專利名稱：一種酵母培養(yǎng)物在促進(jìn)酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生物技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及ー種酵母培養(yǎng)物在促進(jìn)酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
酸奶生產(chǎn)所需的基本發(fā)酵時間長達(dá)16小吋，對于生產(chǎn)商來說，這是ー項(xiàng)耗時但必須的エ序。DMV International公司開發(fā)出一系列發(fā)酵增強(qiáng)劑，能大幅度地縮短酸奶發(fā)酵時間達(dá)50%。對于益生菌酸奶，它能増加益生菌總數(shù)及貯存時的存活率，明顯地減少了菌種的接種量，在為生產(chǎn)商節(jié)省成本的同時，更改進(jìn)了ー產(chǎn)品的細(xì)滑質(zhì)感。鑒于生產(chǎn)益生菌酸奶發(fā)酵劑中的菌種對其生長條件和營養(yǎng)素有特殊的要求，而這系列發(fā)酵增強(qiáng)劑以乳蛋白為原料，是專為益生菌提供所需營養(yǎng)素的基質(zhì)。酵母培養(yǎng)物(yeast culture, YC)是指由酵母菌在特定エ藝條件下經(jīng)充分發(fā)酵后所形成的微生態(tài)制品，主要包括酵母細(xì)胞代謝產(chǎn)物、經(jīng)發(fā)酵后變異的培養(yǎng)基以及少量已無活性的酵母細(xì)胞。作為ー種生物活性添加剤，酵母培養(yǎng)物營養(yǎng)豐富、成分復(fù)雜，含有維生素、氨基酸、消化酶、有機(jī)酸、多糖以及未知的生長因子等。據(jù)相關(guān)報(bào)道，酵母培養(yǎng)物可有效改善動物胃腸道菌群，促進(jìn)乳酸菌、纖維素菌等有益菌繁殖。故酵母培養(yǎng)物存在成為酸奶發(fā)酵增強(qiáng)劑的可能性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的ー個目的是提供ー種酵母培養(yǎng)物的用途。本發(fā)明提供了ー種酵母培養(yǎng)物在制備促進(jìn)酸奶生產(chǎn)的產(chǎn)品中的應(yīng)用；所述酵母培養(yǎng)物是按照包括如下步驟的方法制備得到的將釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) CGMCC No. 2. 1882進(jìn)行液體發(fā)酵后，收集發(fā)酵液，除去所述發(fā)酵液中的所述釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No. 2. 1882細(xì)胞得到的無菌液體，即得到所述酵母培養(yǎng)物。上述應(yīng)用中，所述液體發(fā)酵在如下條件下進(jìn)行20°C -50°C靜置培養(yǎng)30小時-60小吋。上述應(yīng)用中，所述除去所述發(fā)酵液中的所述釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae) CGMCC No. 2. 1882細(xì)胞得到的無菌液體為將所述發(fā)酵液離心收集上清液，再將所述上清液過濾，收集濾液即為所述酵母培養(yǎng)物；所述離心為4000rpm離心5min,所述離心半徑為13. 5cm ；所述過濾采用截留分子量為O. 22 μ m的細(xì)菌過濾器。上述應(yīng)用中，所述液體發(fā)酵所使用的發(fā)酵培養(yǎng)基由溶質(zhì)I和溶劑組成，所述溶劑為水，所述溶質(zhì)I由如下I)-3)的物質(zhì)組成I)碳源，如下A)_C)中的任ー種A)葡萄糖和蔗糖；B)葡萄糖和糖蜜；
C)葡萄糖、蔗糖和糖蜜中的任一種；2)氮源，所述氮源為如下D) -F)中的任ー種D)酵母膏、蛋白胨和硫酸銨；E)酵母膏、蛋白胨和硫酸銨中的任兩種；F)酵母膏、蛋白胨和硫酸銨中的任ー種；3)無機(jī)鹽，所述無機(jī)鹽為 KH2PO4' MgSO4 · 7H20、MnSO4 · H2O, CaCl2, CuSO4 · 5H20、ZnSO4 · 7H20 和 FeSO4 · 4H20 ；所述碳源在所述發(fā)酵培養(yǎng)基中的總濃度為20_200g/L ； 在IL所述發(fā)酵培養(yǎng)基中，所述20_200g碳源具體為如下1)_7)I) IO-IOOg 葡萄糖和 IO-IOOg 蔗糖；2 ) 2O-2OOg 葡萄糖；3) IO-IOOg 葡萄糖和 IO-IOOg 糖蜜；4)20_200g 蔗糖；5)20_200g 糖蜜。所述氮源在所述發(fā)酵培養(yǎng)基中的總濃度為5_300g/L ；在IL所述發(fā)酵培養(yǎng)基中，所述5_300g氮源具體為如下1)_7)l)2g_100g 酵母膏、2g_100g 蛋白胨和 Ig-IOOg 硫酸銨；2) 2. 5-150g 酵母膏和 2. 5_150g 蛋白胨；3) 2. 5g-150g 酵母膏和 2. 5g_150g 硫酸銨；4) 2. 5g-150g 蛋白胨和 2. 5g_150g 硫酸銨；5)5g_300g 酵母膏；6) 5g_300g 蛋白胨；7)5g_300g 硫酸銨。所述無機(jī)鹽中的各組分在所述發(fā)酵培養(yǎng)基中的濃度分別為=KH2PO4O. lg/L-10g/L、MgS04.7H20 O. lg/L—10g/L,MnSO4 ·Η20 O. lg/L—4g/L、CaCl2 0. lg/L—4g/L、CuS04 ·5Η200. lg/L-4g/L、ZnSO4 · 7H20 0. lg/L_4g/L、FeSO4· 4H20 0.lg/L_4g/L ；所述發(fā)酵培養(yǎng)基的pH值為4· 0—6. 5ο上述應(yīng)用中，所述液體發(fā)酵按照包括如下步驟的方法進(jìn)行將所述釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) CGMCC No. 2. 1882接種于種子培養(yǎng)基中，20_50°C、100-200轉(zhuǎn)/分鐘振蕩培養(yǎng)18-40小吋，獲得種子液；再將所述種子液按照(1-30) 100的體積比接種于所述發(fā)酵培養(yǎng)基中按照所述液體發(fā)酵的條件進(jìn)行發(fā)酵。上述應(yīng)用中，所述種子培養(yǎng)基由溶質(zhì)2和溶劑組成，所述溶劑為水，所述溶質(zhì)2為葡萄糖、酵母粉、蛋白胨和MnSO4 · H2O,在所述種子培養(yǎng)基中各溶質(zhì)的濃度分別為葡萄糖10g/L-40g/L、酵母粉 5g/L-40g/L、蛋白胨 10g/L_40g/L、MnSO4 · H2OO. lg/L_4g/L。 上述應(yīng)用中，所述促進(jìn)酸奶生產(chǎn)體現(xiàn)在縮短酸奶生產(chǎn)時間。本發(fā)明的另ー個目的是提供一種生產(chǎn)酸奶的方法。本發(fā)明提供的方法，包括如下步驟將嗜熱鏈球菌(Strep tococcusthermophilus) CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckiisubsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482和上述應(yīng)用中的所述酵母培養(yǎng)物接種到牛奶中，發(fā)酵至凝固，即得到酸奶。