專利名稱：一種何首烏面條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品，具體涉及一種何首烏面條及其制作方法，屬于食品的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史，有著豐富的面文化精髓。其制作配方各異，常見的面條是用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。在日常生活中，人們也喜歡用面條來制作很多方便又美味的美味佳肴，如北京的炸醬面、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽春面、港臺 地區(qū)的擔(dān)擔(dān)面等，地方特色及其豐富，又如節(jié)日喜慶的長壽面，國外的香濃意大利面等?；臃倍?，品種多樣。盡管面條品種多樣，但仍然是功能單一的產(chǎn)品。隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識的增強(qiáng)，人們對營養(yǎng)食品掛面的品味要求也越來越高，人們需要尋求一種純天然的健康營養(yǎng)食品，使面條除充饑裹腹之外，還能添加有效的保健、強(qiáng)身益體成分，成為健康的、安全的，功能性的有機(jī)綠色食品，實(shí)現(xiàn)生活中增強(qiáng)人類生活質(zhì)量、身體質(zhì)量的需求。此外，在現(xiàn)有技術(shù)中，為增強(qiáng)面條的筋度、彈性和美觀，常常在面條中加入大量的強(qiáng)筋劑或其它添加劑，加入這些添加劑雖然保證了面條的口感和表面光潔白亮，但是長期食用對人體不利。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種何首烏面條及其制作方法。所述何首烏面條營養(yǎng)豐富、經(jīng)常食用，可提高機(jī)體免疫功能，還具有降血糖、降血脂，抗動脈粥樣硬化，健腦益智，延緩衰老等作用；此外所述何首烏面條中不加添加強(qiáng)筋劑或其他添加劑，面條口感純正，筋度和彈性好，且有淡淡的清香味。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種何首烏面條，按照重量組份計算，由面粉50-150份、制首烏粉4-15份、食用鹽0. 3-0. 9份和食用喊0. 3-1. 0份制成。前述的何首烏面條，按照重量組份計算，由面粉100份、制首烏粉10份、食用鹽0. 5份和食用堿0. 7份制成。前述何首烏面條包括掛面、濕面或方便面。前述的何首烏面條的制備方法為按下述步驟進(jìn)行按比例稱取各原料，加入清水混合20-60分鐘，揉成面團(tuán)，熟化10-30分鐘，將熟化后的面團(tuán)多次壓片后切條，干燥，按照常規(guī)工藝制備成掛面、濕面或方便面。所述制首烏粉這樣制備按重量組份計算，取黑豆10份加入水煮豆汁，除去豆，留液體即得黑豆汁，備用；取生首烏片100份，蒸6 — 8小時，靜置10-20小時，取出，曬或烘至
8成干，與黑豆汁拌勻，待汁吸盡后，再蒸20-28小時，至內(nèi)黑為度，烘干，粉碎成60-120目的粉末，即得。本發(fā)明所述的生首烏是指收獲后未經(jīng)任何處理和加工的何首烏。常規(guī)條件下，生首烏的保存條件是溫度5°c —15°C，濕度15%—45%。在貴州高山地區(qū)自然條件下，可按如下方法保存生首烏前一年收獲的鮮何首烏可自然保存到第二年5月，這里所述的保存是指當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件下室內(nèi)或者室外保存，5月后應(yīng)在冷庫中保存，保存溫度為2 V -12V .濕度為15%—45%。何首烏于每年9月一 10月收獲，這樣，全年均可用保鮮的生首烏生產(chǎn)何首烏面條。本發(fā)明所述何首烏面條由面粉、制首烏粉、食用鹽和食用堿制作而成。