專利名稱：：延長鮮切茭白保鮮期的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種延長鮮切茭白保鮮期的方法。
背景技術(shù)：
：鮮切果蔬(fresh-cut)又名半處理果蔬或輕度加工果蔬(分鐘imallyprocessedfruitsandvegetables)。是對新鮮果蔬進行分級、整理、清洗、切分、去心(核)、修整、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。消費者購買這類產(chǎn)品后，不需要作進一步的處理，可直接食用或烹飪。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對果蔬消費的需求越來越高，鮮切果蔬以其新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點，消費量逐年增加。特別受到歐美、日本等國家消費者的喜愛，在我國也開始受到關(guān)注。鮮切茭白比普通茭白在加工和保鮮方面有更高的技術(shù)要求，因為茭白經(jīng)過鮮切加工后，表面起保護作用的細胞組織遭到破壞，容易發(fā)生失水、褐變以及微生物侵染引發(fā)的腐爛等。傳統(tǒng)的保鮮方法只是單純的低溫套塑儲藏，這種方法保鮮效果往往較差，其產(chǎn)品在新鮮度、風味方面都無法滿足廣大消費者日益增加的對食品安全、風味可口方面的要求和重視。而且傳統(tǒng)的保鮮方法只能在較短的時間內(nèi)維持一定的保鮮效果，貨架期很短，給生產(chǎn)者和消費者帶來了極大不便。因此，亟待技術(shù)上的改進和創(chuàng)新。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有保鮮技術(shù)的不足，提供一種延長鮮切茭白保鮮期的方法。該方法將保鮮劑保鮮與氣調(diào)保鮮有機的結(jié)合在一起，增加了茭白保鮮效果，延長了茭白貨架期。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的本發(fā)明涉及一種延長鮮切茭白保鮮期的方法，包括以下步驟I)采收、前處理采收適期茭白，剔除蟲茭、病茭，將篩選出來的茭白去殼，切片，去離子水清洗，浙干表面水分；2)殺菌消毒處理把步驟I)浙干表面水分的茭白切片按照切片質(zhì)量與溶液體積比Ikg:46L的比例浸泡在H2O2溶液中；3)氣調(diào)包裝處理取出經(jīng)步驟2)浸泡處理的茭白切片，浙干茭白切片表面的H2O2溶液，將茭白切片樣品裝入氣調(diào)包裝袋，密封；4)低溫貯藏把步驟3)處理后的袋裝樣品置于低溫條件下貯藏。優(yōu)選地，步驟I)中所述去殼、切片步驟之間還包括整理步驟，具體為根據(jù)可食用部分特征篩選出大小均勻、成熟度一致、無機械損傷的茭白，切去尖段和尾部，清洗后待用。優(yōu)選地，步驟2)中所述浸泡時間為35分鐘，溫度為46°C。優(yōu)選地，步驟3)中所述的氣調(diào)包裝袋的規(guī)格為500mmX600mm，厚度0.02mm,I.IXIO6個孔徑/m2。優(yōu)選地，所述氣調(diào)包裝袋每個袋子裝14002000g浸泡處理后的茭白切片樣品。優(yōu)選地，步驟4)所述的低溫條件為溫度24°C，相対濕度9095%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果為本發(fā)明采用消毒殺菌處理和氣調(diào)冷藏相結(jié)合的方法，抑制微生物生長、控制果蔬褐變、減少呼吸作用、抑制酶活，繼而達到保持鮮切茭白新鮮度和延長貨架期的目的。