專利名稱：一種蛋清即沖速溶片及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品工藝配方領(lǐng)域，涉及一種蛋清即沖速溶片及其制作方法、力口工工藝及配方。
背景技術(shù)：
雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸以及少量醋酸。其蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，是人體皮膚、肌肉、毛發(fā)、血漿等組織的主要組成成分，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用；8種必需氨基酸可以及時(shí)補(bǔ)充人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要的氨基酸；醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。此外，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，具有清熱解毒作用；蛋清中所含的鐵，能增強(qiáng)造血功能；雞蛋清中所含的維生素b2，能維持新陳代謝旺盛的上皮細(xì)胞的正常更新。蛋清粉是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點(diǎn)，同時(shí)還具有高凝膠性、高攪打性、乳化性、保水性 等功能特性。蛋清類液體飲品常存在有腥味、穩(wěn)定性較差、保質(zhì)期較短，攜帶不方便等問題，將液態(tài)飲料制作成即沖速溶片，具有良好的溶解性和穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貨架期，攜帶方便，即沖即飲，可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蛋清即沖速溶片的加工工藝及配方，通過本專利方法可獲得方便便宜、溶解程度較好、穩(wěn)定性較高的蛋清即沖速溶片。本即沖速溶片的配方為蛋清粉50-100份，￠-環(huán)糊精1-5份，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)O. 05-0. 25份，變性淀粉2. 5-5. 5份，檸檬汁5_15份，木糖醇12-36份，香蘭素0. 002-0. 006 份，水 200-500 份。本即沖速溶片的加工工藝為將原料、輔料和添加劑混合，在20_50°C條件下用水溶解調(diào)配均勻，經(jīng)均質(zhì)、高壓瞬時(shí)殺菌后靜置穩(wěn)定至室溫，對(duì)液體飲料進(jìn)行真空冷凍干燥8-12h，然后采用單沖式壓片機(jī)，在壓力為20kN-50kN條件下進(jìn)行壓片，整理后包裝得到蛋清即沖速溶片。
具體實(shí)施例方式下面通過三個(gè)具體實(shí)施例對(duì)本專利做進(jìn)一步說明具體實(shí)施例I :將蛋清粉過80目篩備用，取蛋清粉50份，￠-環(huán)糊精2份，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na) 0. 05份，變性淀粉2. 5份，檸檬汁5份，木糖醇15份，香蘭素0. 002份，混勻，用20°C水200份溶解并混合均勻，經(jīng)均質(zhì)后靜置穩(wěn)定至室溫，真空冷凍干燥8h，得到的干粉在壓力為20kN條件下進(jìn)行壓片。具體實(shí)施例2
將蛋清粉過80目篩備用，取蛋清粉80份，￠-環(huán)糊精3份，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na) 0. I份，變性淀粉3份，檸檬汁10份，木糖醇20份，香蘭素0. 004份，混勻，用30°C水300份溶解并混合均勻，經(jīng)均質(zhì)后靜置穩(wěn)定至室溫，真空冷凍干燥10h，得到的干粉在壓力為30kN條件下進(jìn)行壓片。具體實(shí)施例3: 將蛋清粉過80目篩備用，取蛋清粉100份，￠-環(huán)糊精4份，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na) 0. 2份，變性淀粉4份，檸檬汁15份，木糖醇30份，香蘭素0. 006份，混勻，用50°C水500份溶解并混合均勻，經(jīng)均質(zhì)后靜置穩(wěn)定至室溫，真空冷凍干燥12h，得到的干粉在壓力為50kN條件下進(jìn)行壓片。
權(quán)利要求
1.一種蛋清即沖速溶片，其特征在于包括蛋清粉、3 -環(huán)糊精、羧甲基纖維素鈉、變性淀粉、檸檬汁、木糖醇、香蘭素等原料。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述蛋清即沖速溶片，其特征在于配方為蛋清粉50-100份，￠-環(huán)糊精1-5份，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na) 0. 05-0. 25份，變性淀粉2. 5-5. 5份，檸檬汁5_15份，木糖醇12-36份，香蘭素0. 002-0. 006份，水200-500份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述蛋清即沖速溶片，其特征在于加工工藝為將原料、輔料和添加劑混合調(diào)配均勻，經(jīng)均質(zhì)、高壓瞬時(shí)殺菌后靜置穩(wěn)定至室溫，對(duì)液體飲料進(jìn)行真空冷凍干燥.8-12h，采用單沖式壓片機(jī)，在壓力為20kN-50kN條件下進(jìn)行壓片，整理后包裝得到蛋清即沖速溶片。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蛋清即沖速溶片及其制作方法。主要配方為蛋清粉50-100份，β-環(huán)糊精1-5份，羧甲基纖維素鈉0.05-0.25份，變性淀粉2.5-5.5份，檸檬汁5-15份，木糖醇12-36份，香蘭素0.002-0.006份，水200-500份。主要加工工藝為將配方材料混合調(diào)配均勻，經(jīng)均質(zhì)、殺菌后進(jìn)行真空冷凍干燥，采用單沖式壓片機(jī)進(jìn)行壓片，整理后包裝得到蛋清即沖速溶片。該蛋清即沖速溶片提供人體所需蛋白質(zhì)和氨基酸，具有潤(rùn)肺利咽、清熱解毒、潤(rùn)滑皮膚，預(yù)防細(xì)菌感染等作用。同時(shí)具有良好的溶解性和穩(wěn)定性，保質(zhì)期較長(zhǎng)，攜帶方便，即沖即飲，可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/32GK102715542SQ20121020581
公開日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月21日
發(fā)明者劉迪, 劉靜波, 馬爽 申請(qǐng)人:吉林大學(xué)