上述嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus) CGMCC I. 2471 和德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 的集落形成單位數(shù)目比為I : I。上述牛奶購自北京郊區(qū)奶牛場，符合GB/T6914-1986 (生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn))。按GB2476-1999《酸牛乳》進(jìn)行處理。上述方法中，在所述接種前還包括如下步驟將所述牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C -45°C的步驟；在所述發(fā)酵至凝固后，還包括將凝固得到的產(chǎn)物置于4°C進(jìn)行后熟的步驟。 上述方法中，所述發(fā)酵的溫度為42°C ；所述酵母培養(yǎng)物均按照(O. 1-10) 100的體積比接種于所述牛奶中。上述酵母培養(yǎng)物在促進(jìn)酸奶生產(chǎn)的中的應(yīng)用也是本發(fā)明保護(hù)的范圍；或上述釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)CGMCC No. 2. 1882在制備促進(jìn)酸奶生產(chǎn)的產(chǎn)品中的應(yīng)用也是本發(fā)明保護(hù)的范圍；或上述釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)CGMCC No. 2. 1882在促進(jìn)酸奶生產(chǎn)的中的應(yīng)用也是本發(fā)明保護(hù)的范圍。本發(fā)明的第三個目的是提供ー種用于發(fā)酵培養(yǎng)的培養(yǎng)基I。本發(fā)明提供的培養(yǎng)基1，由上述應(yīng)用中的所述溶質(zhì)I和所述溶劑組成。本發(fā)明的第四個目的是提供ー種用于發(fā)酵培養(yǎng)的培養(yǎng)基2。本發(fā)明提供的培養(yǎng)基2，由上述應(yīng)用中所述溶質(zhì)2和所述溶劑組成。本發(fā)明的實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明在使用嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC I. 2471 和德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus) CGMCC I. 1482生產(chǎn)酸奶的過程中加入一定量酵母培養(yǎng)物，以pH值、乳清析出和組織形態(tài)為檢測指標(biāo)，具體具有如下優(yōu)點(diǎn)1、應(yīng)用本發(fā)明將酵母培養(yǎng)物應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)中，可獲得顯著減少發(fā)酵劑用量、縮短發(fā)酵時間同時使酸奶更加細(xì)滑的發(fā)酵增強(qiáng)劑；2、應(yīng)用本發(fā)明生產(chǎn)發(fā)酵增強(qiáng)劑，為進(jìn)一歩探討酸奶中各種乳酸菌數(shù)量比例的關(guān)系打下了基礎(chǔ)，為控制和快速提升酵母培養(yǎng)物的品質(zhì)提供了有益參考。
具體實(shí)施例方式下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。下述實(shí)施例的接種量的百分比均為體積百分含量。下述實(shí)施例中所用牛奶購自北京郊區(qū)奶牛場，符合GB/T6914-1986(生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn))。按GB 2476-1999《酸牛乳》進(jìn)行處理。下述實(shí)施例中所用的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)均為如下釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae CGMCC 2.1882)。下述實(shí)施例中酸奶制備中加入的嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC I. 2471 和德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus) CGMCC I. 1482的集落形成單位數(shù)目比均為I I。
實(shí)施例I、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用—、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取IOg葡萄糖(食品級)、5g酵母粉(食品級)、40g蛋白胨(食品級)和4g MnSO4 · H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min,備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH4.0):稱取IOg葡萄糖(食品級)、IOg蔗糖(食品級)、2g酵母膏(食品級)、2g蛋白胨(食品級)、lg硫酸銨(食品級)、10g KH2PO4 (食品級)、IOgMgSO4WH2O (食品WAg MnSO4 .H2O (食品級)、4g CaCl2 (食品級)、4g CuSO4 ·5Η20 (食品級)、4g ZnSO4 ·7Η20(食品級)和4g FeSO4 · 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌 15min,備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，28°C、150rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)24h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將2ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為1%)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的終濃度為lX105cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系20°C靜置發(fā)酵60h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑為13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(O. 22 μ m)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。