專利名稱：一種雜糧食品粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品粉，尤其涉及一種由雜糧構(gòu)成的食品粉。
背景技術(shù)：
面粉是目前中國人經(jīng)常食用的主食，但存在如下 問題膳食結(jié)構(gòu)單一，粗纖維數(shù)目過少。另外現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)許多雜糧含有特殊營養(yǎng)成分，對人體有良好食療和保健作用。例如燕麥含有豐富的亞油酸，因此被稱之為降脂佳品，對預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、脂肪肝等也有較好的效果。有研究表明，燕麥具有良好的抗氧化效果，抗氧化成分主要是各種多酚類物質(zhì)，如肉桂酸衍生物、對香豆酸、對輕基苯甲酸、鄰輕基苯甲酸、4 一輕基苯乙酸、香草醛、兒茶酚等；燕麥中含有較多的膳食纖維，膳食纖維能顯著降低血膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL — C)及肝膽固醇(LCH)水平。美國醫(yī)學(xué)界的研究指出，粗磨玉米面中含有豐富的氨基酸，對抑制癌癥有顯著作用，玉米中的谷朧甘膚可清除體內(nèi)自由基增強(qiáng)免疫力。用玉米胚芽制成的胚芽油是一種上等植物油，具有抗疲勞、降血脂、預(yù)防心血管疾病的神奇功效，玉米中膳食纖維也具有良好的降血脂、降膽固醇的功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種雜糧食品粉，該種食品粉采用多種雜糧通過精細(xì)化粉碎后混合制得，能夠改善由此制成的雜糧食品的口感和外觀，并且營養(yǎng)元素多元化，經(jīng)常食用具有保健作用。本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案
一種雜糧食品粉，其特征在于所述雜糧食品粉按重量份包含如下組分小麥粉55%、小米粉8%、玉米粉8%、燕麥粉12%、蕎麥粉6%、黑豆粉6%、薏米粉5%，上述各粉通過對雜糧進(jìn)行微細(xì)化得到，其中小米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為16分鐘，微細(xì)化小米粉平均粒徑為25. 8微米；所述玉米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為13分鐘，微細(xì)化玉米粉平均粒徑為33. 4微米；所述燕麥粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為11分鐘，微細(xì)化燕麥粉的平均粒徑為55. 3微米；所述蕎麥粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為13分鐘，微細(xì)化蕎麥粉的平均粒徑為20. 8微米；所述黑豆粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為22分鐘，微細(xì)化黑豆粉的平均粒徑為38. 5微米；所述薏米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為12分鐘，微細(xì)化薏米粉的平均粒徑為23. 6微米。所述對雜糧進(jìn)行微細(xì)化包括如下步驟
1)對雜糧的原料進(jìn)行清洗；
2)將清洗后的雜糧進(jìn)行浙水；
3)對浙水后的雜糧進(jìn)行干燥，干燥方法采用熱風(fēng)干燥，干燥溫度控制在40-50°C，雜糧的含水率降到12%以下后停止干燥；
4)采用粉碎機(jī)對雜糧進(jìn)行初步粉碎，粉碎至80-120目；5)經(jīng)過初步粉碎的雜糧進(jìn)行微細(xì)化粉碎，將雜糧粉反復(fù)通過超微粉碎機(jī)，直至細(xì)微化粉碎時(shí)間達(dá)到需要的時(shí)間。配置合理而又平衡的營養(yǎng)配方，是本發(fā)明的關(guān)鍵，本發(fā)明配方的設(shè)計(jì)的采用營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)法。 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)法(xndexOfNutritinalQuality,簡稱INQ)是由Hansenl等人針對美國公眾當(dāng)時(shí)膳食營養(yǎng)存在的過量熱能攝入問題而推薦使用的一種評價(jià)食物營養(yǎng)質(zhì)量的指標(biāo)。INQ定義為食物營養(yǎng)素密度與熱能密度的比值。其中，營養(yǎng)素密度=一定量食物中某營養(yǎng)素含量、該營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)
