專利名稱：塊菌凍干片生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于新型生物制品領(lǐng)域，具體涉及一種塊菌凍干片生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
塊菌，又名松露，俗稱豬拱菌、無(wú)娘果，為真菌綱、子囊菌亞門、塊菌目、塊菌科、塊菌屬(Tuber)的聞等真菌。塊菌具有特殊香味，含有豐富的蛋白質(zhì)、氣基酸、多糖、雄性麗等營(yíng)養(yǎng)成分及多種具有特殊藥理功效的生物活性成分，具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、解毒護(hù)肝、調(diào)節(jié)性功能、延緩女性更年期等特殊藥理功效，食用及藥用保健價(jià)值極高，是目前世界上最昂貴的食用菌之一，同時(shí)也是一種我國(guó)最新、最珍貴的生物藥物資源。該菌在世界上只有歐洲和中國(guó)兩個(gè)天然分布中心。中國(guó)塊菌主要分布于以攀枝花市為中心的方圓200公里范圍內(nèi)，年平均產(chǎn)量100-150噸，故攀枝花市被國(guó)家授予“中國(guó)塊菌之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。在我國(guó)產(chǎn)地，塊菌在每年的11月-12月集中上市。因塊菌中芳香物質(zhì)極易揮發(fā)和氧化，其鮮品的香味成分在自然狀態(tài)下只能保持10-15天，故該菌產(chǎn)品極難保存和運(yùn)輸。目前，塊菌主要以速凍品或烘干品形式進(jìn)行保存和運(yùn)輸。速凍品保存和運(yùn)輸麻煩，解凍后產(chǎn)品變形和變黑現(xiàn)象嚴(yán)重，使用不方便；烘干品香味物質(zhì)損失大，基本不具有原始香味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種使塊菌的營(yíng)養(yǎng)和功能成分不流失、保存原有的風(fēng)味和形態(tài)的塊菌凍干片生產(chǎn)方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是塊菌凍干片生產(chǎn)方法，包括如下步驟a、原料處理將新鮮塊菌洗凈、切片、晾干表面水分；b、凍結(jié)將步驟a處理后的原料裝入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行凍結(jié)；C、真空干燥控制真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度為20 40Pa、干燥溫度為-25 _18°C，控制干燥時(shí)間3 6h ;d、解析干燥將真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度逐漸降低至5 10Pa、干燥溫度逐漸上升至35 50°C后,干燥5 15min,得到塊菌凍干片；e、包裝將步驟d得到的塊菌凍干片在無(wú)菌條件下充氮密封包裝。真空度=大氣壓強(qiáng)-真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的絕對(duì)壓強(qiáng)其中，上述方法步驟a中，將新鮮塊菌洗凈、切片后，放入按重量計(jì)含0. 2 0. 4%檸檬酸和0. 03 0. 09% TBHQ的食用乙醇中浸泡I 2min，再晾干表面水分。TBHQ化學(xué)名特丁基對(duì)苯二酚，又名叔丁基對(duì)苯二酚、叔丁基氫醌，為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水，溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑。其中，上述方法步驟a中，將新鮮塊菌洗凈、切片后，在4 8°C下晾干表面水分。其中，上述方法步驟b中，凍結(jié)時(shí)降溫速度為I 2V /min。
其中，上述方法步驟b中，凍結(jié)時(shí)降溫至-30 -25°C后保溫I 2h。其中，上述方法步驟d中，干燥溫度是以I 2°C /min的速度上升至35 50°C。其中，上述方法步驟d中，干燥溫度是以I 2°C /min的速度上升至40 45°C。其中，上述方法步驟d中，干燥的時(shí)間為5 lOmin。其中，上述方法步驟e中，包裝時(shí)用鋁箔復(fù)合袋充氮密封包裝。本發(fā)明方法具體可以按照以下方式實(shí)施塊菌凍干片生產(chǎn)方法，包括如下步驟a、原料處理將新鮮塊菌洗凈、切片后，放入按重量計(jì)含0. 2 0. 4%檸檬酸和0. 03 0. 09% TBHQ的食用乙醇中浸泡I 2min，在4 8°C下晾干表面水分；b、凍結(jié)將步驟a處理后的原料裝入真空冷凍干燥機(jī)，以I 2°C /min的速度降溫至-30 -25°C后保溫I 2h ;c、真空干燥控制真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度為20 40Pa、干燥溫度為-25 _18°C，控制干燥時(shí)間3 6h ;d、解析干燥將真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度逐漸降低至5 lOPa、干燥溫度以I 2V /min的速度上升至40 45°C后,干燥5 IOmin,得到塊菌凍干片；e、包裝將步驟d得到的塊菌凍干片在無(wú)菌條件下用鋁箔復(fù)合袋充氮密封包裝。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明以新鮮塊菌為原料，經(jīng)過(guò)凍結(jié)、真空干燥、解析干燥、無(wú)菌包裝的處理過(guò)程，嚴(yán)格的控制工藝參數(shù)從而得到塊菌凍干片；塊菌凍干片在4_8°C下避光保存，3年內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)，室溫下避光保存，2年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，并且干片能保持原有的風(fēng)味和形態(tài)，營(yíng)養(yǎng)和功能成分不流失；保存后的干片符合食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7096-2003的規(guī)定，干片邊緣灰白至灰褐色，中心白色至灰白色或夾灰褐色菌絲紋路，無(wú)酸、臭、霉等異味，無(wú)蟲蛀，無(wú)霉?fàn)€及一般雜質(zhì)，開(kāi)水泡發(fā)后散發(fā)出濃郁塊菌香味；用本發(fā)明方法得到的塊菌凍干片保存期長(zhǎng)、運(yùn)輸和使用方便，具有廣泛的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。