專利名稱：一種白玉豆腐的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種豆腐的制作方法，特別涉及一種白玉豆腐的制作方法。
背景技術：
黃豆有“豆中之王”的美稱,豆類中黃豆的營養(yǎng)價值最高。黃豆的蛋白含量近40%，比任何一種糧食作物的蛋白含量都高。黃豆蛋白中含有各種人體必需氨基酸，接近于人體比例。黃豆含油脂近30%，其不飽和脂肪酸含量達80%以上，亞油酸占55%。由黃豆加工而成的制品如豆腐，成為人們經(jīng)常食用的食材。豆腐起源于我國，是我國傳統(tǒng)的由黃豆制成的食品，它的原名“黎祁”?！侗静菥V目》寫到“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。豆腐質地細膩，松軟爽口，它的營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質和人體必需的8種氨基酸，蛋白質消化率92°/Γ96%。目前，市場上的散裝豆腐(白玉豆腐)一般采用框裝，豆腐在加工過程中有脫水壓制步驟，從而使得制得的豆腐口感·相對較老。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種風味和營養(yǎng)改進的白玉豆腐的制作方法，目的是解決現(xiàn)有的白玉豆腐口感較老的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是一種白玉豆腐的制作方法，所述白玉豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水84. 5-86. 5% ；
大豆13. 3-15. 2% ；
葡萄糖酸_δ_內酉旨0.2-0.3%;
所述制作方法包括將豆?jié){加熱至98-10(TC，然后與葡萄糖酸-δ -內酯混合均勻后倒入容器中靜置存放；對所述容器進行鼓風冷卻3 4小時。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。2、上述方案中，將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。3、上述方案中，所述靜置存放的時間大于或等于10分鐘。由于上述技術方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有下列優(yōu)點和效果
I、本發(fā)明的白玉豆腐是通過生產工藝的調整后形成的口感與盒裝豆腐一致的散裝豆腐產品，它不像其他散裝的板豆腐或老豆腐一樣需要經(jīng)過壓制脫水過程，產品的口感細膩潤滑。2、本發(fā)明通過生產工藝的改進，減少了生產工序數(shù)量，同時又不需要進行灌裝(少了灌裝盒和蓋膜)，所以對于同盒裝豆腐一致口感的產品來說，成本更低，可以滿足低收入家庭的需要。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一一種白玉豆腐的制作方法
參見附圖I所示，一種白玉豆腐的制作方法，所述白玉豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水84. 5-86. 5% ；
大豆13. 3-15. 2% ；
葡萄糖酸-S-內酯 O. 2-0. 3%。方法包括將豆?jié){加熱至98-100°C，然后與葡萄糖酸-δ -內酯混合均勻后倒入容器中靜置存放；對所述容器進行鼓風冷卻3 4小時。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，所述靜置存放的時間大于或等于10分鐘。實施例二 一種白玉豆腐的制作方法
參見附圖I所示一種白玉豆腐的制作方法，所述白玉豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水84. 5公斤；
大豆15. 2公斤；
葡萄糖酸-S-內酯 O. 3公斤。方法包括下列步驟
I、大豆、葡萄糖酸內酯驗收由檢驗員按照大豆、葡萄糖酸內酯料的原料標準進行外觀、蛋白質、水分、異常豆的監(jiān)測，符合要求就接收和入庫。2、清洗浸泡將大豆用軌道輸送車輸入浸泡池中，先用水進行清洗除去表層灰塵后排凈，然后在加自來水進行浸泡，浸泡時間夏季8-12小時，冬季12-24小時，以大豆浸泡后胚芽出現(xiàn)凹陷、發(fā)白為標準。3、磨漿將浸泡好的大豆通過磨漿機自動磨漿，然后加水稀釋調節(jié)濃度在10-12° Be (波美度)后通過管道送入離心機進行漿渣分離。4、漿渣分離離心時采用80-100目濾網(wǎng)提取出豆?jié){，豆渣排出，此工序須進行三次。去渣后的豆?jié){通過管道送入儲漿罐。5、煮漿將儲漿罐中的豆?jié){通過泵打入五連罐煮漿器，將豆?jié){加熱到98-100°C。6、沖漿將熱豆?jié){打入沖漿桶中，然后按配方量將葡萄糖酸內酯添加至桶內，快速的將豆?jié){和內酯混合液倒入白玉盒中進行自然點漿并靜置存放10分鐘以上。
7、冷卻成型將靜置存放好的白玉豆腐移至貨架上進行鼓風冷卻，冷卻時間3-4小時。8、入庫冷卻好的白玉豆腐移至2_5°C的冷庫中進行儲存，儲存時間小于36小時。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人 士能夠了解本發(fā)明的內容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種白玉豆腐的制作方法，其特征在于所述白玉豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成 水84. 5-86. 5% ； 大豆13. 3-15. 2% ； 葡萄糖酸_δ_內酉旨0.2-0.3%; 所述制作方法包括將豆?jié){加熱至98-100°C，然后與葡萄糖酸-δ -內酯混合均勻后倒入容器中靜置存放；對所述容器進行鼓風冷卻3 4小時。
2.根據(jù)權利要求I所述的制作白玉豆腐的方法，其特征在于包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。
3.根據(jù)權利要求2所述的制作白玉豆腐的方法，其特征在于將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。
4.根據(jù)權利要求I所述的制作白玉豆腐的方法，其特征在于所述靜置存放的時間大于或等于10分鐘。
全文摘要
一種白玉豆腐的制作方法，其原料配方由84.5-86.5%的水、13.3-15.2%的大豆以及0.2-0.3%的葡萄糖酸-δ-內酯組成；制作方法包括將豆?jié){加熱至98-100℃，然后與葡萄糖酸-δ-內酯混合均勻后倒入容器中靜置存放；對所述容器進行鼓風冷卻3～4小時。本發(fā)明通過生產工藝的改進，減少了生產工序數(shù)量，同時又不需要進行灌裝(少了灌裝盒和蓋膜)，所以對于同盒裝豆腐一致口感的產品來說，成本更低，可以滿足低收入家庭的需要。
文檔編號A23C20/02GK102715253SQ20121016257
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月24日 優(yōu)先權日2012年5月24日
發(fā)明者金興倉 申請人:蘇州金記食品有限公司