駐??梢姴诿撞粌H具有食用價值,而且還有醫(yī)療保健、養(yǎng)生延年的效用。糙米的營養(yǎng)保健作用越來越被人們所重視,隨著科學的進步,科學家經過研究,終于揭開了糙米的真面目。糙米是水稻的穎 果,稻谷剝掉稻殼后就得到糙米。糙米粒由皮層(糠層)、胚乳和胚三大部分組成,皮層包圍在胚和胚乳外面,各部分的重量百分比是皮層6% 8%、胚2% 3. 0%和胚乳89% 94%。皮層和胚的營養(yǎng)成分主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和纖維素等,胚乳部分是精白米的成分,基本上是淀粉,因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米,但糙米大多ロ感粗硬,因此如何讓糙米ロ感更好成為急需攻克的難關。

      發(fā)明內容
      本發(fā)明的目的是提供ー種ロ感細膩、營養(yǎng)豐富且制備方法簡便的預糊化重新造粒的復合糙米。上述目的通過以下方案實現(xiàn)
      ー種復合糙米,其特征在于 其是由下述重量份的原料制成糖米粉100-120,玉米粉8-15,揭根粉8-15,黑粉5-10,荷葉凍干粉3-5,黃豆粉3-5,蓮子粉3-5,胡蘿卜凍干粉3_5,蕎麥粉3_5,百合粉3-5,蘆筍凍干粉5-8。所述的ー種復合糙米,其特征在于糙米粉的細度為90-120目,玉米粉細度為100-150目,葛根粉細度為100-150目,黒豆粉細度為100-150目,荷葉凍干粉細度為100-150目,黃豆粉細度為100-150目,蓮子粉細度為100-150目,胡蘿卜凍干粉細度為100-150目,蕎麥粉細度為100-150目,百合粉細度為100-150目。所述的ー種復合糙米,其特征在于
      所述的蘆笑凍干粉是由蘆笑經破碎、榨汁、過濾、濃縮、滅菌后真空冷凍干燥制得,其細度為100-150目。所述的ー種復合糙米,其特征在于所述的真空冷凍干燥中物料溫度為-23°c左右,真空度18 pa左右,凍干時間15-25 h。所述的ー種復合糙米,其特征在于
      所述的復合糙米是由所有原料擠壓預糊化后造粒制成米樣后制得。所述的ー種復合糙米,其特征在于
      制備方法包括以下步驟
      (1)將所有原料按重量份在攪拌器內加水混合均勻后,得混合物料;
      (2)將混合物料采用雙螺桿擠壓機加工進行預糊化,后造粒得到顆粒飽滿的米粒型產品,再分級、干燥,即得產品。本發(fā)明的有益效果為
      1、采用雙螺桿擠壓再造米技術,將營養(yǎng)豐富的原料經過糊化、擠壓、再造粒等エ藝精致而成,符合營養(yǎng)米在外形上與普通米無較大區(qū)別,其是具有普通大米一祥蒸煮性能和蒸煮方法的米粒型產品,該エ藝綠色環(huán)保、操作靈活、生產高效、故障率低,但制得的復合糙米卻比普通糙米營養(yǎng)更全面,ロ感更細膩;
      2、本發(fā)明所有配料均為天然原料,無任何添加剤,能夠起到保健的食療作用,是ー種集營養(yǎng)、美味、方便、快捷于一身的特色食品,蘆筍是ー種藥食同源的植物,具有抗癌作用,經常食用有助于消除緊張,幫助睡眠,將其作為凍干粉產品加入到復合糙米中,保留它的營養(yǎng)成分,使得糙米營養(yǎng)豐富,同時與胡蘿卜凍干粉、蓮子粉、葛根粉等一起使得本發(fā)明具有了食療的保健作用;
      3、本發(fā)明通過擠壓預糊化造粒制成的米樣,能顯著降低早秈糙米的質構硬度、増加米飯的柔軟度,從而極大地改善米飯的風味ロ感,在改善產品色澤、増加營養(yǎng)素也有幫助,與糙米原料的致密結構相比,由于其他原料的添加,擠壓復合米內部呈現(xiàn)明顯其它的可見顆粒分布,使擠壓復合米的內部結構趨向疏松,因此ロ感更細膩。
