專利名稱：一種糟油雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及ー種糟油雞的制作方法。
背景技術(shù)：
糟油雞是太倉著名特產(chǎn)，它添加了太倉特產(chǎn)糟油，糟油能提鮮解腥，開胃ロ，增食欲，且久藏不敗，越陳越香，不論紅燒清燉，冷拌熱炒的葷素菜肴，只要放入少許，即能增加風(fēng)味，如蘸拌面食，則更顯特色。糟油雞既有糟油的香味也保持了雞的顏色和原味，可謂色香味俱全。但是一直以來，糟油雞都是由家庭作坊制作，不能長時間保存，不便于運(yùn)到其它地方銷售，只能為當(dāng)?shù)厝似穱L。其它地方的顧客如想食用，必須身臨太倉，也限制了糟油雞 的發(fā)展；同時普通出售的糟油雞，不經(jīng)過殺菌處理、加工時容易煮的太老，或煮的不足，造成口味不佳，影響了糟油雞的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明正是為了克服上述不足，所要解決的技術(shù)問題是提供ー種具有獨(dú)特的糟油
香
味，且能保持雞的顏色，鮮嫩的糟油雞的制作方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下
ー種糟油雞的制作方法，它包括如下步驟
I、取材選用健康無病的母雞依次進(jìn)行屠宰、去毛、凈膛和造型。2、制作湯料湯料包括㈧組分和⑶組分，以IOOkg母雞為標(biāo)準(zhǔn)，其中(A)組 分的制作方法為
配料大茴香15 25g ;小茴香2 5g ;桂皮16 24g; 丁香4 IOg;山奈3 5g ;白]E 4 8g;肉果3 8g;陳香3 6g;陳皮3 6g;香葉3 8g ;羅漢果3 8g ;黃芪4 8g ;西洋參3 5g ;花椒3 5g ;
采用紗布將上述配料包裹起來，放入5 IOkg水中，文火燒煮2 3小時，拿出配料包裹后即為㈧組分；
(B)組分的制作方法為將3 6kg食鹽加入到90 IlOkg水中，然后再加入460 550 g糟油，攪拌均勻后即為(B)組分
將所述的(A)組分加入所述的(B)組分中即為所述的湯料。3、腌制將步驟I中的經(jīng)過造型的母雞加入步驟2中所述的湯料中，在10°C以下腌制6 10小時。4、燜燒將步驟3中經(jīng)過腌制的母雞從湯料中取出然后放入重新配置的步驟2中 所述的湯料中進(jìn)行低火沸水燜燒2 5小吋。5、冷卻至室溫，真空包裝、滅菌、檢驗、出廠，其中滅菌可以采用高壓滅菌，條件為在O. 15-0. 25kPa的壓カ下，112_121°C的溫度下，恒溫滅菌25-30分鐘。步驟I中所述的母雞的雞齡優(yōu)選為100 140天。
步驟I中所述的母雞的重量優(yōu)選為I. 7 2. Ikgo有益效果本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點本發(fā)明采用精心配制的獨(dú)特的湯料和糟油，對原料雞依次進(jìn)行腌制、悶燒，同時采用現(xiàn)代高溫殺菌技木，結(jié)合復(fù)合真空包裝而成，不僅保證了糟油雞的肉質(zhì)鮮嫩，保持了雞的原色，而且具有糟油的香味，味道獨(dú)特鮮美，同時保證了糟油雞的食用安全；實現(xiàn)了糟油雞產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；同時促進(jìn)了糟油雞的發(fā)展。
具體實施例方式實施例I :
ー種糟油雞的制作方法，它包括如下步驟 I、取材選用健康無病的雞齡為120天重量為I. 7 2. Ikg的母雞依次進(jìn)行屠宰、
去毛、凈膛和造型。2、制作湯料湯料包括㈧組分和⑶組分，以IOOkg母雞為標(biāo)準(zhǔn)，其中(A)組 分的制作方法為
配料大茴香20g ;小茴香3g ;桂皮20g; 丁香7g ;山奈4g ;白]E6g ;肉果5g ;陳香4g ;陳皮5g ;香葉5g ;羅漢果6g ;黃苗6g ;西洋參4g ;花椒4g ；
采用紗布將上述配料包裹起來，放入7. 5kg水中，文火燒煮2. 5小時，拿出配料包裹后即為㈧組分；
(B)組分的制作方法為將4kg食鹽加入到IOOkg水中，然后再加入510 g糟油，攪拌均勻后即為⑶組分；
將所述的(A)組分加入所述的(B)組分中即為所述的湯料。3、腌制將步驟I中的經(jīng)過造型的母雞加入步驟2中所述的湯料中，母雞完全浸 入湯料中，在10°C以下腌制8小吋。4、燜燒將步驟3中經(jīng)過腌制的母雞從湯料中取出然后放入重新配置的步驟2中所述的湯料中進(jìn)行低火沸水燜燒3. 5小吋。5、冷卻至室溫，真空包裝、滅菌、檢驗、出廠，其中滅菌采用高壓滅菌，條件為在
O.15-0. 25kPa的壓カ下，112_121°C的溫度下，恒溫滅菌25-30分鐘。實施例2:
ー種糟油雞的制作方法，它包括如下步驟
I、取材選用健康無病的雞齡為100天重量為I. 7 2. Ikg的母雞依次進(jìn)行屠宰、去 毛、凈膛和造型。2、制作湯料湯料包括㈧組分和⑶組分，以IOOkg母雞為標(biāo)準(zhǔn)，其中(A)組分的制作方法為
配料大茴香15g ;小茴香2g ;桂皮16g; 丁香4g;山奈3〖；白]￡4〖；肉果3g ;陳香3g ;陳皮3g ;香葉3g ;羅漢果3g ;黃苗4g ;西洋參3g ;花椒3g ；
