專利名稱：一種鮮香寶火鍋專用雞精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，具體涉及一種鮮香寶火鍋專用雞精及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前雞精和味精都是日常生活中極為常見的調(diào)味品，而由于雞精的原材料不同，使得雞精的健康程度、營養(yǎng)價值等方面比味精更高，雞精可以使得食物更加鮮美已經(jīng)是眾所周知的了，但是，目前雞精在任何菜里使用，對于有些特殊的菜里如火鍋、涮鍋、麻辣燙等高溫長時間蒸煮的菜類，經(jīng)過高溫蒸煮會產(chǎn)生一些對有危害的成分，而且雞精的鮮香美味都會不同程度的破壞，這就使得雞精在實食用起來會對食物的鮮美度有所損壞，有的甚至會對健康不利，長期食用可能會對人帶來相應(yīng)的疾病，比如胃腸方面、心腦血管方面的疾病等等；如此開發(fā)耐高溫、保鮮、保香、不糊鍋、雞肉成分多營養(yǎng)的鮮香寶火鍋專用雞 精，適合在火鍋、涮鍋、麻辣燙中使用，為消費者提供一個營養(yǎng)健康的調(diào)味品已經(jīng)成為迫在眉睫的事情。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種鮮香寶火鍋專用雞精及其制備方法，這種鮮香寶火鍋專用雞精制備工藝簡單，并且具有耐高溫、保鮮、保香、不糊鍋，適合在火鍋、涮鍋、麻辣燙中使用，有利于健康，營養(yǎng)美味。為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
鮮香寶火鍋專用雞精，其組成原料的重量份為雞肉8-12份，雞蛋3-7份，食鹽28-37份，白砂糖8-12份，味精35-37份，麥芽糊精2_3份，酵母提取物1_1. 5份，水解植物蛋白0. 5-1. 5份，I+G :1. 5-2. 5份，熱反應(yīng)雞肉粉:5_7份。鮮香寶火鍋專用雞精，其組成原料的重量份為雞肉10份，雞蛋5份，食鹽35份，白砂糖10份，味精36份，麥芽糊精2. 5份，酵母提取物1. 2份，水解植物蛋白1份，I+G:2份，熱反應(yīng)雞肉粉6份。鮮香寶火鍋專用雞精的制備方法，制備步驟如下
1)清洗、配料將雞肉等清洗潔凈，并按比例準備好各原料待用；
2)蒸煮將配好的雞肉放入蒸煮鍋蒸煮，將蒸煮后的雞肉放入打磨機打磨，并分別加入雞蛋、酵母提取物、水解植物蛋白、I+G和熱反應(yīng)雞肉粉；
3)混合打磨后原料在混合機混合，并加入食鹽，白砂糖，味精，麥芽糊精，再在制粒機進行制粒；
4)干燥烘干半成品雞精，過濾粉狀雞精，保留顆粒狀雞精，冷卻，包裝得到。本發(fā)明的有益效果
在火鍋、涮鍋、麻辣燙等里面使用具有耐高溫、保鮮、保香、不糊鍋，鮮美程度更高，口感醇厚，鮮香味美；雞肉成分比一般雞精高一倍，更營養(yǎng)健康，另外，本發(fā)明選用自行養(yǎng)殖的三黃雞為原料，從主原料著手，使得產(chǎn)品更加符合人們的健康標準。綜上所述本發(fā)明具有耐高溫、保鮮、保香、不糊鍋，適合在火鍋、涮鍋、麻辣燙中使用，有利于健康，營養(yǎng)美味，口感醇厚，本發(fā)明鮮香寶火鍋專用雞精適合各類人群食用。
具體實施例方式實施例I :鮮香寶火鍋專用雞精，其組成原料的重量份為雞肉10份，雞蛋5份，食鹽35份，白砂糖10份，味精36份，麥芽糊精2. 5份，酵母提取物1. 2份，水解植物蛋白1份，I+G:2份，熱反應(yīng)雞肉粉6份。鮮香寶火鍋專用雞精的制備方法，制備步驟如下
