專利名稱：一種富含小麥胚芽高膳食纖維的速食營養(yǎng)面粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一種富含小麥胚芽高膳食纖維的速食營養(yǎng)面粉及其制作方法，屬速食糧食制品制作方法領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
小麥胚芽是小麥中營養(yǎng)價(jià)值最高的部分，被譽(yù)為人類天然營養(yǎng)寶庫，富含亞油酸、亞麻酸、多種維生素、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)。尤其是小麥胚芽中的蛋白質(zhì)，富含人體必需氨基酸，其氨基酸組成與雞蛋、牛肉十分相似，可彌補(bǔ)大米和面粉蛋白中賴氨酸的不足，具有重要的營養(yǎng)學(xué)意義。長期以來小麥胚芽多作飼用，并未得到很好的利用，是一種資源浪費(fèi)。對(duì)小麥胚芽進(jìn)行深層開發(fā)，不僅有利于改善人們的營養(yǎng)需求，同時(shí)有利于提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民的收入，具有巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義。 隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來越精細(xì)，所攝入的食物中，纖維的含量越來越少，現(xiàn)代“文明病”諸如肥胖癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病、糖尿病等，嚴(yán)重地威脅著現(xiàn)代人的身體健康?，F(xiàn)代營養(yǎng)與醫(yī)學(xué)研究表明膳食纖維是維持人體健康必需營養(yǎng)素之一，具有多種生理功能，特別在防治現(xiàn)代文明病方面具有突出作用。當(dāng)前，小麥胚芽和膳食纖維食品的研究已成為熱點(diǎn)，目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)多種相關(guān)產(chǎn)品，如小麥胚芽蛋白粉、小麥胚芽油，小麥膳食纖維粉、全麥粉、全麥面包等，受到了消費(fèi)者的歡迎。隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)食品的方便性要求越來越大，如果能研發(fā)出一種富含膳食纖維、胚芽蛋白粉的速食營養(yǎng)面粉，將具有十分廣闊的市場(chǎng)空間。因此，業(yè)內(nèi)人士積極研究富含小麥胚芽高膳食纖維的速食營養(yǎng)面粉，以滿足廣大民眾對(duì)富含蛋白質(zhì)、膳食纖維等多營養(yǎng)素的速食營養(yǎng)面粉的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供富含小麥胚芽高膳食纖維的速食營養(yǎng)面粉及其制作方法，制備一種為人體提供所需熱量、富含小麥胚芽營養(yǎng)素和膳食纖維、適口性好的速食小麥粉。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一、本發(fā)明富含小麥胚芽高膳食纖維的速食營養(yǎng)面粉，其原料包含小麥粉，脫脂小麥胚芽，精制小麥膳食纖維粉，麥芽糖醇，食鹽，單硬脂酸甘油酯，L-賴氨酸鹽酸鹽；先將比例量的小麥粉、脫脂小麥胚芽和L-賴氨酸鹽酸鹽經(jīng)過加熱復(fù)合增香、再將其與比例量的精制小麥膳食纖維粉、麥芽糖醇糖混合，進(jìn)行膨化處理，最后再加入比例量的單硬脂酸甘油酯和食鹽制成速食營養(yǎng)面粉，上述各原料組份及質(zhì)量百分?jǐn)?shù)含量如下小麥粉40 60%; 脫脂小麥胚芽30 50 % ;小麥膳食纖維粉6 15 % ;
麥芽糖醇3 10%;食鹽1% ；單硬脂酸甘油酯0. I 1% ;L賴氨酸鹽酸鹽0. I 0. 2 % ;所得速食營養(yǎng)面粉各組分質(zhì)量總和為100%。二、本發(fā)明富含小麥胚芽高膳食纖維的速食營養(yǎng)面粉的制作方法是在按配方比例量的小麥粉、脫脂小麥胚芽主料中，添加比例量的L-賴氨酸鹽酸鹽，混合后，在溫度為70 120°C條件下充分翻炒，使小麥粉和脫脂小麥胚芽充分發(fā)生增香反應(yīng)，同時(shí)，脫除小麥胚芽中固有的不良風(fēng)味，改善產(chǎn)品的風(fēng)味，復(fù)合增香處理后的物料與比例量的精制小麥膳 食纖維粉、麥芽糖醇混合并進(jìn)行膨化處理，最后加入比例量的單硬脂酸甘油酯和食鹽即為成品。 本發(fā)明的具體工發(fā)藝步驟如下
