專利名稱：一種葡萄酒的加工方法
ー種葡萄酒的加工方法技術(shù)領(lǐng)或
本發(fā)明涉及ー種葡萄酒的加工方法，屬于葡萄酒加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
葡萄酒加工是通過利用自然界微生物作用，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的生物化學(xué)過程，在生化過程中，獲取酒液和果皮中營養(yǎng)，如氨基酸、維生素、無機(jī)鹽以及單寧，色素等，在葡萄酒加工過程中，通常利用ー些生物化學(xué)制劑耒獲取生產(chǎn)效力，如酶制劑、澄清劑、助濾劑等，最終形成具有西方風(fēng)味特色的葡萄酒產(chǎn)品。普通葡萄酒加工エ藝公開了葡萄酒加工是通過利用微生物作用，將葡萄糖轉(zhuǎn)化酒精的生物化學(xué)過程，以及制取葡萄酒過程中的幾種發(fā)酵方法，例如葡萄酒加工有三種發(fā)酵 方法；I、是高溫發(fā)酵方法，適合于寒冷季節(jié)和地帯，利用人為控制溫度進(jìn)行高溫快速發(fā)酵，在短時間內(nèi)完成作業(yè)；2、是常溫發(fā)酵方法，適合于小単位容量發(fā)酵器，利用自然氣溫調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度進(jìn)行厭氧發(fā)酵，一般在30天左右完成發(fā)酵；3、低溫封閉發(fā)酵方法，就是人為控制溫度，保持在微生物能夠活動的最低溫度范圍內(nèi)，防止過熱導(dǎo)至其它微生物侵入造成品質(zhì)消耗的緩慢發(fā)酵法。三種方法以低溫發(fā)酵方法的品質(zhì)最佳。同時也公開了ー些生產(chǎn)中的處理技術(shù)，如下膠エ藝等。

發(fā)明內(nèi)容
為了緩解現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺陷，本發(fā)明的目的在于提供ー種葡萄酒的加工方法，本發(fā)明是利用大果型葡萄生物學(xué)特點和生物化學(xué)狀況，研究出一種針對性的加工方法，彌補(bǔ)該品種含水份高，含糖低的弱點，同時也揚長了該品種葡萄的適ロ好，營養(yǎng)足，資源充裕和經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)越性。本發(fā)明技術(shù)方法是結(jié)合上述幾種發(fā)酵方法的優(yōu)點和免除下膠エ藝，釆取常溫與低溫相結(jié)合的發(fā)酵方法，就是通過常溫發(fā)酵方式，達(dá)到低溫發(fā)酵方法效果，并配合生態(tài)技術(shù)處理，獲得產(chǎn)品新生。本發(fā)明提供了三點技術(shù)方法1、根據(jù)加工材料的生物學(xué)特性和不同目標(biāo)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，將含糖18%的品種葡萄添加目標(biāo)產(chǎn)品所需的糖份，進(jìn)行破碎發(fā)酵，并免除下膠エ藝，以保果膠功能作用的ー些生物化學(xué)過程；2、利用常溫與低溫發(fā)酵方法相結(jié)合，延長發(fā)酵和浸潰時間，充份獲取和利用果皮中營養(yǎng)及有益物質(zhì)，從而提升產(chǎn)品品質(zhì)；3、將髙含果膠和有機(jī)物質(zhì)的酒體，進(jìn)行低溫貯存沉淀，在有效抑制微生物活動的狀態(tài)下，酒體有一定的透明度時進(jìn)行分層分次的生態(tài)處理，達(dá)到目標(biāo)產(chǎn)品。本發(fā)明的技術(shù)方案如下
ー種葡萄酒的加工方法，其特征在于其具體エ藝步驟如下
(1)將選好的葡萄破碎，按葡萄和白糖的比例10 2-3加入白糖，進(jìn)行發(fā)酵，通過微生物的厭氧發(fā)酵作用獲取酒液，發(fā)酵時間為28-32天，發(fā)酵溫度為27-32°C ；
(2)按重量份配比葡萄1000、杜仲8_10、決明子8_10、水飛薊8_10、葛根8_10、佛手、靈芝8-10、丹參8-10、人參1-2、麥冬8-10、黨參8_10、黃精8_10、當(dāng)歸8_10、枸杞子8_10、太白茶8-10和羅布麻8-10，稱取中藥材，中藥材置于白酒中浸泡7-10天，分離出酒液與中藥材備用。(3)再將步驟(2)中酒渣、浸泡過的中藥材翻轉(zhuǎn)壓入步驟(I)酒液中，在低溫17-20°C狀態(tài)下繼續(xù)浸潰和殘?zhí)前l(fā)酵，至酒體溫度降至15°C以下，分離酒渣；
(4)在不用添加劑輔助的情況下，把原酒貯存在溫度8°C以下環(huán)境中，待酒體殘?zhí)窃?br> 3.5-4. 5%。，采用紙濾器分離出葡萄酒酒液，將中藥材浸泡的白酒液按8-10%重量比兌入葡萄酒中。所述的微生物為酵母菌。本發(fā)明的有益效果
