專利名稱：果蔬纖維片的加工工藝及制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種果蔬纖維片的加工エ藝及制造方法。
背景技術(shù)：
英國(guó)建議膳食纖維的攝入量為25g_30g/天；美國(guó)FDA為20_35g/天；加拿大為22-24g/天；亞洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)者認(rèn)為膳食纖維攝入量為24g/天；我國(guó)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出成年人膳食纖維適宜攝入量為30. 2g/天。此推薦量的低限是可以保持纖維對(duì)腸功能起到作用的量，上限為不致因纖維的攝入過(guò)多而起有害作用的量。世界糧農(nóng)組織要求膳食纖維每日攝入量最低警戒線27克。每日攝入27克膳食纖維相當(dāng)于每日要吃13. 5公斤小油菜或5公斤黃瓜。我們不可能從食物中攝入足夠的膳 食纖維，應(yīng)從水溶性膳食纖維制劑中補(bǔ)充。所以向社會(huì)提供含膳食纖維較多的食品是非常必要的。目前提供膳食補(bǔ)充的食品有片劑、膠囊和含量較低或口味較差的餅干類食品，前者的エ藝技術(shù)是將可食用纖維與可壓性輔料混合壓制成片或與填充劑混合制成膠囊，后者是將含膳食纖維的粗糧烤制成餅干或與蔬菜汁混合烤制成餅干，不能滿足需求人群的膳食纖維補(bǔ)充。目前市場(chǎng)上的功能性膳食纖維產(chǎn)品，含膳食纖維低，成本高，受眾面小，品種單
O

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明實(shí)施例的目的在于提供一種果蔬纖維片的加工エ藝及制造方法，g在解決目前市場(chǎng)上的功能性膳食纖維產(chǎn)品，含膳食纖維低，成本高，受眾面小，品種單ー的問(wèn)題。本發(fā)明實(shí)施例是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種果蔬纖維片的加工エ藝及制造方法，所述加工エ藝及制造方法步驟為基于麥麩和玉米芯都超過(guò)百分之三十的膳食纖維，經(jīng)加工純化去除生物堿三甲基胺，易變質(zhì)的單寧，硫及淀粉雜質(zhì)；通過(guò)高溫殺菌，酶滅活等エ藝與經(jīng)高溫糊化的果蔬混合；添加調(diào)味劑、增稠劑、保濕劑、防腐劑添加剤；制成片狀，條狀，塊狀形狀食品。進(jìn)ー步，所述加工エ藝及制造方法具體步驟為麥麩或玉米芯粉碎，加水溶脹，去上清液，高溫糊化備用；水果或蔬菜洗浄切成片，高壓軟化，去除果皮果核；磨制成糊，與上述麥麩或玉米芯糊混合，添加輔料；進(jìn)膠體磨研成精細(xì)稠糊，刮制成片，擠出成條或壓制成塊；烘干，切片或段，包裝即成。進(jìn)ー步，加水溶脹反復(fù)三次。
進(jìn)ー步，其中輔料可以是麥芽糖，異麥芽糖，木糖醇，甘油，魔芋粉，山梨酸鉀，蜂蜜，食用色素，甘草苷，蛋白糖、檸檬酸、蘋果酸。進(jìn)ー步，果蔬種類范圍為紅棗、蘋果、葡萄、藍(lán)莓、木瓜、草莓、胡蘿卜、南瓜。
進(jìn)ー步，所述加工エ藝及制造方法還可以將果蔬產(chǎn)品與膳食纖維產(chǎn)品相結(jié)合做成果蔬膳食纖維條、塊形狀狀食品，厚度在I毫米至10毫米之間。進(jìn)ー步，所述加工エ藝及制造方法進(jìn)ー步包括以下步驟麥麩或玉米蕊糊粉碎；加水溶脹24小時(shí)后，去上清液；加水反復(fù)溶脹三次毎次6小時(shí)，取沉淀麥麩或玉米蕊，加熱105°C糊化備用；果蔬洗凈切片，在105攝氏度加水加壓軟化二十分鐘，磨成糊，與上述麥麩或玉米蕊糊混合，添加輔料，均質(zhì)；取均質(zhì)后的糊狀物刮片，在65攝氏度烘干2小時(shí)，揭片；在65攝氏度烘干2小時(shí)，燜片3小時(shí)，烘片3小時(shí)，切片，包裝。進(jìn)ー步，所述加工エ藝及制造方法進(jìn)ー步包括以下檢驗(yàn)方法(I)感官指標(biāo)淺紅色，酸甜適中，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)；(2)理化指標(biāo)鉛彡I. O毫克/千克，銅彡10毫克/千克，ニ氧化硫殘留物彡O. 5
