專利名稱：一種不接種制作金花散茶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茯茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種不接種制作金花散茶的方法。
背景技術(shù)：
“金花”菌,學(xué)名冠突散囊菌(及/roiiw crisiaiw ),獲茶加工中特有的一種益生菌，不僅賦予了 茯茶不同于其他茶類的色、香、味，還具有去油膩促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效。此菌在某些溫度、濕度或者高滲透壓等條件下生長緩慢，并可同時(shí)進(jìn)行無性繁殖，產(chǎn)生分生孢子，呈黃綠色或者黃褐色，同時(shí)子囊孢子萌發(fā)時(shí)間較長，不但延長了發(fā)花周期，而且使得磚茶品質(zhì)下降。采用散茶發(fā)花工藝可縮短冠突散囊菌子囊孢子的萌發(fā)時(shí)間，縮短發(fā)花周期，還可將其制成飲用方便，品質(zhì)優(yōu)良的“金花”黑茶。目前，散茶發(fā)花技術(shù)均是利用“金花”菌的培養(yǎng)液，添加一些誘導(dǎo)劑誘導(dǎo)茶葉發(fā)花，但此方法不僅前期操作復(fù)雜，對無菌要求高，且成本增加，不適宜生產(chǎn)化作業(yè)。所以亟待尋找一種可操作性強(qiáng)，能用于生產(chǎn)化作業(yè)的金花散茶制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種不接種制作金花散茶的方法。突破現(xiàn)有技術(shù)通過添加誘導(dǎo)劑液體接種培養(yǎng)“金花”菌的方法，控制適宜的含水量和培養(yǎng)溫度，實(shí)現(xiàn)散茶自然發(fā)花，操作簡單，并可進(jìn)行大批量生產(chǎn)化作業(yè)。本發(fā)明的解決方案是一種不接種制作金花散茶的方法，其特殊之處在于按以下步驟操作黑茶快速醇化一調(diào)節(jié)茶葉含水量一裝樣蒸茶一預(yù)備發(fā)花容器一茶葉裝袋一冷卻一控制溫度發(fā)花一發(fā)花監(jiān)控一陳化一干燥一包裝。本發(fā)明技術(shù)解決方案中的加工步驟按以下方式操作
O黑茶快速醇化黑茶原料在101 105°C的渦輪發(fā)酵機(jī)內(nèi)汽蒸軟化后，進(jìn)行渥堆，至茶葉變?yōu)楹稚⒂袧庀銡猓?br> 2)調(diào)節(jié)茶葉含水量稱取渥堆茶樣，根據(jù)比例添加茶汁，控制茶葉含水量在20 22%；
3)裝樣氣蒸稱取一定量茶葉，放入蒸茶桶，蒸茶6 8s;
4)預(yù)備發(fā)花容器發(fā)花容器采用經(jīng)過滅菌的一端開口，透明的聚丙烯培養(yǎng)袋；
5)裝袋封口將氣蒸后的茶葉迅速裝入聚丙烯培養(yǎng)袋，用透氣性的套環(huán)或者棉塞封
Π ；
6)冷卻將裝有茶樣的聚丙烯袋，整理平整放置在晾曬臺上冷卻；
7)控制溫度發(fā)花將裝有茶葉的聚丙烯袋培養(yǎng)放入發(fā)花室的木架上，發(fā)花溫度控制在26 30°C，濕度自然；
8)發(fā)花監(jiān)控每天觀察茶葉發(fā)花情況，保證茶葉發(fā)花質(zhì)量；
9)陳化、干燥、包裝發(fā)花結(jié)束后，以每天升溫2°C進(jìn)行陳化，至40°C干燥I天后，包裝常溫保存。由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、突破了只能人工接種才可使得散茶發(fā)花的方法，此方法操作簡單，可進(jìn)行大批量生產(chǎn)化作業(yè)；
2、采用此方法可使得散茶自然發(fā)花，發(fā)花期提前2 3天；
3、采用小包裝袋裝茶，可有效控制其他霉菌的生長，提高了發(fā)花質(zhì)量；
4、采用透明的聚丙烯培養(yǎng)袋，有利于 隨時(shí)監(jiān)控茶葉發(fā)花情況，可杜絕茶葉霉變或發(fā)花過度。


圖I為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式一種不接種制作金花散茶的方法，按以下步驟操作黑茶快速醇化一調(diào)節(jié)茶葉含水量一裝樣蒸茶一預(yù)備發(fā)花容器一茶葉裝袋一冷卻一控制溫度發(fā)花一發(fā)花監(jiān)控一陳化一干燥一包裝。黑茶快速醇化將黑茶原料在101 105°C的渦輪發(fā)酵機(jī)內(nèi)汽蒸10 15min，渥堆2 4h ;調(diào)節(jié)茶葉含水量根據(jù)茶葉含水量按比例添加茶汁，添加茶汁后的茶葉含水量控制在20 22% ;裝樣氣蒸蒸茶桶裝樣量為100 200g，蒸汽溫度控制在101 105°C，蒸茶時(shí)間為6 8s，一方面進(jìn)步軟化茶葉，另一方面起到殺菌作用，以防雜菌污染；預(yù)備發(fā)花容器發(fā)花容器采用一端開口，透明的聚丙烯培養(yǎng)袋，方便發(fā)花過程中隨時(shí)觀察袋內(nèi)茶葉變化，培養(yǎng)袋使用前要進(jìn)行低溫間歇式滅菌。裝袋封口 將氣蒸后的茶葉迅速裝入聚丙烯培養(yǎng)袋，用帶有海綿塞的套環(huán)或者棉塞封口，保證培養(yǎng)袋的透氣性；冷卻蒸過的茶樣溫度較高，需將培養(yǎng)袋內(nèi)茶葉整理平整，放置在晾曬臺上冷卻；控制溫度發(fā)花將裝有茶葉的聚丙烯袋培養(yǎng)放入發(fā)花室的木架上，發(fā)花溫度控制在26 30°C，前期溫度控制在26 28°C，待形成金花后溫度控制在28 30°C，濕度自然；發(fā)花監(jiān)控茶葉在上述培養(yǎng)條件下，3天即可長出菌絲并有少量金花出現(xiàn)，5天金花顆粒形成，7天金花數(shù)量達(dá)到千萬級；陳化、干燥、包裝發(fā)花結(jié)束后，以每天升溫2°C進(jìn)行陳化，利于金花菌孢子表面色澤和內(nèi)含物質(zhì)的穩(wěn)定，升溫至40°C干燥I天后，包裝常溫保存。
