專(zhuān)利名稱(chēng)：扁型綠茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種扁型綠茶的制作方法，屬于茶葉的制作工藝技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的扁型綠茶的加工步驟包括鮮葉攤涼一殺青一攤涼一整形一干燥一提香一精選，該工藝過(guò)程中的干燥是送入機(jī)炒輝鍋中進(jìn)行干燥的，在機(jī)炒輝鍋中將茶葉中的含水率從50%以上干燥至7-9%?，F(xiàn)有的干燥工藝存在以下問(wèn)題
I、現(xiàn)有的干燥工藝在干燥過(guò)程中易產(chǎn)生茶葉碎末，同時(shí)芽茶芽尖的斷碎率較高，從而影響芽茶的完整性和品質(zhì)。2、采用機(jī)抄輝鍋干燥時(shí)、茶葉是限量進(jìn)入輝鍋的，這樣就需較長(zhǎng)的干燥時(shí)間、同時(shí) 高溫干燥散失的熱量也非常嚴(yán)重，導(dǎo)致干燥成本較高、能源浪費(fèi)較為嚴(yán)重。3、采用機(jī)炒輝鍋干燥時(shí)茶葉的外形和色澤會(huì)受到較大影響、且在干燥過(guò)程中溫度忽高忽低易對(duì)茶葉的品質(zhì)帶來(lái)影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種可以提高扁型茶葉的完整性、品質(zhì)、色澤，產(chǎn)量，節(jié)約能源的扁型綠茶的制作方法，可以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。本發(fā)明的技術(shù)方案是扁型綠茶的制作方法包括鮮葉攤涼、殺青、攤涼、整形、攤涼風(fēng)干、提香和精選步驟，其攤涼風(fēng)干是將經(jīng)過(guò)整形后的茶起鍋至攤涼槽中均勻攤涼，厚度為1-2厘米，鼓風(fēng)吹干，中途不能停風(fēng)，待茶含水率達(dá)8-9%時(shí)完成攤涼風(fēng)干工藝。鮮葉攤放的工藝條件為鮮葉驗(yàn)收進(jìn)廠后，按品種、等級(jí)、產(chǎn)地、晴雨葉、上下午葉等分別攤放于專(zhuān)用的竹簸箕內(nèi)，厚度一般3. 5-4. 5厘米，竹簸箕放在攤放室內(nèi)，攤放室應(yīng)保持通風(fēng)良好，室溫12-18°C，避免陽(yáng)光直射，攤放時(shí)間7-9小時(shí)。殺青的工藝條件為采用40型至50型滾筒殺青機(jī)，筒溫259°C左右即可投葉，開(kāi)始時(shí)稍多，待筒體出葉轉(zhuǎn)為正常后勻速連續(xù)投葉，一般一芽一葉每小時(shí)投葉量27-30千克，出筒殺青葉需吹風(fēng)散熱冷卻，吹出單片焦葉。要隨時(shí)注意殺青質(zhì)量以調(diào)整投葉量，殺青葉葉色暗綠，梗彎曲不斷，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，手握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香時(shí)為適度。。整形的工藝條件為用名茶多用機(jī)，鍋溫為119°C，每鍋投葉量(殺青葉)500克，鍋內(nèi)葉量均勻，下鍋松炒3分鐘，待葉質(zhì)粘性減弱后，投棒(棒重500克)壓胚2分鐘起棒，松炒2分鐘再棒壓胚3分鐘起棒松炒2分鐘，篩割片末。攤涼30分鐘進(jìn)行二炒整形壓胚，二炒鍋溫90-119°C，每鍋投胚量600-900克，下鍋松炒2分鐘后，葉質(zhì)回軟投棒壓胚3分鐘，松炒2分鐘投棒壓胚3分鐘起棒松炒2分鐘起鍋。提香的工藝條件為將攤涼風(fēng)干后的茶葉放入理?xiàng)l或多用機(jī)提香，鍋溫90-119°C，投茶量在4000-6000克，以低檔炒約5_10分鐘起鍋；再用62公分直徑鐵鍋或龍井鍋，鍋溫90-119°C，掌握先高后低，每鍋投胚量150-200克，下鍋理順茶胚，茶胚受熱回潤(rùn)，進(jìn)行抓、握、壓、搭、磨的炒制手法，掌握炒胚壓鍋內(nèi)潤(rùn)溫度數(shù)，胚形扁平整度一致，防止茶胚斷碎，待茶含水率達(dá)7%時(shí)起鍋攤涼
精選的工藝條件為篩去撩頭，割腳碎末，揀剔黃片。與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明采用鼓風(fēng)吹干的攤涼方式來(lái)大幅度降低茶葉中的水分，這樣具有以下優(yōu)點(diǎn)
