專利名稱：苦味遮蔽劑及脫苦甜菊糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品添加劑，特別涉及一種苦味遮蔽劑及具有苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖。
背景技術(shù)：
甜菊糖是一種天然的甜味劑，甜菊糖甙的甜度約為蔗糖的300倍，具有高甜度、低熱量、無(wú)毒、無(wú)副作用等優(yōu)點(diǎn)，但是它的缺點(diǎn)是有后苦味口感，現(xiàn)有的技術(shù)是通過(guò)酶改質(zhì)改善甜菊糖的后苦味，反應(yīng)過(guò)程復(fù)雜，成本較高。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種能夠遮蔽苦味的苦味遮蔽劑，并提供能夠大幅降低甜菊糖式后古味的脫古甜菊糖。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的苦味遮蔽劑，由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。上述苦味遮蔽劑，麥芽酚的重量份為10-45份，乙基麥芽酚的重量份為55-90份，乙酸乙酯的重量份為35-65份。即重量計(jì)量單位相同的情況下，麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯配比為(10-45) (55-90) (35-65)。上述苦味遮蔽劑，麥芽酚的重量份為15-30份，乙基麥芽酚的重量份為6575份，乙酸乙酯的重量份為40-50份。 上述苦味遮蔽劑，麥芽酚的重量份為20份，乙基麥芽酚的重量份為70份，乙酸乙酯的重量份為45份。具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成。上述脫苦甜菊糖，所述苦味遮蔽劑的含量為0.5-10%，所述甜菊糖甙的含量為90-99. 5%。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明苦味遮蔽劑能夠遮蔽苦味，通過(guò)向甜菊糖甙中加入苦味遮蔽劑以大幅度減少甜菊糖甙的后苦味，改善甜菊糖的口感，以其口感更接近于蔗糖。
具體實(shí)施例方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明本發(fā)明中所用甜菊糖甙均為山東華仙甜菊股份有限公司同批次生產(chǎn)的國(guó)標(biāo)一級(jí)甜菊糖甙。實(shí)施例I苦味遮蔽劑，由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。麥芽酚的重量份為10份，乙基麥芽酹的重量份為55份，乙酸乙酯的重量份為35份。具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為0. 5%，所述甜菊糖甙的含量為99. 5%。
實(shí)施例2苦味遮蔽劑，由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。麥芽酚的重量份為15份，乙基麥芽酚的重量份為65份，乙酸乙酯的重量份為40份。具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為2%，所述甜菊糖甙的含量為98%。實(shí)施例3苦味遮蔽劑，由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。麥芽酚的重量份為30份，乙基麥芽酚的重量份為75份，乙酸乙酯的重量份為50份。 具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為10%，所述甜菊糖甙的含量為80%。實(shí)施例4苦味遮蔽劑，由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。麥芽酚的重量份為20份，乙基麥芽酚的重量份為70份，乙酸乙酯的重量份為45份。具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為5%，所述甜菊糖甙的含量為95%。實(shí)施例5苦味遮蔽劑，由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。麥芽酚的重量份為45份，乙基麥芽酚的重量份為90份，乙酸乙酯的重量份為65份。具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為2. 5%，所述甜菊糖甙的含量為97. 5%。實(shí)施例6苦味遮蔽劑，麥芽酚的重量份為10份，乙基麥芽酚的重量份為90份，乙酸乙酯的重量份為35份。具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為8%，所述甜菊糖甙的含量為92%。實(shí)施例7苦味遮蔽劑，麥芽酹的重量份為45份，乙基麥芽酹的重量份為55份，乙酸乙酯的重量份為65份。具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為5. 5%，所述甜菊糖甙的含量為94. 5%。實(shí)施例8苦味遮蔽劑，麥芽酚的重量份為23份，乙基麥芽酚的重量份為68份，乙酸乙酯的重量份為47份。具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成，苦味遮蔽劑的含量分別為4%，所述甜菊糖甙的含量為96%。實(shí)施例I-實(shí)施例8中添加苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖的后苦味口感試驗(yàn):I、試驗(yàn)方法稱取甜菊糖甙20克，加水lOOOmL，制成甜菊糖甙溶液。分別稱取實(shí)施例1_實(shí)施例8中的脫苦甜菊糖20克，分別加水IOOOmL溶解，分別制成脫苦甜菊糖溶液。采用小組檢測(cè)的方式，10人一組，共6組，分別對(duì)比品嘗甜菊糖甙溶液和脫苦甜菊糖溶液，分別以IOOmL為遞增等級(jí)逐次向甜菊糖式溶液中加入水,直至有三分之二以上的人認(rèn)為加水后的甜菊糖甙溶液和脫苦甜菊糖溶液二者后苦味口感相當(dāng)。即a、首先對(duì)比品嘗甜菊糖甙溶液和脫苦甜菊糖溶液，如果達(dá)不到三分之二以上的人認(rèn)為甜菊糖甙溶液和脫苦甜菊糖溶液二者后苦味口感相當(dāng)，就向甜菊糖甙溶液中加入IOOmL水并充分溶解得溶液A。b、對(duì)比品嘗脫苦甜菊糖溶液和步驟A中得到的溶液A，如果達(dá)不到三分之二以上的人認(rèn)為脫苦甜菊糖溶液和溶液A 二者后苦味口感相當(dāng)，就向甜菊糖甙溶液中加入200mL水并充分溶解得溶液B。
C、對(duì)比品嘗脫苦甜菊糖溶液和步驟B中得到的溶液B，如果達(dá)不到三分之二以上的人認(rèn)為脫苦甜菊糖溶液和溶液B 二者后苦味口感相當(dāng)，就向甜菊糖甙溶液中加入300mL水并充分溶解得溶液C。d、對(duì)比品嘗脫苦甜菊糖溶液和步驟C中得到的溶液C，如果達(dá)不到三分之二以上的人認(rèn)為脫苦甜菊糖溶液和溶液C 二者后苦味口感相當(dāng)，就向甜菊糖甙溶液中加入400mL水并充分溶解得溶液D。e、依次類推進(jìn)行......2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表I所示
權(quán)利要求
1.苦味遮蔽劑，其特征在于，由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的苦味遮蔽劑，其特征在于，麥芽酚的重量份為10-45份，乙基麥芽酹的重量份為55-90份，乙酸乙酯的重量份為35-65份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的苦味遮蔽劑，其特征在于，麥芽酚的重量份為15-30份，乙基麥芽酹的重量份為65-75份，乙酸乙酯的重量份為40-50份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的苦味遮蔽劑，其特征在于，麥芽酚的重量份為20份，乙基麥芽酚的重量份為70份，乙酸乙酯的重量份為45份。
5.具有權(quán)利要求1-4任一所述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖,其特征在于，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的脫苦甜菊糖，其特征在于，所述苦味遮蔽劑的含量為0.5-10%，所述甜菊糖甙的含量為90-99. 5%。
全文摘要
本發(fā)明公開苦味遮蔽劑及脫苦甜菊糖，苦味遮蔽劑由麥芽酚、乙基麥芽酚和乙酸乙酯組成。具有上述苦味遮蔽劑的脫苦甜菊糖，由苦味遮蔽劑和甜菊糖甙組成。能夠遮蔽甜菊糖甙的后苦味，改善甜菊糖的口感，以其口感更接近于蔗糖。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102669623SQ20121013144
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年5月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月2日
發(fā)明者孫貴華, 鄭書旺, 鄭然 申請(qǐng)人:鄭書旺