專利名稱：一種風(fēng)味海帶醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及ー種調(diào)味醬，提高海帶加工的附加值，滿足市場(chǎng)對(duì)海帶制品的需求，具體來(lái)說(shuō)涉及一種風(fēng)味海帶醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
海帶為大葉藻科植物大葉藻的全草，中藥名稱“昆布”。我國(guó)的海帶資源十分豐富，北部和東南沿海均有大量養(yǎng)殖，海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)物和碘、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，還含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等。海帶除作為食用和藥用外，還具有良好的調(diào)味作用。在日本常通過(guò)制取海帶汁用 來(lái)調(diào)味。海帶汁或其濃縮物在日本已有多種商品上市供應(yīng)。但海帶汁風(fēng)味比較單調(diào)。本發(fā)明充分發(fā)揮海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及調(diào)味作用，以豆醬、甜醬及各種花色醬為基質(zhì)，再配以海帶汁液或其濃縮物，加工成各種海帶醬類產(chǎn)品，它既可作為調(diào)味品、副食品，又可作為食品和保健品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味海帶醬及其制備方法，充分發(fā)揮海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及調(diào)味作用，制得的風(fēng)味海帶醬ロ感滑潤(rùn)，口味鮮香，色澤誘人，香味綿長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種風(fēng)味海帶醬，由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到海帶原漿100份，花生油3-8份，食鹽O. 5-2份，味精O. 4-1. 5份，醬油1_3份，白糖O. 4-1. 5份，穩(wěn)定劑溶液O. 1-0. 6份，米醋O. 02-0. I份，料酒O. 02-0. I份，抗氧化劑
O.001-0. 01份，其中海帶原漿由如下方法制備得到精選干海帶絲，清洗除砂后，然后放入檸檬酸溶液中浸泡，再放入沸水中熱燙脫去腥味，然后將海帶絲在壓カO. 06-0. IMpa，溫度110-125°C的夾層鍋中隔水高壓蒸煮10-15min達(dá)到軟化，向軟化好的海帶絲中添加水，一起放入打漿機(jī)中打漿，即得海帶原漿。優(yōu)選地，所述抗氧化劑為VC。優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑溶液為向海藻酸鈉中加入海藻酸鈉重量20倍的水，待充分浸脹后，置于溫度65°C的水浴鍋中攪拌使其完全溶解，得穩(wěn)定劑溶液。優(yōu)選地，上述原料的重量份數(shù)為海帶原漿100份，花生油6-8份，食鹽1-1. 5份，味精O. 4-0. 8份，醬油2-3份，白糖O. 4-0. 8份，穩(wěn)定劑溶液O. 2-0. 4份，米醋O. 02-0. 05份，料酒O. 02-0. 05份，抗氧化劑O. 001-0. 003份，更優(yōu)選地，上述原料的重量份數(shù)為海帶原漿100份，花生油7. 2份，食鹽I. 2份，味精O. 48份，醬油2. 4份，白糖O. 48份，穩(wěn)定劑溶液
O.28份，米醋O. 048份，料酒O. 048份，抗氧化劑O. 001份。本發(fā)明還提供了一種風(fēng)味海帶醬的制備方法，包括如下步驟I)、精選干海帶絲，經(jīng)浸泡2_5h清洗除砂，然后放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%_3%的檸檬酸溶液中浸泡lmin，再放入沸水中熱燙60s脫去腥味，將海帶絲在壓力O. 06-0. IMpa，溫度110-125°C的夾層鍋中隔水高壓蒸煮10-15min達(dá)到軟化，將軟化好的海帶絲和水一起放入打漿機(jī)中打漿2min-5min，其中水的添加量為軟化好的海帶絲重量的O. 5-2倍，即得海帶原漿；2)、向穩(wěn)定劑中加入水，待充分浸脹后，置于溫度65°C的水浴鍋中攪拌使其完全溶解，得穩(wěn)定劑溶液，備用；3)、按照重量份數(shù)，在鍋中加入3-8份花生油，待油溫至110_130°C時(shí)，倒入100份海帶原漿，不斷翻炒，之后加入O. 1-0. 6份步驟2)的穩(wěn)定劑溶液，待炒熟后，加入食鹽O. 5-2份、醬油1-3份、白糖O. 4-1. 5份、味精O. 4-1. 5份、米醋O. 02-0. 05份、料酒O. 02-0. 05份，繼續(xù)翻炒lmin，最后加入抗氧化劑O. 001-0. 01份攪拌均勻后即可出鍋，即得該風(fēng)味海帶醬。優(yōu)選地，上述方法中，所述穩(wěn)定劑選自瓊脂、果膠、明膠、黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉、CMC-Na中的ー種或兩種以上的混合物。 優(yōu)選地，上述方法中，所述抗氧化劑為VC。優(yōu)選地，上述方法中，所述步驟2)中選用的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉，水的添加量為海
藻酸鈉重量20倍。本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是本發(fā)明是提供一種風(fēng)味海帶醬及其制備方法，以此方法制得的風(fēng)味海帶醬的ロ感滑潤(rùn)，口味鮮香，色澤誘人，香味綿長(zhǎng)，富含碘、鈣、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等各種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)均衡、保健效果好，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I一種風(fēng)味海帶醬由包括如下步驟的方法制備得到精選干海帶絲，經(jīng)浸泡3h清洗除砂，然后放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的檸檬酸溶液中浸泡lmin,再放入沸水中熱燙60s脫去腥味，將海帶絲在壓力O. 08MPa,溫度115°C的夾層鍋中隔水高壓蒸煮IOmin達(dá)到軟化，將軟化好的海帶絲和其質(zhì)量I. 5倍的水一起放入打漿機(jī)中打衆(zhòng)3min,即得海帶原衆(zhòng)。向O. 5g海藻酸鈉加入IOg水，待充分浸脹后置于溫度65°C的水浴鍋中攪拌使其完全溶解，得穩(wěn)定劑溶液，備用。在鍋中加入18g花生油，待油溫至120°C時(shí)，倒入250g海帶原漿，O. 7g的穩(wěn)定劑溶液，不斷翻炒，待炒熟后加入食鹽3g，味精1.28，醬油68，白糖1.2g，米醋O. 12g，料酒
