專利名稱：一種清蒸茶香保健牛肉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種清蒸茶香保健牛肉及其加工方法。
背景技術(shù)：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉的加工大致分為燒、炒、鹵、熏、炸等幾種。燒制、炒制牛肉對火候的要求比較嚴(yán)格，要根據(jù)牛肉的品質(zhì)、鮮嫩度、數(shù)量、天氣等多種因素來掌握，不適宜于工業(yè)化的生產(chǎn)；現(xiàn)有的 熏制或炸制的肉干、肉松在其制作過程中，破壞了牛肉自身大量的營養(yǎng)，將一些不利于人體健康的多環(huán)芳烴和亞硝胺等致癌物質(zhì)帶入牛肉中，長期食用會產(chǎn)生致癌的危險，不利于健康；本發(fā)明提供一種清蒸保健牛肉及其加工方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種清蒸茶香保健牛肉及其加工方法。本發(fā)明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又還含有濃濃的茶香味，入口綿柔，滑嫩爽口，口感鮮美，回味無窮，且顏色清新爽目，能促進(jìn)人的食欲，同時增加了補氣保健功能。為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種清蒸茶香保健牛肉的加工方法，其特征在于具體包括以下步驟
(1)牛肉500重量份，切塊、洗凈后在清水中浸泡3 6小時；
(2)將鹽制調(diào)料中加入適量大麥一起炒香；
(3)將浸泡好的牛肉控水后與炒香的腌制調(diào)料一起攪拌搓揉腌制20-30分鐘，再加入調(diào)味料包、中草藥包一起浸泡20 30分鐘；
(4)先在蒸籠底部鋪上干凈的綠茶，綠茶的多少以鋪滿蒸籠底部為限，再將步驟(3)浸泡好的牛肉撈出鋪放在綠茶上，將中草藥包攤平覆蓋于牛肉上，上面再覆蓋調(diào)味料包，蓋上蒸籠，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加熱，自然冷卻；
(5)將冷卻后的牛肉裝袋，真空包裝，每袋400-500g；
(6)袋裝的牛肉再進(jìn)行高壓蒸煮滅菌，即可，
所述的腌制調(diào)料的組成組分及重量份為食鹽10 15，辣椒3 4，白胡椒O. 5 I. 5，生抽2 4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖O. 2 O. 4，
所述調(diào)味料包的組成組分及重量份為雞精2 4重量份、味精I(xiàn) 3重量份、鹽10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1_2重量份、小茴香3_4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁O. 1-0. 3重量份、丁香1-2重量份，
所述的清蒸料的組成組分及重量份為每100重量份的水中加入綠茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、草果1-2重量份、甘草1-2重量份、地榆1-2重量份、枳殼1-2重量份、知母1-2重量份。所述的中草藥料包的組成組分及重量份為人參3-5重量份、黃苗5-6重量份,紅棗3-4重量份、草果1-2重量份、豆蘧1-2重量份、熟地黃1-2重量份、木賊1-2重量份、刺玫果1-2重量份、當(dāng)歸1-2重量份、蒼術(shù)1-2重量份。
所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法，其特征在于所述綠茶為黃山毛峰、西湖龍井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黃芽中的一種或幾種。所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法，其特征在于所述高壓蒸煮滅菌的條件為壓力I. 6KPa、溫度105 120°C、持續(xù)16 18分鐘。所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法制得茶香清蒸保健牛肉。 本發(fā)明的優(yōu)點
1、本發(fā)明方法在加工牛肉時，首先用鹽和調(diào)料一起揉搓腌制牛肉，比單純的用鹽腌制的去腥效果好，去腥的同時，起到提香效果；
2、清蒸時，用綠茶墊底，同時將調(diào)味料包、中草藥包覆蓋于牛肉上層，蒸出的牛肉既有濃濃的茶香味，同時滑嫩可口，還具有補氣、補血的保健功能；
3、在清水中放入清蒸料，起到進(jìn)一步提香的作用?？傊?，本發(fā)明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又還含有濃濃的茶香味，入口綿柔，滑嫩爽口，口感鮮美，回味無窮，且顏色清新爽目，能促進(jìn)人的食欲，同時還有補氣、補血的保健功能。
具體實施例方式一種清蒸茶香保健牛肉，
具體加工方法，包括以下步驟
(1)牛肉500g，切塊、洗凈后在清水中浸泡3 6小時；
