專(zhuān)利名稱(chēng)：一種生瓜子的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干果休閑食品的生產(chǎn)方法，更具體的說(shuō)，本發(fā)明主要涉及一種生瓜子的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
作為堅(jiān)果類(lèi)休閑食品的一種，瓜子葵花籽具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不僅是一種高蛋白食品，還含有豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使葵花子籽具有防止發(fā)生貧血等疾病的作用。葵花籽是維生素BI和維生素E的良好來(lái)源，據(jù)研究顯示每天吃一把葵花籽就滿(mǎn)足人體一天所需的維生素E，而且對(duì)安定情緒，防止細(xì)胞衰老，預(yù)防成人疾病都有好處，而科學(xué)理論證明，葵花籽里面含有的油脂，對(duì)皮膚、眼睛和大腦都有好處。經(jīng)過(guò)炒熟后的瓜子，其很大一部分營(yíng)養(yǎng)成分被破壞了，而且在炒至過(guò)程中添加的鹽或其他添加劑會(huì)留在瓜子的表面， 因此在食用的過(guò)程中會(huì)不可避免的攝入，容易引起上火甚至產(chǎn)生致癌物，而生瓜子則沒(méi)有經(jīng)過(guò)前述高溫的炒制加工，，所以，生瓜子的營(yíng)養(yǎng)成分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于熟瓜子，而且食用生瓜子不會(huì)出現(xiàn)上火等癥狀。因此食用生瓜子更有利于健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一在于解決上述不足，提供一種生瓜子的生產(chǎn)方法，以期望解決目前瓜子食品在加工過(guò)程所普遍發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)成分流失或被破壞的問(wèn)題。為解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案本發(fā)明所提供的一種生瓜子的生產(chǎn)方法，所述的生產(chǎn)方法按照如下步驟操作將瓜子原料放入70攝氏度以上的水中停留單位時(shí)間后，再以100至150攝氏度的溫度將瓜子原料的含水量烘烤至2. 0%至3. 0%即獲得成品。進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述的瓜子原料放入70攝氏度以上的2750千克水中停留以300千克每次為投入量。更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述的瓜子原料在放入70攝氏度以上的水中之前還需進(jìn)行震動(dòng)篩選，過(guò)濾掉瓜子原料中的雜質(zhì)含量。更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述的瓜子原料每千粒重140至170克。更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述的將瓜子原料放入70攝氏度以上的水中停留之前，還需對(duì)瓜子原料進(jìn)行檢測(cè)，將每千克瓜子原料中的黃曲霉毒素BI含量控制在小于等于5微克的范圍之內(nèi)。更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述的將瓜子原料經(jīng)檢測(cè)后將其每克中的酸價(jià)含量控制在小于等于I. 5毫克的范圍之內(nèi)，其中酸價(jià)含量以脂肪計(jì)。更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述的瓜子原料經(jīng)檢測(cè)后將其每100克的過(guò)氧化值控制在小于等于0. I克的范圍之內(nèi)，其中過(guò)氧化值以脂肪計(jì)。更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述的將瓜子原料放入70攝氏度以上的水中停留的時(shí)間為120至240秒。
更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述的瓜子原料烘烤為在120攝氏度的溫度下進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤。更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述的生產(chǎn)方法中將瓜子原料的含水量烘烤至2. 0%至
3.0%后，還包括以下步驟步驟A、通過(guò)手工或震動(dòng)篩選的方式進(jìn)行成品精選；步驟B、以單位重量進(jìn)行計(jì)量包裝，并將其計(jì)量偏差控制在正負(fù)I克的范圍內(nèi)，然后將其封口并裝箱。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果之一是由于水的沸點(diǎn)在一個(gè)大氣壓下為100攝氏度，在生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境下大氣壓低于一個(gè)大氣壓，所以水的沸點(diǎn)小于100攝氏度，并 且原料下鍋后水的溫度馬上降至80度左右，在70至80攝氏度左右的水中短暫的停留并不會(huì)很大程度上的破壞瓜子中的營(yíng)養(yǎng)成分，還可在停留的同時(shí)消除瓜子原料中的有害物質(zhì)，避免大腸桿菌等細(xì)菌超標(biāo)，并經(jīng)過(guò)各項(xiàng)檢測(cè)后將瓜子原料中黃曲霉毒素BI等物質(zhì)控制在合理的范圍內(nèi)，避免瓜子營(yíng)養(yǎng)成分的破壞與流失，維持瓜子原有的固有的口感，且本發(fā)明所提供的一種生瓜子的生產(chǎn)方法步驟簡(jiǎn)單，普適程度高，應(yīng)用范圍廣闊。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。