小麥膳食纖維
.粉、麥芽糖醇 L-賴氨酸鹽Sg鹽
小麥粉一過篩丨”
脫脂小麥胚芽4粉碎、過篩I — 一次混合一復(fù)合增香一混合一膨化處理一二次混合4包裝4富含小麥胚芽的高膳食纖維速食營養(yǎng)面粉。
A
食鹽、單硬脂酸甘油酯通常，小麥經(jīng)加工處理為面粉后，本身含有的胚芽和麩皮被去除，加工越精細(xì)胚芽和麩皮去除越徹底保留主要成分為淀粉，市場(chǎng)上的全麥粉，小麥胚芽的天然含量也只有2 3%，并且，面粉中的蛋白質(zhì)賴氨酸含量很低，是一種限制性氨基酸，還有礙于蛋白質(zhì)的有效吸收；現(xiàn)有小麥膳食纖維產(chǎn)品多為小麥麩皮直接粉碎后加入食品中制成。由于小麥麩皮不夠柔軟且具有澀味，影響產(chǎn)品食用品質(zhì)，口感粗糙，適口性差。小麥胚芽由于富含油脂，且不飽和脂肪酸含量很高，同時(shí)含有豐富的內(nèi)源酶，在短時(shí)間內(nèi)容易發(fā)生哈變變質(zhì)，不僅影響產(chǎn)品的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，同時(shí)降低了產(chǎn)品的口感和食用安全性；再者，小麥粉、小麥胚芽作為食品原料，為生制品，需要對(duì)原料采用恰當(dāng)?shù)募庸し侥苓_(dá)到熟制的目的，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)采用初級(jí)的谷物麩皮的為膳食纖維來源不同，本發(fā)明直接采用本公司專利技術(shù)“多酶分步法制備小麥膳食纖維粉的方法”(專利號(hào)ZL200510019123. 0)制備的精制小麥膳食纖維粉為主料，提高了產(chǎn)品中膳食纖維含量，具有天然麥香味，適口性好，而且脫除了小麥麩皮中抗?fàn)I養(yǎng)因子植酸，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。本發(fā)明富含小麥胚芽的高膳食纖維速食營養(yǎng)面粉采用優(yōu)質(zhì)小麥粉、精制小麥膳食纖維粉、脫脂小麥胚芽為原料，其膳食纖維含量超過6%，脫脂胚芽含量達(dá)到30%以上，同時(shí)，配方中增加了 L-賴氨酸鹽酸鹽，不僅解決了小麥蛋白中賴氨酸缺乏的問題，提高了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率，同時(shí)，L-賴氨酸鹽酸鹽可以更好的促進(jìn)小麥粉與胚芽的復(fù)合增香效果，是最終所制得的產(chǎn)品具有優(yōu)良的口感與風(fēng)味，本發(fā)明全面解決了富含小麥胚芽、高膳食纖維面粉的適口性、營養(yǎng)全面性和食用方便性問題，以簡(jiǎn)潔工藝，生產(chǎn)出產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味獨(dú)特，可補(bǔ)充日常所需的膳食纖維和多種營養(yǎng)元素的方便營養(yǎng)面粉制品。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明富含小麥胚芽的高膳食纖維速食營養(yǎng)面粉按上述配方稱取物料，其制作步驟如下I、物料粉碎、過篩將脫脂小麥胚芽進(jìn)行初步粉碎，篩網(wǎng)選擇為80目篩，篩除原料中的雜質(zhì)及大顆粒物料；2、一次混合，增香處理將小麥粉、脫脂小麥胚芽以及L-賴氨酸鹽酸鹽在多維混合機(jī)中進(jìn)行混合得到混
合均勻的物料；將混合均勻的物料在溫度為70 120°C條件下充分翻炒，使小麥粉、脫脂小麥胚芽以及L-賴氨酸鹽酸鹽充分發(fā)生增香反應(yīng)，同時(shí)脫除脫脂小麥胚芽中固有的不良風(fēng)味，改善產(chǎn)品的風(fēng)味。3、二次混合，膨化處理將復(fù)合增香后的物料冷卻至室溫后，分別稱取比例量的小麥膳食纖維粉、麥芽糖醇與其混合均勻；將混合物料在壓力為0. 3 0. SMpa的膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理。4、三次混合，成為速食營養(yǎng)面粉產(chǎn)品將膨化處理的物料，按比例稱取食鹽、單硬脂酸甘油酯，在多維混合機(jī)中進(jìn)行多維混合5 IOmin,即為成品。5、成品包裝將混合均勻后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，制得富含小麥胚芽的高膳食纖維速食營養(yǎng)面粉。