具體為本發(fā)明所選用的保鮮劑保鮮效果佳，能夠有效地抑制褐變和微生物的繁殖，而且所選保鮮劑的濃度適中，對人體無害，是國際認可的食品保鮮劑，且為水溶性保鮮劑，易于沖洗，沒有殘留，不會對產(chǎn)品ロ感和風味產(chǎn)生副作用’另夕卜，采用氣調(diào)包裝袋包裝，有效地控制了茭白儲藏時周圍環(huán)境的氣體成分比例，保鮮效果更加明顯。圖I為2°C，C藏21天，不同處理茭白樣品硬度變化曲線圖；圖2為2°C，C藏21天，不同處理茭白樣品木質(zhì)素含量變化曲線圖；圖3為2°C，C藏21天，不同處理茭白樣品纖維素含量變化曲線圖；圖4為2°C，C藏21天，不同處理茭白樣品半纖維素含量變化曲線圖；圖5為2°C，貯藏21天，不同處理茭白樣品多酚氧化酶(PPO)活性變化曲線圖；圖6為2°C，貯藏21天，不同處理茭白樣品過氧化物酶(POD)活性變化曲線圖。具體實施例方式下面結(jié)合附圖和具體實施例，進ー步闡述本發(fā)明。應理解，實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。實施例I本實施例以上海練塘葉綠英白有限公司生產(chǎn)的英白(ZizaniaIatifoliaTurcz.)為例，采用的延長鮮切茭白保鮮期的方法，主要是利用常見強氧化劑的廣譜殺菌作用，以及氣調(diào)貯藏具有的貯藏時間長、保鮮效果好、貯藏損耗低、“緑色”貯藏的優(yōu)點，達到保持茭白新鮮度的目的。具體操作如下I)直接從生產(chǎn)基地采收，茭白采摘后2小時內(nèi)運回后進行篩選，剔除蟲茭、病茭；在2°C冷庫中貯藏3天；2)將步驟I)篩選出來的茭白進行剝殼處理，根據(jù)可食用部分尺寸篩選出大小均勻、成熟度一致、無機械損傷的茭白，切去尖段和尾部，清洗過后用不銹鋼刀切成兩半，之后立即用滅菌去離子水清洗防止污染，然后輕輕地用吸水紙吸去殘余的水分；3)把步驟2)浙干表面水分的茭白切片按照切片質(zhì)量與溶液體積比lkg:4L的比例分別浸泡在50mg/LH2O2消毒殺菌液里3分鐘，消毒液溫度保持5°C；4)采用浸泡在去離子水里的茭白切片作為對照組；5)取出步驟3)和4)處理后的茭白切片，自然浙干切片表面的消毒殺菌液或去離子水,將切片樣品分別裝入帶25μm直徑小孔徑的聚こ烯包裝袋(500mmX600mm,厚度O.02mm,I.IXIO6個孔徑/m2，中國天津緑野保鮮包裝制品有限公司)，每個袋子大約裝1400g，用封ロ機密封包裝袋；6)把步驟5)處理后的樣品放在相対濕度90%、溫度2V的冷藏庫貯藏21天；每7天進行一次指標測定，每種處理進行3個重復。在本實施例中，消毒溶液選用H2O2,除主要考慮其對表面各種病原菌的抑制或殺滅效果，也考慮安全性、有害物質(zhì)殘留及對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。實施例2本實施例同實施例1，所不同之處在于，所述步驟2)中浙干表面水分的茭白切片按照切片質(zhì)量與溶液體積比lkg:6L的比例分別浸泡在50mg/LH2O2消毒殺菌液里5分鐘，消毒液溫度保持6°C;所述步驟5)中氣調(diào)包裝袋每個袋子裝2000g浸泡處理后的茭白切片樣品；所述步驟6)中樣品放在相對濕度92%、溫度3°C的冷藏庫貯藏21天。實施例3本實施例同實施例1，所不同之處在于，所述步驟2)中浙干表面水分的茭白切片按照切片質(zhì)量與溶液體積比lkg:5L的比例分別浸泡在50mg/LH2O2消毒殺菌液里4分鐘，消毒液溫度保持4°C;所述步驟5)中氣調(diào)包裝袋每個袋子裝ISOOg浸泡處理后的茭白切片樣品；所述步驟6)中樣品放在相對濕度95%、溫度4°C的冷藏庫貯藏21天。