專利名稱：一種高純度核桃蛋白粉制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，一種高純度核桃蛋白粉制備方法。
背景技術(shù)：
核桃系胡桃科核桃屬植物，原產(chǎn)于歐洲東南部、東亞及北美地區(qū)，是人類種植的最古老的樹生堅果之一。核桃又名胡桃、羌果，與扁桃、腰果、棒子并列為世界四大干果。中國是世界上核桃產(chǎn)量最大的國家，每年約為2萬噸。核桃營養(yǎng)豐富而味美，可生食，是很好的滋補品。據(jù)《本草綱目》記載，核桃有補氣養(yǎng)血、潤噪痰、益命門等多種功效。核桃也是一種高能食品，每核桃可提供的能量，其蛋白質(zhì)和脂類占整個核桃仁重量的以上，其中蛋白質(zhì)占14% 17%，脂類占了 65% 70%。核桃中蛋白的分離提取一直是核桃深加工利用研究的熱點和難點。要想將核桃蛋白肽應(yīng)用于各 種各樣的食品中，核心問題就是利用蛋白質(zhì)的改性技術(shù)生產(chǎn)出功能特性各異的核桃蛋白，用于乳產(chǎn)品、食用面制品、冰淇淋等的加工生產(chǎn)中。還可應(yīng)用在醫(yī)藥制劑(如人的生命抗體領(lǐng)域)、藥品(醫(yī)藥中間體)等。長期以來人們只注重核桃油的保健價值和研究，而忽視了脫脂核桃柏的利用和研究。在脫脂核桃柏中，蛋白質(zhì)占54%。因此為了充分利用資源，提高核桃產(chǎn)品的附加值和市場競爭力，有必要對核桃蛋白質(zhì)進(jìn)行了解并加強研究，從而為脫脂核桃柏的生產(chǎn)應(yīng)用以及核桃的深加工提供理論基礎(chǔ)。而傳統(tǒng)提取方法制備的核桃蛋白粉純度較低，制備純度較高的工藝又不適合產(chǎn)業(yè)化。《核桃渣中蛋白質(zhì)的提取工藝及其功能性研究》(姜莉、徐懷德、何玉君、胡中鳳《食品科技》2007年第4期)公開了一種核桃渣中蛋白質(zhì)的提取工藝，該文獻(xiàn)公開的內(nèi)容作為現(xiàn)有技術(shù)在此引用。工藝為壓榨油后的核桃渣粉碎(過40目篩)浸泡(加Na2S03)調(diào)pH堿性超聲波加攪拌Ih 4000r/min離心20min去油層和下層沉淀溶液加活性炭和高嶺土進(jìn)行脫色過濾一濾液調(diào)PH酸性并攪拌4000r/min離心20min沉淀層水洗至中性冷凍干燥。其不足之處主要在于1)核桃蛋白粉純度較低；2)費工費時，成本較高；3)制備純度較高的工藝又不適合產(chǎn)業(yè)化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對工業(yè)化核桃蛋白粉生產(chǎn)中存在的不足，提供了一種從核桃中分離提取蛋白的工藝，該工藝具有工藝簡單，設(shè)備種類少，且易操作，適宜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)點，解決了現(xiàn)有技術(shù)中的問題。本發(fā)明具體采用如下的技術(shù)方案實現(xiàn)一種高純度核桃蛋白粉制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括超濾膜過濾，其特征是，先用熱水浸提核桃柏粉末，后用堿性溶液提取核桃蛋白，并對其提取液離心去雜后進(jìn)行酸沉，收集沉淀，沉淀物經(jīng)干燥得到高純度的核桃蛋白粉蛋白酶。具體步驟如下
