專利名稱：從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養(yǎng)液的方法及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養(yǎng)液的方法，以及采用該方法獲得的產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
海礁小蠔蠣,軟體動物,有兩個貝殼,一個小而平,另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平，寄生在海礁上?？晒┦秤?，味鮮美，又能提制蠔油，也可入藥，能治丹毒，也叫蠔或海蠣子。海礁小蠔蠣，與大牡蠣(生蠔)相比，體積要小，內(nèi)含的蠔肉，也小很多，和花生米差不多大，這種小蠔蠣營養(yǎng)價值要比生蠔高很多，一般用來煮粥或者煮湯，富含蛋白質(zhì)、肝糖、 脂肪及多種維生素，滋味清香鮮美，不論炒、煮、蒸或做為佐料，無不入口生香，余味無窮，是難得的調(diào)味品。干品又具有補(bǔ)肝清熱、滋陰明目、提神益精等醫(yī)藥效用，享有〃海上牛奶〃的美譽(yù)，是貝類中滋養(yǎng)價值最高的，補(bǔ)鈣又補(bǔ)鋅。在西方，牡蠣被稱為“海之奶”、“海之果”，牡蠣肉在古代曾認(rèn)為是“海族之中最貴者”，這充分肯定了牡蠣的營養(yǎng)價值。牡蠣含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，還含有豐富的維生素如VA、VB1^VB2, VB3> VB12, W、VD2, VH等，牡蠣肉中含有無機(jī)鹽及微量元素，對人體有重要的生理作用。隨著生活水平的不斷提高，人們膳食結(jié)構(gòu)的改變，追求營養(yǎng)高和保健功能的食品，已成為人們?nèi)藭r尚。因此，大蠔水產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的歡迎。含有19種是人體必需的氨基酸，?；撬崾窍栍吞赜谐煞?，并富含鋅等20多種微量元素，是男性理想的強(qiáng)腎固本營養(yǎng)品和保健食品，深受廣大消費(fèi)者青睞，市場前景巨大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養(yǎng)液的方法，以海礁小蠔蠣為主要原料，經(jīng)過前處理、浸泡、勻漿、酶解、離心、調(diào)配、灌裝、滅菌、包裝制成。本發(fā)明的另一目的在于提供一種采用上述方法制備得到的氨基酸營養(yǎng)液。本發(fā)明包括如下步驟I)、前處理收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，去除殘留的殼，用純凈水清洗干凈，將蠣肉暫存在加了碎冰的冰水中；2)、浸泡將蠣肉從冰水中取出，浸在含I. 5-2. 0%氯化鈉、0. 2-0. 3%聚合磷酸鹽和0. 15%檸檬酸的水溶液中浸泡15-20min ；3)、勻漿將浸泡后的蠣肉投入純凈水中洗滌干凈，將干凈的蠣肉和純凈水按I :
0.5-1. 0重量比混合后，用搗碎機(jī)搗碎勻漿，勻漿的轉(zhuǎn)速為10000-12000轉(zhuǎn)/分，時間為8-15分鐘；4)、酶解收集勻漿后的漿液，加入酶進(jìn)行酶解，所用的酶選自Alcalase、PTN6.OS、Protamex、Neutrase和Papain中的一種或兩種，酶的用量為0. 1-0. 2@酶/IOOg衆(zhòng)液，
酶解溫度為45-55°C，時間為6-10小時；5)、離心將酶解后的漿液加熱到80°C，讓酶失活，然后用離心機(jī)離心取上清液；6)、調(diào)整收集離心后得到的上清液，通過濃縮，調(diào)整其中的粗蛋白重量含量到
3. 0%，得到氨基酸營養(yǎng)液；7)、罐裝、巴氏滅菌，包裝得成品。本發(fā)明所述的蠣肉是指海礁小蠔蠣的軟體部分，即海礁小蠔蠣的精卵部分。本發(fā)明所述的前處理步驟中，冰水的溫度維持在8_12°C，暫存的時間為10-15分鐘。為確定最佳的冰水暫存的工藝，發(fā)明人對不同的工藝組合做了大量對比工作，先
將部分工藝條件及結(jié)果列出
權(quán)利要求
1.從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養(yǎng)液的方法，包括如下步驟 1)、前處理收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，去除殘留的殼，用純凈水清洗干凈，將蠣肉暫存在加了碎冰的冰水中； 2)、浸泡將蠣肉從冰水中取出，浸在含I.5-2. 0%氯化鈉、0. 2-0. 3%聚合磷酸鹽和0. 15%檸檬酸的水溶液中浸泡15-20min ； 3)、勻漿將浸泡后的蠣肉投入純凈水中洗滌干凈，將干凈的蠣肉和純凈水按I:0.5-1. 0重量比混合后，用搗碎機(jī)搗碎勻漿，勻漿的轉(zhuǎn)速為10000-12000轉(zhuǎn)/分，時間為8-15分鐘； 4)、酶解收集勻漿后的漿液，加入酶進(jìn)行酶解，所用的酶選自Alcalase、PTN6. OS、Protamex、Neutrase和Papain中的一種或兩種，酶的用量為0. 1-0. 2g酶/IOOg衆(zhòng)液，酶解溫度為45-55°C，時間為6-10小時； 5)、離心將酶解后的漿液加熱到80°C，讓酶失活，然后用離心機(jī)離心取上清液； 6)、調(diào)整收集離心后得到的上清液，通過濃縮，調(diào)整其中的粗蛋白重量含量到3.0%，得到氨基酸營養(yǎng)液； 7)、罐裝、巴氏滅菌，包裝得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養(yǎng)液的方法，其特征在于牡蠣肉是指海礁小蠔蠣的軟體部分，即海礁小蠔蠣的精卵部分。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養(yǎng)液的方法，其特征在于所述的前處理步驟中，冰水的溫度維持在8-12°C，暫存的時間為10-15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養(yǎng)液的方法，其特征在于所述的酶解，所用的酶為Alcalase或Protamex和PTN 6. OS的混合物，酶的用量為0.1-0. 2g 酶/IOOg 漿液，其中 Alcalase 或 Protamex 占酶總用量的 20_30%，PTN 6. OS 占酶總用量的70-80%，酶解溫度為45-55°C，時間為6_10小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養(yǎng)液的方法，其特征在于所述的離心，轉(zhuǎn)速為4500-5000轉(zhuǎn)/分，時間為8-15分鐘。
6.權(quán)利要求I 6中任一項(xiàng)所述方法制得的海礁小蛇販氨基酸營養(yǎng)液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種從海礁小蠔蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養(yǎng)液的方法，以海礁小蠔蠣為主要原料，經(jīng)過前處理、浸泡、勻漿、酶解、離心、調(diào)配、灌裝、滅菌、包裝制成。通過確定最佳的浸泡時間和冰水暫存的工藝，將酶進(jìn)行的組合搭配使用，使得產(chǎn)品的收率比現(xiàn)有技術(shù)中單一酶解方法所得收率高，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本申請所述方法操作簡單、易控。
文檔編號A23L1/33GK102697043SQ20121018687
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月7日
發(fā)明者歸三民 申請人:廣西還珠海洋生物科技有限公司