實(shí)施例I :分別稱取精制小麥粉46kg、粉碎后的脫脂小麥胚芽35kg，分別過80目篩篩理后和L-賴氨酸鹽酸鹽0. 2kg在多維混合機(jī)中進(jìn)行一次混合，將一次混合的物料在120°C溫度條件下進(jìn)行復(fù)合增香15min，將復(fù)合增香物料冷卻至室溫后，稱取麥芽糖醇8kg、精制小麥膳食纖維粉9. 2kg進(jìn)行二次混合，再進(jìn)行膨化處理，將膨化處理的物料，再加入食鹽1kg、單硬脂酸甘油酯0. 6kg，于多維混合機(jī)中再混合lOmin，混合均勻即為產(chǎn)品，而后進(jìn)行成品包裝。實(shí)施例2 分別稱取精制小麥粉42kg、粉碎后的脫脂小麥胚芽44kg，分別過80目篩篩理后和L-賴氨酸鹽酸鹽0. 2kg在多維混合機(jī)中進(jìn)行一次混合，將一次混合的物料在120°C溫度條件下進(jìn)行復(fù)合增香15min，將復(fù)合增香物料冷卻至室溫后，稱取麥芽糖醇6kg、精制小麥膳食纖維粉6. 2kg進(jìn)行二次混合，再進(jìn)行膨化處理，將膨化處理的物料，再加入食鹽1kg、單硬脂酸甘油酯0. 6kg，于多維混合機(jī)中再混合lOmin，混合均勻即為產(chǎn)品，而后進(jìn)行成品包裝。實(shí)施例3 分別稱取精制小麥粉54kg、粉碎后的脫脂小麥胚芽32kg，分別過80目篩篩理后和L-賴氨酸鹽酸鹽0. 2kg在多維混合機(jī)中進(jìn)行一次混合，將一次混合的物料在120°C溫度條件下進(jìn)行復(fù)合增香15min，將復(fù)合增香物料冷卻至室溫后，稱取麥芽糖醇4kg、精制小麥膳食纖維粉8. 2kg進(jìn)行二次混合，再進(jìn)行膨化處理，將膨化處理的物料，再加入食鹽1kg、單硬脂酸甘油酯0. 6kg，于多維混合機(jī)中 再混合lOmin，混合均勻即為產(chǎn)品，而后進(jìn)行成品包裝。
權(quán)利要求
1.一種富含小麥胚芽高膳食纖維的速食營養(yǎng)面粉，其原料包含小麥粉，脫脂小麥胚芽，精制小麥膳食纖維粉，麥芽糖醇，食鹽，單硬脂酸甘油酯，L-賴氨酸鹽酸鹽；先將比例量的小麥粉、脫脂小麥胚芽和L-賴氨酸鹽酸鹽經(jīng)過加熱復(fù)合增香、再將其與比例量的精制小麥膳食纖維粉、麥芽糖醇混合，進(jìn)行膨化處理，最后再加入比例量的單硬脂酸甘油酯和食鹽制成速食營養(yǎng)面粉，上述各原料組份及質(zhì)量百分?jǐn)?shù)含量如下 小麥粉40 60%; 脫脂小麥胚芽30 50%; 小麥膳食纖維粉6 15%; 麥芽糖醇3 10%; 食鹽1%; 單硬脂酸甘油酯0. I 1%; L-賴氨酸鹽酸鹽0. I 0. 2%；所得速食營養(yǎng)面粉各組分質(zhì)量總和為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種富含小麥胚芽高膳食纖維的速食營養(yǎng)面粉的制作方法，是在按配方比例量的小麥粉、脫脂小麥胚芽主料中，添加比例量的L-賴氨酸鹽酸鹽，混合后，在溫度為70 120°C條件下充分翻炒，使小麥粉和脫脂小麥胚芽充分發(fā)生增香反應(yīng)，同時(shí)，脫除小麥胚芽中固有的不良風(fēng)味，改善產(chǎn)品的風(fēng)味，復(fù)合增香處理后的物料與比例量的精制小麥膳食纖維粉、麥芽糖醇混合并進(jìn)行膨化處理，最后加入比例量的單硬脂酸甘油酯和食鹽即為成品。
全文摘要
本發(fā)明一種富含小麥胚芽高膳食纖維的速食營養(yǎng)面粉及其制作方法，屬速食糧食制品制作方法領(lǐng)域，本發(fā)明原料包含小麥粉，脫脂小麥胚芽，精制小麥膳食纖維粉，麥芽糖醇，食鹽，單硬脂酸甘油酯，L-賴氨酸鹽酸鹽；先將比例量的小麥粉、脫脂小麥胚芽和 L-賴氨酸鹽酸鹽經(jīng)過加熱復(fù)合增香、再將其與比例量的精制小麥膳食纖維粉、麥芽糖醇糖混合，進(jìn)行膨化處理，最后再加入比例量的單硬脂酸甘油酯和食鹽制成速食營養(yǎng)面粉，本發(fā)明膳食纖維含量超過6%，脫脂胚芽含量達(dá)到30%以上，全面解決了富含小麥胚芽、高膳食纖維面粉的適口性、營養(yǎng)全面性和食用方便性問題，并以簡(jiǎn)潔的工藝，生產(chǎn)出天然麥香富含膳食纖維和多種營養(yǎng)元素的方便營養(yǎng)面粉制品。
文檔編號(hào)A21D2/38GK102669214SQ20121015485
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月17日
發(fā)明者常憲輝, 郝志偉 申請(qǐng)人:江蘇上一道科技股份有限公司