ニ、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 O. 1% (體積百分含量)上述一得到的酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是4. 5h, pH值是4. 75，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例2、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取40g葡萄糖(食品級)、40g酵母粉(食品級)、10g蛋白胨(食品級)和0. Ig MnSO4 · H2O (食品級)，用蒸餾水溶解后定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH5.5):稱取IOOg葡萄糖(食品級)、IOOg蔗糖(食品級)、IOOg酵母膏(食品級)、100g蛋白胨(食品級)、100g硫酸銨(食品級)、0. Ig KH2PO4 (食品級)、0. IgMgSO4 · 7H20 (食品級)、0· Ig MnSO4 · H2O (食品級)、0· Ig CaCl2 (食品級)、0· Ig CuSO4 · 5Η20(食品級)、0. Ig ZnSO4 ·7Η20 (食品級)和O. Ig FeSO4MH2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至 IL ;121°C、0. IMpa 高溫滅菌 15min,備用。2、種子液的獲得 將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，20°C、IOOrpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)18h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將60ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為30%)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為3 X 106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系50°C靜置發(fā)酵30h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(O. 22 μ m)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。ニ、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 10% (體積百分含量)上述一得到酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是3. Oh, pH值是4. 62，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是6. Oh, pH值4. 95，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好，稍有氣泡。實(shí)施例3、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 · H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6.5)稱取50g葡萄糖(食品級)、50g蔗糖(食品級)、50g酵母膏(食品級)、50g蛋白胨(食品級)、50g硫酸銨(食品級)、lg KH2PO4 (食品級)、IgMgSO4WH2O (食品WAg MnSO4 .H2O (食品級)、lg CaCl2 (食品級)、lg CuSO4 ·5Η20 (食品級)、lg ZnSO4 ·7Η20(食品級)和Ig FeSO4 · 4Η20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min,備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。
4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(O. 22 μ m)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。ニ、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5· 0% (體積百分含量)上述一得到酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是4. 2h, pH值是4. 71，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. 5h, pH值4. 90，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好，稍有氣泡。實(shí)施例4、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用·一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 · H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(PH6.5)稱取20g葡萄糖(食品級)、2.5g酵母膏(食品級)、2.5g蛋白胨(食品級)、lg KH2PO4 (食品級)、lg MgSO4 ·7Η20 (食品級)、lg MnSO4 ·H2O (食品級)、lg CaCl2(食品級)、lg CuSO4AH2O (食品級)、lg ZnSO4 ·7Η20 (食品級)和 Ig FeSO4 ·4Η20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(0. 22 μ m)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。ニ、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5% (體積百分含量)上述一得到的酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是4. 4h, pH值是4. 79，無乳清析出，組織形態(tài)良好。