權(quán)利要求
1.一種不接種制作金花散茶的方法，其特征在于加工步驟如下黑茶快速醇化一調(diào)節(jié)茶葉含水量一裝樣蒸茶一預(yù)備發(fā)花容器一茶葉裝袋一冷卻一控制溫度發(fā)花一發(fā)花監(jiān)控—陳化一干燥一包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種不接種制作金花散茶的方法，其特征在于加工步驟按以下方式操作 O黑茶快速醇化黑茶原料在101 105°C的渦輪發(fā)酵機(jī)內(nèi)汽蒸軟化后，進(jìn)行渥堆，至茶葉變?yōu)楹稚⒂袧庀銡猓? 2)調(diào)節(jié)茶葉含水量稱取渥堆茶樣，根據(jù)比例添加茶汁，控制茶葉含水量在20 22%； 3)裝樣氣蒸稱取一定量茶葉，放入蒸茶桶，蒸茶6 8s; 4)預(yù)備發(fā)花容器發(fā)花容器采用經(jīng)過滅菌的一端開口，透明的聚丙烯培養(yǎng)袋； 5)裝袋封口將氣蒸后的茶葉迅速裝入聚丙烯培養(yǎng)袋，用透氣性的套環(huán)或者棉塞封Π ； 6)冷卻將裝有茶樣的聚丙烯袋，整理平整放置在晾曬臺上冷卻； 7)控制溫度發(fā)花將裝有茶葉的聚丙烯袋培養(yǎng)放入發(fā)花室的木架上，發(fā)花溫度控制在26 30°C，濕度自然； 8)發(fā)花監(jiān)控每天觀察茶葉發(fā)花情況，保證茶葉發(fā)花質(zhì)量； 9)陳化、干燥、包裝發(fā)花結(jié)束后，以每天升溫2°C進(jìn)行陳化，至40°C干燥I天后，包裝常溫保存。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種不接種制作金花散茶的方法，其特征在于黑茶快速醇化，汽蒸溫度為101 105°C,汽蒸時(shí)間為10 15min,渥堆2 4h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種不接種制作金花散茶的方法，其特征在于添加茶汁后的茶葉含水量控制在20 22%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種不接種制作金花散茶的方法，其特征在于蒸茶桶裝樣量為100 200g，蒸汽溫度控制在101 105°C，蒸茶時(shí)間為6 8s。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種不接種制作金花散茶的方法，其特征在于發(fā)花容器采用一端開口，透明的聚丙烯培養(yǎng)袋，培養(yǎng)袋使用前要進(jìn)行低溫間歇式滅菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種不接種制作金花散茶的方法，其特征在于茶葉裝袋后，用帶有海綿塞的套環(huán)或者棉塞封口。
8.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種不接種制作金花散茶的方法，其特征在于發(fā)花溫度控制在26 30°C，前期溫度控制在26 28°C，待形成金花后溫度控制在28 30°C，濕度自然。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種不接種制作金花散茶的方法，其特征在于發(fā)花結(jié)束后，以每天升溫2°C進(jìn)行陳化至40°C干燥。
全文摘要
一種不接種制作金花散茶的方法，其特殊之處在于按以下步驟操作黑茶快速醇化→調(diào)節(jié)茶葉含水量→裝樣蒸茶→預(yù)備發(fā)花容器→茶葉裝袋→冷卻→控制溫度發(fā)花→發(fā)花監(jiān)控→陳化→干燥→包裝。本發(fā)明突破了只能人工接種才可使得散茶發(fā)花的方法，此方法操作簡單，可進(jìn)行大批量生產(chǎn)化作業(yè)；采用此方法可使得散茶自然發(fā)花，發(fā)花期提前2～3天；采用小包裝袋裝茶，可有效控制其他霉菌的生長，提高了發(fā)花質(zhì)量；采用透明的聚丙烯袋，有利于隨時(shí)監(jiān)控茶葉發(fā)花情況，可杜絕茶葉霉變或發(fā)花過度。
文檔編號A23F3/08GK102640814SQ20121014678
公開日2012年8月22日 申請日期2012年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月14日
發(fā)明者周興長, 紀(jì)曉明, 胡歆, 陳桂梅, 黃亞亞 申請人:咸陽涇渭茯茶有限公司