專利名稱：一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是一種利用復(fù)合蛋白酶生產(chǎn)核桃多肽的一種生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
核桃是世界四大干果之一，具有潤(rùn)肌黑發(fā)、通脈、補(bǔ)氣、化痰潤(rùn)肺功能，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健身益壽之佳品，更重要的是核桃能延緩腦神經(jīng)衰老、對(duì)腦神經(jīng)補(bǔ)益最大，尤其對(duì)兒童有健腦益智的作用，核桃是一種富含高不飽和脂肪酸的保健食品，其總蛋白質(zhì)的消化率和凈蛋白的比值較高，效價(jià)與動(dòng)物蛋白相近，氨基酸含量豐富，是一種良好的蛋白質(zhì)資源。目前國(guó)內(nèi)核桃油生產(chǎn)廠家已達(dá)數(shù)十家，大量的脫脂核桃柏被作為飼料和肥料或丟棄，廢物排放污染環(huán)境，其附加值較低。為充分利用我國(guó)的山核桃資源并提高它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，對(duì)脫脂核桃柏進(jìn)行深加工研究顯得尤為重要。近年來(lái)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人類攝取蛋白質(zhì)經(jīng)消化酶作用后，并非主要以氨基酸的形式吸收，而是以肽的形式吸收，一些肽不僅能提供人體生長(zhǎng)、發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有多種生理功能，如改善和提高礦物質(zhì)運(yùn)輸和吸收、抗菌和病毒、提高免疫力、抗氧化降膽固醇、抗癌作用，清除自由基抗衰老以及抗高血壓和高血脂等。因此，利用蛋白酶水解核桃柏中的蛋白制備核桃肽粉，實(shí)現(xiàn)了利用核桃柏提高其附加值的目的。同時(shí)，所制得的核桃肽粉具有增強(qiáng)人體免疫力、抗衰老、抗氧化、恢復(fù)疲勞等功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，解決了高脂肪的核桃蛋白質(zhì)的降解問(wèn)題，可將脫脂核桃柏中的各種營(yíng)養(yǎng)成分降解，使其生成能為人體直接吸收的、營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃肽粉。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括以下步驟
a、原料的精選以顏色正常、無(wú)異味、無(wú)霉變的脫脂核桃柏為原料；
b、原料的預(yù)處理將脫脂核桃柏粉碎后的核桃柏粉碎料與水混合均勻制得核桃柏混懸
液；
C、混懸液的均質(zhì)將核桃柏混懸液均質(zhì)制得核桃柏混合液；
d、保溫酶解向核桃柏混合液中加入Alcalase酶與木瓜蛋白酶的混合酶液,混合酶液的添加量為核桃柏混合液質(zhì)量的O. 03% O. 05%，酶水解條件為溫度50 60°C、pH值7. O 8. 5，時(shí)間6 8小時(shí)，制得核桃柏酶解液；
e、高溫滅酶將核桃柏酶解液的溫度快速升溫至90 95°C，并保溫8 10分鐘；
f、液-固分離將經(jīng)過(guò)高溫滅酶的核桃柏酶解液進(jìn)行液-固分離后除去不溶性固形物，制得核桃肽液；
g、濃縮將核桃肽液濃縮制得核桃肽濃縮液；h、干燥將核桃肽濃縮液干燥，即可得到核桃肽粉。步驟b中，將脫脂核桃柏用粉碎機(jī)粉碎并過(guò)40目篩后制得核桃柏粉碎料，再將核桃柏粉碎料與水按重量比I :4 6的比例混合均勻后制得核桃柏混懸液。步驟c中，將核桃柏混懸液通過(guò)膠體磨磨漿后再通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理制得核桃柏混合液，均質(zhì)壓力為25 30MPa。步驟d中，混合酶液的Alcalase酶與木瓜蛋白酶的體積比為Alcalase酶木瓜蛋白酶=1 :1。 步驟f中，采用碟片離心機(jī)對(duì)桃柏酶解液進(jìn)行液-固分離。步驟g中，采用真空濃縮制得核桃肽濃縮液，核桃肽濃縮液的水分含量為65 70%。步驟h中，采用噴霧干燥的方式制得核桃肽粉將水分含量為65 70%的核桃肽濃縮液引入噴霧干燥塔中，并控制噴霧干燥塔進(jìn)口熱空氣溫度在160 180°C，出口熱空氣溫度在75 90°C，濃縮液進(jìn)料速度為10公斤/小時(shí)，轉(zhuǎn)頭速度12000轉(zhuǎn)/分鐘，即可制得核桃肽粉。本發(fā)明提供的一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，有益效果如下