對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例5、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 · H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6. 5)稱取50g葡萄糖(食品級)、50g酵母膏(食品級)、50g蛋白胨(食品級)、lg KH2PO4 (食品級)、lg MgSO4 ·7Η20 (食品級)、lg MnSO4 ·H2O (食品級)、lg CaCl2 (食品級)、lg CuSO4AH2O (食品級)、lg ZnSO4 ·7Η20 (食品級)和 Ig FeSO4 ·4Η20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(O. 22 μ m)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。ニ、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5· 0% (體積百分含量)上述一得到酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是3. 5h, pH值是4. 37，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為對照組的凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例6、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用—、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 · H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6.5):稱取200g葡萄糖(食品級)、150g酵母膏(食品級)、150g蛋白胨(食品級)、lg KH2PO4 (食品級)、lg MgS04*7H20 (食品級)、lg MnSO4 · H2O (食品級)、lgCaCl2 (食品級)、lg CuSO4 ·5Η20 (食品級)、lg ZnSO4 · 7H20 (食品級)和 Ig FeSO4 ·4Η20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得 將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(O. 22 μ m)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。ニ、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5% (體積百分含量)上述一得到的酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是3. 5h, pH值是4. 39，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例7、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 · H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6.5)稱取50g葡萄糖(食品級)、50g糖蜜(食品級)、2.5g酵母膏(食品級)、2. 5g 硫酸銨(食品級)、lg KH2PO4 (食品級)、lg MgSO4 ·7Η20 (食品級)、lg MnSO4 · H2O(食品級)、lg CaCl2 (食品級)、lg CuSO4 ·5Η20 (食品級)、lg ZnSO4 · 7H20 (食品級)和 IgFeSO4 · 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得
將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(O. 22 μ m)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。ニ、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5· 0% (體積百分含量)上述一得到酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是3. 8h, pH值是4. 34，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例8、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 · H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6.5)稱取20g蔗糖(食品級)、50g酵母膏(食品級)、50g硫酸銨(食品級)、lg KH2PO4 (食品級)、lg MgSO4WH2O (食品級)、lg MnSO4 -H2O (食品級)、lg CaCl2 (食品級)、lg CuSO4 · 5H20 (食品級)、lg ZnSO4 · 7H20 (食品級)和 IgFeSO4 · 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(0. 22 μ m)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。ニ、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5% (體積百分含量)上述一得到的酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是4. 7h, pH值是4. 55，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母、培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例9、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 · H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6.5)稱取50g蔗糖(食品級)、150g酵母膏(食品級)、150g硫酸銨 (食品級)、lg KH2PO4 (食品級)、lg MgSO4 ·7Η20 (食品級)、lg MnSO4 ·H2O (食品級)、lg CaCl2(食品級)、lg CuSO4AH2O (食品級)、lg ZnSO4 ·7Η20 (食品級)和 Ig FeSO4 ·4Η20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(O. 22 μ m)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。ニ、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5· 0% (體積百分含量)上述一得到酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是4. Oh, pH值是4. 36，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例10、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 · H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6. 5)稱取200g蔗糖(食品級)、2. 5g蛋白胨(食品級)、2. 5g硫酸銨(食品級)、lg KH2PO4 (食品級)、lg MgSO4 ·7Η20 (食品級)、lg MnSO4 ·H2O (食品級)、lg CaCl2(食品級)、lg CuSO4AH2O (食品級)、lg ZnSO4 ·7Η20 (食品級)和 Ig FeSO4 ·4Η20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。