熱能密度=一定量食物提供的熱量、熱能供給量標(biāo)準(zhǔn) INQ>1:食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供熱量的能力 則Q=I:食物提供營養(yǎng)素的能力等于提供熱量的能力 州Q〈l:食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供熱量的能力
理想的食物應(yīng)該是各種營養(yǎng)素的INQ值都等于I。實(shí)際上，不同原料中各種營養(yǎng)素的INQ值是參差不齊的，因此，可運(yùn)用互補(bǔ)原理，根據(jù)食物的各種營養(yǎng)素州Q值的不同，通過建立多元線性方程，并對之求解得各原料的添加量。使各原料配合，最終達(dá)到食物各種營養(yǎng)素的INQ值等于I。本發(fā)明所述的營養(yǎng)強(qiáng)化雜糧米就是通過營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)法，通過計(jì)算，并結(jié)合正交試驗(yàn)，確定的最佳配比
小麥粉55%、小米粉8%、玉米粉8%、燕麥粉12%、蕎麥粉6%、黑豆粉6%、薏米粉5%。在此配方下
食品粉的膳食纖維的含量為2. 87g/100g,比普通的小麥粉高了 2. 7倍多；
人體所必須的氨基酸模式更接近FA0/WH0標(biāo)準(zhǔn)模式，且氨基酸值比小麥粉提高了9. 3%。由此制成的食品或面條等面食具有更好的口感和外觀。雜糧原料粉進(jìn)行微細(xì)化處理后，可以明顯改變各種雜糧粉顆粒的粒徑分布。四種雜糧粉微細(xì)化難易程度為蕎麥粉最容易粉碎，其次是小米粉和玉米粉，而燕麥粉最難粉碎。研究發(fā)現(xiàn)雜糧粉的粗細(xì)程度對雜糧食品的品質(zhì)影響比較顯著，可以使雜糧饅頭或面條的口感和外觀得到改善，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)雜糧饅頭或面條品質(zhì)最佳時(shí)，微細(xì)化條件為
小米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為16分鐘，微細(xì)化小米粉平均粒徑為25. 8微米；所述玉米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為13分鐘，微細(xì)化玉米粉平均粒徑為33. 4微米；所述燕麥粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為11分鐘，微細(xì)化燕麥粉的平均粒徑為55. 3微米；所述蕎麥粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為13分鐘，微細(xì)化蕎麥粉的平均粒徑為20. 8微米；所述黑豆粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為22分鐘，微細(xì)化黑豆粉的平均粒徑為38. 5微米；所述薏米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為12分鐘，微細(xì)化薏米粉的平均粒徑為23. 6微米。
本發(fā)明具有如下的技術(shù)效果
I)營養(yǎng)平衡，適應(yīng)了人體每天需要的營養(yǎng)物質(zhì)，避免了因食用精化食品引起的營養(yǎng)流失及元素缺乏。2)搭配科學(xué)，該方法生產(chǎn)出來的大米所含的營養(yǎng)物質(zhì)和元素與人體每日需要的營養(yǎng)元素近似。3)由該粉制成的雜糧食品比普通的雜糧食品具有更細(xì)膩的外觀和口感。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
一種雜糧食品粉，所述雜糧食品粉按重量份包含如下組分小麥粉55%、小米粉8%、玉米粉8%、燕麥粉12%、蕎麥粉6%、黑豆粉6%、薏米粉5%，上述各粉通過對雜糧進(jìn)行微細(xì)化得到。所述對雜糧進(jìn)行微細(xì)化包括如下步驟
1)對雜糧的原料進(jìn)行清洗；
2)將清洗后的雜糧進(jìn)行浙水；
3)對浙水后的雜糧進(jìn)行干燥，干燥方法采用熱風(fēng)干燥，干燥溫度控制在40-50°C，雜糧的含水率降到12%以下后停止干燥；
4)采用粉碎機(jī)對雜糧進(jìn)行初步粉碎，粉碎至80-120目；