1)清洗、配料將雞肉等清洗潔凈，并按比例準備好各原料待用；
2)蒸煮將配好的雞肉放入蒸煮鍋蒸煮，將蒸煮后的雞肉放入打磨機打磨，并分別加入雞蛋、酵母提取物、水解植物蛋白、I+G和熱反應(yīng)雞肉粉；
3)混合打磨后原料在混合機混合，并加入食鹽，白砂糖，味精，麥芽糊精，再在制粒機進行制粒；
4)干燥烘干半成品雞精，過濾粉狀雞精，保留顆粒狀雞精，冷卻，包裝得到。實施例2 :鮮香寶火鍋專用雞精，其組成原料的重量份為雞肉10份，雞蛋5份，食鹽35份，白砂糖10份，味精36份，麥芽糊精2. 5份，酵母提取物1. 2份，水解植物蛋白I份，I+G 2份，熱反應(yīng)雞肉粉6份、蜂王漿凍干粉2份、鮮西瓜藤汁2份、鮮羅布麻葉汁3份、麥芽粉I份、桑椹汁I份。蜂王漿凍干粉2份、鮮西瓜藤汁2份、鮮羅布麻葉汁3份、麥芽粉I份、桑椹汁I份一起放入混合機與其它料混合，其余同實施例I。此例鮮香寶火鍋專用雞精中具有羅布麻可以降壓、蜂王漿具有強身作用，麥芽粉可以健胃，具有藥用價值，有益于人體健康，同時味美天然。鮮香寶火鍋專用雞精制備方法如同實施例I。
權(quán)利要求
1.一種鮮香寶火鍋專用雞精，其特征在于其組成原料的重量份為雞肉8-12份，雞蛋3-7份，食鹽28-37份，白砂糖8-12份，味精35-37份，麥芽糊精2_3份，酵母提取物1-1. 5份，水解植物蛋白0. 5-1. 5份，I+G :1. 5-2. 5份，熱反應(yīng)雞肉粉:5_7份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮香寶火鍋專用雞精，其特征在于其組成原料的重量份為雞肉10份，雞蛋5份，食鹽35份，白砂糖10份，味精36份，麥芽糊精2. 5份，酵母提取物1. 2份，水解植物蛋白1份，I+G 2份，熱反應(yīng)雞肉粉6份。
3.—種如權(quán)利要求I所述的鮮香寶火鍋專用雞精的制備方法，其特征在于制備步驟如下 1)清洗、配料將雞肉等清洗潔凈，并按比例準備好各原料待用； 2)蒸煮將配好的雞肉放入蒸煮鍋蒸煮，將蒸煮后的雞肉放入打磨機打磨，并分別加入雞蛋、酵母提取物、水解植物蛋白、I+G和熱反應(yīng)雞肉粉； 3)混合打磨后原料在混合機混合，并加入食鹽，白砂糖，味精，麥芽糊精，再在制粒機進行制粒； 4)干燥烘干半成品雞精，過濾粉狀雞精，保留顆粒狀雞精，冷卻，包裝得到。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮香寶火鍋專用雞精及其制備方法，各原料及其重量份為雞肉8-12份，雞蛋3-7份，食鹽28-37份，白砂糖8-12份，味精35-37份，麥芽糊精2-3份，酵母提取物1-1.5份，水解植物蛋白0.5-1.5份，I+G1.5-2.5份，熱反應(yīng)雞肉粉5-7份。本發(fā)明具有耐高溫、保鮮、保香、不糊鍋，適合在火鍋、涮鍋、麻辣燙中使用，有利于健康，營養(yǎng)美味，口感醇厚，并且本發(fā)明鮮香寶火鍋專用雞精適合各類人群食用。
文檔編號A23L1/231GK102754808SQ20121020742
公開日2012年10月31日 申請日期2012年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月21日
發(fā)明者倪皖生, 夏義法, 莫奕峰 申請人:安徽夏星食品有限公司