專利名稱：一種香草雞塊及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種油炸食品，特別涉及一種香草雞塊及其制作方法。
背景技術(shù)：
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。炸雞塊是人們頗為喜愛的食品，但是其口味單一，已經(jīng)無法滿足需要。而香草中含有豐富的微量元素并具有一定的美容功效及藥用價值，如果雞塊中加入香草，不僅使雞塊的口感更加香甜，而且使其營養(yǎng)價值更加全面。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香草雞塊，該雞塊是在傳統(tǒng)的炸雞塊中添加了香草，口感香甜、營養(yǎng)全面，符合現(xiàn)代消費者對于飲食的需求。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種香草雞塊，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成雞大胸100份、花生5-7份、白糖4 5份、味精O. 6 O. 8份、香草香精O. I O. 15份、淀粉11-13份、小蘇打O. 3-0. 4份、食鹽I. 1-1. 3份、牛藤草O. 1-0. 2份、特濃牛奶香精O. 06-0. 07份、面包糠14-16份。上述香草雞塊的制作方法，按照如下步驟進(jìn)行( I)將雞大胸切成雞肉塊；( 2 )注射用料液對肉塊進(jìn)行注射；(3)腌制按比例將雞大胸、花生及其他輔料混合均勻，然后腌制12_18h ；(4)成型將雞肉塊混合物用面包糠進(jìn)行包裹；(5)油炸將成型的香草雞塊在160_170°C的油中炸至金黃色。(6)速凍；(7)包裝。本發(fā)明是在傳統(tǒng)的雞塊中添加了香草，由于香草具有豐富的微量元素并具有一定的美容功效及藥用價值，因此使雞塊的營養(yǎng)更加全面，為消費者提供了更健康的肉制品。該雞塊經(jīng)過油炸成型后，表面顏色誘人、咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩爽口，入味均勻。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明一種香草雞塊，原、輔料及其重量配比為雞大胸100kg、花生5kg、白糖4kg、味精O. 6kg、香草香精O. 1kg、淀粉11kg、小蘇打O. 3kg、食鹽I. 1kg、牛藤草O. 1kg、特濃牛奶香精O. 06kg、面包糠 14kg。本發(fā)明的香草雞塊制作方法如下
(I)原料解凍。將雞大胸在O 10°C環(huán)境內(nèi)解凍，清洗；(2)原料休整。將清洗過的肉切成寬*厚為3 * 2cm，長為4cm的肉塊；(3)注射。用料液對肉塊進(jìn)行注射。(4)腌制。按比例將豬后腿肉、花生及其他輔料混合均勻，然后腌制12-18h ；(5)成型。將雞肉塊混合物用面包糠進(jìn)行包裹。(6)油炸。將成型的香草雞塊在160_170°C的油中炸至金黃色。(7)速凍。將香草雞塊放進(jìn)速凍機(jī)中速凍。速凍機(jī)溫度_35°C，時間30min。產(chǎn)品 自包裝至入庫時間不得超過30min。(8)包裝。將速凍好的獅子頭按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝。(9)保存。包裝后即時送入_18°C冷庫保存。以上實施例僅用于說明本發(fā)明的實施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實施方式，本發(fā)明還有其他實施方式和改進(jìn)。此外，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本發(fā)明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進(jìn)等同樣屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
權(quán)利要求
1.一種香草雞塊，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成雞大胸100份、花生5-7份、白糖4飛份、味精0. 6^0. 8份、香草香精0. ro. 15份、淀粉11-13份、小蘇打0.3-0. 4份、食鹽I. 1-1. 3份、牛藤草0. 1-0. 2份、特濃牛奶香精0. 06-0. 07份、面包糠14-16份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種香草雞塊的制作方法，其特征在于按照如下步驟進(jìn)行 (1)將雞大胸切成雞肉塊； (2)注射用料液對肉塊進(jìn)行注射； (3)腌制按比例將雞大胸、花生及其他輔料混合均勻，然后腌制12-18h； (4)成型將雞肉塊混合物用面包糠進(jìn)行包裹； (5)油炸將成型的香草雞塊在160-170°C的油中炸至金黃色。
(6)速凍； (7)包裝。
全文摘要
一種香草雞塊，由下列原料按照如下的重量配比制成雞大胸100份、花生5-7份、白糖4-5份、味精0.6-0.8份、香草香精0.1-0.15份、淀粉11-13份、小蘇打0.3-0.4份、食鹽1.1-1.3份、牛藤草0.1-0.2份、特濃牛奶香精0.06-0.07份、面包糠14-16份。本發(fā)明是在傳統(tǒng)的雞塊中添加了香草，由于香草具有豐富的微量元素并具有一定的美容功效及藥用價值，因此使雞塊的營養(yǎng)更加全面，為消費者提供了更健康的肉制品。該雞塊經(jīng)過油炸成型后，表面顏色誘人、咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩爽口，入味均勻。
文檔編號A23L1/315GK102697077SQ20121015518
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月18日
發(fā)明者盧進(jìn)峰, 夏輝, 李煜, 王雅靜, 米曉偉 申請人:安徽寶迪肉類食品有限公司