專利名稱：抑制黃冠梨果心褐變的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果蔬抑制加工領(lǐng)域，具體涉及ー種抑制黃冠梨果心褐變的方法。
背景技術(shù)：
黃冠梨是河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹研究所培育的I個優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病的中早熟品種，其果實(shí)端莊美觀、皮薄質(zhì)細(xì)、風(fēng)味酸甜適ロ，品質(zhì)上乘，深受消費(fèi)者青睞。由于經(jīng)濟(jì)效益顯著，近年來黃冠梨栽培面積迅速擴(kuò)大，目前，全國栽培面積在4.0萬hm2以上。黃冠梨成為翌年春季果品供應(yīng)淡季的主要俏銷產(chǎn)品之一，然而黃冠梨果皮的雞爪病、果皮褐斑和果心褐變等嚴(yán)重影響其商品性，尤其果心褐變從表面無法判斷，對消費(fèi)心理造成不良影響，且果心褐變嚴(yán)重時引起整果腐爛。低溫貯藏到翌年3月中旬以后，即使外觀無瑕疵的黃冠梨果實(shí)果心褐變率也在70%以上。果心褐變成為影響黃冠梨產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要因素 之一 O果實(shí)褐變通常認(rèn)為是酚類物質(zhì)的酶促氧化所致，當(dāng)酚類物質(zhì)、氧氣和PPO (多酚氧化酶)同時存在，且三者發(fā)生接觸反應(yīng)后，導(dǎo)致褐變。在正常發(fā)育的果實(shí)中，細(xì)胞內(nèi)膜系統(tǒng)呈現(xiàn)區(qū)域性分布，酚類物質(zhì)與PPO彼此分開，不產(chǎn)生褐變。隨著果實(shí)的成熟衰老，果實(shí)中的酚類物質(zhì)含量増加，PPO活性増加，膜脂過氧化作用加強(qiáng)，膜透性増加，膜結(jié)構(gòu)完整性破壞，膜系統(tǒng)區(qū)隔作用減弱，導(dǎo)致酶促褐變發(fā)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了一種能夠顯著降低黃冠梨果心褐變的方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為
抑制黃冠梨果心褐變的方法，包括以下步驟原料采收、密閉熏蒸處理和低溫貯藏，在所述密閉熏蒸處理步驟中加入褐變抑制劑，所述褐變抑制劑為こ烯抑制劑。由于涉及黃冠梨成熟衰老的啟動因子為こ烯，故此，使用可以抑制こ烯的抑制劑就可以達(dá)到抑制黃冠梨果心褐變的目的。上述的抑制黃冠梨果心褐變的方法，所述こ烯抑制劑為I-甲基環(huán)丙烯。こ烯抑制劑使用的即為市售的任意ー種以I-甲基環(huán)丙烯(I-MCP)為主要成分的抑制劑。I-MCP常溫常壓下為氣體，可與果實(shí)中的こ烯受體結(jié)合并發(fā)揮作用。上述的抑制黃冠梨果心褐變的方法，所述I-甲基環(huán)丙烯的使用量為按照處理空間體積比計為200-5000nL/L。由于I-MCP氣體與空間空氣的體積比必須要達(dá)到一定濃度才會發(fā)揮作用，故此，是按照處理空間體積比計算I-MCP的使用量。上述的抑制黃冠梨果心褐變的方法，包括以下步驟
O原料采收采收成熟的黃冠梨果實(shí)，挑選無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)，按大小分級；
2)密閉熏蒸處理將采收來的黃冠梨果實(shí)置于塑料大帳、密封性良好的冷庫、氣調(diào)庫或有內(nèi)襯膜的紙箱內(nèi)，按體積比加こ烯抑制劑，即1-MCP，密封環(huán)境，處理12-72小時；3)低溫貯藏將處理后的黃冠梨果實(shí)置于_1°C一(TC冷庫或氣調(diào)庫進(jìn)行貯藏。上述的抑制黃冠梨果心褐變的方法，在步驟2)所述的密閉熏蒸處理過程中，同時進(jìn)行降溫預(yù)冷處理，溫度控制為5°C —常溫。大量研究表明，躍變型果實(shí)的成熟衰老進(jìn)程與こ烯的關(guān)系很大，人為地促進(jìn)或抑制采后果實(shí)的內(nèi)源こ烯生成，可加速或延緩果實(shí)的成熟衰老進(jìn)程。同時こ烯加重果實(shí)衰敗引起的褐變，主要加速酚類物質(zhì)積累，提高PPO活性和破壞內(nèi)膜系統(tǒng)區(qū)隔化。I-甲基環(huán)丙烯是ー種新型こ烯抑制劑，能夠與こ烯受體結(jié)合，阻斷受體與こ烯的結(jié)合，使得こ烯生理效應(yīng)無法完成，從而延遲了成熟過程，很好地保持產(chǎn)品的硬度、營養(yǎng)成分，達(dá)到抑制的效果。本發(fā)明提供的技術(shù)方案中的こ烯抑制劑產(chǎn)品種類豐富，均可從市場中購得，具體使用時按其對應(yīng)的使用說明書中的使用量添加即可。