4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(O. 22 μ m)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。ニ、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5% (體積百分含量)上述一得到的酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是3. 6h, pH值是4. 61，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例11、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 · H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6.5)稱取IOg葡萄糖(食品級)、10g糖蜜(食品級)、50g蛋白胨(食品級)、50g 硫酸銨(食品級)、lg KH2PO4 (食品級)、lg MgS04*7H20 (食品級)、lg MnSO4 · H2O(食品級)、lg CaCl2 (食品級)、lg CuSO4 ·5Η20 (食品級)、lg ZnSO4 · 7H20 (食品級)和 IgFeSO4 · 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(0. 22 ym)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。二、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiIus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5. 0% (體積百分含量)上述一得到酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是4. 4h, pH值是4. 40，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例12、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用 一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6. 5)稱取IOOg葡萄糖(食品級)、100g糖蜜(食品級)、150g蛋白胨(食品級)、150g 硫酸銨(食品級)、lg KH2P04(食品級)、lg MgSO4 WH2CK食品級)、Ig MnSO4 -H2O(食品級)、lg CaCl2 (食品級)、lg CuSO4 5H20 (食品級)、IgZnSO4 7H20 (食品級)和 IgFeSO4 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(0. 22 ym)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。二、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiIus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii sub sp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5% (體積百分含量)上述一得到的酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是3. 2h, pH值是4. 25，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。
實(shí)施例13、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6.5)稱取20g糖蜜(食品級)、5g酵母膏(食品級)、lg KH2PO4 (食品WAg MgSO4 7H20 (食品級)、lg MnSO4 .H2O (食品級)、lg CaCl2 (食品級)、lg CuSO4AH2O(食品級)、lg ZnSO4 7H20 (食品級)和Ig FeSO4 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa 高溫滅菌 15min,備用。
2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(0. 22 ym)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。二、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiIus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii sub sp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5. 0% (體積百分含量)上述一得到酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是3. 7h, pH值是4. 40，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例14、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6. 5)稱取200g糖蜜(食品級)、150g酵母膏(食品級)、lg KH2PO4(食品級)、lg MgSO4 WH2CK食品級)、Ig MnSO4 哄0(食品級)、Ig CaCl2 (食品級)、lg CuSO4 *5H20(食品級)、lg ZnSO4 7H20 (食品級)和Ig FeSO4 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa 高溫滅菌 15min,備用。