      具體實施例方式ー種復合糙米,其是由下述重量份的原料制成糙米粉100,玉米粉12,葛根粉8,黒豆粉6,蘆筍凍干粉6,荷葉凍干粉4,黃豆粉4,蓮子粉4,胡蘿卜凍干粉4,蕎麥粉4,百合粉4。糙米粉的細度為100目,玉米粉細度為120目,黒豆粉細度為120目,荷葉凍干粉細度為120目,黃豆粉細度為120目,蓮子粉細度為120目,胡蘿卜凍干粉細度為120目,蕎麥粉細度為120目,百合粉細度為120目。所述的蘆筍凍干粉是由蘆筍經破碎、榨汁、過濾、濃縮、滅菌、真空冷凍干燥制得。真空冷凍干燥的物料溫度為_23°C左右,真空度18 pa左右,凍干時間15-25 h。所述的復合糙米是由所有原料擠壓預糊化后造粒制成米樣后制得。 制備方法包括以下步驟
      (1)將所有原料按重量份在攪拌器內加水混合均勻后,得混合物料;
      (2)將混合物料采用雙螺桿擠壓機加工進行預糊化,后造粒得到顆粒飽滿的米粒型產品,再分級、干燥,即得產品。
      權利要求
      1.ー種復合糙米,其特征在干 其是由下述重量份的原料制成糖米粉100-120,玉米粉8-15,揭根粉8-15,黑粉5-10,荷葉凍干粉3-5,黃豆粉3-5,蓮子粉3-5,胡蘿卜凍干粉3_5,蕎麥粉3_5,百合粉3-5,蘆筍凍干粉5-8。
      2.根據權利要求I所述的ー種復合糙米,其特征在于糙米粉的細度為90-120目,玉米粉細度為100-150目,葛根粉細度為100-150目,黒豆粉細度為100-150目,荷葉凍干粉細度為100-150目,黃豆粉細度為100-150目,蓮子粉細度為100-150目,胡蘿卜凍干粉細度為100-150目,蕎麥粉細度為100-150目,百合粉細度為100-150目。
      3.根據權利要求I所述的ー種復合糙米,其特征在干 所述的蘆笑凍干粉是由蘆笑經破碎、榨汁、過濾、濃縮、滅菌后真空冷凍干燥制得,其細度為100-150目。
      4.根據權利要求3所述的ー種復合糙米,其特征在于所述的真空冷凍干燥中物料溫度為-23°C左右,真空度18 pa左右,凍干時間15-25 h。
      5.根據權利要求I所述的ー種復合糙米,其特征在于 所述的復合糙米是由所有原料擠壓預糊化后造粒制成米樣后制得。
      6.根據權利要求I所述的ー種復合糙米,其特征在于 制備方法包括以下步驟 (1)將所有原料按重量份在攪拌器內加水混合均勻后,得混合物料; (2)將混合物料采用雙螺桿擠壓機加工進行預糊化,后造粒得到顆粒飽滿的米粒型產品,再分級、干燥,即得產品。
      全文摘要
      本發(fā)明公開了一種復合糙米,其是由下述重量份的原料制成糙米粉100-120,玉米粉8-15,葛根粉8-15,黑豆粉5-10,荷葉凍干粉3-5,黃豆粉3-5,蓮子粉3-5,胡蘿卜凍干粉3-5,蕎麥粉3-5,百合粉3-5,蘆筍凍干粉5-8。本發(fā)明采用雙螺桿擠壓再造米技術,將營養(yǎng)豐富的原料經過糊化、擠壓、再造粒等工藝精致而成,符合營養(yǎng)米在外形上與普通米無較大區(qū)別,其是具有普通大米一樣蒸煮性能和蒸煮方法的米粒型產品,該工藝綠色環(huán)保、操作靈活、生產高效、故障率低,但制得的復合糙米卻比普通糙米營養(yǎng)更全面,口感更細膩。
      文檔編號A23L1/10GK102652549SQ20121011983
      公開日2012年9月5日 申請日期2012年4月23日 優(yōu)先權日2012年4月23日
      發(fā)明者陳榮兵, 陳榮軍 申請人:安徽勁宇食品有限公司
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