本發(fā)明的ー種抑制黃冠梨果心褐變的方法，基于黃冠梨采后有呼吸高峰和こ烯釋放高峰，屬典型的躍變型果實(shí)，こ烯在果心酶促褐變中可能起重要作用，こ烯抑制劑I-甲基環(huán)丙烯能夠抑制其褐變。I-甲基環(huán)丙烯能夠與果實(shí)的こ烯受體結(jié)合，阻斷受體與こ烯的結(jié)合，使得こ烯生理效應(yīng)無法完成，從而延緩酚類物質(zhì)的積累、PPO活性的升高和內(nèi)膜系統(tǒng)區(qū)隔化的破壞，延遲褐變時間，減輕褐變程度。本發(fā)明就I-甲基環(huán)丙烯對黃冠梨果心褐變的影響進(jìn)行了試驗(yàn)研究，研究發(fā)現(xiàn)，黃冠梨果實(shí)在16-20°C常溫貯藏20-30天，果心100%褐變；在-1_0°C貯藏到翌年3月中旬，70%以上果實(shí)果心褐變；經(jīng)I-甲基環(huán)丙烯處理后，常溫貯藏I個月，果心褐變率為O ;低溫貯藏到翌年3月中旬，果心褐變率低于15%。以上結(jié)果說明，黃冠梨果實(shí)果心褐變確實(shí)與こ烯作用有關(guān)，應(yīng)用こ烯抑制劑，能夠顯著降低果心褐變的發(fā)生。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果
(I)該方法在確定黃冠梨采后有呼吸和こ烯釋放高峰，為典型的躍變型果實(shí)的基礎(chǔ)上，針對こ烯是促進(jìn)躍變型果實(shí)成熟衰老的主導(dǎo)因素及果實(shí)的褐變?yōu)樗ダ系陌Y狀之一，受こ烯誘導(dǎo)等的情況，通過施用こ烯抑制劑，延緩こ烯的催熟作用，從而降低果心褐變的發(fā)生，提高黃冠梨果實(shí)商品性。I-甲基環(huán)丙烯當(dāng)發(fā)生作用時為氣體熏蒸剤，具有實(shí)際應(yīng)用的可操作性。(2)該方法能同時減輕果皮褐變和雞爪病，低溫貯藏到翌年3月中旬，處理組果實(shí)的果皮褐變率和雞爪病發(fā)病率較對照組果實(shí)分別降低21. 6和4. 9個百分點(diǎn)。(3)該方法能同時提高果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)，低溫貯藏到翌年3月中旬，處理組果實(shí)的可溶性固形物含量和可滴定酸含量分別較對照組果實(shí)提高15. I和18. 7個百分點(diǎn)。(4)該方法能同時提高果實(shí)外觀品質(zhì)，低溫貯藏到翌年3月中旬，處理組果實(shí)外觀鮮度明顯優(yōu)于對照組果實(shí)，處理組果實(shí)鮮黃有光澤，對照組果實(shí)黯淡無光。(5)該方法中所用的こ烯抑制劑為I-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)，是目前國際上最新型的こ烯抑制劑，無毒、無味、無殘留。(6)該エ藝技術(shù)操作簡單易行，生產(chǎn)成本低，實(shí)用性強(qiáng)，可批量貯運(yùn)，有廣泛的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例II.原料采收根據(jù)市場要求的采收成熟度采收黃冠梨果實(shí)，挑選無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)，按大小分級。2.密閉熏蒸處理將采收來的黃冠梨果實(shí)置于密封性良好的冷庫內(nèi)，按1000nL/L(體積比)加入I-甲基環(huán)丙烯，密封庫門，打開風(fēng)機(jī)，處理24小時后，打開庫門通風(fēng)。3.低溫貯藏將處理后的果實(shí)置-1_0°C冷庫或氣調(diào)庫進(jìn)行貯藏。4.運(yùn)輸將處理后的果實(shí)或低溫貯藏后的果實(shí)應(yīng)用普通貨車或冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。實(shí)施例2
