專利名稱：一種冷凍調(diào)理菜肴的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種冷凍調(diào)理菜肴的制作方法。
背景技術(shù)：
中餐講究色、香、味、意、形，在烹飪手法上有燜、煮、煎、炸、炒，且重視火候，但缺點(diǎn)是制作工序復(fù)雜，工業(yè)化操作有一定的局限，需要的烹飪時間長，而西餐由于具有快捷方便的優(yōu)點(diǎn)，越來越受到更多人的追從。隨著社會及人們生活節(jié)奏的加快，人們的飲食方式也向著快節(jié)奏及時尚化發(fā)展。由于微波爐的廣泛使用，目前市場上出現(xiàn)了可采用微波加熱，方便快捷的冷凍調(diào)理菜肴。現(xiàn)有的冷凍調(diào)理菜肴均為菜肴主料經(jīng)過處理后與調(diào)味料或調(diào)味汁直接混合，然后經(jīng)包裝、冷 凍處理，制得冷凍調(diào)理菜肴?，F(xiàn)有的冷凍調(diào)理菜肴由于其中混合了調(diào)味料或調(diào)味汁，因此在貯存過程中對菜肴主料的味道產(chǎn)生了影響，經(jīng)微波加熱后會直接影響主料的口感，使口感變差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種冷凍調(diào)理菜肴的制作方法。為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種冷凍調(diào)理菜肴的制作方法，包括以下步驟( I)制作冷凍菜肴餅a.蔬菜類、海鮮類和/或肉類物料的處理將蔬菜進(jìn)行清洗，加工成塊狀或絲狀；海鮮類和/或肉類物料經(jīng)解凍后，進(jìn)行切分、腌制，然后加熱處理；b.餡料處理將肉糜和/或土豆泥加入攪拌機(jī)中攪拌，之后向所述攪拌機(jī)中加入調(diào)味混合料，繼續(xù)攪拌，攪拌速度為1000 1200轉(zhuǎn)/min，攪拌時間為3 6分鐘，然后向攪拌機(jī)中加入步驟a處理后的蔬菜類、海鮮類和/或肉類物料，再進(jìn)行攪拌，攪拌速度為2500 2800轉(zhuǎn)/min，攪拌時間為3 5分鐘，然后再加入淀粉，之后繼續(xù)攪拌，攪拌速度為1200 1600轉(zhuǎn)/min，攪拌2 5分鐘，制得餡料；c.成型將步驟b制得的餡料壓制成型，得到菜餅，所述菜餅經(jīng)裹粉處理，然后放入裹漿機(jī)中進(jìn)行裹漿，然后再經(jīng)掛面包糠處理，之后進(jìn)行冷凍，冷凍時間為15 20分鐘，冷凍溫度為-35 _40°C，包裝，制得冷凍菜肴餅；(2)制作調(diào)理醬包 將調(diào)味料、淀粉和水混合，加熱，攪勻，再經(jīng)冷卻后裝袋，封口，然后通過冷凍處理，冷凍時間為15 20分鐘，冷凍溫度為-35 _40°C，制成調(diào)理醬包；(3)制作冷凍調(diào)理菜肴將步驟(I)制得的冷凍菜肴餅和步驟(2)制得的調(diào)理醬包一起裝入包裝袋中，封口，即制得冷凍調(diào)理菜肴。進(jìn)一步的，步驟b中所述肉糜的制作方法為將肉用孔徑為6 8mm的絞肉機(jī)攪碎制成肉糜。本發(fā)明提供的冷凍調(diào)理菜肴的制作方法，包括冷凍菜肴餅的制作步驟和調(diào)理醬包的制作步驟，其中在制作冷凍菜肴餅時，采用中式菜肴配料，肉糜和/或土豆泥作為粘結(jié)齊U，制作成不同形狀的冷凍菜肴餅。采用本發(fā)明提供的冷凍調(diào)理菜肴的制作方法制得的冷凍調(diào)理菜肴的食用方法將冷凍菜肴餅通過微波爐或油炸加熱后，將調(diào)理醬包澆到菜肴餅上，菜肴餅搭配風(fēng)味濃郁、口感細(xì)膩的調(diào)理醬包，口味極佳，且方便快捷。本發(fā)明提供的冷凍調(diào)理菜肴的制作方法突破了中式菜肴的傳統(tǒng)制法，實(shí)現(xiàn)了中式菜肴西式吃法。采用本發(fā)明提供的冷凍調(diào)理菜肴的制作方法制得的冷凍調(diào)理菜肴在貯存過程中，
