專利名稱：苗族濃香型腌湯的配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明與食品有關(guān)，具體而目，涉及脆制的食品。
背景技術(shù)：
腌湯是苗族傳統(tǒng)食品之一，它具有腌酸臭香之風(fēng)味，常年儲存，四季食用，可預(yù)防多種疾病，可用于腌制蔬菜、燉煮魚肉、肥腸、牛雜等肉食品。在苗族長年的實際生活中，已經(jīng)證明腌湯既能幫助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，開胃促食，還可防治腹瀉；是苗族先輩創(chuàng)造并流傳下來的保健食品。但原來的苗家腌湯有特殊的臭味，許多人難以接受，不能推而廣之，更難登大雅之堂。目前，還沒有涉及腌湯的專利申請件
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種苗族濃香型腌湯的配制方法，將傳統(tǒng)的腌湯改造成無臭味的保健食品，豐富人們的生活、促進(jìn)人們的健康。發(fā)明人提供的苗族濃香型腌湯的配制方法包括以下步驟
①確定原料的質(zhì)量配比為
青菜4000，糯米1000，黃豆1000，花椒250，大蒜250，老腌湯2000，涼水500，糯米漿500，食鹽50，白酒250，生姜莖葉200，木姜子250，淫羊藿莖葉250 ；
②將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米、黃豆炒黃搗細(xì)混合，備用；
③準(zhǔn)備花椒、大蒜、糯米漿、白酒、涼水、生姜莖葉、木姜子、淫羊藿莖葉、米漿水、食鹽和老腌湯，備用；所述糯米漿是糯米磨成的漿；所述涼水是溫度低于5°C的清水，以井水為佳；所述白酒是酒精度不低于48°的高粱酒；所述生姜莖葉是作物姜的莖及葉；所述淫羊藿莖葉是藥材淫羊藿的莖及葉；所述米漿水是舂粑或磨粉的大米腳料；所述老腌湯是原先制成的相同濃香型腌湯；所述木姜子是樟科植物清香木姜子、毛葉木姜子和木姜子的果實；
④選取一個密封性能好的容器，按照確定的原料配比，將洗凈拎干的青菜、生姜莖葉、淫羊藿莖葉、花椒、大蒜、木姜子放入容器底部，然后按一層青菜加一層糯米與黃豆混合面的方式逐層放好后，用一塊干凈重物將青菜壓在容器底部不讓其漂在腌湯液面，向容器內(nèi)倒入事先預(yù)備好的老腌湯、白酒、涼水、糯米漿和食鹽，蓋上容器的蓋，以水封方式密封發(fā)酵30天；
⑤發(fā)酵30天后打開容器蓋加入米漿水，直至腌湯呈淡黃色，得到腌湯成品，灌裝、密封、消毒、入庫，得到腌湯產(chǎn)品。上述第4步的重物是清洗干凈的石頭。發(fā)明人指出腌湯可根據(jù)使用者的喜好放入鮮紅辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、青菜、蘭瓜、四季豆、大蒜苔等蔬菜進(jìn)行腌潰食用，在加入蔬菜或S取腌湯后需及時補(bǔ)加清涼井水和白酒以保證其味道純正清香。腌湯的用法有(1)制作腌湯菜用腌湯腌潰辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、佛手瓜、青菜桿、南瓜即可；(2)用作火鍋底料可以和牛雜、肥腸、辣雞、老鴨等配成腌湯火鍋食用。本發(fā)明的方法所生產(chǎn)的濃香型腌湯，去除了原有腌湯的臭味，它含有人體所需要的許多營養(yǎng)成分，氣味清香，不僅能夠豐富人們的生活、促進(jìn)身體健康，還具有保健作用
(I)可用腌湯解酒；(2)可用腌湯解毒，例如解除因誤服農(nóng)藥、蜂蟄等使身體痛苦的毒素；
(3)防治霍亂、痢疾喝下一碗老腌湯或食用腌湯菜，病情會得到緩解和控制。(4)防治中暑，熱天飲用腌湯可防中暑；(5)防治感冒，急性感冒后，用辣椒面放進(jìn)腌湯中燒開喝下睡一覺，發(fā)汗即可愈痊；(6)開胃提神厭食者食用腌湯菜可助其調(diào)理腸胃、增進(jìn)食欲，并使其神清氣爽。
具體實施方式
實施例取青菜4000克、糯米1000克、黃豆1000克、花椒250克、大蒜250克、老腌湯2000 克、涼水500克、糯米漿500克、食鹽50克、白酒250克、生姜莖葉200克、木姜子250克、淫
