專利名稱：一種改良的金花散茶制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體為一種散茶發(fā)花的制備工藝。
背景技術(shù)：
發(fā)花工藝是形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序，其實(shí)質(zhì)是通過控制一定的溫濕度條件促使冠突散囊菌在茯磚茶內(nèi)部生長繁殖，形成金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”，“金花”的數(shù)量和質(zhì)量往往作為判斷茯磚茶品質(zhì)優(yōu)劣的指標(biāo)。冠突散囊菌通過其代謝活動(dòng)，催化茶葉中各種相關(guān)物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，形成一系列對人體有益的功能成分，大大提升茶葉的品質(zhì)?，F(xiàn)代科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過冠突散囊菌發(fā)酵處理的茯磚茶具有明顯的降脂減肥，降血糖，調(diào)節(jié)腸胃功能，抑制癌細(xì)胞生長，降低血液里面尿酸的含量，以及抗輻射、抗衰老等 功效?，F(xiàn)有的發(fā)花技術(shù)研究主要集中于緊壓茶的發(fā)花調(diào)控上，而對散茶的發(fā)花調(diào)控研究較少。諶小豐(專利申請?zhí)?009101274578)，牛乃秀(專利申請?zhí)?011101701611)，趙運(yùn)林(專利申請?zhí)?010105988705)，賈洪信(安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38(14) : 7541-7543)，魏曉惠(貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38 (6) : 82-84)等都曾對散茶發(fā)花進(jìn)行了一定的研究，但普遍停留在實(shí)驗(yàn)室研制階段，不具備運(yùn)用于工業(yè)化大生產(chǎn)的條件，存在以下缺點(diǎn)1.操作流程復(fù)雜繁瑣，需要預(yù)先制備冠突散囊菌懸浮液，然后接種茶葉，有可能出現(xiàn)培養(yǎng)基或其他化學(xué)添加劑的污染；2.茶坯裝盤前需要進(jìn)行敞開式蒸汽汽蒸，不易掌握茶坯含水量，影響散茶發(fā)花效果；3.盛茶容器需要預(yù)先消毒，操作過程中容易出現(xiàn)雜菌的污染；4.發(fā)花環(huán)節(jié)對外界環(huán)境要求苛刻，需要同時(shí)對溫濕度進(jìn)行調(diào)控，運(yùn)用于大生產(chǎn)存在成本高的問題；5.金花顆粒小，發(fā)花密度低；6.部分方法發(fā)花期較長。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種適用于工業(yè)化生產(chǎn)金花散茶的新方法。該方法能突破現(xiàn)有技術(shù)局限，簡化生產(chǎn)工藝流程，降低生產(chǎn)成本，提高發(fā)花質(zhì)量，實(shí)時(shí)監(jiān)控發(fā)花情況，有效縮短生產(chǎn)周期，提升茶葉品質(zhì)。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種改良的金花散茶制作工藝主要工藝流程包括原料選配一汽蒸渥堆一水分調(diào)節(jié)一金花接種一茶葉裝盒一高溫汽蒸一烘房發(fā)花一醇化干燥。本發(fā)明技術(shù)方案中的加工步驟按如下方式操作
(O原料選配根據(jù)產(chǎn)品檔次確定不同茶葉等級的拼配比例；
(2)汽蒸渥堆130-180°C的蒸汽溫度將茶葉蒸1-2分鐘，拌勻成堆，60_70°C渥堆4_8小時(shí)，以利于茶葉內(nèi)有效成分的轉(zhuǎn)化和形成適合冠突散囊菌生長的環(huán)境；
(3)水分調(diào)節(jié)檢測渥堆后茶葉內(nèi)含水分，添加茶汁，控制茶葉含水量在22-28%之間，以提供適宜冠突散囊菌生長所需的濕度條件；