冷凍菜肴餅和調(diào)理醬包分開儲存，在食用時才混合到一起，因此冷凍菜肴餅的口感、風(fēng)味不會受到影響，食用口感更佳。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)施例I麻婆豆腐冷凍調(diào)理菜肴的制作方法，包括以下步驟 (I)制作冷凍菜肴餅稱取豆瓣醬I份、大豆油I份、洋蔥5份、生姜2份、鮮花椒I份、干辣椒I份、白糖2份、豬肉5份、土豆I份、豆腐6份、淀粉I份；將洋蔥、土豆進(jìn)行清洗，然后將洋蔥加工成1.0 I. 5cm的塊狀，土豆去皮后蒸熟；將豬肉、熟制后的土豆分別用孔徑為8mm的絞肉機(jī)攪碎成糜狀，得到肉糜和土豆泥，然后將肉糜倒入攪拌機(jī)中攪拌，之后向攪拌機(jī)中加入豆瓣醬、大豆油、生姜、鮮花椒、干辣椒、白糖，繼續(xù)攪拌，攪拌速度為1200轉(zhuǎn)/min,攪拌時間為3分鐘,然后向攪拌機(jī)中加入洋蔥塊、土豆泥和豆腐，再進(jìn)行攪拌，攪拌速度為2500轉(zhuǎn)/min，攪拌時間為5分鐘，然后再加入淀粉，之后繼續(xù)攪拌，攪拌速度為1600轉(zhuǎn)/min，攪拌2分鐘，制得餡料；將制得的餡料壓制成型，得到菜餅，菜餅經(jīng)裹粉、裹漿處理，掛面包糠處理，之后進(jìn)行冷凍，冷凍時間為20分鐘，冷凍溫度為_35°C，包裝，制得冷凍菜肴餅；(2)制作調(diào)理醬包稱取豆瓣醬I份、大豆油I份、洋蔥5份、生姜2份、鮮花椒I份、干辣椒I份、白糖2份、淀粉I份；將豆瓣醬、大豆油、洋蔥、生姜、鮮花椒、干辣椒、白糖、淀粉和水混合，通過夾層鍋加熱到100°c攪拌熬制5分鐘，之后通過快速降溫，冷卻到8°C，通過全自動灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，稱重，封口，然后通過冷凍處理，冷凍時間為20分鐘，冷凍溫度為_35°C，制成調(diào)理醬包；( 3 )制作冷凍調(diào)理菜肴將步驟(I)制得的冷凍菜肴餅和步驟(2)制得的調(diào)理醬包一起裝入包裝袋中，封口，即制得麻婆豆腐冷凍調(diào)理菜肴。實(shí)施例2魚香肉絲冷凍調(diào)理菜肴的制作方法，包括以下步驟
( I)制作冷凍菜肴餅稱取豆瓣醬I份、大豆油I份、洋蔥2份、生姜2份、大蒜I份、豬肉絲3份、木耳I份、筍絲I份、土豆I份、干辣椒I份、白糖2份、淀粉I份；將洋蔥進(jìn)行清洗后加工成I. 0 I. 5cm的塊狀,土豆去皮后蒸熟,將I份豬肉進(jìn)行切絲、腌制后，進(jìn)行加熱油炸處理，制成豬肉絲；將其中2份豬肉及蒸熟后的土豆分別用孔徑為6mm的絞肉機(jī)攪碎成糜狀，得到肉糜和土豆泥，然后將肉糜倒入攪拌機(jī)中攪拌，之后向攪拌機(jī)中加入豆瓣醬、大豆油、生姜、大蒜、木耳、干辣椒、白糖，繼續(xù)攪拌，攪拌速度為1000轉(zhuǎn)/min,攪拌時間為6分鐘,然后向攪拌機(jī)中加入洋蔥塊、土豆泥、筍絲和豬肉絲，再進(jìn)行攪拌，攪拌速度為2800轉(zhuǎn)/min，攪拌時間為3分鐘，然后再加入淀粉，