專利名稱：一種泥鰍加工的前處理方法
技術領域：
一種食品加工的前處理方法，特別是一種泥鰍加工的前處理方法。
背景技術：
泥鰍(Misgurnus anguillicaudatus)是我國廣泛分布的一種小型經濟魚類,屬鯉形目鰍科，其肉質細嫩，味道鮮美，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)珍品。傳統(tǒng)中醫(yī)還認為泥鰍肉或全體可入藥，具有滋陰清熱、補脾益氣、祛濕、興陽等藥用功效。因此，泥鰍越來越受到消費者的歡迎，加工業(yè)逐漸興起。泥鰍喜歡鉆入泥中，具有明顯土腥味，鰓、腸等部位是細菌、腥味物質等污染物容易富集的地方，同時泥鰍體型小、全身附著粘液，在加工過程中，如何對泥鰍進行前處理是一個技術難題。目前泥鰍加工前處理方法主要有兩種其一是將泥鰍在清水中靜養(yǎng)幾日，待吐出 泥沙及腸中污物后采用加熱方法處死后，不去頭和內臟即進行加工。這種前處理方法雖然能較好的保持泥鰍的外形但不能保證泥鰍體內的污物被完全排除，同時泥鰍受熱后進行掙扎，表面皮膚受損、身體扭曲，不利于進一步加工。其二是采用剪刀等刀具將活泥鰍直接進行去頭和內臟處理，這種方法因泥鰍體表附著粘液非?；又疵鼟暝灰紫碌?，處理效率非常低，如先將泥鰍采用摔死等方法再下刀，也不能適應大量生產的需要并且造成泥鰍外傷，影響外觀。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種方法更為合理、快速安全、處理效果好的泥鰍加工的前處理方法。本發(fā)明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種泥鰍加工的前處理方法，其特點是，其步驟如下
(1)凍結將活泥鰍表面的水浙干后，裝入容器，于-50 -5°c環(huán)境中進行凍結，時間為I 24小時；即時進行下述解凍處理，或者將凍結好的泥鰍凍藏在-50 _5°C環(huán)境中備用；
(2)解凍將凍結或者凍藏的泥鰍進行解凍處理，解凍時間不超過3小時，并將泥鰍分開成單條；
(3)去頭及內臟采用刀具將泥鰍頭部與身體相連部分的肉及骨環(huán)形切開，不切斷腸，然后將頭部與腸一起去除，備用。以上所述的泥鰍加工的前處理方法技術方案的步驟(I)中，凍結溫度優(yōu)選為-30°C _20°C，時間優(yōu)選為I 3小時。以上所述的泥鰍加工的前處理方法技術方案的步驟(I)中，凍藏溫度優(yōu)選為-30°C -20°C。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明方法具有以下優(yōu)點本發(fā)明方法采用低溫凍結使泥鰍不再掙扎便于去頭、去內臟處理，顯著提高工作效率，并且很好的保持了泥鰍的外觀不被破環(huán)，同時選取最佳的凍結工藝條件，不僅能夠快速地將附著細菌及污物的泥鰍頭部及內臟去除，還很好地保留了泥鰍的新鮮度，為后續(xù)加工做好準備，在后續(xù)加工中不影響產品的風味與口感。經本發(fā)明方法處理后的泥鰍可以用來做即食泥鰍產品，也可以用來做泥鰍粉。
具體實施例方式以下進一步描述本發(fā)明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理解本發(fā)明，而不構成對其權利的限制。實施例I，一種泥鰍加工的前處理方法，其步驟如下
(1)凍結將活泥鰍表面的水浙干后，裝入容器，于-50°C環(huán)境中進行凍結，時間為I小
時；
(2)解凍將凍結的泥鰍即時進行解凍處理，解凍時間不超過3小時，并將泥鰍分開成、單條；
(3)去頭及內臟采用刀具將泥鰍頭部與身體相連部分的肉及骨環(huán)形切開，不切斷腸，然后將頭部與腸一起去除，備用。實施例2，一種泥鰍加工的前處理方法，其步驟如下
(1)凍結將活泥鰍表面的水浙干后，裝入容器，于-5°C環(huán)境中進行凍結，時間為24小
時；
(2)解凍將凍結的泥鰍即時進行解凍處理，解凍時間不超過3小時，并將泥鰍分開成單條；
(3)去頭及內臟采用刀具將泥鰍頭部與身體相連部分的肉及骨環(huán)形切開，不切斷腸，然后將頭部與腸一起去除，備用。實施例3，一種泥鰍加工的前處理方法，其步驟如下
