專利名稱：一種豉香排骨及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豉香排骨及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
豆豉源于我國(guó)，是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與常見(jiàn)的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品相比毫不遜色。它蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有食療作用，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫(yī)認(rèn)為，豆豉性味苦、寒、無(wú)毒，歸經(jīng)入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風(fēng)熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；豆豉還可以解諸藥毒、食毒。豆豉中還含有大豆低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機(jī)體免疫功能，降低腸道有毒物質(zhì)的產(chǎn)生，從而可預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。綜上所述，多食豆豉有益人體健康。但傳統(tǒng)豆豉發(fā)酵周期長(zhǎng)，食鹽含量高，從而限制了人們對(duì)豆豉的食用。豬排骨是人們普遍喜歡食用的食物之一。豬排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量約占10 20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。脂肪含量約占10%，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中還含有豐富的B族維生素。提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。豉香排骨是中華民族喜愛(ài)的一道美食，將豆豉和排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完美結(jié)合，同時(shí)融合兩者與生俱來(lái)的美妙滋味，將豆豉香味滲透到排骨鮮嫩的肉香中，生成一道人們百吃不厭的美味佳肴。同時(shí)降低了豆豉中食鹽含量，解除食用豆豉的限制因素。但由于市場(chǎng)上沒(méi)有快捷方便系列的豉香排骨，家庭、團(tuán)膳或餐飲行業(yè)制作時(shí)也要隨時(shí)準(zhǔn)備原料，進(jìn)行烹飪。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是鑒于上述豉香排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法的繁瑣性，提供ー種豉香排骨及其加工方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的ー種豉香排骨，由以下重量份數(shù)的原料、輔料混合制備而成，其每份原、輔材料重量配比為煮3 4分鐘后的豬排骨90 110kg、豆豉9. 5 10. 5kg、調(diào)味料2. 5 3. 5kg、水9 11kg、淀粉2 3kg、老抽醬油O. 7 O. 9kg、香油O. 06 O. 08kg?？梢栽谝环莼A(chǔ)上放大或縮小比例進(jìn)行制作。其加工方法是
I)、原料解凍、挑揀、預(yù)處理將解凍、挑揀好的肋排垂直肋骨鋸成長(zhǎng)、寬度適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，然后從肋骨中間切斷，用自來(lái)水沖洗約5分鐘后撈出；將水洗后肋排塊放入開(kāi)水中煮制3 4分鐘，然后撈出，攤放在帶有孔洞的容器中，放入O 4V冷庫(kù)中浙水、冷卻，至產(chǎn)品中心溫度7°C以下；2)、滾揉先將排骨塊稱重后加入干凈的滾揉機(jī)中，將上述調(diào)味料與水混合均勻，再加入香油、老抽醬油和豆豉混勻，然后加入滾揉機(jī)中，滾揉20 30分鐘，最后加入淀粉，滾揉約5分鐘，混合均勻后出機(jī)，料餡出機(jī)溫度控制在7°C以下；3)、定量包裝和速凍。本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是本產(chǎn)品口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以在滿足人們一般食用的同時(shí)起到養(yǎng)生的作用，滿足了現(xiàn)如今人們普遍認(rèn)可的營(yíng)養(yǎng)均衡、健康、美味的飲食習(xí)慣。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的技術(shù)手段達(dá)到目的，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步闡述首先將解凍、挑揀好的肋排垂直肋骨鋸成長(zhǎng)、寬度適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條。再?gòu)睦吖侵虚g切斷，用自來(lái)水沖洗約5分鐘后撈出；再將水洗后肋排塊放入開(kāi)水中煮制3 4分鐘撈出，攤放在帶有孔洞的容器中，放入O 4°C冷庫(kù)中浙水、冷卻，至產(chǎn)品中心溫度7V以下。然后將排骨塊稱重后加入干凈的滾揉機(jī)中，將上述調(diào)味料與水混合均勻，再加入香油、老抽醬油和豆豉混勻，然后加入滾揉機(jī)中，滾揉20 30分鐘，最后加入淀粉，滾揉約5分鐘，混合均勻后出機(jī)，料餡 出機(jī)溫度控制在7°C以下。最后定量包裝和速凍。
權(quán)利要求
1.ー種豉香排骨，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料、輔料混合制備而成，其每份原、輔材料重量配比為煮3 4分鐘后的豬排骨90 110kg、豆豉9. 5 10. 5kg、調(diào)味料2.5 3. 5kg、水9 11kg、淀粉2 3kg、老抽醬油0. 7 0. 9kg、香油0. 06 0. 08kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種豉香排骨，其特征在于其加工方法是 1)、原料解凍、挑揀、預(yù)處理將解凍、挑揀好的肋排垂直肋骨鋸成長(zhǎng)、寬適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，然后從肋骨中間切斷，用自來(lái)水沖洗約5分鐘后撈出；將水洗后肋排塊放入開(kāi)水中煮制3 4分鐘，然后撈出，攤放在帶有孔洞的容器中，放入0 4°C冷庫(kù)中浙水、冷卻，至產(chǎn)品中心溫度TC以下； 2)、滾揉先將排骨塊稱重后加入干凈的滾揉機(jī)中，將上述調(diào)味料與水混合均勻，再加入香油、老抽醬油和豆豉混勻，然后加入滾揉機(jī)中，滾揉20 30分鐘，最后加入淀粉，滾揉 約5分鐘，混合均勻后出機(jī)，料餡出機(jī)溫度控制在7°C以下； 3)、定量包裝和速凍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豉香排骨及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于由以下重量份數(shù)的原料、輔料混合制備而成，其每份原、輔材料重量配比為煮3～4分鐘后的豬排骨90～110kg、豆豉9.5～10.5kg、調(diào)味料2.5～3.5kg、水9～11kg、淀粉2～3kg、老抽醬油0.7～0.9kg、香油0.06～0.08kg。本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是本產(chǎn)品口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以在滿足人們一般食用的同時(shí)起到養(yǎng)生的作用，滿足了現(xiàn)如今人們普遍認(rèn)可的營(yíng)養(yǎng)均衡、健康、美味的飲食習(xí)慣。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102648767SQ20121013251
公開(kāi)日2012年8月29日 申請(qǐng)日期2012年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月21日
發(fā)明者張清峰, 李珊珊, 趙方 申請(qǐng)人:河南眾品食業(yè)股份有限公司