I、解決了高脂肪的核桃蛋白質(zhì)的降解問(wèn)題，可將脫脂核桃柏中的各種營(yíng)養(yǎng)成分降解，使其生成能為人體直接迅速吸收的、營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃肽粉，具有增強(qiáng)人體免疫力、抗衰老、抗氧化、恢復(fù)疲勞等功能，大大提高了人體食用蛋白質(zhì)的輸送量和消化吸收率。2、提供了一種以核桃柏作為原料，生產(chǎn)核桃肽粉的方法，從而提高了核桃柏的附加值。3、蛋白質(zhì)降解為肽的轉(zhuǎn)化率高，可達(dá)80%以上。4、核桃柏水解后的廢渣還可進(jìn)一步加工為飼料，比起現(xiàn)有的直接將脫脂核桃柏加工為飼料或肥料的方法，變廢為寶，節(jié)約了資源與能源。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一
一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括以下步驟
a、原料的精選以顏色正常、無(wú)異味、無(wú)霉變的脫脂核桃柏為原料；
b、原料的預(yù)處理將脫脂核桃柏用粉碎機(jī)粉碎并過(guò)40目篩后制得核桃柏粉碎料，再將核桃柏粉碎料與水按重量比I :4的比例混合均勻后制得核桃柏混懸液；
C、混懸液的均質(zhì)將核桃柏混懸液通過(guò)膠體磨磨漿后再通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理制得核桃柏混合液，均質(zhì)壓力為30MPa ；
d、保溫酶解向核桃柏混合液中加入Alcalase酶與木瓜蛋白酶的混合酶液,Alcalase酶與木瓜蛋白酶的體積比為Alcalase酶木瓜蛋白酶=1 :1，混合酶液的添加量為核桃柏混合液質(zhì)量的O. 03%,酶水解條件為溫度60°C、pH值8. 5，時(shí)間8小時(shí)，制得核桃柏酶解液；
e、高溫滅酶將核桃柏酶解液的溫度快速升溫至95°C，并保溫10分鐘；
f、液-固分離將經(jīng)過(guò)高溫滅酶的核桃柏酶解液通過(guò)碟片離心機(jī)進(jìn)行液-固分離后除去不溶性固形物，制得核桃肽液；
g、濃縮將核桃肽液濃經(jīng)真空濃縮制得核桃肽濃縮液，核桃肽濃縮液的水分含量減少至 70% ；h、干燥采用噴霧干燥的方式制得核桃肽粉將水分含量為70%的核桃肽濃縮液引入噴霧干燥塔中，并控制噴霧干燥塔進(jìn)口熱空氣溫度在160°C，出口熱空氣溫度在90°C，濃縮液進(jìn)料速度為10公斤/小時(shí)，轉(zhuǎn)頭速度12000轉(zhuǎn)/分鐘，即可制得核桃肽粉。實(shí)施例二
一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括以下步驟
a、原料的精選以顏色正常、無(wú)異味、無(wú)霉變的脫脂核桃柏為原料；
b、原料的預(yù)處理將脫脂核桃柏用粉碎機(jī)粉碎并過(guò)40目篩后制得核桃柏粉碎料，再將核桃柏粉碎料與水按重量比I :6的比例混合均勻后制得核桃柏混懸液；
C、混懸液的均質(zhì)將核桃柏混懸液通過(guò)膠體磨磨漿后再通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理制得核桃柏混合液，均質(zhì)壓力為25MPa ；
d、保溫酶解向核桃柏混合液中加入Alcalase酶與木瓜蛋白酶的混合酶液,Alcalase酶與木瓜蛋白酶的體積比為Alcalase酶木瓜蛋白酶=1 :1，混合酶液的添加量為核桃柏混合液質(zhì)量的O. 05%,酶水解條件為溫度50°C、pH值7. 0，時(shí)間6小時(shí)，制得核桃柏酶解液；
e、高溫滅酶將核桃柏酶解液的溫度快速升溫至90°C，并保溫8分鐘；
f、液-固分離將經(jīng)過(guò)高溫滅酶的核桃柏酶解液通過(guò)碟片離心機(jī)進(jìn)行液-固分離后除去不溶性固形物，制得核桃肽液；
g、濃縮將核桃肽液濃經(jīng)真空濃縮制得核桃肽濃縮液，核桃肽濃縮液的水分含量減少至 65% ；
h、干燥采用噴霧干燥的方式制得核桃肽粉將水分含量為65%的核桃肽濃縮液引入噴霧干燥塔中，并控制噴霧干燥塔進(jìn)口熱空氣溫度在180°C，出口熱空氣溫度在75°C，濃縮液進(jìn)料速度為10公斤/小時(shí)，轉(zhuǎn)頭速度12000轉(zhuǎn)/分鐘，即可制得核桃肽粉。實(shí)施例三
一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括以下步驟
a、原料的精選以顏色正常、無(wú)異味、無(wú)霉變的脫脂核桃柏為原料；
b、原料的預(yù)處理將脫脂核桃柏用粉碎機(jī)粉碎并過(guò)40目篩后制得核桃柏粉碎料，再將核桃柏粉碎料與水按重量比I :5的比例混合均勻后制得核桃柏混懸液；
