專利名稱：一種三葉面條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種綠色蔬菜用于制作保健面條的方法。
背景技術(shù)：
面條為人們生活中的一種日常主食，一般由小麥粉拌水后經(jīng)壓制而成，目前市場(chǎng)出現(xiàn)有多種用米、豆、麥、瓜果、蔬菜等干粉制作的花色面條。用綠色蔬菜甘薯葉、枸杞葉、馬齒莧莖葉混合配制的三葉商品干面條還未見其報(bào)道和上市產(chǎn)品。甘薯葉、枸杞葉、馬齒莧莖葉均為人們常食的綠色蔬菜。甘薯葉富含碳水化合物、多種維生素和可溶性葉蛋白，尤其是葉蛋白綠原酸對(duì)消化、血液和生殖系統(tǒng)疾病防治有顯著療效。枸杞葉嫩苗中富含維生素A、C、B1、B2，鈣、鐵、鋅、硒等微量元素以及人體必需的多
種氨基酸。馬齒莧在民間叫長(zhǎng)壽菜，它除含有蛋白質(zhì)、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分夕卜，還含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，能促進(jìn)人體胰島素分泌、調(diào)節(jié)糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩(wěn)定；鉀鹽還可降低血壓，減慢心率，具有保護(hù)心臟的作用，此外馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。由以上三種植物葉有機(jī)結(jié)合，制作出人們?nèi)粘Ｓ貌偷拿鏃l，不僅食用方便，同時(shí)還具備功能保健。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以新鮮蔬菜葉制作主食面條，在功能保健方面給出新配方及其加工工藝。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種三葉面條的制作方法，其特征在于采用以下步驟
A.鮮綠蔬菜的預(yù)處理將甘薯、枸杞、馬齒莧嫩莖葉用清水沖洗干凈后浙水，分別送入蒸屜用蒸汽滅酶3-8分鐘，取出后立即浸入25°C以下、0. 5-0. 8%質(zhì)量濃度的碳酸氫鈉水溶液中冷卻10-15分鐘，后撈出浙水；
B.打漿用打漿機(jī)將滅酶后的鮮綠蔬菜分別攪打成爛糜；
C.篩分將步驟B制出的甘薯、枸杞、馬齒莧嫩莖葉碎解糜料分別加入自重3-3.5倍的清水，攪勻后經(jīng)80目曲篩除去粗纖維；
D.配料取篩分后的篩下物甘薯葉糜料15-20重量份、枸杞葉糜料5-10重量份、馬齒莧莖葉糜料10-15重量份、小麥粉85-90重量份、食鹽I. 5-2重量份； E.將步驟D中配料一次性投入和面機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆?，后按常?guī)制面工藝壓制、干燥成成品。本發(fā)明選用對(duì)消化、血液和生殖系統(tǒng)疾病防治有顯著療效，國(guó)內(nèi)公認(rèn)的葉蛋白綠原酸含量極為豐富的鮮甘薯葉；富含維生素A、C、B1、B2，鈣、鐵、鋅、硒等微量元素以及人體必需的多種氨基酸的鮮枸杞葉；含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，能促進(jìn)人體胰島素分泌、調(diào)節(jié)糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩(wěn)定并具抗衰老有效成分的谷胱甘肽含量高的馬齒莧莖葉，通過清洗、蒸煮、打漿、篩分、配料、壓制、烘干等工藝，制作出一種集保健蔬菜與傳統(tǒng)面條為一體，富含植物纖維、葉蛋白，色綠柔滑、對(duì)人體具有營(yíng)養(yǎng)保健的食用面條?！妒称房茖W(xué)》雜志2006年第12期發(fā)表了《馬齒莧海帶營(yíng)養(yǎng)面條的研制》一文，給出了用馬齒莧制作面條的技術(shù)啟示，但其在工藝中對(duì)原料馬齒莧是采用速凍、真空干燥、粉碎成馬齒莧粉的預(yù)處理方案，會(huì)造成馬齒莧中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失；本發(fā)明則是采用對(duì)馬齒莧鮮莖葉進(jìn)行滅酶、打漿、篩分成馬齒莧糜的預(yù)處理方案，相較于現(xiàn)有技術(shù)，能最大程度地保留馬齒莧中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)?00310104175. 