其中，何首烏為寥科多年生纏繞藤本植物，醫(yī)藥經(jīng)典著作《開寶本草》、《本草綱目》等對何首烏的作用均有精辟論述，并稱之為“滋補(bǔ)良藥”。本發(fā)明中，制首烏粉為生首烏炮制粉碎而得，炮制后的何首烏可避免部分高脂血癥病人服用后，出現(xiàn)大便次數(shù)增加和腹瀉現(xiàn)象。因?yàn)楹问诪跎?用，是潤腸通便作用強(qiáng)，其有效成分大黃酚可促進(jìn)動物腸管運(yùn)動。炮制后的何首烏主在補(bǔ)肝腎、益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨，用于血虛萎黃、眩暈耳鳴、須發(fā)早白、腰膝酸軟、肢體麻木、崩漏帶下、久瘧體虛等?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，何首烏中含有含有大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素甲醚、脂肪油、淀粉、糖類、土大黃甙、卵磷脂等有效成分；具有提高機(jī)體免疫功能，強(qiáng)壯神經(jīng)、健腦益智、降血糖、降血脂，抗動脈粥樣硬化，保肝，延緩衰老，影響內(nèi)分泌功能等作用，臨床上常用于高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化等癥。宋代的《本草衍義》有“凡用藥必須擇土地所宜者，則藥力具，用之有據(jù)”的記載。藥材的質(zhì)量與療效最終取決于活性成分的含量高低，所以產(chǎn)地對藥材活性成分含量產(chǎn)生的影響，不僅體現(xiàn)在水分、溫度、光照、土壤等生態(tài)環(huán)境方面，更與種質(zhì)差異、采收時間與產(chǎn)地加工方法有關(guān)；何首烏作為貴州道地藥材，生長在海拔高、無污染、夏日涼爽的山區(qū)地帶，是質(zhì)優(yōu)效佳的藥材。將制首烏粉作為原料，制成何首烏面條，長期食用可提高機(jī)體免疫功能，還具有降血糖、降血脂，抗動脈粥樣硬化，健腦益智，延緩衰老等作用。本發(fā)明中加入食用鹽能使麥膠蛋白的的粘性提高，并且有緊縮面筋組織的作用，能夠增強(qiáng)濕面筋的彈性和延伸性，從而改善面團(tuán)的工藝性能，提高面條的內(nèi)在質(zhì)量。加入食用堿可使面條產(chǎn)生較好的色澤，顯示出獨(dú)有的風(fēng)味，還可以增強(qiáng)筋力，煮時不易渾湯，復(fù)水性也可以加快，還可中和面粉中的游離脂肪酸，防止脂肪氧化酸敗。但是申請人在面條的試制中發(fā)現(xiàn)，雖然加入的食用鹽和食用堿也具有增強(qiáng)面條的筋力和彈性的作用，但是要達(dá)到更好的口感且煮時不糊湯還需加入強(qiáng)筋劑，如偶氮甲酰胺。但是加入炮制曬干粉碎后的制首烏粉后，制成的面條口感純正，筋度和彈性均很好，且有淡淡的清香味。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果I、本發(fā)明將生首烏炮制曬干粉碎成的制首烏粉與面粉、食用鹽和食用堿共同制作成何首烏面條，其營養(yǎng)豐富、經(jīng)常食用，可提高機(jī)體免疫功能、還具有降血糖、降血脂，抗動脈粥樣硬化，健腦益智，延緩衰老等作用。2、本發(fā)明將生首烏炮制后粉碎再作為面條加工的原料，可避免部分高脂血癥病人服用后，出現(xiàn)大便次數(shù)增加和腹瀉現(xiàn)象。
3、本發(fā)明所述何首烏面條中不加添加強(qiáng)筋劑或其他添加劑，但制成的面條筋度和彈性確很好，煮時不易糊湯。4、本發(fā)明所述何首烏面條口感純正，沒有中藥味，有淡淡的清香味。5、添加在面條里面的制首烏粒子，因細(xì)胞的完整性且又包裹在面團(tuán)中，在水煮時不易散失蒸發(fā)，克服了中藥煎煮時間長，溫度過高，氣化過大等原因?qū)χ剖诪醯挠行С煞值钠茐暮蜕⑹А?