2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(0. 22 ym)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。二、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶·酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiIus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii sub sp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5% (體積百分含量)上述一得到的酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是2. 8h, pH值是4. 23，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例15、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6. 5)稱取50g糖蜜(食品級)、300g酵母膏(食品級)、lg KH2PO4(食品WAg MgSO4 7H20 (食品級)、lg MnSO4 .H2O (食品級)、lg CaCl2 (食品級)、lg CuSO4AH2O(食品級)、lg ZnSO4 7H20 (食品級)和Ig FeSO4 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa 高溫滅菌 15min,備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(0. 22 ym)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。三、酵母培養(yǎng)物的應(yīng)用酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiIus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii sub sp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5. 0% (體積百分含量)上述一得到酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是3. 5h, pH值是4. 33，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例16、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用 一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、IOg酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnS04 H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min,備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6. 5)稱取200g蔗糖(食品級)、5g蛋白胨(食品級)、lg KH2PO4(食品WAg MgSO4 7H20 (食品級)、lg MnSO4 .H2O (食品級)、lg CaCl2 (食品級)、lg CuSO4AH2O(食品級)、lg ZnSO4 7H20和Ig FeSO4 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、
0.IMpa高溫滅菌15min,備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(0. 22 ym)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。二、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiIus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii sub sp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5% (體積百分含量)上述一得到的酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是3. 3h, pH值是4. 40，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例17、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用
一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6. 5)稱取50g葡萄糖(食品級)、50g蔗糖(食品級)、150g蛋白胨(食品級)、lg KH2PO4 (食品級)、lg MgSO4WH2O (食品級)、lg MnSO4 -H2O (食品級)、lg CaCl2 (食品級)、lg CuSO4 5H20 (食品級)、lg ZnSO4 7H20 (食品級)和 IgFeSO4 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、 200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(0. 22 ym)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。三、酵母培養(yǎng)物的應(yīng)用酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiIus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobscillusdelbrueckii sub sp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5. 0% (體積百分含量)上述一得到酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是4. Oh, pH值是4. 43，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例18、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6. 5)稱取200g蔗糖(食品級)、300g蛋白胨(食品級)、lg KH2PO4C^品級)、lg MgSO4 WH2CK食品級)、Ig MnSO4 哄0(食品級)、Ig CaCl2 (食品級)、lg CuSO4 *5H20(食品級)、lg ZnSO4 7H20 (食品級)和Ig FeSO4 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa 高溫滅菌 15min,備用。2、種子液的獲得