(2)將鹽制調(diào)料中加入適量大麥一起炒香；
(3)將浸泡好的牛肉控水后與炒香的腌制調(diào)料一起攪拌搓揉腌制25分鐘，再加入調(diào)味料包浸泡28分鐘；
(4)先在蒸籠底部鋪上干凈的毛峰，毛峰以鋪滿蒸籠底部為限，再將步驟(3)浸泡好的牛肉撈出鋪放在綠茶上，將調(diào)味料包攤平覆蓋于牛肉上，蓋上蒸籠，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加熱，自然冷卻；
(5)將冷卻后的牛肉裝袋，真空包裝，每袋450g;
(6)袋裝的牛肉再進(jìn)行高壓蒸煮滅菌，即可，
其中，腌制調(diào)料的配方為食鹽14g，辣椒3. 5g，白胡椒lg，生抽3g，花椒1.5g，生姜I. g，大蒜 I. 5g,白糖 O. 3g,
調(diào)味料包的配方為雞精3g、味精I(xiàn). 5g、鹽llg、生抽7g、料酒5g、花椒I. 5g、良姜I. 5g、小茴香3. 5g、八角茴香I. 5g、桂皮I. 5g、砂仁O. 2g、丁香I. 5g,
清蒸料的的配方為每IOOg的水中加入毛峰5. 5g、菊花3. 5g、茉莉花I. 5g、草果I. 0g、甘草I. 2g、地榆I. 6g、積殼I. 8g、知母I. lg。
中草藥料包的的配方為人參4g、黃芪5. 5g，紅棗3g、草果I. 5、豆蘧I. 5g、熟地黃I. 5g、木賊2g、刺玫果g、當(dāng) 歸lg、蒼術(shù)lg。
權(quán)利要求
1.一種清蒸茶香保健牛肉的加工方法，其特征在于具體包括以下步驟 (1)牛肉500重量份，切塊、洗凈后在清水中浸泡3 6小時； (2)將鹽制調(diào)料中加入適量大麥一起炒香； (3)將浸泡好的牛肉控水后與炒香的腌制調(diào)料一起攪拌搓揉腌制20-30分鐘，再加入調(diào)味料包浸泡20 30分鐘； (4)先在蒸籠底部鋪上干凈的綠茶，綠茶的多少以鋪滿蒸籠底部為限，再將步驟(3)浸泡好的牛肉撈出鋪放在綠茶上，將調(diào)味料包攤平覆蓋于牛肉上，蓋上蒸籠，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加熱，自然冷卻； (5)將冷卻后的牛肉裝袋，真空包裝，每袋400-500g； (6)袋裝的牛肉再進(jìn)行高壓蒸煮滅菌，即可， 所述的腌制調(diào)料的組成組分及重量份為食鹽10 15，辣椒3 4，白胡椒0. 5 I. 5，生抽2 4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0. 2 0. 4， 所述調(diào)味料包的組成組分及重量份為雞精2 4重量份、味精I(xiàn) 3重量份、鹽10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3_4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0. 1-0. 3重量份、丁香1-2重量份， 所述的清蒸料的組成組分及重量份為每100重量份的水中加入綠茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、草果1-2重量份、甘草1-2重量份、地榆1-2重量份、枳殼1-2重量份、知母1-2重量份； 所述的中草藥料包的組成組分及重量份為人參2-4重量份、黃苗1-2重量份,紅率3-4重量份、草果1-2重量份、豆蘧1-2重量份、熟地黃1-2重量份、木賊1-2重量份、刺玫果1-2重量份、當(dāng)歸1-2重量份、蒼術(shù)1-2重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法，其特征在于所述綠茶為黃山毛峰、西湖龍井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黃芽中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法，其特征在于所述高壓蒸煮滅菌的條件為壓力I. 6KPa、溫度105 120°C、持續(xù)16 18分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法制得清蒸茶香保健牛肉。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種清蒸茶香保健牛肉的加工方法，包括清洗、浸泡、炒制調(diào)料、揉搓提香、綠茶清蒸到包裝，殺菌。在清蒸時將、中草藥包、調(diào)味料包覆蓋于牛肉上,下面墊上綠茶，在清水中加入清蒸香料。本發(fā)明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又還含有濃濃的茶香味,入口綿柔，滑嫩爽口，口感鮮美,回味無窮，且顏色清新爽目，能促進(jìn)人的食欲，同時還具有補氣、補血的保健功能。
文檔編號A23L1/314GK102763862SQ201210215849
公開日2012年11月7日 申請日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責(zé)任公司