(1)凍結將活泥鰍表面的水浙干后，裝入容器，于_30°C環(huán)境中進行凍結，時間為I小時；將凍結好的泥鰍凍藏在_50°C環(huán)境中，備用；
(2)解凍將凍藏的泥鰍進行解凍處理，解凍時間不超過3小時，并將泥鰍分開成單條；
(3)去頭及內臟采用刀具將泥鰍頭部與身體相連部分的肉及骨環(huán)形切開，不切斷腸，然后將頭部與腸一起去除，備用。實施例4，一種泥鰍加工的前處理方法，其步驟如下
(1)凍結將活泥鰍表面的水浙干后，裝入容器，于_20°C環(huán)境中進行凍結，時間為3小時；將凍結好的泥鰍凍藏在_5°C環(huán)境中，備用；
(2)解凍將凍藏的泥鰍進行解凍處理，解凍時間不超過3小時，并將泥鰍分開成單條；
(3)去頭及內臟采用刀具將泥鰍頭部與身體相連部分的肉及骨環(huán)形切開，不切斷腸，然后將頭部與腸一起去除，備用。實施例5，一種泥鰍加工的前處理方法，其步驟如下
(1)凍結將活泥鰍表面的水浙干后，裝入容器，于-10°C環(huán)境中進行凍結，時間為12小時；將凍結好的泥鰍凍藏在_30°C環(huán)境中，備用；
(2)解凍將凍藏的泥鰍進行解凍處理，解凍時間不超過3小時，并將泥鰍分開成單條；
(3)去頭及內臟采用刀具將泥鰍頭部與身體相連部分的肉及骨環(huán)形切開，不切斷腸，然后將頭部與腸一起去除，備用。實施例6、一種泥鰍加工的前處理方法，其步驟如下(1)凍結將活泥鰍表面的水浙干后，裝入容器，于-18°C環(huán)境中進行凍結，時間為10小時；將凍結好的泥鰍凍藏在_20°C環(huán)境中，備用；
(2)解凍將凍藏的泥鰍進行解凍處理，解凍時間不超過3小時，并將泥鰍分開成單條；
(3)去頭及內臟采用刀具將泥鰍頭部與身體相連部分的肉及骨環(huán)形切開，不切斷腸，然后將頭部與腸一起去除，備用。實施例7，一種泥鰍加工的前處理方法，其步驟如下
(1)凍結將活泥鰍表面的水浙干后，裝入容器，于_25°C環(huán)境中進行凍結，時間為2小時；即時進行下述解凍處理，或者將凍結好的泥鰍凍藏在_25°C環(huán)境中備用；
(2)解凍將凍結或者凍藏的泥鰍進行解凍處理，解凍時間為2小時，并將泥鰍分開成單條；
(3)去頭及內臟采用刀具將泥鰍頭部與身體相連部分的肉及骨環(huán)形切開，不切斷腸，然后將頭部與腸一起去除，備用。采用本實施例的方法與傳統(tǒng)前處理技術相比較，結果見表I :
權利要求
1.一種泥鰍加工的前處理方法，其特征在于，其步驟如下 (1)凍結將活泥鰍表面的水浙干后，裝入容器，于-50 -5°c環(huán)境中進行凍結，時間為I 24小時；即時進行下述解凍處理，或者將凍結好的泥鰍凍藏在-50 _5°C環(huán)境中備用； (2)解凍將凍結或者凍藏的泥鰍進行解凍處理，解凍時間不超過3小時，并將泥鰍分開成單條； (3)去頭及內臟采用刀具將泥鰍頭部與身體相連部分的肉及骨環(huán)形切開，不切斷腸，然后將頭部與腸一起去除，備用。
2.根據(jù)權利要求I所述的泥鰍加工的前處理方法，其特征在于步驟(I)中，凍結溫度為-30°C -20°C，時間為I 3小時。
3.根據(jù)權利要求I或2所述的泥鰍加工的前處理方法，其特征在于步驟(I)中，凍藏溫度為_30°C -20°C。
全文摘要
本發(fā)明是一種泥鰍加工的前處理方法，其步驟如下將活泥鰍表面的水瀝干后，裝入容器，于-50～-5℃環(huán)境中進行凍結1～24小時；即時進行下述解凍處理，或者將凍結好的泥鰍凍藏在-50～-5℃環(huán)境中，備用；將凍結或者凍藏的泥鰍進行解凍處理，解凍時間不超過3小時，并將泥鰍分開成單條；采用刀具將泥鰍頭及內臟去除，備用。本發(fā)明方法采用低溫凍結使泥鰍不再掙扎便于去頭、去內臟處理，顯著提高工作效率，并且很好的保持了泥鰍的外觀不被破環(huán)，同時選取最佳的凍結工藝條件，不僅能夠快速地去頭與內臟，還很好地保留了泥鰍的新鮮度，在后續(xù)加工中不影響產品的風味與口感。經本發(fā)明方法處理后的泥鰍可以用來做即食泥鰍產品，也可以用來做泥鰍粉。
文檔編號A23L1/325GK102669730SQ201210127328
公開日2012年9月19日 申請日期2012年4月27日 優(yōu)先權日2012年4月27日
發(fā)明者劉云鶴, 周鳴謙, 姚東瑞 申請人:淮海工學院