對比例I本對比例同實施例I，所不同之處在于，步驟3)采用的消毒殺菌液為100mg/L的ClO2溶液。對比例2本對比例同實施例1，所不同之處在于，步驟3)采用的消毒殺菌液為80mg/L的過氧乙酸(PAA)溶液。實施例4、保鮮效果測試對實施例I、對比例1、2的方法制得的產(chǎn)品進行保鮮效果對比測試。分析測定內(nèi)容和方法如下(I)茭白硬度測定采用TA_XT2i型質(zhì)構(gòu)儀測定茭白可食用莖的硬度。選用SMSP/2型2mmStainlessNeedle標準刀片(StableMicroSystemsLtd.)以5mm/s的速度刺穿茭白切片的中心部位，讀出測定過程中所使用的最大力。每種處理重復測定15次，取平均值。(2)茭白木質(zhì)素含量測定取5g冰凍樣品，用50%的鹽酸甲醇溶液抽提4次，每次攪拌抽提Ih后4000Xg離心10分鐘。向最終得到的沉淀中加入12mol/LH2SO4(1:9,w/v)，在20°C條件下水解3小時，期間不斷攪拌。之后將溶液用去離子水稀釋到1!1101/1的H2SO4,然后在100°C條件下加熱2.5小時，期間不斷攪拌，溶液冷卻之后使用酸處理過的0.45um、Millipore公司生產(chǎn)HVLP過濾膜進行真空抽慮，并用100°C的去離子水洗滌。最后將包含有Klason木質(zhì)素的濾膜置于60°C烘箱中過夜，之后稱重。結(jié)果用mg木質(zhì)素每g干基表示。每種處理測定3次。(3)茭白細胞壁處理以及纖維素半纖維素含量測定取大約40g新鮮樣品，用200ml100%(v/v)乙醇充分溶解，然后煮沸30分鐘。渾濁液在2000Xg條件下使用離心機離心10分鐘。離心后的沉淀用IOOmL乙醇洗三次，每次洗后均離心過濾。最后殘渣與50mL二甲基亞砜水為9:1的溶液混合，在4°C條件下過夜去除淀粉，之后用去離子水清洗，然后殘渣轉(zhuǎn)移至200mL的氯仿乙醇為2:1的溶液中。10分鐘后離心過濾得到殘渣，然后用200mL丙酮洗滌殘渣兩次，直至殘渣完全褪色。殘渣在40°C條件下烘干處理后用于水溶性果膠含量的測定。為了提取纖維素和半纖維素,樣品細胞壁殘洛懸浮于IOmL的50mmol/L、pH為6.5醋酸鈉緩沖液中，并不斷攪拌6小時，然后在10，000Xg，4°C條件下使用GL-22M型高速低溫離心機離心10分鐘。離心后的水不溶性顆粒懸浮于IOmL的50mmol/L，pH為6.5的含有50mmol/L⑶TA醋酸鈉緩沖液中，并不斷攪拌6小吋，然后按照之前步驟離心過濾。離心過濾后所得殘渣懸浮于IOmL的50mmol/L包含有2mmol/L⑶TA的Na2CO3溶液中，不斷攪拌6小時后按照之前步驟進行離心過濾。最后所得殘洛懸浮于IOmL的4mmol/L包含有IOOmmol/LNaBH4的NaOH溶液中，不斷攪拌6小吋，然后離心10分鐘。以上步驟再重復兩次，將三次所得的上清液合并在一起用于半纖維素測定。最后所得殘渣用去離子水徹底洗滌直至為中性用于纖維素測定。葡萄糖作為標準物用于以上指標測定分析。(4)茭白相關(guān)酶提取及分析測定取5g冰凍實驗樣品均勻分布在15mL的pH為7.0的50mmol/L的磷酸緩沖液中。然后在14，000Xg，4°C條件下使用GL-22M型離心機離心15分鐘，收集上清液作為酶的提取液用于酶活性的測定。過氧化物酶(POD)活性。酶分析混合物體系包含ImL的O.3%H202,0.95mL的O.2%愈創(chuàng)木酚，ImL的pH為7.O的磷酸緩沖液以及O.05mL的粗酶提取液，總共體積為3.OmL。在470nm波長下于3分鐘內(nèi)通過分光光度計測定吸光值的變化量。在470nm波長下，吸光值每分鐘每變化O.01定義為一單位酶活性，毎次測定共做5次平行測定。多酚氧化酶(PPO)活性。