專利名稱：一種蒜蓉辣醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品エ業(yè)領(lǐng)域，特別涉及一種營(yíng)養(yǎng)辣醬及制作方法。
背景技術(shù)：
辣椒中含有的維生素C居蔬菜之首位，從Ig的辣椒中提取2mg維生素C。辣椒中還含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中辣椒紅色素、辣椒玉紅素，β_胡蘿卜素、玉米黃素、玉黃素都具有維生素A的活性。辣椒堿、辣椒精具有抗疾病、抗氧化、抗衰老的功能，還含葉酸、鎂、鉀。另外還有對(duì)人體有益的許多微量元素。辣椒食用后能促進(jìn)胃液分泌，調(diào)節(jié)胃ロ，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)。適當(dāng)多吃些辣椒不僅能提高維生素C的抗氧化作用和減少造成動(dòng)脈硬化的膽固醇成分，而且能預(yù)防風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)痛等疾病。
大蒜為百合科蔥屬植物，其營(yíng)養(yǎng)保健及防病治病的功效。目前市售的蒜蓉辣醬的ロ感以辣為主，味道単一，不能有效地滿足人們的食欲，因而越來(lái)越受到人們的冷落。隨著生活水平的提高，人們迫切希望能有既香鮮又具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的蒜蓉辣椒醬問(wèn)世。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種蒜蓉辣醬，該辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于被人體吸收；該辣椒醬最大限度地保留了辣椒和大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明的另ー目的是提供上述蒜蓉辣醬的制作方法。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是ー種蒜蓉辣醬，其特征在干由下列原料按照如下的重量配比制成豆醬15-35份、鹽潰辣醬20-40份、咸蒜末15-25份、大蔥1_2份、味精8-12份、白砂糖2-4份、食用冰醋酸O. 3-0. 7份、焦糖色O. 3-0. 7份、苯鉀酸鈉O. 02-0. 06份、八角粉O. 01份、丁香粉O. 01份、桂皮粉O. 01份、甘草粉O. 05份。上述蒜蓉辣醬的制作方法是包括如下步驟①將豆醬、鹽潰辣醬、咸蒜末、大蔥磨細(xì)；②將苯甲酸鈉應(yīng)預(yù)先溶解在開水中，再加入香辛料及白砂糖、味精溶解后加入配料中；③將食用冰醋酸加到配料中；④將所有配料整體攪勻，包裝。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)和積極效果I、成本低廉，制作方法科學(xué)。2、配方合理，易于推廣。3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于被人體吸收；該辣椒醬最大限度地保留了辣椒和大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分。4、ロ感香、辣、鮮。
具體實(shí)施例方式一種蒜蓉辣醬，由豆醬20Kg、鹽潰辣醬30Kg、咸蒜末15Kg、大蔥lKg、味精10Kg、白砂糖2Kg、食用冰醋酸O. 5Kg、焦糖色O. 5Kg、苯鉀酸鈉O. 05Kg、八角粉O. OlKg、丁香粉O. OlKg、桂皮粉 O. OlKg、甘草粉 O. 05Kg、水 20. 87Kg。
上述蒜蓉辣醬的制作方法是包括如下步驟①將豆醬、鹽潰辣醬、咸蒜末、大蔥磨細(xì)；②將苯甲酸鈉應(yīng)預(yù)先溶解在開水中，再加入香辛料及白砂糖、味精溶解后加 入配料中；③將食用冰醋酸加到配料中；④將所有配料整體攪勻，包裝。
權(quán)利要求
1.ー種蒜蓉辣醬，其特征在干由下列原料按照如下的重量配比制成豆醬15-35份、鹽潰辣醬20-40份、咸蒜末15-25份、大蔥1-2份、味精8_12份、白砂糖2_4份、食用冰醋酸.O.3-0. 7份、焦糖色O. 3-0. 7份、苯鉀酸鈉O. 02-0. 06份、八角粉O. 01份、丁香粉O. 01份、桂皮粉O. 01份、甘草粉O. 05份。
2.ー種根據(jù)權(quán)利要求I所述的蒜蓉辣醬的制作方法，其特征在于包括如下步驟①將豆醬、鹽潰辣醬、咸蒜末、大蔥磨細(xì)；②將苯甲酸鈉應(yīng)預(yù)先溶解在開水中，再加入香辛料及白砂糖、味精溶解后加入配料中；③將食用冰醋酸加到配料中；④將所有配料整體攪勻，包裝。
全文摘要
一種蒜蓉辣醬，由下列原料按照如下的重量配比制成豆醬15-35份、鹽漬辣醬20-40份、咸蒜末15-25份、大蔥1-2份、味精8-12份、白砂糖2-4份、食用冰醋酸0.3-0.7份、焦糖色0.3-0.7份、苯鉀酸鈉0.02-0.06份、八角粉0.01份、丁香粉0.01份、桂皮粉0.01份、甘草粉0.05份。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)和積極效果1、成本低廉，制作方法科學(xué)。2、配方合理，易于推廣。3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于被人體吸收；該辣椒醬最大限度地保留了辣椒和大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分。4、口感香、辣、鮮。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102687847SQ20121012974
公開日2012年9月26日 申請(qǐng)日期2012年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月27日
發(fā)明者蘭宏杰 申請(qǐng)人:天津市蘭氏調(diào)味品有限公司