之后繼續(xù)攪拌，攪拌速度為1200轉(zhuǎn)/min，攪拌5分鐘，制得餡料；將制得的餡料壓制成心型，得到菜餅，菜餅經(jīng)裹粉處理、進(jìn)行裹漿處理，掛面包糠處理，之后進(jìn)行冷凍，冷凍時間為20分鐘，冷凍溫度為_40°C，包裝，制得冷凍菜肴餅；(2)制作調(diào)理醬包稱取豆瓣醬I份、大豆油I份、洋蔥2份、生姜2份、大蒜I份、陳醋5份、干辣椒I份、白糖2份、淀粉I份；將豆瓣醬、大豆油、洋蔥、生姜、大蒜、陳醋、干辣椒、白糖、淀粉和水混合，通過夾層鍋加熱到100°c攪拌熬制5分鐘，之后通過快速降溫，冷卻到12°c，通過全自動灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，稱重，封口，然后通過冷凍處理，冷凍時間為15分鐘，冷凍溫度為-40°C，制成調(diào)理醬包；(3)制作冷凍調(diào)理菜肴將步驟(I)制得的冷凍菜肴餅和步驟(2)制得的調(diào)理醬包一起裝入包裝袋中，封口，即制得魚香肉絲冷凍調(diào)理菜肴。實(shí)施例3芝士海鮮冷凍調(diào)理菜肴的制作方法，包括以下步驟( I)制作冷凍菜肴餅稱取大豆油I份、魚肉2份、生姜2份、大蒜I份、食鹽I份、味精2份、雞精I(xiàn)份、芝士粒5份、蝦仁2份、蟹柳I份、培根I份、土豆2份、白糖I份、淀粉I份；將土豆進(jìn)行清洗，土豆去皮后蒸熟；蝦仁和蟹柳經(jīng)解凍后，進(jìn)行切分、腌制，然后加執(zhí)至享丸.將蒸熟的土豆、魚肉分別用孔徑為6mm的絞肉機(jī)攪碎成糜狀，得到土豆泥和魚糜，將土豆泥和魚糜倒入攪拌機(jī)中攪拌，之后向攪拌機(jī)中加入大豆油、生姜、大蒜、食鹽、味精、雞精、芝士粒、白糖，繼續(xù)攪拌，攪拌速度為1200轉(zhuǎn)/min,攪拌時間為4分鐘,然后向攪拌機(jī)中加入處理后的蝦仁和蟹柳、培根，再進(jìn)行攪拌，攪拌速度為2800轉(zhuǎn)/min，攪拌時間為3分鐘，然后再加入淀粉，之后繼續(xù)攪拌，攪拌速度為1600轉(zhuǎn)/min，攪拌5分鐘，制得餡料；將制得的餡料壓制成橢圓型，得到菜餅，菜餅經(jīng)裹粉處理、進(jìn)行裹漿處理、掛面包 糠處理，之后進(jìn)行冷凍，冷凍時間為20分鐘，冷凍溫度為_38°C，包裝，制得冷凍菜肴餅；(2)制作調(diào)理醬包稱取甜辣醬I份、大豆油I份、洋蔥5份、甜辣椒2份、大蒜I份、白糖2份、淀粉I份；將甜辣醬、大豆油、洋蔥、甜辣椒、大蒜、白糖、淀粉和水混合，通過夾層鍋加熱到100°c攪拌熬制5分鐘，之后通過快速降溫，冷卻到10°C，通過全自動灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，稱重，封口，然后通過冷凍處理，冷凍時間為15分鐘，冷凍溫度為_35°C，制成調(diào)理醬包；(3)制作冷凍調(diào)理菜肴將步驟(I)制得的冷凍菜肴餅和步驟(2)制得的調(diào)理醬包一起裝入包裝袋中，封口，即制得芝士海鮮冷凍調(diào)理菜肴。實(shí)施例4松仁玉米冷凍調(diào)理菜肴的制作方法，包括以下步驟( I)制作冷凍菜肴餅·稱取大豆油I份、魚肉2份、生姜2份、大蒜I份、食鹽I份、味精2份、雞精I(xiàn)份、松仁2份、玉米粒10份、胡蘿卜2份、土豆2份、沙拉醬I份、白糖I份、淀粉I份；將胡蘿卜、土豆進(jìn)行清洗，胡蘿卜加工成I. 