9，公開了《一種營(yíng)養(yǎng)保健食品及其生產(chǎn)方法》，說明書提到了馬齒莧、枸杞苗作為輔料，但其是以植物切片的形式作為調(diào)味包，使用時(shí)是在方便面條泡制好后，再添加到面條中，其工藝與本發(fā)明有著明顯區(qū)別，本發(fā)明是將馬齒莧葉、枸杞鮮葉分別進(jìn)行滅酶、打漿、篩分成馬齒莧糜及枸杞葉糜，再添加到小麥粉中制成 面條。將綠色蔬菜甘薯葉、枸杞葉、馬齒莧莖葉混合配制，同時(shí)添加到小麥粉中制作出的保健面條，目前還沒有相關(guān)報(bào)道。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例一種三葉面條的制作方法，采用以下步驟
1.原料的收集與清洗甘薯、枸杞、馬齒莧都屬夏季同期生長(zhǎng)收獲的蔬菜。將及時(shí)釆收的甘薯、枸杞、馬齒莧嫩莖葉(甘薯葉齡在7天以內(nèi)、枸杞葉齡在11天以內(nèi)、馬齒莧鮮莖葉在開花前)除去病蟲危害葉，用清水在洗菜機(jī)中沖洗干凈后浙盡洗水；
2.蒸煮將沖洗干凈浙水后的原菜分別送入蒸箱中，用蒸汽滅酶，使鮮菜軟化。甘薯、枸杞葉滅酶時(shí)間為3-4分鐘、馬齒莧莖葉為5-6分鐘，取出后趁熱立即浸入0. 5%質(zhì)量濃度的碳酸氫鈉水溶液中15分鐘，冷卻后撈出浙水；
3.打漿將滅酶冷卻浙水后的甘薯、枸杞、馬齒莧綠色菜體分別送入打漿機(jī)碎解成糜狀物料；
4.篩分分別將碎解料加入自重3倍的清水，在攪拌機(jī)中攪拌均勻后，送入裝有80目網(wǎng)篩的曲篩中分離除去粗纖維；
5.配料分別取甘薯葉糜料15公斤、枸杞葉糜料5公斤、馬齒莧莖葉糜料10公斤、小麥面粉90公斤、食鹽I. 5公斤；
6.將步驟5中選取的物料送入和面機(jī)中，加適量水，按使物料充分?jǐn)嚢杈鶆?，后再按常?guī)制面工藝壓制、干燥成成品三葉面條。制作過程中，還可根據(jù)人們不同的口味，對(duì)保健功能的需要，調(diào)整甘薯、枸杞、馬齒莧嫩莖葉原料比例以及用鹽量，制成具有迎合人們身體健康需要的多種口感面條。以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)?！?br> 權(quán)利要求
1. 一種三葉面條的制作方法，其特征在于采用以下步驟 A.鮮綠蔬菜的預(yù)處理將甘薯、枸杞、馬齒莧嫩莖葉用清水沖洗干凈后浙水，分別送入蒸屜用蒸汽滅酶3-8分鐘，取出后立即浸入25°C以下、0. 5-0. 8%質(zhì)量濃度的碳酸氫鈉水溶液中冷卻10-15分鐘，后撈出浙水； B.打漿用打漿機(jī)將滅酶后的鮮綠蔬菜分別攪打成爛糜； C.篩分將步驟B制出的甘薯、枸杞、馬齒莧嫩莖葉碎解糜料分別加入自重3-3.5倍的清水，攪勻后經(jīng)80目曲篩除去粗纖維； D.配料取篩分后的篩下物甘薯葉糜料15-20重量份、枸杞葉糜料5-10重量份、馬齒莧莖葉糜料10-15重量份、小麥粉85-90重量份、食鹽I. 5-2重量份； E.將步驟D中配料一次性投入和面機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆?，后按常?guī)制面工藝壓制、干燥成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種三葉面條的制作方法，選用甘薯葉、枸杞葉、馬齒莧莖葉經(jīng)清洗、蒸制、碎解、篩分、配料、壓制等工藝，制作出一種集保健蔬菜與傳統(tǒng)面條為一體，富含植物纖維、葉蛋白，色綠柔滑的面條。該面條可促進(jìn)消化和人體胰島素分泌，調(diào)節(jié)人體血糖，具有食用方便、營(yíng)養(yǎng)保健之特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102630871SQ20121015567
公開日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年5月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月19日
發(fā)明者徐愛華, 韋秀翠 申請(qǐng)人:徐愛華