6、添加在面條里的制首烏，最終與面條一起被食用，能最大限度發(fā)揮制首烏的藥療保健作用，由于制藥過程中，制首烏煎煮后的藥渣常棄而不用，許多有益物質(zhì)被丟棄而浪費(fèi)，因此本發(fā)明所述何首烏面條對健康人和病人來說，起到強(qiáng)身健體、實(shí)惠、經(jīng)濟(jì)、方便的作用。7、本發(fā)明所述何首烏面條開拓了何首烏的應(yīng)用領(lǐng)域，提高了何首烏應(yīng)用價值，為高山地區(qū)農(nóng)民開辟了一條致富道路，也有利于何首烏產(chǎn)品的深加工。8、本發(fā)明所述何首烏面條給消費(fèi)者提供了一種功能化的、具有藥用功能的、安全的有機(jī)食品，也給面條增加了新的品種。9、本發(fā)明所述何首烏面條生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)成本低，技術(shù)易學(xué)，易懂，易推廣應(yīng)用。以下通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但不作為對本發(fā)明的限制
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :配方面粉100g、制首烏粉10g、食用鹽0. 5g、食用堿0. 7g。工藝按比例稱取各原料，加入清水混合30分鐘，揉成面團(tuán)，熟化20分鐘，將熟化后的面團(tuán)多次壓片后切條，干燥，按照常規(guī)工藝制備成掛面。實(shí)施例2 配方面粉150g、制首烏粉15g、食用鹽0. 9g、食用堿I. 0g。工藝按比例稱取各原料，加入清水混合20分鐘，揉成面團(tuán)，熟化30分鐘，將熟化后的面團(tuán)多次壓片后切條，干燥，按照常規(guī)工藝制備成濕面。實(shí)施例3 配方面粉50g、制首烏粉4g、食用鹽0. 3g、食用堿0. 3g。工藝按比例稱取各原料，加入清水混合60分鐘，揉成面團(tuán)，熟化10分鐘，將熟化后的面團(tuán)多次壓片后切條，干燥，按照常規(guī)工藝制備成方便面。實(shí)施例4 配方面粉150g、制首烏粉15g、食用鹽0. 3g、食用堿0. 3g。工藝按比例稱取各原料，加入清水混合40分鐘，揉成面團(tuán)，熟化15分鐘，將熟化后的面團(tuán)多次壓片后切條，干燥，按照常規(guī)工藝制備成掛面。實(shí)施例5 配方面粉50g、制首烏粉4g、食用鹽0. 9g、食用堿I. 0g。工藝按比例稱取各原料，加入清水混合50鐘，揉成面團(tuán)，熟化25鐘，將熟化后的面團(tuán)多次壓片后切條，干燥，按照常規(guī)工藝制備成方便面。實(shí)施例6
所述制首烏粉這樣制備取黑豆10份加入水煮豆汁，除去豆，留液體即得黑豆汁，備用；取生首烏片100份，蒸7小時，靜置15小時，取出，曬或烘至8成干，與黑豆汁拌勻，待汁吸盡后，再蒸24小時，至內(nèi)黑為度，烘干，粉碎成100目的粉末，即得。實(shí)施例I 所述制首烏粉這樣制備取黑豆10份加入水煮豆汁，除去豆，留液體即得黑豆汁，備用；取生首烏片100份，蒸8小時，靜置20小時，取出，曬或烘至8成干，與黑豆汁拌勻，待汁吸盡后，再蒸28小時，至內(nèi)黑為度，烘干，粉碎成120目的粉末，即得。實(shí)施例8 所述制首烏粉這樣制備取黑豆10份加入水煮豆汁，除去豆，留液體即得黑豆汁， 備用；取生首烏片100份，蒸6小時，靜置10小時，取出，曬或烘至8成干，與黑豆汁拌勻，待汁吸盡后，再蒸20小時，至內(nèi)黑為度，烘干，粉碎成60目的粉末，即得。
權(quán)利要求
1.一種何首烏面條，其特征在于按照重量組份計算，由面粉50-150份、制首烏粉4-15份、食用鹽O. 3-0. 9份和食用堿O. 3-1. O份制成。
2.如權(quán)利要求I所述的何首烏面條，其特征在于按照重量組份計算，由面粉100份、制首烏粉10份、食用鹽O. 5份和食用堿O. 7份制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的何首烏面條，其特征在于所述何首烏面條包括掛面、濕面或方便面。
4.制備權(quán)利要求3所述的何首烏面條的方法，其特征在于按下述步驟進(jìn)行按比例稱取各原料，加入清水混合20-60分鐘，揉成面團(tuán)，熟化10-30分鐘，將熟化后的面團(tuán)多次壓片后切條，干燥，按照常規(guī)工藝制備成掛面、濕面或方便面。
5.制備權(quán)利要求I或2所述的何首烏面條的方法，其特征在于所述制首烏粉這樣制備按重量組份計算，取黑豆10份加入水煮豆汁，除去豆，留液體即得黑豆汁，備用；取生首烏片100份，蒸6 — 8小時，靜置10-20小時，取出，曬或烘至8成干，與黑豆汁拌勻，待汁吸盡后，再蒸20-28小時，至內(nèi)黑為度，烘干，粉碎成60-120目的粉末，即得。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種何首烏面條及其制作方法，所述何首烏面條由面粉、制首烏粉、食用鹽和食用堿共同制作而成，其營養(yǎng)豐富、經(jīng)常食用，可提高機(jī)體免疫功能，還具有降血糖、降血脂，抗動脈粥樣硬化，健腦益智，延緩衰老等作用；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述何首烏面條中不加添加強(qiáng)筋劑或其他添加劑，但制成的面條筋度和彈性確很好，且煮時不易糊湯，有淡淡的清香味。
文檔編號A21D2/36GK102696959SQ20121013842
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月4日
發(fā)明者張暇 申請人:張暇