0 I. 5cm的塊狀，將土豆切塊蒸熟；將蒸熟的土豆、魚肉分別用孔徑為6mm的絞肉機(jī)攪碎成糜狀，然后一起倒入攪拌機(jī)中攪拌，之后向攪拌機(jī)中加入大豆油、生姜、大蒜、食鹽、味精、雞精、沙拉醬、白糖，繼續(xù)攪拌，攪拌速度為1000轉(zhuǎn)/min,攪拌時間為6分鐘,然后向攪拌機(jī)中加入胡蘿卜塊、松仁、玉米粒，再進(jìn)行攪拌，攪拌速度為2800轉(zhuǎn)/min，攪拌時間為3分鐘，然后再加入淀粉，之后繼續(xù)攪拌，攪拌速度為1200轉(zhuǎn)/min，攪拌5分鐘，制得餡料；將制得的餡料壓制成心型，得到菜餅，菜餅經(jīng)裹粉處理、進(jìn)行裹漿處理、掛面包糠處理，之后進(jìn)行冷凍，冷凍時間為20分鐘，冷凍溫度為_40°C，包裝，制得冷凍菜肴餅；(2)制作調(diào)理醬包稱取蛋黃I份、大豆油I份、洋蔥5份、大蒜I份、白糖2份、沙拉醬I份、淀粉I份；將蛋黃、大豆油、洋蔥、大蒜、白糖、沙拉醬、淀粉和水混合，通過夾層鍋加熱到100°c攪拌熬制5分鐘，之后通過快速降溫，冷卻到12°C，通過全自動灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，稱重，封口，然后通過冷凍處理，冷凍時間為15分鐘，冷凍溫度為-40°C，制成調(diào)理醬包；(3)制作冷凍調(diào)理菜肴將步驟(I)制得的冷凍菜肴餅和步驟(2)制得的調(diào)理醬包一起裝入包裝袋中，封口，即制得松仁玉米冷凍調(diào)理菜肴。實(shí)施例5咖喱雞肉冷凍調(diào)理菜肴的制作方法，包括以下步驟( I)制作冷凍菜肴餅稱取大豆油I份、魚肉2份、生姜2份、大蒜I份、食鹽I份、味精2份、雞精I(xiàn)份、雞肉I份、土豆2份、胡蘿卜2份、咖喱粉I份、白糖2份、淀粉I份；將I份土豆、胡蘿卜進(jìn)行清洗，然后加工成I. 0 I. 5cm的塊狀；另外I份土豆去皮蒸熟；雞肉進(jìn)行切分、腌制，然后加熱炒熟；將魚肉及蒸熟后的I份土豆分別用孔徑為6mm的絞肉機(jī)攪碎成糜狀，得魚糜和土豆泥，然后將魚糜倒入攪拌機(jī)中攪拌，之后向攪拌機(jī)中加入大豆油、生姜、大蒜、食鹽、味精、雞精、咖喱粉、白糖，繼續(xù)攪拌，攪拌速度為1000轉(zhuǎn)/min，攪拌時間為6分鐘，然后向攪拌機(jī)中加入處理好的雞肉塊、土豆塊、土豆泥、胡蘿卜塊，再進(jìn)行攪拌，攪拌速度為2800轉(zhuǎn)/min，攪拌時間為3分鐘，然后再加入淀粉，之后繼續(xù)攪拌,攪拌速度為1200轉(zhuǎn)/min，攪拌5分鐘，制得焰料；將制得的餡料壓制成圓型，得到菜餅，菜餅經(jīng)裹粉處理，然后放入裹漿機(jī)中進(jìn)行裹漿，然后再經(jīng)掛面包糠處理，之后進(jìn)行冷凍，冷凍時間為15分鐘，冷凍溫度為_40°C，包裝，制得冷凍菜肴餅；(2)制作調(diào)理醬包稱取咖喱粉I份、大豆油I份、洋蔥5份、椰漿2份、番茄醬I份、大蒜I份、白糖2份、淀粉I份;將咖喱粉、大豆油、洋蔥、椰漿、番茄醬、大蒜、白糖、淀粉和水混合，通過夾層鍋加熱到100°C攪拌熬制5分鐘，之后通過快速降溫，冷卻到12°C，通過全自動灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，稱重，封口，然后通過冷凍處理，冷凍時間為15分鐘，冷凍溫度為-40°C，制成調(diào)理醬包；