I.原料采收根據(jù)市場要求的采收成熟度采收黃冠梨果實(shí)，挑選無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)，按大小分級。2.密閉熏蒸處理將采收來的黃冠梨果實(shí)置于密封性良好的冷庫內(nèi)，按500nL/L(體積比)加入I-甲基環(huán)丙烯，密封庫門，打開風(fēng)機(jī)，處理24小時后，打開庫門通風(fēng)。3.低溫貯藏將處理后的果實(shí)置-1_0°C冷庫或氣調(diào)庫進(jìn)行貯藏。4.運(yùn)輸將處理后的果實(shí)或低溫貯藏后的果實(shí)應(yīng)用普通貨車或冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。實(shí)施例3
I.原料采收根據(jù)市場要求的采收成熟度采收黃冠梨果實(shí)，挑選無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)，按大小分級。2.密閉熏蒸處理將采收來的黃冠梨果實(shí)置于氣調(diào)庫內(nèi)，按1000nL/L (體積比)カロ入I-甲基環(huán)丙烯，密封庫門，打開風(fēng)機(jī)，處理24小時后，打開庫門通風(fēng)。3.低溫貯藏將處理后的果實(shí)置-1_0°C冷庫或氣調(diào)庫進(jìn)行貯藏。4.運(yùn)輸將處理后的果實(shí)或低溫貯藏后的果實(shí)應(yīng)用普通貨車或冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。實(shí)施例4
I.原料采收根據(jù)市場要求的采收成熟度采收黃冠梨果實(shí)，挑選無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)，按大小分級。2.密閉熏蒸處理將采收來的黃冠梨果實(shí)置于氣調(diào)庫內(nèi)，按500nL/L (體積比)加入I-甲基環(huán)丙烯，密封庫門，打開風(fēng)機(jī)，處理24小時后，打開庫門通風(fēng)。3.低溫貯藏將處理后的果實(shí)置-1_0°C冷庫或氣調(diào)庫進(jìn)行貯藏。4.運(yùn)輸將處理后的果實(shí)或低溫貯藏后的果實(shí)應(yīng)用普通貨車或冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。實(shí)施例5
I.原料采收根據(jù)市場要求的采收成熟度采收黃冠梨果實(shí)，挑選無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)，按大小分級。2.密閉熏蒸處理將采收來的黃冠梨果實(shí)置于密封性良好的塑料大帳內(nèi)，按1000nL/L (體積比)加入I-甲基環(huán)丙烯，密封大帳，打開風(fēng)扇，處理24小時后，打開庫門通風(fēng)。3.低溫貯藏將處理后的果實(shí)置-1_0°C冷庫或氣調(diào)庫進(jìn)行貯藏。4.運(yùn)輸將處理后的果實(shí)或低溫貯藏后的果實(shí)應(yīng)用普通貨車或冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。實(shí)施例6 I.原料采收根據(jù)市場要求的采收成熟度采收黃冠梨果實(shí)，挑選無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)，按大小分級。2.密閉熏蒸處理將采收來的黃冠梨果實(shí)置于密封性良好的塑料大帳內(nèi)，按500nL/L(體積比)加入I-甲基環(huán)丙烯，密封大帳，打開風(fēng)扇，處理24小時后，打開庫門通風(fēng)。3.低溫貯藏將處理后的果實(shí)置-1_0°C冷庫或氣調(diào)庫進(jìn)行貯藏。4.運(yùn)輸將處理后的果實(shí)或低溫貯藏后的果實(shí)應(yīng)用普通貨車或冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。實(shí)施例7
