專利名稱：牛肉干的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及牛肉干的制作工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有牛肉干制作工藝一般是采用風(fēng)干法，具體包括
I、將牛肉添加調(diào)味料攪拌。2、將加調(diào)味料攪拌后的牛肉進(jìn)行風(fēng)干。3、風(fēng)干好的肉進(jìn)行切割。4、切割好的肉進(jìn)行烤制或油炸。但是上述工藝制作出的牛肉干太干、不容易咀嚼。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供的牛肉干的制作工藝，能夠生產(chǎn)出容易咀嚼的牛肉干。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的，牛肉干的制作工藝，其中包括以下步驟將牛肉塊用清水進(jìn)行第一次煮制；將所述第一次煮制后的牛肉塊進(jìn)行切片；將所述切片后的牛肉片加調(diào)味料進(jìn)行第二次煮制；將所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度溫度下炒制3. 5-4小時；將炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%_30%的水分。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述炒制的溫度為110-120度。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述烘干包括烘干至牛肉中留有25%的水分。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述將牛肉塊用清水進(jìn)行第一次煮制之前，該方法進(jìn)一步包括對所述牛肉塊進(jìn)行漂洗。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述第一次煮制包括以80-100度的溫度煮制30-40分鐘。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述第二次煮制包括以80-100度的溫度煮制30-40分鐘。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述切片后的牛肉片為3x1. 5X0. 3cm-4x2x0. 3cm 的長片形。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述調(diào)味料包括鹽、糖、八角、花椒、姜、香葉、胡椒、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蘧仁、肉桂中的任意一種或多種。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述牛肉為纖維紋理一致的牛肉。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述切片包括順著牛肉的紋理切片。通過本發(fā)明提供的牛肉干的制作工藝，能夠產(chǎn)生如下積極效果I.將牛肉塊用清水進(jìn)行第一次煮制；將所述第一次煮制后的牛肉塊進(jìn)行切片；將所述切片后的牛肉片加調(diào)味料進(jìn)行第二次煮制；將所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度溫度下炒制3. 5-4小時；將炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分。通過上述工藝制成的牛肉干不僅入味，而且不會太干容易咀嚼。因為牛肉首先是進(jìn)行了兩次煮制之后，再在高溫下進(jìn)行炒制，由 于在高溫下，牛肉表面會快速形成表殼，使得牛肉內(nèi)部的水分不會繼續(xù)大量流失，所以最終制成的牛肉干不會太干，而且片狀牛肉干更容易撕開也更容易咀嚼。2.炒制的溫度優(yōu)選為110-120度，此時牛肉的表面形成表殼的時間會更短，能夠盡可能多的保證牛肉本身的水分不會丟失太多；當(dāng)烘干至牛肉中留有25%的水分時，牛肉干的口感相對更好，更容易咀嚼。3.首先以80-100度的溫度煮制30-40分鐘，之后再80-100度的溫度下加入調(diào)味料煮制30-40分鐘，在煮制過程中，一方面去除了牛肉本身多余的脂肪，另一方面牛肉本身的水分不會有太多的損耗。4.牛肉選擇纖維紋理一致的牛肉。紋理一致的牛肉做成的牛肉干更容易撕開和咀嚼，而且在切片時順著牛肉表面的紋理來切片，這樣做成的牛肉干成型規(guī)整而且容易切割，不會有太多碎屑。


為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，以下將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，以下描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員而言，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖所示實施例得到其它的實施例及其附圖。圖I為本發(fā)明一種實施例的流程示意圖。
具體實施例方式以下將結(jié)合附圖對本發(fā)明各實施例的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。本發(fā)明提供的牛肉干的制作工藝的一個具體實施例如下如圖I所示，牛肉干的制作工藝，其中包括以下步驟步驟101，將牛肉塊用清水進(jìn)行第一次煮制；步驟102，將所述第一次煮制后的牛肉塊進(jìn)行切片；步驟103，將所述切片后的牛肉片加調(diào)味料進(jìn)行第二次煮制；步驟104，將所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度溫度下炒制3. 5-4小時；步驟105，將炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%_30%的水分。第一次煮制是為了去除殘留在所述牛肉塊上的血污還能減少異味，同時可以再次去掉所述牛肉塊上的脂肪，還可以縮短后續(xù)加工的時間。在加入調(diào)味料煮制之前將進(jìn)行了第一次煮制的牛肉切片，再加入調(diào)味料煮制能夠使得煮制完畢的牛肉更入味；