毫克/千克；(3)微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)く 750個(gè)/克，大腸桿菌群く 30個(gè)/100克，致病菌不得檢出；(4)水分水分含量10%以下。本發(fā)明是將含膳食纖維的麥麩或玉米芯經(jīng)特殊エ藝處理后加入經(jīng)特殊エ藝處理的水果或蔬菜，制成易于食用，運(yùn)輸和保存的休閑食品；本發(fā)明技術(shù)增加了高溫殺菌滅酶エ藝，同時(shí)加入允許添加的防腐剤，控制干燥溫度和時(shí)間，使食品含水量控制在10 %以內(nèi)，抑制酶的復(fù)活條件。本發(fā)明制成的產(chǎn)品具有含膳食纖維量可滿足人體需求；產(chǎn)品種類多，口味各異，可以滿足不同年齡性別需求；再補(bǔ)充膳食纖維的同時(shí)能補(bǔ)充維生素和體內(nèi)必需微量元素；經(jīng)過(guò)殺菌和酶滅活エ藝，保質(zhì)期長(zhǎng)；考慮了食品含水量及包裝條件，易于儲(chǔ)存運(yùn)輸；等優(yōu)點(diǎn)。


圖I是本發(fā)明實(shí)施例提供的實(shí)果蔬纖維片的加工エ藝及制造方法的實(shí)現(xiàn)流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)ー步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。圖I示出了本發(fā)明提供的實(shí)果蔬纖維片的加工エ藝及制造方法的實(shí)現(xiàn)流程。該加エエ藝及制造方法步驟為在步驟SlOl中，基于麥麩和玉米芯都超過(guò)百分之三十的膳食纖維，經(jīng)加工純化去除生物堿三甲基胺，易變質(zhì)的單寧，硫及淀粉雜質(zhì)；
在步驟S102中，通過(guò)高溫殺菌，酶滅活等エ藝與經(jīng)高溫糊化的果蔬混合；在步驟S103中，添加調(diào)味劑、增稠劑、保濕劑、防腐劑添加剤；在步驟S104中，制成片狀，條狀，塊狀形狀食品。在本發(fā)明實(shí)施例中，該加工エ藝及制造方法具體步驟為麥麩或玉米芯粉碎，加水溶脹，去上清液，高溫糊化備用；水果或蔬菜洗浄切成片，高壓軟化，去除果皮果核；磨制成糊，與上述麥麩或玉米芯糊混合，添加輔料；進(jìn)膠體磨研成精細(xì)稠糊，刮制成片，擠出成條或壓制成塊；
烘干，切片或段，包裝即成。在本發(fā)明實(shí)施例中，加水溶脹反復(fù)三次。在本發(fā)明實(shí)施例中，其中輔料可以是麥芽糖，異麥芽糖，木糖醇，甘油，魔芋粉，山梨酸鉀，蜂蜜，食用色素，甘草苷，蛋白糖、檸檬酸、蘋果酸等。在本發(fā)明實(shí)施例中，果蔬種類范圍為紅棗、蘋果、葡萄、藍(lán)莓、木瓜、草莓、胡蘿卜、南瓜。在本發(fā)明實(shí)施例中，加工エ藝及制造方法還可以將果蔬產(chǎn)品與膳食纖維產(chǎn)品相結(jié)合做成果蔬膳食纖維條、塊形狀狀食品，厚度在I毫米至10毫米之間。在本發(fā)明實(shí)施例中，該加工エ藝及制造方法具體實(shí)施步驟為I.麥麩或玉米蕊糊的制備
麥麩或玉米蕊糊粉碎一一加水溶脹去上清液——加水反復(fù)溶脹三次
取沉淀麥麩或玉米蕊一一加熱105°C糊化備用；果蔬糊的制備
果蔬洗凈切片一一加水加壓軟化105。。20分社磨成糊一一與上述麥麩或玉米蕊
糊混合---添加輔利均質(zhì)；2.制片
取均質(zhì)后的糊狀物刮片一一烘千:揭片一一烘干^J7燜片^i烘片^i
切片--包裝；3.檢驗(yàn)(I)感官指標(biāo)淺紅色，酸甜適中，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)；(2)理化指標(biāo)鉛彡I. O毫克/千克，銅彡10毫克/千克，ニ氧化硫殘留物彡O. 5
毫克/千克；(3)微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)< 750個(gè)/克，大腸桿菌群< 30個(gè)/100克，致病菌不得檢出；(4)水分水分含量10%以下。本發(fā)明是將含膳食纖維的麥麩或玉米芯經(jīng)特殊エ藝處理后加入經(jīng)特殊エ藝處理的水果或蔬菜，制成易于食用，運(yùn)輸和保存的休閑食品；本發(fā)明技術(shù)增加了高溫殺菌滅酶エ藝，同時(shí)加入允許添加的防腐剤，控制干燥溫度和時(shí)間，使食品含水量控制在10 %以內(nèi)，抑制酶的復(fù)活條件。本發(fā)明制成的產(chǎn)品具有含膳食纖維量可滿足人體需求；產(chǎn)品種類多，口味各異，可以滿足不同年齡性別需求；再補(bǔ)充膳食纖維的同時(shí)能補(bǔ)充維生素和體內(nèi)必需微量元素；經(jīng)過(guò)殺菌和酶滅活エ藝，保質(zhì)期長(zhǎng)；考慮了食品含水量及包裝條件，易于儲(chǔ)存運(yùn)輸；等優(yōu)點(diǎn)。