(I)將粉碎為40 80目的核桃柏粉末，加入到體積為其質(zhì)量倍數(shù)15 20，溫度63 65°C熱水中浸泡10 15min后，過濾后，濾渣再加入到體積為其質(zhì)量倍數(shù)15 20，溫度63 65°C熱水中浸泡10 15min后過濾。(2)將核桃柏粉末，加到預(yù)先調(diào)好pH為7. 5 8. 5，溫度為53 57°C，體積為核桃柏粉末質(zhì)量倍數(shù)15 20的水溶液，浸提60 80min后超濾膜過濾，濾渣如此(2)中核桃柏粉末那樣重復(fù)操作2 3次后，合并濾液，3500r/min離心分離，取上清液。(3)上清液減壓濃縮至體積減少到1/4 1/3后，先后調(diào)節(jié)其pH到5，靜置60 120min,排去上層乳清，保留沉積物，上層清液再調(diào)節(jié)到4，靜置60 120min，排去上層乳清，保留沉積物；(4)沉積物經(jīng)干燥可得高純核桃蛋白粉。超濾膜過濾技術(shù)是通過膜表面的微孔結(jié)構(gòu)對物質(zhì)進(jìn)行選擇性分離。當(dāng)液體混合物在一定壓力下流經(jīng)膜表面時，小分子溶質(zhì)透過膜(稱為超濾液)，而大分子物質(zhì)則被截留， 使原液中大分子濃度逐漸提高(稱為濃縮液)，從而實現(xiàn)大、小分子的分離、濃縮、凈化的目的。孔徑范圍為0.001-0. 02微米。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，所采用的工藝簡單，試劑、設(shè)備和儀器種類少，使用超濾膜過濾技術(shù)，蛋白制備過程中可不添加Na2S03等漂白劑，這樣即避免了核桃蛋白中添加劑超標(biāo)等問題的出現(xiàn)，還能保證制備方法對環(huán)境污染小，更重要的是能保證產(chǎn)品具有一定的白度，產(chǎn)品色澤好，而且制備的核桃蛋白純度高。
具體實施例方式實施例I :步驟I :將粒度為40 80目的脫皮脫油核桃柏粉末200g，加入到體積為其質(zhì)量倍數(shù)3000mL，溫度65°C熱水中浸泡IOmin后，抽濾后，濾渣再加入到體積為其質(zhì)量倍數(shù)4000mL，溫度63°C熱水中浸泡15min后過濾；步驟2 :將過濾后核桃柏粉末，加到預(yù)先用NaOH調(diào)好pH為7. 5，溫度為57°C，體積為3000mL的水溶液，浸提60min后過濾，濾渣再加到預(yù)先用NaOH調(diào)好pH為8. 5，溫度為530C，體積為3000mL的水溶液，浸提70min后過濾，濾渣再加到預(yù)先用KOH調(diào)好pH為8. 5，溫度為53°C，體積為3000mL的水溶液，浸提70min后過濾，合并濾液，3500r/min離心分離，
取上清液；步驟3 :上清液減壓濃縮至體積減少到約2600mL后，調(diào)節(jié)其pH到5，靜置60min，排去上層乳清，保留沉積物，上層清液再調(diào)節(jié)到4，靜置90min，排去上層乳清，保留沉積物；步驟4 :沉積物用200mL水沖洗I次后，溶解于ISOmL蒸餾水后，放入到_40°C冰柜中10h，再冷凍干燥，可得蛋白含量為83. 5%核桃蛋白粉74g。實施例2步驟I :將粒度為40 80目的脫皮脫油核桃柏粉末150g，加入到體積為其質(zhì)量倍數(shù)3000mL，溫度63°C熱水中浸泡15min后，抽濾，濾渣再加入到體積為2250mL，溫度65°C熱水中浸泡IOmin后過濾；步驟2 :將過濾后核桃柏粉末，加到預(yù)先用NaOH調(diào)好pH為8. 5，溫度為57 °C，體積為3000mL的水溶液，浸提80min后過濾；濾渣再加到預(yù)先用KOH調(diào)好pH為8. 0，溫度為55°C，體積為2750mL的水溶液，浸提70min后過濾；濾渣再加到預(yù)先用NaOH調(diào)好pH為8. 0，溫度為57°C，體積為2250mL的水溶液，浸提70min后過濾；濾渣再加到預(yù)先用KOH調(diào)好pH為7. 5，溫度為53°C，體積為2300mL的水溶液，浸提60min后過濾，合并濾液，超濾，取上清液；