I、用本加工法可減少茶葉在加工干燥過(guò)程中產(chǎn)生的茶葉碎、末及芽茶芽尖的斷碎率，從而提高芽茶的完整性。2、降低加工成本在25%左右，節(jié)約能源在30%左右。3、提高綠茶外形的色澤，由于干燥過(guò)程采用攤涼風(fēng)干 工藝，從而始終保持了綠茶的色澤，完全避免了干燥過(guò)程中溫度忽高忽低造成對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。4、改變簡(jiǎn)化茶葉的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，從而大幅提升茶葉的加工生產(chǎn)量。同時(shí)申請(qǐng)人對(duì)兩種干燥方式獲得的茶葉進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)采用攤涼風(fēng)干的茶葉相對(duì)高溫干燥的茶葉品質(zhì)更優(yōu)，其品質(zhì)特征體現(xiàn)為扁平茶外形扁平、光滑而勻整、色澤翠綠、無(wú)夾雜物，內(nèi)質(zhì)嫩香濃郁持久高長(zhǎng)，滋味鮮爽而回甘，
湯色嫩綠明亮，葉底鮮活勻整，葉芽完整。理化指標(biāo)、水浸出物40%以上。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :扁型茶葉的制作工藝包括鮮葉攤涼一殺青一攤涼一整形一攤涼風(fēng)干一提香一精選幾個(gè)步驟，其具體的加工設(shè)備和工藝條件為
鮮葉攤放攤放室應(yīng)保持通風(fēng)良好，鮮葉驗(yàn)收進(jìn)廠后，按品種、等級(jí)、產(chǎn)地、晴雨葉、上下午葉等分別攤放于專(zhuān)用的攤涼槽內(nèi)，厚度為3. 5-4. 5厘米。攤涼茶青處鼓風(fēng)，室溫12-18°C左右，避免陽(yáng)光直射，攤放時(shí)間一般8小時(shí)左右，確保做到當(dāng)天鮮葉第二天炒制完畢。殺青采用40型至50型滾筒殺青機(jī)，筒溫255_265°C即可投葉，開(kāi)始時(shí)稍多，待筒體出葉轉(zhuǎn)為正常后勻速連續(xù)投葉，一般一芽一葉每小時(shí)投葉量27-30千克，出筒殺青葉需吹風(fēng)散熱冷卻，吹出單片焦葉。要隨時(shí)注意殺青質(zhì)量以調(diào)整投葉量，殺青葉葉色暗綠，梗彎曲不斷，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，手握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香時(shí)為適度。機(jī)械整形用名茶多用機(jī)，鍋溫為119°C，每鍋投葉量(殺青葉)500克，鍋內(nèi)葉量均勻，下鍋松炒3分鐘，待葉質(zhì)粘性減弱后，投棒(棒重500克)壓胚2分鐘起棒，松炒2分鐘再棒壓胚3分鐘起棒松炒2分鐘，篩割片末。攤涼30分鐘進(jìn)行二炒整形壓胚，二炒鍋溫90-119°C，每鍋投胚量600-900克，下鍋松炒2分鐘后，葉質(zhì)回軟投棒壓胚3分鐘，松炒2分鐘投棒壓胚3分鐘起棒松炒2分鐘起鍋至攤涼槽中均勻攤涼，厚度為1-2厘米，鼓風(fēng)吹干，中途不能停風(fēng)，待茶含水率達(dá)8-9%時(shí)，放入理?xiàng)l或多用機(jī)提香，鍋溫90-119°C，投茶量在4000-6000克，以低檔炒約5-10分鐘起鍋。手工輝鍋提香用62公分直徑鐵鍋或龍井鍋，鍋溫90_119°C，掌握先高后低，每鍋投胚量150-200克，下鍋理順茶胚，茶胚受熱回潤(rùn)，進(jìn)行抓、握、壓、搭、磨的炒制手法，掌握炒胚壓鍋內(nèi)潤(rùn)溫度數(shù)，胚形扁平整度一致，防止茶胚斷碎，待茶含水率達(dá)7%時(shí)起鍋攤涼
精選以篩去撩頭，割腳碎末，揀剔黃片，干樣送檢，經(jīng)質(zhì)量審評(píng)，符合產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)收裝箱密封，入庫(kù)保鮮、出廠。
權(quán)利要求