塊菌凍干片生產(chǎn)方法，包括如下步驟a、原料處理將新鮮塊菌洗凈、切片、晾干表面水分；b、凍結(jié)將步驟a處理后的原料裝入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行凍結(jié)；c、真空干燥控制真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度為20 40Pa、干燥溫度為-25 _18°C，控制干燥時(shí)間3 6h ;d、解析干燥將真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度逐漸降低至5 lOPa、干燥溫度逐漸上升至35 50°C后,干燥5 15min,得到塊菌凍干片；e、包裝將步驟d得到的塊菌凍干片在無(wú)菌條件下充氮密封包裝。申請(qǐng)人:通過(guò)長(zhǎng)期的研究和實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)通過(guò)先將塊菌凍結(jié)一段時(shí)間，再經(jīng)過(guò)真空干燥、解析干燥和無(wú)菌包裝的過(guò)程，并且嚴(yán)格控制真空干燥和解析干燥的壓力、溫度和時(shí)間， 就能制得保存期長(zhǎng)的塊菌凍干片，該干片在保存后仍然能保持原有的風(fēng)味和形態(tài)，使?fàn)I養(yǎng)和功能成分不流失，符合食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7096-2003中的規(guī)定，如表I所示(單位g/g)表I理化指標(biāo)
權(quán)利要求
1.塊菌凍干片生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟 a、原料處理將新鮮塊菌洗凈、切片、晾干表面水分； b、凍結(jié)將步驟a處理后的原料裝入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行凍結(jié)； C、真空干燥控制真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度為20 40Pa、干燥溫度為-25 -18°C，控制干燥時(shí)間3 6h ; d、解析干燥將真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度逐漸降低至5 10Pa、干燥溫度逐漸上升至35 50°C后,干燥5 15min,得到塊菌凍干片； e、包裝將步驟d得到的塊菌凍干片在無(wú)菌條件下充氮密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的塊菌凍干片的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟a中，將新鮮塊菌洗凈、切片后，放入按重量計(jì)含0. 2 0. 4%檸檬酸和0. 03 0. 09% TBHQ的食用乙醇中浸泡I 2min,再晾干表面水分。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的塊菌凍干片的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟a中，將新鮮塊菌洗凈、切片后，在4 8°C下晾干表面水分。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的塊菌凍干片的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟b中，凍結(jié)時(shí)降溫速度為I 2°C /min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的塊菌凍干片的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟b中，凍結(jié)時(shí)降溫至-30 -25°C后保溫I 2h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的塊菌凍干片的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟d中，干燥溫度是以I 2°C /min的速度上升至35 50°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的塊菌凍干片的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟d中，干燥溫度是以I 2°C /min的速度上升至40 45°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的塊菌凍干片的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟d中，干燥的時(shí)間為 5 lOmin。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的塊菌凍干片的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟e中，包裝時(shí)用鋁箔復(fù)合袋充氮密封包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種塊菌凍干片生產(chǎn)方法，屬于新型生物制品領(lǐng)域。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種能保存原有的風(fēng)味和形態(tài)的塊菌凍干片生產(chǎn)方法，該方法包括a、原料處理；b、凍結(jié)；c、真空干燥控制真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度為20～40Pa、干燥溫度為-25～-18℃，控制干燥時(shí)間3～6h；d、解析干燥將真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度逐漸降低至5～10Pa、干燥溫度逐漸上升至35～50℃后，干燥5～15min，得到塊菌凍干片；e、無(wú)菌包裝。用本發(fā)明方法生產(chǎn)得到的塊菌凍干片能保持原有的風(fēng)味和形態(tài)，營(yíng)養(yǎng)和功能成分不流失，符合食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7096-2003中的規(guī)定，其中含水率指標(biāo)低于國(guó)標(biāo)的1/2。
文檔編號(hào)C12R1/645GK102634458SQ20121013199
公開(kāi)日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月28日
發(fā)明者劉文全, 沙萬(wàn)友, 趙牧, 韋會(huì)平, 魏小慶 申請(qǐng)人:攀枝花市晨豐林業(yè)有限公司