O.12g，繼續(xù)翻炒Imin左右，最后加入抗氧化劑VCO. 025g攪拌均勻即可出鍋，即得該風(fēng)味海
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巾!酉 以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味海帶醬，其特征在于該風(fēng)味海帶醬由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到海帶原漿100份，花生油3-8份，食鹽O. 5-2份，味精O. 4-1. 5份，醬油1_3份，白糖O. 4-1. 5份，穩(wěn)定劑溶液O. 1-0. 6份，米醋O. 02-0. I份，料酒O. 02-0. I份，抗氧化劑O.001-0. 01份，其中海帶原漿由如下方法制備得到精選干海帶絲，清洗除砂后，然后放入檸檬酸溶液中浸泡，再放入沸水中熱燙脫去腥味，然后將海帶絲在壓カO. 06-0. IMpa，溫度110-125°C的夾層鍋中隔水高壓蒸煮10-15min達(dá)到軟化，向軟化好的海帶絲中添加水，一起放入打漿機(jī)中打漿，即得海帶原漿。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述風(fēng)味海帶醬，其特征在于上述原料的重量份數(shù)為海帶原漿100份，花生油6-8份，食鹽1-1. 5份，味精O. 4-0. 8份，醬油2_3份，白糖O. 4-0. 8份，穩(wěn)定劑溶液O. 2-0. 4份，米醋O. 02-0. 05份，料酒O. 02-0. 05份，抗氧化劑O. 001-0. 003份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述風(fēng)味海帶醬，其特征在于上述原料的重量份數(shù)為海帶原漿100份，花生油7. 2份，食鹽I. 2份，味精O. 48份，醬油2. 4份，白糖O. 48份，穩(wěn)定劑溶液O.28份，米醋O. 048份，料酒O. 048份，抗氧化劑O. 001份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任ー項(xiàng)所述風(fēng)味海帶醬，其特征在于所述抗氧化劑為VC。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任ー項(xiàng)所述風(fēng)味海帶醬，其特征在于所述穩(wěn)定劑溶液為向海藻酸鈉中加入海藻酸鈉重量20倍的水，待充分浸脹后，置于溫度65°C的水浴鍋中攪拌使其完全溶解，得穩(wěn)定劑溶液。
6.一種風(fēng)味海帶醬的制備方法，其特征在于包括如下步驟 1)、精選干海帶絲，經(jīng)浸泡2-5h清洗除砂，然后放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%_3%的檸檬酸溶液中浸泡lmin，再放入沸水中熱燙60s脫去腥味，將海帶絲在壓力O. 06-0. IMpa，溫度110_125°C的夾層鍋中隔水高壓蒸煮10-15min達(dá)到軟化，將軟化好的海帶絲和水一起放入打漿機(jī)中打漿2min-5min，其中水的添加量為軟化好的海帶絲重量的O. 5-2倍，即得海帶原漿； 2)、向穩(wěn)定劑中加入水，待充分浸脹后，置于溫度65°C的水浴鍋中攪拌使其完全溶解，得穩(wěn)定劑溶液，備用； 3)、按照重量份數(shù)，在鍋中加入3-8份花生油，待油溫至110-130°C時(shí)，倒入100份海帶原漿，不斷翻炒，之后加入O. 1-0. 6份步驟2)的穩(wěn)定劑溶液，待炒熟后，加入食鹽O. 5-2份、醬油1-3份、白糖O. 4-1. 5份、味精O. 4-1. 5份、米醋O. 02-0. 05份、料酒O. 02-0. 05份，繼續(xù)翻炒lmin，最后加入抗氧化劑O. 001-0. 01份攪拌均勻后即可出鍋，即得該風(fēng)味海帶醬。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述ー種風(fēng)味海帶醬的制備方法，其特征在于所述穩(wěn)定劑選自瓊月旨、果膠、明膠、黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉、CMC-Na中的ー種或兩種以上的混合物。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述ー種風(fēng)味海帶醬的制備方法，其特征在于所述抗氧化劑為VC。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述ー種風(fēng)味海帶醬的制備方法，其特征在干所述步驟2)中選用的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉，水的添加量為海藻酸鈉重量20倍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味海帶醬及其制備方法，該風(fēng)味海帶醬由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到海帶原漿100份，花生油3-8份，食鹽0.5-2份，味精0.4-1.5份，醬油1-3份，白糖0.4-1.5份，穩(wěn)定劑溶液0.1-0.6份，米醋0.02-0.1份，料酒0.02-0.1份，抗氧化劑0.001-0.01份，本發(fā)明是提供一種風(fēng)味海帶醬及其制備方法，以此方法制得不同風(fēng)味海帶醬的口感滑潤(rùn)，口味鮮香，色澤誘人，香味綿長(zhǎng)，富含碘、鈣、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等各種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)均衡、保健效果好，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/337GK102715495SQ20121021194
公開(kāi)日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月26日
發(fā)明者高洋 申請(qǐng)人:天津市春升清真食品有限公司