專(zhuān)利名稱(chēng)：一種巧克力蟹黃酥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種巧克力蟹黃酥的制作方法，屬于食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
巧克力蟹黃酥是一種休閑食品，其主要成分是陽(yáng)澄湖小身材蟹剝制的蟹黃、蟹肉、巧克力作為原料。面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽等作為輔料。每100克主要營(yíng)養(yǎng)成份含能量千卡479. 00210. 76 能量千焦2004. 00881. 76 蛋白質(zhì)克4. 201.85脂肪總量克30. 0013. 20 碳水化合物克63. 1027.76 纖維素(每日攝入總量)克
5.902. 60 總糖量克54. 6023. 98 鈣毫克32. 0014. 08 鐵毫克3. 131. 38 鎂毫克115. 0050. 60 磷毫克 132. 0058. 08 鉀毫克 365. 00160. 60 鈉毫克 11. 004. 84 鋅毫克I. 620. 71 銅毫克0.700. 31 錳毫克0. 800. 35 硒微克3. 101. 36 維生素C毫 克一維生素BI毫克0. 060. 02 核黃素毫克0. 090. 04 煙酸毫克0. 430. 19 泛酸毫克0.110. 05 維生素B6毫克0. 0340. 02 葉酸微克3. 001. 32 維生素B12微克一維生素A國(guó)際單位21. 009. 24 維生素A視黃醇當(dāng)量2. 000. 88 維生素E毫克I. 190. 52飽和脂肪酸克17. 757. 81 單不飽和脂肪酸克9. 974. 39 多不飽和脂肪酸克0. 970. 43膽固醇毫克一咖啡因毫克62. 0027. 28 可可堿毫克486. 00213. 84。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種巧克力蟹黃酥的制作方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種巧克力蟹黃酥的制作方法，包含以下步驟
1、原料驗(yàn)收選用陽(yáng)澄湖大閘蟹不足80克的小身材陽(yáng)澄湖剝制的蟹黃、蟹肉、巧克力作為原料。面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油。糖、鹽等為輔料，做感官、外觀等原料驗(yàn)收檢查；
2、前處理將河蟹暫養(yǎng)吐沙一晝夜；
3、蒸煮采用活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖等輔料在110°C的蒸煮鍋內(nèi)蒸煮10分鐘后取出冷卻；
4、取肉將蒸煮完成的螃蟹側(cè)面切片，用河蟹剝殼設(shè)備將蟹黃、蟹肉分離；
5、和面將配置好的面粉和輔料在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌15分鐘，將面粉及原料完全攪拌均勻后待壓豐吳;
6、壓膜將攪拌好的原料在壓膜機(jī)內(nèi)壓成麻將大小的方塊，或者圓形等；
7、烘烤將壓模完成的產(chǎn)品在烘烤熱風(fēng)爐內(nèi)溫度在(190-220°C)烘烤5-7分鐘即可；
8、挑揀將烤好的蟹黃酥篩去表面粉狀，挑去小塊；
9、巧克力漿料制作巧克力切碎，加液體隔水加溫，攪拌到巧克力融化；
10、成型將7、烘烤完成的蟹黃酥放入巧克力醬中，快速涂層，取出后冷卻；
11、冷卻滅菌將烘烤完成的產(chǎn)品放在冷卻間內(nèi)冷卻，注意冷卻間內(nèi)需有滅菌燈；
12、包裝入庫(kù)將冷卻滅菌好的產(chǎn)品進(jìn)行包裝。貼上標(biāo)簽，打上批號(hào)，裝箱入庫(kù)(12塊一盒,20盒一箱)。通風(fēng)陰涼處儲(chǔ)藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的一種巧克力蟹黃酥的制作方法，生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單，同時(shí)，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來(lái)的巧克力蟹黃酥味美、可口。
具體實(shí)施例方式 如附圖
I所示為本發(fā)明的一種巧克力蟹黃酥的制作方法，包含以下步驟
1、原料驗(yàn)收選用陽(yáng)澄湖大閘蟹不足80克的小身材陽(yáng)澄湖剝制的蟹黃、蟹肉、巧克力作為原料。面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油。糖、鹽等為輔料，做感官、外觀等原料驗(yàn)收檢查；
2、前處理將河蟹暫養(yǎng)吐沙一晝夜；、 3、蒸煮采用活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖等輔料在110°C的蒸煮鍋內(nèi)蒸煮10分鐘后取出冷卻；
4、取肉將蒸煮完成的螃蟹側(cè)面切片，用河蟹剝殼設(shè)備將蟹黃、蟹肉分離；
5、和面將配置好的面粉和輔料在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌15分鐘，將面粉及原料完全攪拌均勻后待壓豐吳;
6、壓膜將攪拌好的原料在壓膜機(jī)內(nèi)壓成麻將大小的方塊，或者圓形等；
7、烘烤將壓模完成的產(chǎn)品在烘烤熱風(fēng)爐內(nèi)溫度在(190-220°C)烘烤5-7分鐘即可；
8、挑揀將烤好的蟹黃酥篩去表面粉狀，挑去小塊；
9、巧克力漿料制作巧克力切碎，加液體隔水加溫，攪拌到巧克力融化；
10、成型將7、烘烤完成的蟹黃酥放入巧克力醬中，快速涂層，取出后冷卻；
11、冷卻滅菌將烘烤完成的產(chǎn)品放在冷卻間內(nèi)冷卻，注意冷卻間內(nèi)需有滅菌燈；
12、包裝入庫(kù)將冷卻滅菌好的產(chǎn)品進(jìn)行包裝。貼上標(biāo)簽，打上批號(hào)，裝箱入庫(kù)(12塊一盒,20盒一箱)。通風(fēng)陰涼處儲(chǔ)藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的一種巧克力蟹黃酥的制作方法，生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單，同時(shí)，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來(lái)的巧克力蟹黃酥味美、可口。上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種巧克力蟹黃酥的制作方法，包含以下步驟I、原料驗(yàn)收一2、前處理一3、蒸煮—4、取肉一5、和面一6、壓膜一7、烘烤一8、挑揀一9、巧克力漿料制作一10、成型一11、冷卻滅菌一12、包裝入庫(kù)。
2.依權(quán)利要求I所述的一種巧克力蟹黃酥的制作方法，其特征在于河蟹需經(jīng)過(guò)暫養(yǎng)吐沙一晝夜。
3.依權(quán)利要求I所述的一種巧克力蟹黃酥的制作方法，其特征在于蒸煮河蟹時(shí)加入黃酒、生姜片、鹽、糖等輔料在110°C的蒸煮鍋內(nèi)蒸煮10分鐘后取出冷卻。
4.依權(quán)利要求I所述的一種巧克力蟹黃酥的制作方法，其特征在于烘烤時(shí)烘烤熱風(fēng)爐內(nèi)溫度在(190-220°C)烘烤5-7分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種巧克力蟹黃酥的制作方法，包含以下步驟1、原料驗(yàn)收→2、前處理→3、蒸煮→4、取肉→5、和面→6、壓膜→7、烘烤→8、挑揀→9、巧克力漿料制作→10、成型→11、冷卻滅菌→12、包裝入庫(kù)；本發(fā)明所述的巧克力蟹黃酥的制作方法，生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單，同時(shí)，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來(lái)的巧克力蟹黃酥味美、可口。
文檔編號(hào)A23L1/33GK102715558SQ20121021039
公開(kāi)日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月26日
發(fā)明者周鵬飛 申請(qǐng)人:蘇州喜福瑞農(nóng)業(yè)科技有限公司