采用紗布將上述配料包裹起來，放入5kg水中，文火燒煮2小時，拿出配料包裹后即為
(A)組分；
(B)組分的制作方法為將3kg食鹽加入到90kg水中，然后再加入460g糟油，攪拌均勻后即為⑶組分；將所述的(A)組分加入所述的(B)組分中即為所述的湯料。3、腌制將步驟I中的經(jīng)過造型的母雞加入步驟2中所述的湯料中，母雞完全浸 入湯料中，在10°C以下腌制6小吋。4、燜燒將步驟3中經(jīng)過腌制的母雞從湯料中取出然后放入重新配置的步驟2中所述的湯料中進(jìn)行低火沸水燜燒2小吋。5、冷卻至室溫，真空包裝、滅菌、檢驗、出廠，其中滅菌采用高壓滅菌，條件為在O. 15-0. 25kPa的壓カ下，112_121°C的溫度下，恒溫滅菌25-30分鐘。
實施例3
ー種糟油雞的制作方法，它包括如下步驟
I、取材選用健康無病的雞齡為120天重量為I. 7 2. Ikg的母雞依次進(jìn)行屠宰、
去毛、凈膛和造型。2、制作湯料湯料包括㈧組分和⑶組分，以IOOkg母雞為標(biāo)準(zhǔn)，其中(A)組分的
制作方法為
配料大茴香25g ;小茴香5g ;桂皮24g; 丁香IOg;山奈58;白]￡88;肉果8g ;陳香6g ;陳皮6g ;香葉8g ;羅漢果8g ;黃苗8g ;西洋參5g ;花椒5g ；
采用紗布將上述配料包裹起來，放入IOkg水中，文火燒煮3小時，拿出配料包裹后即為(A)組分；
(B)組分的制作方法為將6kg食鹽加入到IlOkg水中，然后再加入550 g糟油，攪拌均勻后即為⑶組分；
將所述的(A)組分加入所述的(B)組分中即為所述的湯料。3、腌制將步驟I中的經(jīng)過造型的母雞加入步驟2中所述的湯料中，母雞完全浸 入湯料中，在10°c以下腌制10小吋。4、燜燒將步驟3中經(jīng)過腌制的母雞從湯料中取出然后放入重新配置的步驟2中 所述的湯料中進(jìn)行低火沸水燜燒5小吋。5、冷卻至室溫，真空包裝、滅菌、檢驗、出廠，其中滅菌采用高壓滅菌，條件為在O. 15-0. 25kPa的壓カ下，112_121°C的溫度下，恒溫滅菌25-30分鐘。
權(quán)利要求
1.一種糟油雞的制作方法，其特征在于它包括如下步驟 (1)取材選用健康無病的母雞依次進(jìn)行屠宰、去毛、凈膛和造型； (2)制作湯料湯料包括(A)組分和(B)組分，以IOOkg母雞為標(biāo)準(zhǔn)，其中(A)組分的制作方法為 配料大茴香15 25g ;小茴香2 5g ;桂皮16 24g;丁香4 IOg;山奈3 5g ;白IE 4 8g;肉果3 8g;陳香3 6g;陳皮3 6g ;香葉3 8g ;羅漢果3 8g ;黃芪4 8g ;西洋參3 5g ;花椒3 5g ; 采用紗布將上述配料包裹起來，放入5 IOkg水中，文火燒煮2 3小時，拿出配料包裹后即為(A)組分； (B)組分的制作方法為將3 6kg食鹽加入到90 IlOkg水中，然后再加入460 550 g糟油，攪拌均勻后即為(B)組分； 將所述的(A)組分加入所述的(B)組分中即為所述的湯料； (3)腌制將步驟(I)中的經(jīng)過造型的母雞加入步驟(2)中所述的湯料中，在10°C以下腌制6 10小時； (4)燜燒將步驟(3)中經(jīng)過腌制的母雞從湯料中取出然后放入重新配置的步驟 中所述的湯料中進(jìn)行低火沸水燜燒2 5小時； (5)冷卻，真空包裝，滅菌，檢驗、出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的糟油雞的制作方法，其特征在于步驟(I)中所述的母雞的雞齡為100 140天。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的糟油雞的制作方法，其特征在于步驟(I)中所述的母雞的重量為I. 7 2. Ikgo
全文摘要
本發(fā)明公開了一種糟油雞的制作方法，它包括如下步驟選用健康無病的草雞依次進(jìn)行屠宰、去毛、凈膛和造型；配制包括(A)組分和(B)組分的湯料，將母雞放入配制的湯料中，在10℃以下腌制；將經(jīng)過腌制的母雞放入重新配置的湯料中進(jìn)行低火沸水燜燒；冷卻，真空包裝，滅菌，檢驗、出廠。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點本發(fā)明采用精心配制的獨(dú)特的湯料和糟油，對原料雞依次進(jìn)行腌制、悶燒，同時采用現(xiàn)代高溫殺菌技術(shù)，結(jié)合復(fù)合真空包裝而成，不僅保證了糟油雞的肉質(zhì)鮮嫩，保持了雞的原色，而且具有糟油的香味，味道獨(dú)特鮮美，同時保證了糟油雞的食用安全；實現(xiàn)了糟油雞產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；同時促進(jìn)了糟油雞的發(fā)展。
文檔編號A23L1/315GK102669704SQ20121016371
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月24日
發(fā)明者楊雪明 申請人:太倉市飛鳳食品有限公司