專利名稱：清除鹽漬亞硝酸鹽有害物質(zhì)的金花菜的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
隨著人們生活水平日益提高，生活節(jié)奏不斷加快，人們對(duì)市場(chǎng)上各式方便食品、菜肴的品味要求也越來(lái)越高，尤其對(duì)綠色保健方便食品的需求更高；現(xiàn)有的金花菜加工工藝采用低鹽度腌制，低溫滅菌的方式進(jìn)行生產(chǎn)，保質(zhì)期較短，如果要增長(zhǎng)保質(zhì)期，則需要添加相關(guān)添加劑、防腐劑，但這樣一會(huì)影響金花菜的口味，同時(shí)也會(huì)降低金花菜的營(yíng)養(yǎng)。技術(shù)方案
本發(fā)明的目的是適應(yīng)人們的飲食需求提供一種以綠色金花菜為原料，食用方便，適應(yīng)生活快節(jié)奏綠色保健食品，不使用任何添加劑、防腐劑，原汁原味的金花菜及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的
本發(fā)明包括有以下工藝步驟
腌制將金花菜與食鹽按重量比1:0. 10-0. 16放入腌制容器內(nèi)腌制，腌制時(shí)間為180-200 天；
脫鹽將腌制后的金花菜用清水浸泡后再脫水，水與菜的重量比例2. 5-3. 5 :1，浸泡時(shí)間4一6小時(shí)；然后脫水，脫水后的金花菜含水量50— 90%，脫水后的金花菜不二次加鹽，含鹽度應(yīng)彡6 ；
高溫滅菌滅菌溫度95 105度，滅菌時(shí)間25 30分鐘，產(chǎn)品出滅菌箱后經(jīng)溫水涼水冷卻后再吹干。本發(fā)明選用長(zhǎng)度為20cm-25cm高的金花菜中上部10cm_15cm的一段,其花朵為I朵的金花菜原料。所述腌制前先將金花菜切碎，然后用鹽水浸泡清洗，鹽水中水與鹽的重量比為1:0. 02-0. 05.
所述金花菜切碎的長(zhǎng)度是8-16mm。所述腌制步驟中，金花菜與食鹽的重量比I :0. 14-0. 16。高溫滅菌后分裝前加入成品重量比為O. 5至5%的調(diào)味品。所述腌制容器采用雙面釉缸，雙面釉缸為350_500kg。本發(fā)明由于選用了含有多種維生素和豐富的氨基酸及礦物質(zhì)的綠色金花菜為原料，解決了金花菜食用季節(jié)短而造成的大量浪費(fèi)，能使人們一年四季都能品嘗。本發(fā)明無(wú)菌、無(wú)公害、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便衛(wèi)生，開瓶、開袋即可食用，適合人們快節(jié)奏生活對(duì)綠色食品品種的需求，且加工工藝簡(jiǎn)單、成本低。
背景技術(shù)：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及方便小菜加工技術(shù)領(lǐng)域。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一
本發(fā)明包括有以下工藝步驟腌制將金花菜與食鹽按重量比I: O. 16放入腌制容器內(nèi)腌制，腌制時(shí)間為180天；脫鹽將腌制后的金花菜用清水浸泡后再脫水，水與菜的重量比例3. 5 :1，浸泡時(shí)間4小時(shí)；然后脫水，脫水后的金花菜不二次加鹽；
高溫滅菌滅菌溫度95度，滅菌時(shí)間30分鐘，產(chǎn)品出滅菌箱后經(jīng)溫水涼水冷卻后再吹干。本發(fā)明選用20cm高的金花菜中上部IOcm的一段,其花朵為I朵的金花菜原料。所述腌制前先將金花菜切碎，然后用鹽水浸泡清洗，鹽水中水與鹽的重量比為I:O. 05.
所述金花菜切碎的長(zhǎng)度是8mm。
高溫滅菌后分裝前加入成品重量比為O. 5至5%的調(diào)味品。所述腌制容器采用雙面釉缸，雙面釉缸為350_500kg。實(shí)施例二
本發(fā)明包括有以下工藝步驟
腌制將金花菜與食鹽按重量比1:0. 10放入腌制容器內(nèi)腌制，腌制時(shí)間為200天；脫鹽將腌制后的金花菜用清水浸泡后再脫水，水與菜的重量比例2. 5 :1，浸泡時(shí)間6小時(shí)；然后脫水，脫水后的金花菜不二次加鹽；
高溫滅菌滅菌溫度105度，滅菌時(shí)間25分鐘，產(chǎn)品出滅菌箱后經(jīng)溫水涼水冷卻后再吹干。本發(fā)明選用25cm高的金花菜中上部15cm的一段,其花朵為I朵的金花菜原料。所述腌制前先將金花菜切碎，然后用鹽水浸泡清洗，鹽水中水與鹽的重量比為1:0. 02。所述金花菜切碎的長(zhǎng)度是16mm。高溫滅菌后分裝前加入成品重量比為O. 5至5%的調(diào)味品。所述腌制容器采用雙面釉缸，雙面釉缸為350_500kg。實(shí)施例三腌制將金花菜與食鹽按重量比1:0. 12放入腌制容器內(nèi)腌制，腌制時(shí)間為190天；
脫鹽將腌制后的金花菜用清水浸泡后再脫水，水與菜的重量比例3 :1，浸泡時(shí)間5小時(shí)；然后脫水，脫水后的金花菜不二次加鹽；
高溫滅菌滅菌溫度100度，滅菌時(shí)間28分鐘，產(chǎn)品出滅菌箱后經(jīng)溫水涼水冷卻后再吹干。本發(fā)明選用22cm高的金花菜中上部12cm的一段,其花朵為I朵的金花菜原料。所述腌制前先將金花菜切碎，然后用鹽水浸泡清洗，鹽水中水與鹽的重量比為1:0. 03.