C、混懸液的均質(zhì)將核桃柏混懸液通過(guò)膠體磨磨漿后再通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理制得核桃柏混合液，均質(zhì)壓力為28MPa ；
d、保溫酶解向核桃柏混合液中加入Alcalase酶與木瓜蛋白酶的混合酶液,Alcalase酶與木瓜蛋白酶的體積比為Alcalase酶木瓜蛋白酶=1 :1，混合酶液的添加量為核桃柏混合液質(zhì)量的O. 04%,酶水解條件為溫度55°C、pH值8. 0，時(shí)間7小時(shí)，制得核桃柏酶解液；
e、高溫滅酶將核桃柏酶解液的溫度快速升溫至92°C，并保溫9分鐘；
f、液-固分離將經(jīng)過(guò)高溫滅酶的核桃柏酶解液通過(guò)碟片離心機(jī)進(jìn)行液-固分離后除去不溶性固形物，制得核桃肽液；
g、濃縮將核桃肽液濃經(jīng)真空濃縮制得核桃肽濃縮液，核桃肽濃縮液的水分含量減少至 68% ；
h、干燥采用噴霧干燥的方式制得核桃肽粉將水分含量為68%的核桃肽濃縮液引入噴霧干燥塔中，并控制噴霧干燥塔進(jìn)口熱空氣溫度在170°C，出口熱空氣溫度在80°C，濃縮液進(jìn)料速度為10公斤/小時(shí)，轉(zhuǎn)頭速度12000轉(zhuǎn)/分鐘，即可制得核桃肽粉。
權(quán)利要求
1.一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于該生產(chǎn)工藝包括以下步驟 a、原料的精選以顏色正常、無(wú)異味、無(wú)霉變的脫脂核桃柏為原料； b、原料的預(yù)處理將脫脂核桃柏粉碎后的核桃柏粉碎料與水混合均勻制得核桃柏混懸液； C、混懸液的均質(zhì)將核桃柏混懸液均質(zhì)制得核桃柏混合液； d、保溫酶解向核桃柏混合中加入Alcalase酶與木瓜蛋白酶的混合酶液,混合酶液的添加量為核桃柏混合液質(zhì)量的O. 03% O. 05%,酶水解條件為溫度50 60°C、pH值7. O 8.5，時(shí)間6 8小時(shí)，制得核桃柏酶解液； e、高溫滅酶將核桃柏酶解液的溫度快速升溫至90 95°C，并保溫8 10分鐘； f、液-固分離將經(jīng)過(guò)高溫滅酶的核桃柏酶解液進(jìn)行液-固分離后除去不溶性固形物，制得核桃肽液； g、濃縮將核桃肽液濃縮制得核桃肽濃縮液； h、干燥將核桃肽濃縮液干燥，即可得到核桃肽粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟b中，將脫脂核桃柏用粉碎機(jī)粉碎并過(guò)40目篩后制得核桃柏粉碎料，再將核桃柏粉碎料與水按重量比I :4 6的比例混合均勻后制得核桃柏混懸液。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟c中，將核桃柏混懸液通過(guò)膠體磨磨漿后再通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理制得核桃柏混合液，均質(zhì)壓力為25 30MPa。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟d中，混合酶液的Alcalase酶與木瓜蛋白酶的體積比為Alcalase酶木瓜蛋白酶=1:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟f中，采用碟片離心機(jī)對(duì)桃柏酶解液進(jìn)行液-固分離。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟g中，采用真空濃縮制得核桃肽濃縮液，核桃肽濃縮液的水分含量為65 70%。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟h中，采用噴霧干燥的方式制得核桃肽粉。
全文摘要
一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括以下步驟a、原料的精選；b、原料的預(yù)處理；c、混懸液的均質(zhì)；d、保溫酶解；e、高溫滅酶；f、液-固分離；g、濃縮將核桃肽液濃縮制得核桃肽濃縮液；h、干燥將核桃肽濃縮液干燥，即可得到核桃肽粉。本發(fā)明提供的一種核桃肽粉的生產(chǎn)工藝，解決了高脂肪的核桃蛋白質(zhì)的降解問(wèn)題，可將脫脂核桃粕中的各種營(yíng)養(yǎng)成分降解，使其生成能為人體直接吸收的、營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃肽粉。
文檔編號(hào)A23J3/34GK102630804SQ201210126750
公開日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月27日
發(fā)明者王潤(rùn)東, 邵偉 申請(qǐng)人:湖北智慧果林業(yè)科技有限公司