專利名稱：護(hù)色劑、紫薯全粉生產(chǎn)方法及紫薯全粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及ー種護(hù)色劑、紫薯全粉生產(chǎn)方法及紫薯全粉。
背景技術(shù)：
紫薯(學(xué)名=Solanum tuberdsm)又叫黑薯、紫甘薯，是指薯肉顏色為紫色的甘薯。它除了具有普通甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?，F(xiàn)有的甘薯加工及相關(guān)食品護(hù)色護(hù)色劑主要采用檸檬酸、抗壞血酸、植酸或亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色。采用單一成份的護(hù)色劑一方面會(huì)導(dǎo)致由于甘薯的褐變問題而導(dǎo)致色澤差、質(zhì)量低、花青素含量少，從而降低了產(chǎn)品的實(shí)際開發(fā)應(yīng)用價(jià)值。另ー方面抗壞血酸成本·高、亞硫酸氫鈉容易致癌，都不利于甘薯加工護(hù)色。也有采用檸檬酸和植酸混配在一起作為護(hù)色劑，但此種護(hù)色劑護(hù)色后的紫薯花青素含量也不太高，色澤也不太好，從而使加工成的紫薯全粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，色澤不好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一就在于提供ー種護(hù)色劑，采用該護(hù)色劑的紫薯全粉生產(chǎn)方法能有效防止花青素的氧化，減少鮮紫薯營(yíng)養(yǎng)成分流失，提高產(chǎn)品復(fù)水性。技術(shù)方案是ー種護(hù)色劑，由以下成份組成檸檬酸、植酸和氯化鈣。作為優(yōu)選，所述檸檬酸含量為O. 3-0. 5%，所述植酸含量為O. 008-0. 01%,所述氯化鈣O. 007-0. 01%含量為。本發(fā)明的目的之ニ是提供一種紫薯全粉生產(chǎn)方法，該紫薯全粉生產(chǎn)方法采用上述的護(hù)色劑。技術(shù)方案是一種紫薯全粉生產(chǎn)方法，所述紫薯全粉生產(chǎn)方法采用上述護(hù)色劑護(hù)色，紫薯在上述護(hù)色劑中浸泡，浸泡后及時(shí)漂洗，熟化。作為優(yōu)選，所述浸泡時(shí)間為1-2小吋。本發(fā)明的目的之ニ是提供一種紫薯全粉，該紫薯全粉由上述紫薯全粉生產(chǎn)方法加エ而成。技術(shù)方案是一種紫薯全粉，該紫薯全粉由上述紫薯全粉生產(chǎn)方法加工而成。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于采用本發(fā)明護(hù)色劑的紫薯全粉生產(chǎn)方法能有效防止花青素的氧化，浸鈣處理減少鮮薯營(yíng)養(yǎng)成分流失，提高產(chǎn)品復(fù)水性。加工后的紫薯全粉最大化保留了鮮薯營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品品質(zhì)好、儲(chǔ)存期長(zhǎng)、應(yīng)用廣泛，能在常溫下貯藏一年，且復(fù)水后其ロ感、營(yíng)養(yǎng)成分接近熟化紫薯。


圖I為紫薯全粉加工エ藝流程圖
具體實(shí)施例方式下面將結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步說明。以下實(shí)施例中エ藝方法如無特別說明，エ藝方法均為常規(guī)エ藝方法。實(shí)施例I護(hù)色劑A的制取
取O. 5%檸檬酸，O. 1%植酸，O. 1%氯化鈣，余量為水，混合均勻，百分比為質(zhì)量百分比。實(shí)施例2采用護(hù)色劑A的紫薯全粉加工護(hù)色
如圖Iエ藝流程所示，取鮮萬紫56紫薯，清洗去皮，切條，將鮮萬紫56紫薯?xiàng)l在護(hù)色劑 A中浸泡I. 5小時(shí)后及時(shí)漂洗、熟化，然后進(jìn)行搗泥、干燥、過篩、包裝、成品。取適量成品(下稱樣品A)作花青素含量檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見下表。實(shí)施例3護(hù)色劑B的制取
取O. 5%檸檬酸，O. 1%植酸，余量為水混合均勻，百分比為質(zhì)量百分比。實(shí)施例4采用護(hù)色劑B的紫薯全粉加工護(hù)色
如圖Iエ藝流程所示，取同樣重量的鮮萬紫56紫薯，清洗去皮，切條，將鮮萬紫56紫薯?xiàng)l在護(hù)色劑B中浸泡I. 5小時(shí)后漂洗、熟化，然后進(jìn)行搗泥、干燥、過篩、包裝、成品。取適量成品(下稱樣品B)作花青素含量檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見下表。
^I花青素含量(mg/100g)
樣品A227. 2
樣品 B_]152. 5_
由上表可知，采用本發(fā)明保護(hù)的護(hù)色劑和護(hù)色方法制取的紫薯全粉的花青素含量遠(yuǎn)高
于最接近的現(xiàn)有技木。加工后的紫薯全粉最大化保留了鮮薯營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品品質(zhì)好、儲(chǔ)存期
長(zhǎng)、應(yīng)用廣泛，能在常溫下貯藏一年，且復(fù)水后其ロ感、營(yíng)養(yǎng)成分接近熟化紫薯。
權(quán)利要求
1.ー種護(hù)色劑，由以下成份組成 檸檬酸、植酸和氯化鈣。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的護(hù)色劑，其特征在于所述檸檬酸含量為O.3-0. 5%，所述植酸含量為O. 008-0. 01%，所述氯化鈣O. 007-0. 01%含量為。
3..一種紫薯全粉生產(chǎn)方法，其特征在于所述紫薯全粉生產(chǎn)方法采用權(quán)利要求I或2所述的護(hù)色劑護(hù)色，紫薯在所述護(hù)色劑中浸泡，浸泡后及時(shí)漂洗，熟化。
4..根據(jù)權(quán)利權(quán)利要求3所述的紫薯全粉生產(chǎn)方法，其特征在于所述浸泡時(shí)間為1-2小吋。
5..一種紫薯全粉，根據(jù)其特征在于所述紫薯全粉由權(quán)利要求3所述的紫薯全粉生產(chǎn)方法加工而成。
6.一種紫薯全粉，根據(jù)其特征在于所述紫薯全粉由權(quán)利要求4所述的紫薯全粉生產(chǎn)方法加工而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種護(hù)色劑，涉及食品加工，該護(hù)色劑由以下成份組成檸檬酸、植酸和氯化鈣。與現(xiàn)有的相比，采用本發(fā)明保護(hù)的護(hù)色劑的紫薯全粉生產(chǎn)方法能有效防止花青素的氧化，減少鮮紫薯營(yíng)養(yǎng)成分流失，提高產(chǎn)品復(fù)水性。
文檔編號(hào)A23L1/2165GK102669645SQ201210178429
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月1日
發(fā)明者陳大貴 申請(qǐng)人:四川紫金都市農(nóng)業(yè)有限公司