所述金花菜切碎的長(zhǎng)度是10mm。所述腌制步驟中，金花菜與食鹽的重量比I :0. 15。高溫滅菌后分裝前加入成品重量比為O. 5至5%的調(diào)味品。所述腌制容器采用雙面釉缸，雙面釉缸為350_500kg。本發(fā)明在腌制的過(guò)程中采用高鹽腌制，并使腌制時(shí)間定為180-200天，根據(jù)實(shí)際檢測(cè)，腌制時(shí)間180-200天亞硝酸鹽產(chǎn)生較少，小于總重量的1%，較傳統(tǒng)的腌制工藝產(chǎn)生大于10%的亞硝酸鹽，利于人體身體健康；另高鹽腌制后其含鹽度可大于15%，清洗脫水后其含鹽度大于6%，此時(shí)可進(jìn)行高溫滅菌，在保持金花菜口味(脆度)的前提下，能大大提高其保質(zhì)期，可達(dá)半年以上，相比原有低鹽腌制、低溫滅菌的方式，其保質(zhì)期大為提高，且不含任何的添加劑、防腐劑，最大限度的保持了金花菜的口味及營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明之所以選用雙面釉缸，是利用 其致密性的特點(diǎn)，以使金花菜在腌制過(guò)程中具有良好的發(fā)酵度。本發(fā)明相比傳統(tǒng)的腌制工業(yè)，首先采用高鹽腌制，為下一步脫鹽至正常水平做準(zhǔn)備，以不像傳統(tǒng)腌制工藝需要二次加鹽；為下一步高溫滅菌后金花菜能保持良好的品質(zhì)提供保證。
權(quán)利要求
1.一種清除鹽潰亞硝酸鹽有害物質(zhì)的金花菜的生產(chǎn)エ藝，其特征在于，包括有以下エ藝步驟 腌制將金花菜與食鹽按重量比1:0. 10-0. 16放入腌制容器內(nèi)腌制，腌制時(shí)間為180-200 天； 脫鹽將腌制后的金花菜用清水浸泡后再脫水，水與菜的重量比例2. 5-3. 5 :1，浸泡時(shí)間4一6小時(shí)；然后脫水，脫水后的金花菜含水量50— 90%，脫水后的金花菜不二次加鹽，含鹽度應(yīng)≥6。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種清除鹽潰亞硝酸鹽有害物質(zhì)的金花菜的生產(chǎn)エ藝，其特征在于，選長(zhǎng)度為20cm- 25cm高的金花菜中上部10cm_15cm的一段,其花朵為I朵的金花菜原料。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種清除鹽潰亞硝酸鹽有害物質(zhì)的金花菜的生產(chǎn)エ藝，其特征在于，所述腌制前先將金花菜切碎，然后用鹽水浸泡清洗，鹽水中水與鹽的重量比為1:0. 02-0. 05. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的ー種清除鹽潰亞硝酸鹽有害物質(zhì)的金花菜的生產(chǎn)エ藝，其特征在于，所述金花菜切碎的長(zhǎng)度是8-16_。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種清除鹽潰亞硝酸鹽有害物質(zhì)的金花菜的生產(chǎn)エ藝，其特征在于，所述腌制步驟中，金花菜與食鹽的重量比I :0. 14-0. 16。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種清除鹽潰亞硝酸鹽有害物質(zhì)的金花菜的生產(chǎn)エ藝，其特征在于，所述腌制容器采用雙面釉缸。
6.根據(jù)權(quán)利要求6所述的ー種清除鹽潰亞硝酸鹽有害物質(zhì)的金花菜的生產(chǎn)エ藝，其特征在于，所述雙面釉缸為350-500kg。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種清除鹽潰亞硝酸鹽有害物質(zhì)的金花菜的生產(chǎn)エ藝，其特征在于，腌制后進(jìn)行高溫滅菌滅菌溫度95 105度，滅菌時(shí)間25 30分鐘，產(chǎn)品出滅菌箱后經(jīng)溫水涼水冷卻后再吹干。
8.根據(jù)權(quán)利要求8所述的ー種清除鹽潰亞硝酸鹽有害物質(zhì)的金花菜的生產(chǎn)エ藝，其特征在于，高溫滅菌后分裝前加入成品重量比為O. 5至5%的調(diào)味品。
全文摘要
一種清除鹽漬亞硝酸鹽有害物質(zhì)的金花菜的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及方便小菜加工技術(shù)領(lǐng)域。采用新鮮金花菜加食鹽攪拌后，采用雙面釉缸密封腌制而成，金花菜與鹽的比例是10.14至0.16。本發(fā)明包括除雜、清洗、切碎、脫水、密封腌制、經(jīng)脫亞硝酸鹽處理、分瓶、袋抽真空包裝、高溫滅菌、各步驟而成，分裝前加入0.5至5%的調(diào)味品。本發(fā)明由于選用了含有多種維生素和豐富的氨基酸及礦物質(zhì)綠色金花菜為原料，解決了金花菜食用季節(jié)短而造成的大量的浪費(fèi)，本發(fā)明能使人們一年四季都能品嘗。本發(fā)明無(wú)菌、無(wú)公害、不含亞硝酸鹽有害物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便衛(wèi)生，開瓶、開袋即可食用，適合人們快節(jié)奏生活對(duì)綠色食品品種的需求，且加工工藝簡(jiǎn)單、成本低。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102697011SQ201210210570
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月26日
發(fā)明者褚國(guó)發(fā) 申請(qǐng)人:江蘇早晚食品有限公司