第二次煮制后的牛肉片可以在100-150度溫度下炒制3. 5-4小時，因為在炒制時，牛肉表面先脫水形成表殼，內(nèi)部不會繼續(xù)大量脫水，也就是內(nèi)部會保留有一定水分。繼續(xù)將炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%_30%的水分，這樣，牛肉干的整體仍然留有一定的水分，牛肉干就不會太干。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述炒制的溫度優(yōu)選為110-120度。當(dāng)炒制時，溫度優(yōu)選為110-120度，此時牛肉的表面形成表殼的時間會更短，能夠盡可能多的保證牛肉本身的水分不會丟失太多。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述烘干包括優(yōu)選為烘干后的牛肉干中留有25%的水分。當(dāng)烘干后的牛肉干內(nèi)存留有25%的水分時，牛肉干的柔軟度更合適，而且也更容 易咀嚼。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述步驟101之前，該方法進(jìn)一步包括對所述牛肉塊進(jìn)行漂洗。初步進(jìn)行漂洗是為了將牛肉上殘留的污潰清洗干凈；另一方面在漂洗過程中能夠?qū)⒁徊糠值闹鞠吹?，可以減少成品中的脂肪含量。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述第一次煮制包括以80-100度的溫度煮制30-40分鐘。第一次煮制時，在80-100度的溫度煮制30-40分鐘，能夠盡可能的將牛肉中的血污以及多余的脂肪除掉，而且牛肉也不會被煮的太熟，便于之后進(jìn)行第二步煮制。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述第二次煮制包括以80-100度的溫度煮制30-40分鐘。第二次煮制時在80-100度的溫度下煮制30-40分鐘，一方面能夠使得牛肉充分熟透，另一方面，加入的調(diào)味料能夠充分的進(jìn)入到牛肉中，使制得的牛肉干的味道更好。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述切片后的牛肉片為3x1. 5X0. 3cm-4x2x0. 3cm 的長片形。切片后的牛肉干一方面容易煮制，入味，另一方面食用時更容易撕碎和咀嚼，也容易包裝攜帶。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述調(diào)味料包括鹽、糖、八角、花椒、姜、香葉、胡椒、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蘧仁、肉桂中的任意一種或多種。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述牛肉為纖維紋理一致的牛肉。進(jìn)一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述切片包括順著牛肉的紋理切片。牛肉可以選擇纖維紋理一致的牛肉。紋理一致的牛肉做成的牛肉干更容易撕開和咀嚼，而且在切片時也要順著牛肉表面的紋理來切片，這樣做成的牛肉干成型規(guī)整而且容易切割，不會有太多碎屑。本發(fā)明提供的各種實施例可根據(jù)需要以任意方式相互組合，通過這種組合得到的技術(shù)方案，也在本發(fā)明的范圍內(nèi)。顯然，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明進(jìn)行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若對本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也包含這些改動和變型在內(nèi)。
權(quán)利要求
1.牛肉干的制作工藝，其特征在于，其中包括以下步驟 將牛肉塊用清水進(jìn)行第一次煮制； 將所述第一次煮制后的牛肉塊進(jìn)行切片； 將所述切片后的牛肉片加調(diào)味料進(jìn)行第二次煮制； 將所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度溫度下炒制3. 5-4小時； 將炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述炒制的溫度為110-120度。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述烘干包括烘干至牛肉中留有25%的水分。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述將牛肉塊用清水進(jìn)行第一次煮制之前，該方法進(jìn)一步包括 對所述牛肉塊進(jìn)行漂洗。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述第一次煮制包括 以80-100度的溫度煮制30-40分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述第二次煮制包括 以80-100度的溫度煮制30-40分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述切片后的牛肉片為.3x1. 5X0. 3cm-4x2x0. 3cm 的長片形。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述調(diào)味料包括鹽、糖、八角、花椒、姜、香葉、胡椒、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蘧仁、肉桂中的任意一種或多種。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任意一項所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述牛肉為纖維紋理一致的牛肉。
10.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述切片包括順著牛肉的紋理切片。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及牛肉干的制作工藝，其中包括以下步驟將牛肉塊用清水進(jìn)行第一次煮制；將所述第一次煮制后的牛肉塊進(jìn)行切片；將所述切片后的牛肉片加調(diào)味料進(jìn)行第二次煮制；將所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度溫度下炒制3.5-4小時；將炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分；所述步驟A之前，該方法進(jìn)一步包括對所述牛肉塊進(jìn)行漂洗；所述牛肉為纖維紋理一致的牛肉；順著牛肉的紋理切片，本發(fā)明提供的牛肉干的制作工藝，能夠生產(chǎn)出不干而且容易咀嚼的牛肉干。
文檔編號A23L1/318GK102697089SQ201210183728
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月5日
發(fā)明者余賢均 申請人:余賢均