(3)制作冷凍調(diào)理菜肴將步驟(I)制得的冷凍菜肴餅和步驟(2)制得的調(diào)理醬包一起裝入包裝袋中，封口，即制得咖喱雞肉冷凍調(diào)理菜肴。實(shí)施例I-實(shí)施例5中所有的份數(shù)均為重量份數(shù)。實(shí)施例I-實(shí)施例5提供的各種冷凍調(diào)理菜肴的食用方法消費(fèi)者可通過微波或油炸方法進(jìn)行加熱，微波加熱要求800W微波燒烤爐微波8-10分鐘，消費(fèi)者油炸加熱時溫度140°C _160°C，油炸時間為6-8分鐘，將加熱好的冷凍菜肴餅澆上加熱后的調(diào)理醬包即可食用。
權(quán)利要求
1.一種冷凍調(diào)理菜肴的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)制作冷凍菜肴餅 a.蔬菜類、海鮮類和/或肉類物料的處理將蔬菜進(jìn)行清洗，加工成塊狀或絲狀；海鮮類和/或肉類物料經(jīng)解凍后，進(jìn)行切分、腌制，然后加熱處理； b.餡料處理將肉糜和/或土豆泥加入攪拌機(jī)中攪拌，之后向所述攪拌機(jī)中加入調(diào)味混合料，繼續(xù)攪拌，攪拌速度為1000 1200轉(zhuǎn)/min,攪拌時間為3 6分鐘,然后向攪拌機(jī)中加入步驟a處理后的蔬菜類、海鮮類和/或肉類物料，再進(jìn)行攪拌，攪拌速度為2500 .2800轉(zhuǎn)/min，攪拌時間為3 5分鐘，然后再加入淀粉，之后繼續(xù)攪拌，攪拌速度為1200 .1600轉(zhuǎn)/min，攪拌2 5分鐘，制得餡料； c.成型將步驟b制得的餡料壓制成型，得到菜餅，所述菜餅經(jīng)裹粉處理，然后放入裹漿機(jī)中進(jìn)行裹漿，然后再經(jīng)掛面包糠處理，之后進(jìn)行冷凍，冷凍時間為15 20分鐘，冷凍溫度為-35 _40°C，包裝，制得冷凍菜肴餅； (2)制作調(diào)理醬包 將調(diào)味料、淀粉和水混合，加熱，攪勻，再經(jīng)冷卻后裝袋，封口，然后通過冷凍處理，冷凍時間為15 20分鐘，冷凍溫度為-35 _40°C，制成調(diào)理醬包； (3)制作冷凍調(diào)理菜肴 將步驟(I)制得的冷凍菜肴餅和步驟(2)制得的調(diào)理醬包一起裝入包裝袋中，封口，即制得冷凍調(diào)理菜肴。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的冷凍調(diào)理菜肴的制作方法，其特征在于，所述肉糜的制作方法為將肉用孔徑為6 8mm的絞肉機(jī)攪碎制成肉糜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冷凍調(diào)理菜肴的制作方法，包括以下步驟將肉糜或土豆泥加入攪拌機(jī)中攪拌，之后依次加入調(diào)味混合料、蔬菜類、海鮮類或肉類物料，攪拌，然后加入淀粉攪拌，制得餡料；將餡料壓制成型得到菜餅，菜餅經(jīng)裹粉、裹漿、掛面包糠處理，之后冷凍、包裝，制得冷凍菜肴餅；將調(diào)味料、淀粉和水混合，加熱，冷卻裝袋，然后冷凍制成調(diào)理醬包；將制得的冷凍菜肴餅和制得的調(diào)理醬包一起裝入包裝袋中，封口，即制得冷凍調(diào)理菜肴。本發(fā)明提供的冷凍調(diào)理菜肴的制作方法突破了中式菜肴的傳統(tǒng)制法，實(shí)現(xiàn)了中式菜肴西式吃法。
文檔編號A23L1/48GK102669759SQ20121016643
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月25日
發(fā)明者孔要立, 崔俊鋒, 張洪濤, 李建華, 王凱旭, 王斌, 陳南, 陳希 申請人:鄭州三全食品股份有限公司