(4)金花接種將發(fā)花良好的散茶或茯磚茶用粉碎機(jī)粉碎制成茶粉，按1-2%的重量比接種調(diào)節(jié)水分后的茶葉，攪拌均勻，以保證散茶的發(fā)花質(zhì)量和穩(wěn)定性；(5)茶葉裝盒將接種后的茶葉鋪入透氣性良好、可高溫高壓滅菌的食品級聚丙烯材質(zhì)的發(fā)花盒中，將茶葉鋪平，厚度約為1-3厘米，呈自然松緊狀態(tài)，以防止茶葉結(jié)塊，影響茶葉外觀；
(6)高溫汽蒸將發(fā)花盒依次擺入高溫高壓滅菌鍋，根據(jù)裝茶量確定汽蒸時(shí)間，時(shí)間控制在1-18分鐘，以有效殺滅茶葉中的有害菌，保留有益菌冠突散囊菌的活力，使其發(fā)花階段成為優(yōu)勢菌；
(7)烘房發(fā)花將汽蒸后的發(fā)花盒擺入烘房，烘房溫度控制24-29°C，以提供適宜冠突散囊菌生長所需的溫度條件，發(fā)花過程隨時(shí)觀察發(fā)花情況，6-7天發(fā)花即可結(jié)束；
(8)醇化干燥發(fā)花結(jié)束后，按每天升溫2-3°C的速度逐漸將烘房溫度提升到40°C，干燥時(shí)間約為5到7天，使茶葉中的有效成分得以進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，提升茶葉品質(zhì)。 由于采用以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)
1.生產(chǎn)工藝流程簡單，操作方便，對工人的技術(shù)水平要求不高，運(yùn)營成本低，易于實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)；
2.對烘房設(shè)備條件要求低，只需控制環(huán)境溫度，不需要控制環(huán)境相對濕度；
3.與利用冠突散囊菌培養(yǎng)液接種相比，利用發(fā)花良好的散茶茶粉進(jìn)行接種，不存在引入外源添加劑的危險(xiǎn)，有利于保障食品安全；
4.茶葉與發(fā)花盒一同高溫高壓汽蒸，使汽蒸滅菌后的茶葉不會(huì)再次暴露在空氣中，降低了茶葉被外界污染的可能，也可有效防止汽蒸過程中茶葉含水量大幅增加；
5.通過醇化干燥工序，使茶葉內(nèi)含物得到進(jìn)一步的轉(zhuǎn)化，大大地提升了茶葉品質(zhì)，茶湯橙紅明亮、香氣高揚(yáng)、菌花香濃郁、滋味濃醇；
6.生產(chǎn)的金花散茶中冠突散囊菌數(shù)可達(dá)到5.OX IO5個(gè)(克/干茶)，金花顆粒大，顏色金黃鮮艷且發(fā)花普遍茂盛；
7.發(fā)花周期大大縮短，6-7天即可完成發(fā)花過程，有利于提高生產(chǎn)效率。


圖I為本發(fā)明的工藝流程 圖2為利用本發(fā)明生產(chǎn)的金花散茶；
圖3為圖2局部放大。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述
本發(fā)明的工藝流程為原料選配一汽蒸渥堆一水分調(diào)節(jié)一金花接種一茶葉裝盒一高溫汽蒸一烘房發(fā)花一醇化干燥。I.原料選配為了做到茶葉一致，選擇條索形狀類似的毛茶依據(jù)配料比拼配成堆；
2.汽蒸渥堆拼配好的原料經(jīng)進(jìn)料口進(jìn)入渦輪推進(jìn)發(fā)酵機(jī)，130-180°C的蒸汽溫度蒸2分鐘后，從下料口進(jìn)入渥堆倉，拌勻成堆，堆內(nèi)溫度保持在60-70°C，渥堆4小時(shí)；
3.水分調(diào)節(jié)渥堆結(jié)束后，將茶葉攪拌翻勻，用水分測定儀測量茶葉含水量為17%。稱取茶葉2公斤，倒于攪拌機(jī)中，加入244克茶汁，攪拌均勻，調(diào)節(jié)茶葉含水量為26% ；
4.金花接種將發(fā)花良好的散茶用粉碎機(jī)粉碎制成茶粉，將20克茶粉均勻撒布在調(diào)節(jié)水分后的茶葉上，攪拌均勻；
5.茶葉裝盒稱取200克左右接種后的茶葉鋪入透氣性良好、可高溫高壓滅菌的發(fā)花盒中，發(fā)花盒大小為19cmX12CmX8Cm，使茶葉鋪平，呈自然松緊狀態(tài)，茶葉厚度約為3cm，
蓋上容器蓋；
6.高溫汽蒸高溫高壓滅菌鍋預(yù)先升溫至90°C，隨后將擺有500個(gè)發(fā)花盒的不銹鋼架 用導(dǎo)軌推入鍋內(nèi)，關(guān)閉鍋門。調(diào)節(jié)滅菌溫度為105°C，氣壓控制在O. 3-0. 07Mpa，滅菌時(shí)間為16分鐘；
7.烘房發(fā)花汽蒸結(jié)束后，將不銹鋼架用拖車從高溫高壓滅菌鍋中拖出，待茶葉晾涼后，將發(fā)花盒依次擺入烘房，烘房溫度控制在26°C左右，發(fā)花過程隨時(shí)觀察發(fā)花情況，第6天發(fā)花結(jié)束；