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種果蔬纖維片的加工エ藝及制造方法，其特征在于，所述加工エ藝及制造方法步驟為 基于麥麩和玉米芯都超過(guò)百分之三十的膳食纖維，經(jīng)加工純化去除生物堿三甲基胺，易變質(zhì)的單寧，硫及淀粉雜質(zhì)； 通過(guò)高溫殺菌，酶滅活等エ藝與經(jīng)高溫糊化的果蔬混合； 添加調(diào)味劑、增稠劑、保濕劑、防腐劑添加剤； 制成片狀，條狀，塊狀形狀食品。
2.如權(quán)利要求I所述的加工エ藝及制造方法，其特征在于，所述加工エ藝及制造方法具體步驟為 麥麩或玉米芯粉碎，加水溶脹，去上清液，高溫糊化備用； 水果或蔬菜洗浄切成片，高壓軟化，去除果皮果核； 磨制成糊，與上述麥麩或玉米芯糊混合，添加輔料； 進(jìn)膠體磨研成精細(xì)稠糊，刮制成片，擠出成條或壓制成塊； 烘干，切片或段，包裝即成。
3.如權(quán)利要求2所述的加工エ藝及制造方法，其特征在于，加水溶脹反復(fù)三次。
4.如權(quán)利要求2所述的加工エ藝及制造方法，其特征在于，其中輔料可以是麥芽糖，異麥芽糖，木糖醇，甘油，魔芋粉，山梨酸鉀，蜂蜜，食用色素，甘草苷，蛋白糖，檸檬酸，蘋果酸。
5.如權(quán)利要求2所述的加工エ藝及制造方法，其特征在于，果蔬種類范圍為紅棗、蘋果、葡萄、藍(lán)莓、木瓜、草莓、胡蘿卜、南瓜。
6.如權(quán)利要求2所述的加工エ藝及制造方法，其特征在干，所述加工エ藝及制造方法還可以將果蔬產(chǎn)品與膳食纖維產(chǎn)品相結(jié)合做成果蔬膳食纖維條、塊形狀狀食品，厚度在I毫米至10毫米之間。
7.如權(quán)利要求I所述的加工エ藝及制造方法，其特征在于，所述加工エ藝及制造方法進(jìn)ー步包括以下步驟 麥麩或玉米蕊糊粉碎； 加水溶脹24小時(shí)后，去上清液； 加水反復(fù)溶脹三次毎次6小時(shí)，取沉淀麥麩或玉米蕊，加熱105°C糊化備用； 果蔬洗凈切片，在105攝氏度加水加壓軟化二十分鐘，磨成糊，與上述麥麩或玉米蕊糊混合，添加輔料，均質(zhì)； 取均質(zhì)后的糊狀物刮片，在65攝氏度供干2小時(shí),揭片；在65攝氏度供干2小時(shí),煙片.3小時(shí)，烘片3小時(shí)，切片，包裝。
8.如權(quán)利要求I所述的加工エ藝及制造方法，其特征在于，所述加工エ藝及制造方法進(jìn)ー步包括以下檢驗(yàn)方法 (1)感官指標(biāo)淺紅色，酸甜適中，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)； (2)理化指標(biāo) 鉛くI. O毫克/千克，銅< 10毫克/千克，ニ氧化硫殘留物< O. 5毫克/千克； (3)微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)<750個(gè)/克，大腸桿菌群< 30個(gè)/100克，致病菌不得檢出；(4)水分水分含量10%以下。·
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種果蔬纖維片的加工工藝及制造方法，將含膳食纖維的麥麩或玉米芯經(jīng)特殊工藝處理后加入經(jīng)特殊工藝處理的水果或蔬菜，制成易于食用，運(yùn)輸和保存的休閑食品；本發(fā)明技術(shù)增加了高溫殺菌滅酶工藝，同時(shí)加入允許添加的防腐劑，控制干燥溫度和時(shí)間，使食品含水量控制在10％以內(nèi)，抑制酶的復(fù)活條件。本發(fā)明制成的產(chǎn)品具有含膳食纖維量可滿足人體需求；產(chǎn)品種類多，口味各異，可以滿足不同年齡性別需求；再補(bǔ)充膳食纖維的同時(shí)能補(bǔ)充維生素和體內(nèi)必需微量元素；經(jīng)過(guò)殺菌和酶滅活工藝，保質(zhì)期長(zhǎng)；考慮了食品含水量及包裝條件，易于儲(chǔ)存運(yùn)輸；等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102715512SQ20121021339
公開(kāi)日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月27日
發(fā)明者李德軍 申請(qǐng)人:阜新恒銳特種精密鋼球廠