I.原料采收根據(jù)市場要求的采收成熟度采收黃冠梨果實(shí)，挑選無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)，按大小分級。2.密閉熏蒸處理將 采收來的黃冠梨果實(shí)置于具有塑料內(nèi)襯的紙箱內(nèi)，按1000nL/L (體積比)加入I-甲基環(huán)丙烯，密封紙箱。3.低溫貯藏將加有I-甲基環(huán)丙烯抑制劑的黃冠梨紙箱置-1_0°C冷庫進(jìn)行貯藏。4.運(yùn)輸將處理后的果實(shí)或低溫貯藏后的果實(shí)應(yīng)用普通貨車或冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。實(shí)施例8
I.原料采收根據(jù)市場要求的采收成熟度采收黃冠梨果實(shí)，挑選無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)，按大小分級。2.密閉熏蒸處理將采收來的黃冠梨果實(shí)置于具有塑料內(nèi)襯的紙箱內(nèi)，按500nL/L (體積比)加入I-甲基環(huán)丙烯，密封紙箱。3.低溫貯藏將加有I-甲基環(huán)丙烯抑制劑的黃冠梨紙箱置-1_0°C冷庫進(jìn)行貯藏。4.運(yùn)輸將處理后的果實(shí)或低溫貯藏后的果實(shí)應(yīng)用普通貨車或冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。最后應(yīng)說明的是以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.抑制黃冠梨果心褐變的方法，包括以下步驟原料采收、密閉熏蒸處理和低溫貯藏，其特征在于，在所述密閉熏蒸處理步驟中加入褐變抑制劑，所述褐變抑制劑為乙烯抑制劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的抑制黃冠梨果心褐變的方法，其特征在于，所述乙烯抑制劑為I-甲基環(huán)丙烯。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的抑制黃冠梨果心褐變的方法，其特征在于，所述I-甲基環(huán)丙烯的使用量為按照處理空間體積比計為200-5000nL/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的抑制黃冠梨果心褐變的方法，其特征在于，包括以下步驟 1)原料采收采收成熟的黃冠梨果實(shí)，挑選無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)，按大小分級； 2)密閉熏蒸處理將采收來的黃冠梨果實(shí)置于塑料大帳、密封性良好的冷庫、氣調(diào)庫或有內(nèi)襯膜的紙箱內(nèi)，按體積比加乙烯抑制劑，密封環(huán)境，處理12-72小時； 3)低溫貯藏將處理后的黃冠梨果實(shí)置于-1°C一(TC冷庫或氣調(diào)庫進(jìn)行貯藏。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的抑制黃冠梨果心褐變的方法，其特征在于，在步驟2)所述的密閉熏蒸處理過程中，同時進(jìn)行降溫預(yù)冷處理，溫度控制為5°C —常溫。
全文摘要
本發(fā)明公開了抑制黃冠梨果心褐變的方法，包括以下步驟原料采收、密閉熏蒸處理和低溫貯藏，在所述密閉熏蒸處理步驟中加入褐變抑制劑，所述褐變抑制劑為乙烯抑制劑。本發(fā)明的有益效果為(1)該方法能夠降低果心褐變的發(fā)生，提高黃冠梨果實(shí)商品性；(2)該方法能同時減輕果皮褐變和雞爪?。?3)該方法能同時提高果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)；(4)該方法能同時提高果實(shí)外觀品質(zhì)；(5)該方法中所用的乙烯抑制劑為1-甲基環(huán)丙烯，是目前國際上最新型的乙烯抑制劑，無毒、無味、無殘留；(6)該工藝技術(shù)操作簡單易行，生產(chǎn)成本低，實(shí)用性強(qiáng)，可批量貯運(yùn)，有廣泛的應(yīng)用前景。
文檔編號A23B7/144GK102669261SQ20121017081
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月29日
發(fā)明者吳小華, 牛濟(jì)軍, 王學(xué)喜, 頡敏華 申請人:甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所