本發(fā)明所要提供的第一種實(shí)施例為一種生瓜子的生產(chǎn)方法，所述的生產(chǎn)方法按照如下步驟操作將瓜子原料放入70攝氏度以上的水中停留單位時(shí)間后，再以100至150攝氏度的溫度將瓜子原料的含水量烘烤至2. 0%至3. 0%即獲得成品，可將前述的方法視作是本發(fā)明最基礎(chǔ)的一個(gè)實(shí)施例，前述所提到的水，可以采用常規(guī)的自來(lái)水，或者純凈水、蒸餾水等，其均能實(shí)現(xiàn)基本相同的技術(shù)效果。而瓜子原料在70攝氏度以上的水中停留時(shí)最好不要發(fā)生擠壓，因此最好采用適宜大小的鍋或其他容器進(jìn)行熱水的燒制，由此可引出本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例，即在上述實(shí)施例的基礎(chǔ)之上，以發(fā)明人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)所采用的燒水容器為例，所述的瓜子原料放入70攝氏度以上的水中停留以300千克每次為投入量。同時(shí)為進(jìn)一步的提升瓜子原料在熱水中停留消除有害物質(zhì)的效率，必要時(shí)可根據(jù)具體的需求，將瓜子原料停留的水溫控制在80攝氏度以上，甚至90至100度，而瓜子原料停留的水溫度越高，對(duì)應(yīng)的單位時(shí)間也將越低，本實(shí)施例以70攝氏度以上的停留水溫為例，瓜子原料在其中停留的時(shí)間為120至240秒，本發(fā)明的發(fā)明人在實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)的一個(gè)比較優(yōu)選的一個(gè)實(shí)施例的數(shù)據(jù)為三分鐘，即在80攝氏度的水中停留180秒，需要說(shuō)明的是，該停留的時(shí)間可根據(jù)停留水溫的高低進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，具體可在前述的范圍中進(jìn)行任意時(shí)間選取。在本發(fā)明上述的基礎(chǔ)之上，為保證瓜子原料的雜質(zhì)含量在一個(gè)相對(duì)低的區(qū)間范圍內(nèi)，本發(fā)明更加優(yōu)選的一種實(shí)施例為瓜子原料在放入70攝氏度以上的水中之前進(jìn)行震動(dòng)篩選，過(guò)濾掉瓜子原料中的雜質(zhì)含量，而瓜子原料進(jìn)行震動(dòng)篩選之后的雜質(zhì)含量所參考的標(biāo)準(zhǔn)為每千粒重140至170克,癟殼含量控制在小于等于10%的范圍內(nèi)，小籽含量控制在小于等于1%的范圍內(nèi)；雜質(zhì)含量控制在小于等于3%的范圍內(nèi)。結(jié)合上述幾個(gè)實(shí)施例的內(nèi)容，由于瓜子原料在70攝氏度以上的水中停留后，需要進(jìn)行烘干，尤其是在周?chē)h(huán)境過(guò)高或較為潮濕的情況下，不立即進(jìn)行烘干的話(huà)，時(shí)間一長(zhǎng)就容易發(fā)生腐爛或霉變，而烘干的溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)破壞瓜子本身的營(yíng)養(yǎng)成分，因此本發(fā)明優(yōu)選的另一個(gè)實(shí)施例為，將所述烘烤瓜子原料的溫度控制在100至150攝氏度的范圍內(nèi)，再此基礎(chǔ)之上，發(fā)明人在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的最佳溫度為120攝氏度，烘干的方式最好采用轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤，例如采用轉(zhuǎn)動(dòng)頻率為45r/Min的電動(dòng)機(jī)輔助熱源對(duì)瓜子原料進(jìn)行烘烤，本實(shí)施例中具體的烘干時(shí)間范圍值可與上述的多個(gè)實(shí)施例結(jié)合而組成另外的多個(gè)與上述本發(fā)明基礎(chǔ)實(shí)施例相類(lèi)似，且不相同的實(shí)施例。而按照本發(fā)明上述幾種實(shí)施例的方式得到成品后，為方便運(yùn)輸和供應(yīng)至銷(xiāo)售終端，因此上述本發(fā)明的幾種實(shí)施例將瓜子原料的含水量烘烤至2. 0%至3. 0%得到成品后，還可包含以下幾個(gè)步驟步驟A、通過(guò)手工或震動(dòng)篩選的方式進(jìn)行成品精選，精選的目的為將瓜子成品的不良率控制在5%以?xún)?nèi)；、
步驟B、以單位重量進(jìn)行計(jì)量包裝，并將其計(jì)量偏差控制在正負(fù)I克的范圍內(nèi)，然后將其封口并裝箱。本發(fā)明在上述幾種實(shí)施例的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步的關(guān)注食品安全，降低瓜子原料中的有害物質(zhì)，對(duì)此發(fā)明在上述實(shí)施例的基礎(chǔ)上，還提出另一種實(shí)施例，即在將瓜子原料放入70攝氏度以上的水中停留之前，還需對(duì)瓜子原料進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)方法采用目前主流的幾種檢測(cè)方法均可，例如取樣本進(jìn)行化學(xué)成分分析等，其目的為將每千克瓜子原料中的黃曲霉毒素BI含量控制在小于等于5微克的范圍之內(nèi)；將瓜子原料每克中的酸價(jià)含量控制在小于等于I. 5毫克的范圍之內(nèi)；將瓜子原料每100克的過(guò)氧化值控制在小于等于0. I克的范圍之內(nèi)，而前述所提到的酸價(jià)含量以及過(guò)氧化值以脂肪計(jì)。在本說(shuō)明書(shū)中所談到的“一個(gè)實(shí)施例”、“另一個(gè)實(shí)施例”、“實(shí)施例”、等，指的是結(jié)合該實(shí)施例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)包括在本申請(qǐng)概括性描述的至少一個(gè)實(shí)施例中。在說(shuō)明書(shū)中多個(gè)地方出現(xiàn)同種表述不是一定指的是同一個(gè)實(shí)施例。