8.醇化干燥發(fā)花結(jié)束后，干燥第一天升溫至29°C，干燥第二天升溫至32°C，干燥第三天升溫至35°C，干燥第四天升溫至38°C，干燥第五天升溫至40°C。干燥結(jié)束后，打開烘房門降溫，經(jīng)檢驗(yàn)合格后送至包裝車間進(jìn)行裝箱。
權(quán)利要求
1.一種改良的金花散茶制作工藝，其特征在于主要工藝流程為原料選配，根據(jù)產(chǎn)品檔次確定不同茶葉等級的拼配比例，下一步是汽蒸渥堆，用130-180°C的蒸汽溫度將茶葉蒸1-2分鐘后拌勻成堆，60-70°C渥堆4-8小時(shí)，下一步是水分調(diào)節(jié)，根據(jù)渥堆后茶葉含水量，添加茶汁，控制茶葉含水量在適宜水平，下一步是金花接種，發(fā)花良好的散茶用粉碎機(jī)粉碎制成茶粉，接種到調(diào)節(jié)水分后的茶葉，攪拌均勻，下一步是茶葉裝盒，接種后的茶葉鋪入發(fā)花盒中，使茶葉鋪平，呈自然松緊狀態(tài)，下一步是高溫汽蒸，發(fā)花盒擺入高溫高壓滅菌鍋，根據(jù)裝茶量確定汽蒸時(shí)間，時(shí)間控制在1-18分鐘，下一步是烘房發(fā)花，汽蒸后的發(fā)花盒擺入烘房，烘房溫度控制在24-29°C，發(fā)花周期為6-7天，下一步是醇化干燥，發(fā)花結(jié)束后，逐漸將烘房溫度提升到40°C，干燥時(shí)間約為5到7天。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種改良的金花散茶制作工藝，其特征在于接種前茶葉含水量需調(diào)節(jié)在22-28%之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種改良的金花散茶制作工藝，其特征在于茶粉按1-2%的重量比進(jìn)行接種。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種改良的金花散茶制作工藝，其特征在于發(fā)花盒為食品級聚丙烯材質(zhì)，可高溫高壓滅菌，封口處透氣性良好。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種改良的金花散茶制作工藝，其特征在于發(fā)花盒內(nèi)的所鋪茶葉厚度為1-3厘米。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種改良的金花散茶制作工藝，其特征在于高溫汽蒸使用高溫高壓滅菌鍋，汽蒸滅菌溫度為105°C，氣壓控制在O. 3-0. 07Mpa。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種改良的金花散茶制作工藝，其特征在于高溫汽蒸時(shí)間控制在能殺滅茶葉中的有害菌，只保留冠突散囊菌活力。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種改良的金花散茶制作工藝，其特征在于烘房發(fā)花時(shí)僅需控制房間溫度。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種改良的金花散茶制作工藝，其特征在于醇化干燥階段升溫速度按每天升溫2-3 °C。
全文摘要
一種改良的金花散茶制作工藝，其加工步驟為原料選配→汽蒸渥堆→水分調(diào)節(jié)→金花接種→茶葉裝盒→高溫汽蒸→烘房發(fā)花→醇化干燥。本發(fā)明打破了現(xiàn)有散茶發(fā)花技術(shù)不能進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的束縛，具有生產(chǎn)工藝流程簡單，操作方便，對工人的技術(shù)水平要求不高，運(yùn)營成本低，生產(chǎn)周期短等優(yōu)點(diǎn)。與其他散茶類產(chǎn)品相比，利用本發(fā)明生產(chǎn)的金花散茶，冠突散囊菌生長更均勻茂盛，金花顆粒更大。
文檔編號A23F3/10GK102640815SQ20121014677
公開日2012年8月22日 申請日期2012年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月14日
發(fā)明者周興長, 紀(jì)曉明, 胡歆, 鄧永亮, 陳桂梅 申請人:咸陽涇渭茯茶有限公司