專利名稱：一種鮮棗果汁加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水果加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮棗果汁加工方法。
背景技術(shù)：
紅棗是我國(guó)古老而傳統(tǒng)的果品，具有幾千年的栽培歷史，但是目前人們食用的仍然多屬紅棗原品的制干物為主，近年來加工產(chǎn)品有所增加，如棗片、棗奶、棗汁飲料等，但均為紅棗制干后研磨或者浸提產(chǎn)品，如(ZL 02100872. 8和ZL 200410023975. 2)，甚至有些使用了添加劑等原料。這些加工產(chǎn)品至少有2個(gè)問題，一是紅棗制干后的營(yíng)養(yǎng)成分與鮮棗相比丟失嚴(yán)重，如Vc幾乎丟失90%，二是制干棗的口感香氣也不及鮮棗，干棗再烘干、浸提后制作的棗汁需要添加其他有色有味的化學(xué)物質(zhì)來滿足色味需求。直接由鮮棗加工成為棗汁還屬市場(chǎng)空白。隨著人們的生活水準(zhǔn)提高，大家對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)和天然有機(jī)性要求更高，純自 然、無添加劑的食品成為人們的追求，鮮棗加工就是棗區(qū)政府和人們期盼的目標(biāo)。申請(qǐng)人近年來針對(duì)鮮棗保存難，又缺乏深加工產(chǎn)品的問題，進(jìn)行了大量鮮棗果汁加工的研究試驗(yàn)，目前獲得鮮棗果汁產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種紅棗鮮果汁加工方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)干棗生產(chǎn)的棗汁口味及其營(yíng)養(yǎng)成分和鮮棗汁相比差距很大的問題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是
一種紅棗鮮果汁加工方法，將選好的紅棗用清水清洗、去除雜質(zhì)及爛果，其特征在于，具體步驟如下
1、去皮用專用去除果皮的設(shè)備，削去棗果的果皮，去皮后的棗果自然條件下存放不要超過4小時(shí)，超過4小時(shí)要進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存；
2、去核用紅棗專用去核設(shè)備去除棗核，去核紅棗常溫存放不要超過2小時(shí)，超過2小時(shí)要做冷凍儲(chǔ)存；
3、榨汁將棗果壓榨，過濾出汁，再研磨細(xì)度達(dá)到約l_3mm，加水再過濾，過濾要在工作壓力20-40kpa條件下過濾，加水過濾的加水量約占果漿的60%。4、將過濾后的棗汁進(jìn)行高溫105攝氏度瞬時(shí)6秒滅菌或者巴氏滅菌法。5、滅菌后的棗汁在6_7kpa壓力下的抽真空濃縮。6、根據(jù)口味需求，用1:7比例在濃縮汁中加上純凈水調(diào)制成為直接飲用的棗汁。再加入相當(dāng)于棗汁總量10%的蘋果汁成為具有果味的棗汁。本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，其優(yōu)點(diǎn)如下
該方法主要是鮮棗加工能很好的保留紅棗的Vc、總酚等多種營(yíng)養(yǎng)成分，除了瞬時(shí)高溫滅菌外，加工基本在常溫下，滅菌采用低溫(常溫)消毒法(巴氏滅菌法)或者短暫高溫瞬時(shí)滅菌，這樣更加有利于保留鮮棗本身固有的特色香味，工藝流程簡(jiǎn)捷，制作出的果汁清澈、色亮、口味具有鮮棗的清香原味。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。一種紅棗鮮果汁加工方法，將選好的紅棗用清水清洗、去除雜質(zhì)及爛果，其特征在于，具體步驟如下 1、去皮用自制的專用去除果皮的設(shè)備，削去棗果的果皮，去皮后的棗果自然條件下存放不要超過4小時(shí)，超過4小時(shí)要進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存；
2、去核用紅棗專用去核設(shè)備去除棗核，去核紅棗常溫存放不要超過2小時(shí)，超過2小時(shí)要做冷凍儲(chǔ)存；
3、榨汁將棗果壓榨，過濾出汁，再研磨細(xì)度達(dá)到約l_3mm，加水再過濾，過濾要在工作壓力20-40kpa條件下過濾，加水過濾的加水量約占果漿的60%。4、將過濾后的棗汁進(jìn)行高溫105度瞬時(shí)6秒滅菌或者巴氏滅菌法(pasteurization),上述巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法,冷殺菌法。5、滅菌后的棗汁在6_7kpa壓力下的抽真空濃縮。6、根據(jù)口味需求，用1:7比例在濃縮汁中加上純凈水調(diào)制成為直接飲用的棗汁。再加相當(dāng)于棗汁總量10%的蘋果汁成為具有果味的棗汁。本發(fā)明采用設(shè)備流程有選果設(shè)備一一級(jí)清洗設(shè)備一二級(jí)清洗設(shè)備一去皮設(shè)備一去核設(shè)備一暫存一泵輸送一帶式壓濾設(shè)備一輸渣設(shè)備。由以上方法制得的紅棗鮮果汁
實(shí)驗(yàn)室加工實(shí)例
原料用紅棗鮮果100kg，去皮去核后有果肉45kg，制成的棗汁為47kg，含糖量(Brix)21，鮮棗汁Vc含量104.9mg /IOOgo濃縮后得到濃縮汁7kg。濃縮棗汁的各參數(shù)值
權(quán)利要求
1.一種紅棗鮮果汁加工方法，將選好的紅棗用清水清洗、去除雜質(zhì)及爛果，其特征在于，具體步驟如下 步驟1，去皮用專用去除果皮的設(shè)備，削去棗果的果皮，去皮后的棗果自然條件下存放不要超過4小時(shí)，超過4小時(shí)要進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存； 步驟2，去核用紅棗專用去核設(shè)備去除棗核，去核紅棗常溫存放不要超過2小時(shí)，超過2小時(shí)要做冷凍儲(chǔ)存； 步驟3，榨汁將棗果壓榨，過濾出汁，再研磨細(xì)度達(dá)到約1_3_，加水再過濾，過濾要在工作壓力20-40kpa條件下過濾，加水過濾的加水量約占果漿的60% ； 步驟4，將過濾后的棗汁進(jìn)行高溫105攝氏度瞬時(shí)6秒滅菌或者巴氏滅菌法； 步驟5，滅菌后的棗汁在6-7kpa壓力下的抽真空濃縮； 步驟6，根據(jù)口味需求，用1:7比例在濃縮汁中加上純凈水調(diào)制成為直接飲用的棗汁，再加入相當(dāng)于棗汁總量10%的蘋果汁成為具有果味的棗汁。
全文摘要
本發(fā)明屬于水果加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮棗果汁加工方法?，F(xiàn)有技術(shù)干棗生產(chǎn)的棗汁口味及其營(yíng)養(yǎng)成分和鮮棗汁相比差距很大。為克服現(xiàn)有技術(shù)的問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種紅棗鮮果汁加工方法，步驟如下將選好的紅棗用清水清洗、去除雜質(zhì)及爛果—去皮—去核—榨汁—滅菌—抽真空濃縮—加上純凈水調(diào)制成為直接飲用的棗汁。本發(fā)明工藝流程簡(jiǎn)捷，制作出的果汁清澈、色亮、口味具有鮮棗的清香原味。
文檔編號(hào)A23L2/08GK102640955SQ201210167188
公開日2012年8月22日 申請(qǐng)日期2012年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月28日
發(fā)明者冀小龍, 國(guó)旭丹, 徐變娜, 李翠麗, 汪有科, 王敏, 高清菡 申請(qǐng)人:西北農(nóng)林科技大學(xué)