取5g冰凍樣品均勻分布在15mL包含O.5g聚こ烯皮咯烷酮(PVP)的pH為6.8、50mmol/L磷酸緩沖液?？焖倩靹蛑笤?，000Xg、4°C條件下使用GL-22M型高速低溫離心機離心15分鐘。取上清液用于酶活性的測定。酶反應體系包括I.5mL的O.lmol/L鄰苯ニ酚，I.5mL的O.05mol/L，pH為6.8磷酸緩沖液以及O.2mL的酶提取液。使用分光光度計在398nm波長下每隔2分鐘測定吸光值來測定PPO酶的活性。結(jié)果単位由酶活單位/g鮮重表示。在398nm波長下，每分鐘吸光值變化O.01定義為I酶活性単位。毎次共做5次平行測定。測試結(jié)果如下I)不同處理對鮮切茭白硬度的影響。不同處理對鮮切茭白硬度的影響如圖I所示。所有處理的實驗樣品與沒有經(jīng)過存放的新鮮茭白對比，其硬度隨著貯藏時間的延長而増加。在所有處理方式中，對照組的硬度增長最快，在貯藏第7天、14天、21天時硬度分別增長了15.9%、19.7%和46.4%。貯藏實驗結(jié)束時，經(jīng)過ClO2處理的樣品硬度最大，比初始值增長了36.8%，其次是PAA處理的樣品，比初始值增長了22.6%，而經(jīng)過H2O2處理樣品的硬度比初始值增長了14.4%。表明經(jīng)過H2O2處理和氣調(diào)貯藏的鮮切茭白保持了較高的嫩度。2)不同處理對鮮切茭白木質(zhì)素、纖維素、半纖維素含量的影響如圖2所示，在貯藏過程中，不同處理樣品的木質(zhì)素含量均有不同程度的增長。在貯藏末期，對照組和經(jīng)過ClO2處理樣品的木質(zhì)素含量分別增長了128.8%和78.3%，而經(jīng)過PAA和H2O2處理樣品的木質(zhì)素含量分別增長了15.8%和8.6%。表明H2O2處理和氣調(diào)貯藏有效延緩了鮮切茭白的木質(zhì)化進程。如圖3所示，隨著貯藏時間的增長，不同處理樣品的纖維素含量均有不同程度的増加。對照組的纖維素含量顯著高于其他三種消毒殺菌液處理的樣品纖維素含量。貯藏21天后，對照組樣品的纖維素含量增長了37.3%,ClO2和PAA處理樣品的纖維素含量分別增加了28.4和30.7%，而經(jīng)過H2O2處理的樣品纖維素含量只增長了20.8%。表明H2O2處理和氣調(diào)貯藏抑制了鮮切茭白纖維素的增加。如圖4所示，不同處理樣品的半纖維素含量與新鮮茭白相比均有不同程度的增力口。貯藏期結(jié)束時，對照處理、PAA處理、ClO2處理、H2O2處理茭白的半纖維素含量分別增長了44.0%、41.8%、31.1%和26.1%。另一方面，PAA處理與去離子水對照處理茭白的半纖維素含量相近，而ClO2和H2O2處理的樣品半纖維素在14天的時候含量相近，但隨著貯藏時間的增加，ClO2處理樣品的半纖維素含量比H2O2處理的樣品半纖維素含量高出大約5%。表明隨著貯藏時間的延長，H2O2處理和氣調(diào)貯藏能更有效抑制鮮切茭白半纖維素含量的增加。3)不同處理對鮮切茭白相關(guān)酶活性的影響如圖5所示，隨著貯藏時間的延長，不同處理樣品的POD和PPO酶的活性變化。所有處理樣品的PPO酶活性隨貯藏時間的增加均增加，但增加的程度有所不同。經(jīng)過消毒殺菌劑處理的樣品的PPO酶活性比對照處理更低。經(jīng)過21天貯藏，PAA、ClO2,H2O2處理樣品的PPO活性分別增長了119.9%、106.5%、91.5%，而去離子水對照處理的樣品PPO酶的活性比經(jīng)過消毒殺菌劑處理的樣品的PPO酶的活性高出I.3I.5倍。表明H2O2處理和氣調(diào)貯藏能更有效抑制鮮切茭白多酚氧化酶的活性。如圖6所示，在前7天的貯藏過程中，去離子水對照處理樣品的POD酶的活性增長非常快，在第14天的時候活性處于最低值，而隨著貯藏時間的增加，活性又重新增大；C102和PAA處理的樣品的POD酶的活性在貯藏前7天略有下降，而后逐漸增加。