將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得 在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(0. 22 ym)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。二、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiIus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii sub sp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5% (體積百分含量)上述一得到的酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是3. Oh, pH值是4. 36，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例19、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6.5)稱取50g葡萄糖(食品級)、50g蔗糖(食品級)、5g硫酸銨(食品級)、lg KH2PO4 (食品級)、lg MgSO4 7H20 (食品級)、lg MnSO4 H2O (食品級)、lg CaCl2 (食品級)、lg CuSO4 5H20 (食品級)、lg ZnSO4 7H20 (食品級)和 Ig FeSO4 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(0. 22 ym)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。
二、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiIus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii sub sp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5. 0% (體積百分含量)上述一得到酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是4. 5h, pH值是4. 45，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例20、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用一、酵母培養(yǎng)物的制備I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6. 5)稱取200g蔗糖(食品級)、150g硫酸銨(食品級)、lg KH2PO4C^品級)、lg MgSO4 WH2CK食品級)、Ig MnSO4 哄0(食品級)、Ig CaCl2 (食品級)、lg CuSO4 *5H20(食品級)、lg ZnSO4 7H20 (食品級)和IgF eS04 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa 高溫滅菌 15min,備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(0. 22 ym)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。二、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiIus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii sub sp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5% (體積百分含量)上述一得到的酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是4. lh, pH值是4. 35，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。實(shí)施例21、酵母培養(yǎng)物及其制備方法與應(yīng)用—、酵母培養(yǎng)物的制備、
I、培養(yǎng)基的配制種子培養(yǎng)基(自然pH):稱取20g葡萄糖(食品級)、10g酵母粉(食品級)、20g蛋白胨(食品級)和2g MnSO4 H2O (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。發(fā)酵培養(yǎng)基(pH6.5)稱取50g葡萄糖(食品級)、50g蔗糖(食品級)、300g硫酸銨(食品級)、lg KH2PO4 (食品級)、lg MgSO4WH2O (食品級)、lg MnSO4 -H2O (食品級)、lg CaCl2 (食品級)、lg CuSO4 5H20 (食品級)、lg ZnSO4 7H20 (食品級)和 IgFeSO4 4H20 (食品級)，用蒸餾水溶解并定容至IL ;121°C、0. IMpa高溫滅菌15min，備用。2、種子液的獲得將活化后的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接入至種子培養(yǎng)基中 ，50°C、200rpm (擺振幅度25mm)振蕩培養(yǎng)40h，獲得種子液。3、發(fā)酵液的獲得在250ml三角瓶中，將30ml上述2得到的種子液接種至200ml發(fā)酵培養(yǎng)基(即接種量為15%體積比)，得到發(fā)酵初始體系，發(fā)酵初始體系中釀酒酵母的濃度為1.5X106cfu/ml ;將發(fā)酵初始體系30°C靜置發(fā)酵45h，得到發(fā)酵液。4、酵母培養(yǎng)物的獲得將上述3得到的發(fā)酵液4000rpm離心5min (離心半徑13. 5cm),收集上清液,將上清液用細(xì)菌過濾器(0. 22 ym)過濾，得到無細(xì)胞濾液(經(jīng)平板檢驗(yàn)無菌長出)，又稱酵母培養(yǎng)物(無菌)。二、利用酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)酸奶酵母培養(yǎng)物組將牛奶95°C加熱處理5min后，迅速冷卻至43°C，接入嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiIus)CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckii sub sp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482 和 5. 0% (體積百分含量)上述一得到酵母培養(yǎng)物，于42°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，直至凝固，然后置于4°C冰箱中進(jìn)行后熟。酵母培養(yǎng)物組的凝固時間是4. 6h, pH值是4. 80，無乳清析出，組織形態(tài)良好。對照組按照上述的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶，與上述不同的是不加入上述一得到酵母培養(yǎng)物，結(jié)果為凝固時間是5. Oh, pH值4. 89，乳清稍有析出，組織形態(tài)良好。
權(quán)利要求