進(jìn)一步來(lái)說(shuō)，結(jié)合任一實(shí)施例描述一個(gè)具體特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)時(shí)，所要主張的是結(jié)合其他實(shí)施例來(lái)實(shí)現(xiàn)這種特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)也落在本發(fā)明的范圍內(nèi)。盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開(kāi)的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說(shuō)，在本申請(qǐng)公開(kāi)和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變型和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其他的用途也將是明顯的。
權(quán)利要求
1.一種生瓜子的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的生產(chǎn)方法按照如下步驟操作 將瓜子原料放入70攝氏度以上的水中停留単位時(shí)間后，再以100至150攝氏度的溫度將瓜子原料的含水量烘烤至2. 0%至3. 0%即獲得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生瓜子的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的瓜子原料放入70攝氏度以上的2750千克水中停留以300千克每次為投入量。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的生瓜子的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的瓜子原料在放入70攝氏度以上的水中之前還需進(jìn)行震動(dòng)篩選，過(guò)濾掉瓜子原料中的雜質(zhì)含量。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生瓜子的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的瓜子原料每千粒重140 至 170 克。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的生瓜子的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的將瓜子原料放 入70攝氏度以上的水中停留之前，還需對(duì)瓜子原料進(jìn)行檢測(cè)，將每千克瓜子原料中的黃曲霉毒素BI含量控制在小于等于5微克的范圍之內(nèi)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的生瓜子的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的將瓜子原料經(jīng)檢測(cè)后將其每克中的酸價(jià)含量控制在小于等于I. 5毫克的范圍之內(nèi)，其中酸價(jià)含量以脂肪計(jì)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的生瓜子的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的瓜子原料經(jīng)檢測(cè)后將其每100克的過(guò)氧化值控制在小于等于0. I克的范圍之內(nèi)，其中過(guò)氧化值以脂肪計(jì)。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生瓜子的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的將瓜子原料放入70攝氏度以上的水中停留的時(shí)間為120至240秒。
9.根據(jù)權(quán)利要求I或7所述的生瓜子的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的瓜子原料烘烤為在120攝氏度的溫度下進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤。
10.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生瓜子的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的生產(chǎn)方法中將瓜子原料的水含量烘烤至2. 0%至3. 0%后，還包括以下步驟 步驟A、通過(guò)手工或震動(dòng)篩選的方式進(jìn)行成品精選； 步驟B、以單位重量進(jìn)行計(jì)量包裝，并將其計(jì)量偏差控制在正負(fù)I克的范圍內(nèi)，然后將其封ロ并裝箱。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種生瓜子的生產(chǎn)方法，屬一種堅(jiān)果炒貨類(lèi)休閑食品的生產(chǎn)方法，所述的生產(chǎn)方法按照如下步驟操作將瓜子原料放入70攝氏度以上的水中停留單位時(shí)間后，再將瓜子原料的水含量烘烤至2.0%至3.0%即獲得成品。由于水的沸點(diǎn)在一個(gè)大氣壓情況下為100攝氏度，并且在70至100攝氏度中短暫的停留并不會(huì)完全破壞瓜子中的營(yíng)養(yǎng)成分，還可在停留的同時(shí)消除瓜子原料中的有害物質(zhì)，避免大腸桿菌等細(xì)菌超標(biāo)，并經(jīng)過(guò)各項(xiàng)檢測(cè)后將瓜子原料中黃曲霉毒素B1等物質(zhì)控制在合理的范圍內(nèi)，避免瓜子營(yíng)養(yǎng)成分的破壞與流失，維持瓜子原有的固有的口感，而且本發(fā)明的普適程度高，應(yīng)用范圍廣闊。
文檔編號(hào)A23L1/36GK102726775SQ20121017830
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2012年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月1日
發(fā)明者呂金剛 申請(qǐng)人:四川徽記食品股份有限公司