羊藿莖葉250克。將青菜曬焉洗凈擰干，糯米、黃豆炒黃搗細(xì)混合；選取一個密封性能好的土壇子，將洗凈拎干的青菜、花椒、大蒜、生姜莖葉、木姜子、淫羊藿莖葉放入壇底，然后一層青菜一層糯米與黃豆的混合面放好后，用一塊干凈的石頭將青菜壓在壇子底部不讓其漂在腌湯液面，向壇子內(nèi)倒入事先預(yù)備好的老腌湯“引子”、白酒、溫度低于5°c的涼井水、糯米漿，食鹽，蓋上壇蓋，注入壇沿水密封大約30天待其發(fā)酵，30天后打開壇蓋加入米漿水，直至腌湯呈淡黃色發(fā)出濃香味。為使其味更濃香鮮美，應(yīng)經(jīng)常加入冰涼井水，經(jīng)常取食，每隔60天加入淡生米槳或舂耙磨粉的湯腳。腌湯制成后，根據(jù)喜好放入鮮紅辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、青菜、蘭瓜、四季豆、大蒜苔等進(jìn)行腌潰食用；在加入蔬菜或S取腌湯后需及時補(bǔ)加清涼井水和白酒以保證其味道純正清香。
權(quán)利要求
1.苗族濃香型腌湯的配制方法，其特征在于包括以下步驟 ①確定原料的質(zhì)量配比為 青菜4000，糯米1000，黃豆1000，花椒250，大蒜250，老腌湯2000，涼水500，糯米漿500，食鹽50，白酒250，生姜莖葉200，木姜子250，淫羊藿莖葉250 ； ②將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米、黃豆炒黃搗細(xì)混合，備用； ③準(zhǔn)備花椒、大蒜、糯米漿、白酒、涼水、生姜莖葉、木姜子、淫羊藿莖葉、米漿水、食鹽和老腌湯，備用； ④選取一個密封性能好的容器，將洗凈拎干的青菜、生姜莖葉、淫羊藿莖葉、花椒、大蒜、木姜子放入容器底部，然后按一層青菜加一層糯米與黃豆混合面的方式逐層放好后，用一塊干凈重物將青菜壓在容器底部不讓其漂在腌湯液面，向容器內(nèi)倒入事先預(yù)備好的老腌湯、白酒、涼水、糯米漿和食鹽，蓋上容器的蓋，以水封方式密封發(fā)酵； ⑤發(fā)酵后打開容器蓋加入米漿水，直至腌湯呈淡黃色，得到腌湯成品，灌裝、密封、消毒、入庫，得到濃香腌湯產(chǎn)品。
2.按照權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于第I步中所述糯米漿是糯米磨成的漿；所述涼水是溫度低于5°C的清水，以井水為佳；所述白酒是酒精度不低于48°的高粱酒；所述生姜莖葉是作物姜的莖及葉；所述淫羊藿莖葉是藥材淫羊藿的莖及葉；所述米漿水是舂粑或磨粉的大米腳料；所述老腌湯是原先制成的相同濃香型腌湯；所述木姜子是樟科植物清香木姜子、毛葉木姜子和木姜子的果實。
3.按照權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于第4步中所述重物是清洗干凈的石頭；所述發(fā)酵時間為30天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種苗族濃香型腌湯的配制方法，該法包括① 確定原料質(zhì)量配比；②將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米、黃豆炒黃搗細(xì)混合，備用；③準(zhǔn)備花椒、大蒜、糯米漿、白酒、涼水、生姜莖葉、木姜子、淫羊藿莖葉、米漿水、食鹽和老腌湯備用；④按配比將青菜、生姜莖葉、淫羊藿莖葉、花椒、大蒜、木姜子放入容器底部，然后按一層青菜加一層混合面逐層放好，用重物壓住，向容器內(nèi)倒入老腌湯、白酒、涼水、糯米漿和食鹽，蓋上蓋，以水封方式密封發(fā)酵；⑤發(fā)酵后繼續(xù)加入米漿水，直至腌湯呈淡黃色，得到成品，灌裝、密封、消毒、入庫，得到產(chǎn)品。本法生產(chǎn)的腌湯，去除臭味，含許多營養(yǎng)成分，氣味濃香，能豐富人們生活、促進(jìn)身體健康，還具有保健作用。
文檔編號A23L1/30GK102885340SQ201210160940
公開日2013年1月23日 申請日期2012年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月23日
發(fā)明者李成清, 王桃遠(yuǎn) 申請人:貴州省黃平縣樂源旅游特色食品廠