5)經(jīng)過初步粉碎的雜糧進(jìn)行微細(xì)化粉碎，將雜糧粉反復(fù)通過超微粉碎機(jī)，直至細(xì)微化粉碎時(shí)間達(dá)到需要的時(shí)間，其中小米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為16分鐘，微細(xì)化小米粉平均粒徑為25. 8微米；所述玉米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為13分鐘，微細(xì)化玉米粉平均粒徑為33. 4微米；所述燕麥粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為11分鐘，微細(xì)化燕麥粉的平均粒徑為55. 3微米；所述蕎麥粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為13分鐘，微細(xì)化蕎麥粉的平均粒徑為20. 8微米；所述黑豆粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為22分鐘，微細(xì)化黑豆粉的平均粒徑為38. 5微米；所述薏米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為12分鐘，微細(xì)化薏米粉的平均粒徑為23. 6微米。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)認(rèn)識到，在不偏離本發(fā)明的保護(hù)范圍的前提下，可以對上述實(shí)施方式進(jìn)行各種修改、變化和組合，并且認(rèn)為這種修改、變化和組合是在獨(dú)創(chuàng)性思想的范圍之內(nèi)的。
權(quán)利要求
1.一種雜糧食品粉，其特征在于所述雜糧食品粉按重量份包含如下組分小麥粉55%、小米粉8%、玉米粉8%、燕麥粉12%、蕎麥粉6%、黑豆粉6%、薏米粉5%，上述各粉通過對雜糧進(jìn)行微細(xì)化得到，其中小米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為16分鐘，微細(xì)化小米粉平均粒徑為25. 8微米；所述玉米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為13分鐘，微細(xì)化玉米粉平均粒徑為33. 4微米；所述燕麥粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為11分鐘，微細(xì)化燕麥粉的平均粒徑為55. 3微米；所述蕎麥粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為13分鐘，微細(xì)化蕎麥粉的平均粒徑為20. 8微米；所述黑豆粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為22分鐘，微細(xì)化黑豆粉的平均粒徑為38. 5微米；所述薏米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為12分鐘，微細(xì)化薏米粉的平均粒徑為23. 6微米。
2.如權(quán)利要求I所述的雜糧食品粉，其特征在于所述對雜糧進(jìn)行微細(xì)化包括如下步驟 1)對雜糧的原料進(jìn)行清洗； 2)將清洗后的雜糧進(jìn)行浙水； 3)對浙水后的雜糧進(jìn)行干燥，干燥方法采用熱風(fēng)干燥，干燥溫度控制在40-50°C，雜糧的含水率降到12%以下后停止干燥； 4)采用粉碎機(jī)對雜糧進(jìn)行初步粉碎，粉碎至80-120目； 5)經(jīng)過初步粉碎的雜糧進(jìn)行微細(xì)化粉碎，將雜糧粉反復(fù)通過超微粉碎機(jī)，直至細(xì)微化粉碎時(shí)間達(dá)到需要的時(shí)間。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雜糧食品粉，按重量份包含如下組分小麥粉55%、小米粉8%、玉米粉8%、燕麥粉12%、蕎麥粉6%、黑豆粉6%、薏米粉5%，上述各粉通過對雜糧進(jìn)行微細(xì)化得到，其中小米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為16分鐘；所述玉米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為13分鐘；所述燕麥粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為11分鐘；所述蕎麥粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為13分鐘；所述黑豆粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為22分鐘；所述薏米粉的微細(xì)化粉碎時(shí)間為12分鐘。該種食品粉能夠改善雜糧食品的口感和外觀，并且營養(yǎng)元素多元化，經(jīng)常食用具有保健作用。
文檔編號A21D2/36GK102626120SQ201210148799
公開日2012年8月8日 申請日期2012年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月15日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司