將含水份髙，含糖低，著色差的“鮮食葡萄品種”針對性地加工，鮮決了葡萄深加工難的突出性問題，同時又通過創(chuàng)新エ藝顯現(xiàn)出該品種葡萄的優(yōu)越性和實用性，如；適ロ好，營養(yǎng)足，資源充裕和經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點，由此是創(chuàng)新產(chǎn)品與其它エ藝的同類產(chǎn)品相比，突出了本發(fā)明產(chǎn)品中果膠的化學(xué)性優(yōu)點和功能性作用，使產(chǎn)品具有實用意義和具有中國消費特色。
具體實施例方式實施例I :將大果型含糖18%的品種葡萄，添加5%白糖，通過微生物作用和充份時間發(fā)酵，獲得酒精度為12，5%，再經(jīng)下膠エ藝和各種添加劑輔助，分鮮和過濾掉酒體中的果膠及有機(jī)質(zhì)，結(jié)果所得的產(chǎn)品淡簿如水，無商品意義，
實施例2 :將大果型含糖18%的品種葡萄，添加5%白糖，通過微生物作用和充份時間發(fā)酵，獲得酒精度為12，5%，再經(jīng)過生態(tài)技術(shù)處理，保持酒體中果膠及有機(jī)質(zhì)含量，結(jié)果所得的產(chǎn)品大不相同，酒液豐滿，果香濃郁，并蘊含中國白酒文化。兩種實施例相比較，實施例2顯現(xiàn)出巨大優(yōu)越性，減少了下膠エ藝程序和諸多添加輔助制劑，降低了生產(chǎn)成本，同時又充實了酒體營養(yǎng)及濃度，改善了產(chǎn)品品質(zhì)及適ロ性。實施例3 :葡萄酒的加工方法，其具體エ藝步驟如下
(1)將選好的葡萄破碎，按葡萄和白糖的比例10 2-3加入白糖，進(jìn)行發(fā)酵，通過微生物的厭氧發(fā)酵作用獲取酒液，發(fā)酵時間為28-32天，發(fā)酵溫度為27-32°C ；
(2)按重量份配比葡萄1000、杜仲8_10、決明子8_10、水飛薊8_10、葛根8_10、佛手、靈芝8-10、丹參8-10、人參1-2、麥冬8-10、黨參8_10、黃精8_10、當(dāng)歸8_10、枸杞子8_10、太白茶8-10和羅布麻8-10，稱取中藥材，中藥材置于白酒中浸泡7-10天，分離出酒液與中藥材備用。(3)再將步驟(2)中酒渣、浸泡過的中藥材翻轉(zhuǎn)壓入步驟(I)酒液中，在低溫17-20°C狀態(tài)下繼續(xù)浸潰和殘?zhí)前l(fā)酵，至酒體溫度降至15°C以下，分離酒渣；
(4)在不用添加劑輔助的情況下，把原酒貯存在溫度8°C以下環(huán)境中，待酒體殘?zhí)窃?br> 3.5-4. 5%。，采用紙濾器分離出葡萄酒酒液，將中藥材浸泡的白酒液按8-10%重量比兌入葡萄酒中。
所述的微生物為酵母菌。以上葡萄酒具有保健功能，エ藝上也有創(chuàng)新，采用中藥材浸泡后再發(fā)酵，能最大限度的利用中藥材中有效成分。同時不會因中中藥材中的殺菌成分影響菌種存活與發(fā)酵功倉^:。
權(quán)利要求
1.ー種葡萄酒的加工方法，其特征在于其具體エ藝步驟如下 (1)將選好的葡萄破碎，按葡萄和白糖的比例10 2-3加入白糖，進(jìn)行發(fā)酵，通過微生物的厭氧發(fā)酵作用獲取酒液，發(fā)酵時間為28-32天，發(fā)酵溫度為27-32°C ； (2)按重量份配比葡萄1000、杜仲8_10、決明子8_10、水飛薊8_10、葛根8_10、佛手、靈芝8-10、丹參8-10、人參1-2、麥冬8-10、黨參8_10、黃精8_10、當(dāng)歸8_10、枸杞子8_10、太白茶8-10和羅布麻8-10，稱取中藥材，中藥材置于白酒中浸泡7-10天，分離出酒液與中藥材備用； (3)再將步驟(2)中酒渣、浸泡過的中藥材翻轉(zhuǎn)壓入步驟(I)酒液中，在低溫17-20°C狀態(tài)下繼續(xù)浸潰和殘?zhí)前l(fā)酵，至酒體溫度降至15°C以下，分離酒渣； (4)在不用添加劑輔助的情況下，把原酒貯存在溫度8°C以下環(huán)境中，待酒體殘?zhí)窃?.5-4. 5%。，采用紙濾器分離出葡萄酒酒液，將中藥材浸泡的白酒液按8-10%重量比兌入葡 萄酒中。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的葡萄酒的加工方法，其特征在于所述的微生物為酵母菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種葡萄酒的加工方法，將選好的葡萄破碎，按一定比例添加白糖，通過微生物作用，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，再將中藥材配方浸泡后的酒渣、浸泡過的中藥材翻轉(zhuǎn)壓入步驟(1)酒液中，并釆用常溫和低溫發(fā)酵方式延長發(fā)酵和浸漬時間，充份獲取果皮中營養(yǎng)；并實行生態(tài)處理，保持果膠在產(chǎn)品中的功能性和化學(xué)性作用而改善了產(chǎn)品品質(zhì)，本發(fā)明主要采用大果型葡萄作為針對性加工材料，改変了人們一直以來認(rèn)為大果型雜交葡萄品種難以釀酒的偏見，提升了該品種的實用經(jīng)濟(jì)價值，從而開僻我國葡萄酒釀造資源新途徑。
文檔編號C12G1/022GK102703270SQ20121018444
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月6日
發(fā)明者張必信 申請人:廬江縣白山鎮(zhèn)金沈葡萄種植園