1.一種酵母培養(yǎng)物在制備促進(jìn)酸奶生產(chǎn)的產(chǎn)品中的應(yīng)用； 所述酵母培養(yǎng)物是按照包括如下步驟的方法制備得到的將釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae) CGMCC No. 2. 1882進(jìn)行液體發(fā)酵后，收集發(fā)酵液，除去所述發(fā)酵液中的所述釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No. 2. 1882細(xì)胞得到的無菌液體，即得到所述酵母培養(yǎng)物。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的應(yīng)用，其特征在于所述液體發(fā)酵在如下條件下進(jìn)行200C _50°C靜置培養(yǎng)30小時-60小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的應(yīng)用，其特征在于所述液體發(fā)酵所使用的發(fā)酵培養(yǎng)基由溶質(zhì)I和溶劑組成，所述溶劑為水，所述溶質(zhì)I由如下I) -3)的物質(zhì)組成 1)碳源,如下A)-C)中的任一種 A)葡萄糖和蔗糖； B)葡萄糖和糖蜜； C)葡萄糖、蔗糖和糖蜜中的任一種； 2)氮源，所述氮源為如下D)-F)中的任一種 D)酵母膏、蛋白胨和硫酸銨； E)酵母膏、蛋白胨和硫酸銨中的任兩種； F)酵母膏、蛋白胨和硫酸銨中的任一種；3)無機(jī)鹽，所述無機(jī)鹽為KH2PO4^MgSO4 WH2CKMnSO4 .H20、CaCl2、CuS04 ·5Η20,ZnSO4 ·7Η20和 FeSO4 · 4Η20 ； 所述碳源在所述發(fā)酵培養(yǎng)基中的總濃度為20-200g/L ； 所述氮源在所述發(fā)酵培養(yǎng)基中的總濃度為5-300g/L ； 所述無機(jī)鹽中的各組分在所述發(fā)酵培養(yǎng)基中的濃度分別為=KH2PO4 O. lg/L — 10g/L、MgSO4 · 7H20 O. lg/L—10g/L、MnSO4 · H2O 0. lg/L—4g/L、CaCl2 0. lg/L—4g/L、CuSO4 · 5H200. lg/L—4g/L、ZnSO4 · 7H20 0. lg/L—4g/L、FeSO4 · 4H20 0. lg/L—4g/L ； 所述發(fā)酵培養(yǎng)基的pH值為4. 0 — 6. 5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一所述的應(yīng)用，其特征在于所述液體發(fā)酵按照包括如下步驟的方法進(jìn)行將所述釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) CGMCC No. 2. 1882接種于種子培養(yǎng)基中，20-50°C、100-200轉(zhuǎn)/分鐘振蕩培養(yǎng)18-40小時，獲得種子液；再將所述種子液按照(1-30) 100的體積比接種于所述發(fā)酵培養(yǎng)基中按照所述液體發(fā)酵的條件進(jìn)行發(fā)酵。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于所述種子培養(yǎng)基由溶質(zhì)2和溶劑組成，所述溶劑為水，所述溶質(zhì)2為葡萄糖、酵母粉、蛋白胨和MnSO4 · H2O,在所述種子培養(yǎng)基中各溶質(zhì)的濃度分別為葡萄糖10g/L-40g/L、酵母粉5g/L-40g/L、蛋白胨10g/L_40g/L、MnSO4 · H2O O. lg/L-4g/L。
6.—種生產(chǎn)酸奶的方法，包括如下步驟將將嗜熱鏈球菌(StreptococcusthermophiIus) CGMCC I. 2471、德式乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillusdelbrueckiisubsp. Bulgaricus) CGMCC I. 1482和權(quán)利要求1-5中所述應(yīng)用中的所述酵母培養(yǎng)物接種到牛奶中，發(fā)酵至凝固，即得到酸奶。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于所述發(fā)酵的溫度為42°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的方法，其特征在于 所述酵母培養(yǎng)物均按照(O. 1-10) 100的體積比接種于所述牛奶中。
9.權(quán)利要求1-5中任一所述應(yīng)用中所述酵母培養(yǎng)物在促進(jìn)酸奶生產(chǎn)的中的應(yīng)用； 或權(quán)利要求1_5中任一所述應(yīng)用中所述釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCCNo. 2. 1882在制備促進(jìn)酸奶生產(chǎn)的產(chǎn)品中的應(yīng)用； 或權(quán)利要求1_5中任一所述應(yīng)用中所述釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCCNo. 2. 1882在促進(jìn)酸奶生產(chǎn)的中的應(yīng)用。
10.一種用于發(fā)酵培養(yǎng)的培養(yǎng)基1，由權(quán)利要求3-5中任一所述應(yīng)用中的所述溶質(zhì)I和所述溶劑組成； 或一種用于發(fā)酵培養(yǎng)的培養(yǎng)基2，由權(quán)利要求5中所述應(yīng)用中所述溶質(zhì)2和所述溶劑組成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種酵母培養(yǎng)物在促進(jìn)酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用。本發(fā)明提供一種酵母培養(yǎng)物在制備促進(jìn)酸奶生產(chǎn)的產(chǎn)品中的應(yīng)用；所述酵母培養(yǎng)物是按照包括如下步驟的方法制備得到的將釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.2.1882進(jìn)行液體發(fā)酵后，收集發(fā)酵液，除去所述發(fā)酵液中的所述釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)CGMCC No.2.1882細(xì)胞得到的無菌液體即為所述酵母培養(yǎng)物。本發(fā)明的實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明將酵母培養(yǎng)物應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)中，可獲得顯著減少發(fā)酵劑用量、縮短發(fā)酵時間同時使酸奶更加細(xì)滑的發(fā)酵增強(qiáng)劑。
文檔編號C12R1/865GK102669269SQ201210170090
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月28日
發(fā)明者刑精精, 劉萍, 徐樂, 解洛香, 魏宏博 申請人:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)