而經(jīng)過H2O2處理樣品的POD酶活性在貯藏前14天的時候不斷下降，之后隨著貯藏時間的增加而緩慢增長。貯藏結(jié)束時，H2O2處理樣品的POD酶活性比其他三種處理樣品POD酶的活性低了大約50%。表明H2O2處理和氣調(diào)貯藏能更有效抑制鮮切茭白過氧化物酶的活性。綜上所述，本發(fā)明的方法可有效保持鮮切茭白的嫩度，延緩鮮切茭白的木質(zhì)化進程，抑制纖維素和半纖維素含量的增加，抑制多酚氧化酶和過物化酶的活性；明顯延長鮮切茭白的貨架壽命，具有優(yōu)良的貨架品質(zhì)。權(quán)利要求1.一種延長鮮切茭白保鮮期的方法，其特征在于，包括如下步驟1)采收、前處理采收茭白，篩選，去殼，切片，去離子水清洗，浙干表面水分；2)殺菌消毒處理把步驟I)浙干表面水分的茭白切片按照切片質(zhì)量與溶液體積比Ikg:46L的比例浸泡在H2O2溶液中；3)氣調(diào)包裝處理取出經(jīng)步驟2)浸泡處理的茭白切片，浙干茭白切片表面的H2O2溶液，將茭白切片樣品裝入氣調(diào)包裝袋，密封；4)低溫貯藏把步驟3)處理后的袋裝樣品置于低溫條件下貯藏。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的延長鮮切茭白保鮮期的方法，其特征在于，步驟I)中所述去殼、切片步驟之間還包括整理步驟，具體為根據(jù)可食用部分特征篩選出大小均勻、成熟度一致、無機械損傷的茭白，切去尖段和尾部，清洗后待用。3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的延長鮮切茭白保鮮期的方法，其特征在于，步驟2)中所述浸泡時間為35分鐘，溫度為46°C。4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的延長鮮切茭白保鮮期的方法，其特征在于，步驟3)中所述的氣調(diào)包裝袋的規(guī)格為500mmX600mm，厚度O.02mm,I.IXlO6個孔徑/m2。5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的延長鮮切茭白保鮮期的方法，其特征在于，所述氣調(diào)包裝袋每個袋子裝14002000g浸泡處理后的茭白切片樣品。6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的延長鮮切茭白保鮮期的方法，其特征在于，步驟4)所述的低溫條件為溫度24°C，相対濕度9095%。全文摘要本發(fā)明公開了一種延長鮮切茭白保鮮期的方法。其步驟為采收適期茭白，剔除蟲茭、病茭；對篩選出來的茭白去殼，切片，去離子水清洗，瀝干表面水分后按照切片質(zhì)量與溶液體積比1kg:4～6L的比例浸泡在H2O2溶液中；取出上述浸泡處理后的茭白切片，瀝干茭白切片表面的H2O2溶液，將茭白切片樣品裝入氣調(diào)包裝袋，密封；置于低溫條件下貯藏。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的方法可有效保持鮮切茭白的嫩度，延緩鮮切茭白的木質(zhì)化進程，抑制纖維素和半纖維素含量的增加，抑制多酚氧化酶和過物化酶的活性；明顯延長鮮切茭白的貨架壽命，具有優(yōu)良的貨架品質(zhì)。文檔編號A23B7/04GK102669265SQ201210139889公開日2012年9月19日申請日期2012年5月7日優(yōu)先權(quán)日2012年5月7日發(fā)明者宋小勇,平健,沈永培,趙艷云,鄧云,錢炳俊申請人:上海交通大學