1.一種扁型綠茶的制作方法，其特征在于該方法包括鮮葉攤涼、殺青、攤涼、整形、攤涼風(fēng)干、提香和精選步驟，其攤涼風(fēng)干是將經(jīng)過(guò)整形后的茶起鍋至攤涼槽中均勻攤涼，厚度為1-2厘米，鼓風(fēng)吹干，中途不能停風(fēng)，待茶含水率達(dá)8-9%時(shí)完成攤涼風(fēng)干工藝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的扁型綠茶的制作方法，其特征在于鮮葉攤放的工藝條件為鮮葉驗(yàn)收進(jìn)廠后，按品種、等級(jí)、產(chǎn)地、晴雨葉、上下午葉等分別攤放于專(zhuān)用的竹簸箕內(nèi)，厚度一般3. 5-4. 5厘米，竹簸箕放在攤放室內(nèi)，攤放室應(yīng)保持通風(fēng)良好，室溫12-18°C，避免陽(yáng)光直射，攤放時(shí)間7-9小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的扁型綠茶的制作方法，其特征在于殺青的工藝條件為采用40型至50型滾筒殺青機(jī)，筒溫250-265°C即可投葉，待筒體出葉轉(zhuǎn)為正常后勻速連續(xù)投葉，一般一芽一葉每小時(shí)投葉量27-30千克，出筒殺青葉需吹風(fēng)散熱冷卻，吹出單片焦葉，要隨時(shí)注意殺青質(zhì)量以調(diào)整投葉量，殺青葉葉色暗綠，梗彎曲不斷，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，手握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香時(shí)為適度。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的扁型綠茶的制作方法，其特征在于整形的工藝條件為用名茶多用機(jī)，鍋溫為119°C，每鍋投葉量(殺青葉)500克，鍋內(nèi)葉量均勻，下鍋松炒3分鐘，待葉質(zhì)粘性減弱后，投棒(棒重500克)壓胚2分鐘起棒，松炒2分鐘再棒壓胚3分鐘起棒松炒2分鐘，篩割片末，攤涼30分鐘進(jìn)行二炒整形壓胚，二炒鍋溫90-119°C，每鍋投胚量600-900克，下鍋松炒2分鐘后，葉質(zhì)回軟投棒壓胚3分鐘，松炒2分鐘投棒壓胚3分鐘起棒松炒2分鐘起鍋。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的扁型綠茶的制作方法，其特征在于提香的工藝條件為將攤涼風(fēng)干后的茶葉放入理?xiàng)l或多用機(jī)提香，鍋溫90-119°C，投茶量在4000-6000克，以低檔炒約5-10分鐘起鍋；再用62公分直徑鐵鍋或龍井鍋，鍋溫90-119°C，掌握先高后低，每鍋投胚量150-200克，下鍋理順茶胚，茶胚受熱回潤(rùn)，進(jìn)行抓、握、壓、搭、磨的炒制手法，掌握炒胚壓鍋內(nèi)潤(rùn)溫度數(shù)，胚形扁平整度一致，防止茶胚斷碎，待茶含水率達(dá)7%時(shí)起鍋攤涼。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的扁型綠茶的制作方法，其特征在于精選的工藝條件為篩去撩頭，割腳碎末，揀剔黃片。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種扁型綠茶的制作方法，該方法包括鮮葉攤涼、殺青、攤涼、整形、攤涼風(fēng)干、提香和精選步驟，其攤涼風(fēng)干是將經(jīng)過(guò)整形后的茶起鍋至攤涼槽中均勻攤涼，厚度為1-2厘米，鼓風(fēng)吹干，中途不能停風(fēng)，待茶含水率達(dá)8-9%時(shí)完成攤涼風(fēng)干工藝。本發(fā)明采用鼓風(fēng)吹干的攤涼方式來(lái)大幅度降低茶葉中的水分，這樣具有以下優(yōu)點(diǎn)1、用本加工法可減少茶葉在加工干燥過(guò)程中產(chǎn)生的茶葉碎、末及芽茶芽尖的斷碎率，從而提高芽茶的完整性。2、降低加工成本在25%左右，節(jié)約能源在30%左右。3、提高綠茶外形的色澤，由于干燥過(guò)程采用攤涼風(fēng)干工藝，從而始終保持了綠茶的色澤，完全避免了干燥過(guò)程中溫度忽高忽低造成對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102696794SQ20121017453
公開(kāi)日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者楊永剛 申請(qǐng)人:湄潭銀柜山茶業(yè)有限公司