步驟3 :上清液減壓濃縮至體積減少到約2300mL后，用HCI調(diào)節(jié)其pH到5，靜置120min，排去上層乳清，保留沉積物，上層清液再用HCI調(diào)節(jié)到4，靜置120min，排去上層乳清，保留沉積物；步驟4 :沉積物用250mL雙氧水處理15min后過濾，用含I %焦亞硫酸鈉IOOmL水沖洗I次后再用250mL蒸餾水沖洗I次。將沉積物溶解于140mL蒸餾水后，放入到_40°C冰柜中12h，再冷凍干燥，可得蛋白含量為86. 3%核桃蛋白粉59g。
權(quán)利要求
1.一種高純度核桃蛋白粉制備方法，其特征是，依次包括如下步驟 (1)將粉碎為40 80目的核桃柏粉末，加入到其質(zhì)量倍數(shù)15 20倍、溫度63 65°C熱水中浸泡10 15min后，過濾，濾渣再加入到其質(zhì)量倍數(shù)15 20、溫度63 65°C熱水中浸泡10 15min后過濾； (2)將核桃柏粉末，加到預(yù)先調(diào)好pH為7.5 8. 5，溫度為53 57°C，質(zhì)量為核桃柏粉末質(zhì)量倍數(shù)15 20的水溶液，浸提60 80min后過濾，濾渣如此(2)中核桃柏粉末那樣重復(fù)操作2 3次后,合并濾液,3500r/min離心分離或過濾,取上清液； (3)上清液減壓濃縮至體積減少到1/4 1/3后，先后調(diào)節(jié)其pH到5，靜置60 .120min,棄去上層乳清，保留沉積物，上層清液再調(diào)節(jié)到4，靜置60 120min，再棄去上層乳清，保留沉積物； (4)沉積物用水沖洗至中性后，干燥可得高純核桃蛋白粉。
2.如權(quán)利要求I所述的ー種高純度核桃蛋白粉制備方法，其特征是步驟(I)中核桃柏為壓榨或浸油法得到脫皮或未脫皮的脫脂核桃柏。
3.如權(quán)利要求I所述的ー種高純度核桃蛋白粉制備方法，其特征是步驟(2)中所用堿為NaOH或KOH中的ー種或兩種，且堿液為預(yù)先調(diào)制好的溶液。
4.如權(quán)利要求I所述的ー種高純度核桃蛋白粉制備方法，其特征是步驟(2)中所采用的過濾為超濾，濾膜孔徑為O. 001-0. 02微米。
5.如權(quán)利要求I所述的ー種高純度核桃蛋白粉制備方法，其特征是步驟(3)中所用酸為HCI或H2SO4中的ー種或兩種。
6.如權(quán)利要求I所述的ー種高純度核桃蛋白粉制備方法，其特征是步驟(3)中酸沉生成蛋白質(zhì)的方法為兩步PH法，即先將pH調(diào)到5后，再將pH調(diào)到4。
7.如權(quán)利要求I所述的ー種高純度核桃蛋白粉制備方法，其特征是步驟(3)中所得沉積物可用雙氧水或用高錳酸鉀溶液后加焦亞硫酸鈉、硫酸對沉積物進(jìn)行殺菌、脫色，再加入相當(dāng)于沉積物重量I 5倍的水進(jìn)行洗滌I 2次。
8.如權(quán)利要求I所述的ー種高純度核桃蛋白粉制備方法，其特征是步驟(4)中沖洗采用的水可以是蒸餾水、去離子水或自來水。
9.如權(quán)利要求I所述的ー種高純度核桃蛋白粉制備方法，其特征是步驟(4)中采用的干燥方法是凍干或噴霧干燥。
全文摘要
一種高純度核桃蛋白粉制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括超濾膜過濾，其特征是，先用熱水浸提核桃粕粉末，后用堿性溶液提取核桃蛋白，并對其提取液離心去雜后進(jìn)行酸沉，收集沉淀，沉淀物經(jīng)干燥得到高純度的核桃蛋白粉蛋白酶。本發(fā)明為新工藝，與現(xiàn)有工藝相比，工藝簡單，試劑和設(shè)備種類少，環(huán)境污染小，且易操作，適宜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，可制得高純度的核桃蛋白粉。
文檔編號A23J3/14GK102696858SQ201210165640
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月25日
發(fā)明者韓明一 申請人:淄博十里香食品有限公司