專利名稱：無糖枸杞酥心糖及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種硬質(zhì)酥心糖及其制作工藝。
背景技術(shù)：
硬質(zhì)糖果中分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)酥心糖果。硬質(zhì)酥心糖的含糖量是65%左右。主要成分為鹿糖43—54%，還原糖9—18%，花生醬30%，小麥粉3. 5%，水I. 5%。這種傳統(tǒng)的硬質(zhì)酥心糖中含糖量過高,對三高人群,尤其對糖尿病人健康無益。傳統(tǒng)的硬質(zhì)酥心糖因配料中的蔗糖常常采用砂糖狀態(tài)，從而必須使用葡萄糖漿等抗結(jié)晶糖漿，或使用檸檬酸等酸性物質(zhì)，使砂糖不能夠重新結(jié)晶，但又不能過多使用，如果白砂糖分解過量，在產(chǎn)品成型過程中，不能呈最大可塑性，從而無法成型。過多或過少使用酸性物質(zhì)，還可能導致硬質(zhì)酥心糖發(fā)烊(吸水化掉)，發(fā)砂(重新結(jié)晶)等質(zhì)量問題。因此還原 糖必須控制在9一 18%之間，并且需要根據(jù)砂糖的用量調(diào)整還原糖的比例，工藝復雜，成品質(zhì)量不穩(wěn)定。傳統(tǒng)的硬質(zhì)酥心糖，一般熬煮溫度控制在160 土 1°C，這樣可以確保成品口感疏松，表面光亮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種含糖量極低，營養(yǎng)保健的無糖枸杞酥心糖，以及這種糖的制作工藝。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種無糖枸杞酥心糖，主要組分比例(重量)如下麥芽糖醇63. 6—73. 6份，花生醬14. 6—24. 6份，枸杞粉3. 9份，小麥粉7. 8份，香蘭素O. 02份，食用香精O. 008份。優(yōu)選的主要組分比例(重量)為麥芽糖醇68. 6份，花生醬19. 6份，枸杞粉3. 9份，小麥粉7. 8份，香蘭素O. 02份，食用香精O. 008份。本發(fā)明采用麥芽糖醇替代傳統(tǒng)硬質(zhì)酥心糖的糖類組分，麥芽糖醇是由麥芽糖經(jīng)氫化還原制成的雙糖醇，熱量值約為8. 368KJ/g。本發(fā)明的最終產(chǎn)品含糖量在O. 5%以下，熱量很低，適合糖尿病人和三高人群，消費者無需考慮身體情況，可以放心食用。目前無糖甜味料有甜葉菊、阿斯巴甜、木糖醇、麥芽糖醇等，但只有麥芽糖醇能夠滿足硬質(zhì)酥心糖的技術(shù)工藝條件，麥芽糖醇的比例在68%左右，才能夠確保產(chǎn)品良好的口感。此外本發(fā)明的枸杞組分具有補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳的作用，有益于身體健康?！N上述無糖枸杞酥心糖的制作工藝，按照如下步驟操作首先將各組分計量，將麥芽糖醇進行熬煮，熬煮溫度為205土1°C，在明火加熱條件下熬煮時間為25— 30分鐘，然后冷卻至80°C后分塊、拉白，包入除麥芽糖醇外混合的組分，最后包衣、成型。由于本發(fā)明僅采用麥芽糖醇這一種甜味料，因此不用考慮甜味料配比問題，工藝簡單，操作方便。最終產(chǎn)品無發(fā)烊、發(fā)砂等問題，質(zhì)量優(yōu)良。麥芽糖醇的熬煮溫度在205°C，才能在成型工藝過程中呈最大可塑性，使得最終產(chǎn)品酥松可口、不黏牙，達到傳統(tǒng)產(chǎn)品風味，保證口味、口感、感官無變化。
具體實施例方式無糖枸杞酥心糖的實施例如下實施例I :一種無糖枸杞酥心糖，主要組分比例(重量)如下麥芽糖醇63. 6份，花生醬24. 6份，枸杞粉3. 9份，小麥粉7. 8份，香蘭素O. 02份，食用香精O. 008份。實施例2:一種無糖枸杞酥心糖，主要組分比例(重量)如下麥芽糖醇73. 6份，花生醬14. 6份，枸杞粉3. 9份，小麥粉7. 8份，香蘭素O. 02份，食用香精O. 008份。實施例3 一種無糖枸杞酥心糖，主要組分比例(重量)為麥芽糖醇68. 6份，花生醬19. 6份，枸杞粉3. 9份，小麥粉7. 8份，香蘭素O. 02份，食用香精O. 008份。上述實施例f 3所述的無糖枸杞酥心糖的制作工藝，按照如下步驟操作首先將各組分計量，將麥芽糖醇進行熬煮，熬煮溫度為205土 TC，在明火加熱條件下熬煮時間為25— 30分鐘，然后冷卻至80°C后分塊、拉白，包入除麥芽糖醇外混合的組分，最后包衣、成型。附無糖枸杞酥心糖血糖實驗一、研究對象31例非胰島素依賴型糖尿病患者，糖尿病診斷依據(jù)WHO (1985年)標準。男13例，女18例，平均年齡57歲(29 75歲)，平均病程4. 5年，體重指數(shù)23. 03 ± O. 62。治療情況單純飲食控制治療2例，飲食控制并I :3服降糖藥治療29例。進入試驗前，病人每天四段尿糖陰性，并穩(wěn)定一周以上。二、方法對照試驗31例患者同時接受了與所用含糖、無糖硬質(zhì)酥心糖等能量的葡萄糖粉加溫開水250ml對照試驗。進入試驗的病人連續(xù)3天隨機選擇吃含糖、無糖硬質(zhì)酥心糖或葡萄糖水，均于5 15分鐘內(nèi)吃完。試驗當天分別于空腹、餐后30、60、120和180分鐘抽靜脈血查血糖。血糖以葡萄糖氧化酶法測定。血糖檢測以Blackman公司血糖質(zhì)控指標水平 I :2· 2 2. 8mmol / L (批號 M404321)，水平 2 :5· 8 7. 2mmol / L (批號 M404322)作為質(zhì)控指標，每日血糖檢測均在允許誤差范圍之內(nèi)。三、統(tǒng)計學處理結(jié)果以美國Stata 3. O統(tǒng)計軟件進行處理。結(jié)果一、本研究每人次所用葡萄糖單位能量為1672kJ/100g，用量為43. 02±0· 70g，提供能量720kJ。旺旺酥心糖(含糖硬質(zhì)酥心糖):單位能量為2150kJ/100g，用量為33. 48±0. 87g提供能量720kJ。無糖枸杞酥心糖(無糖硬質(zhì)酥心糖):單位能量915kJ/100g，用量為33. 48±0. 87g。提供能量306kJ。附無糖枸杞酥心糖營養(yǎng)成分表
權(quán)利要求
1.一種無糖枸杞酥心糖，其特征在于主要組分比例(重量)如下麥芽糖醇63. 6—73. 6份，花生醬14. 6—24. 6份，枸杞粉3. 9份，小麥粉7. 8份，香蘭素O. 02份，食用香精O. 008 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無糖枸杞酥心糖，其特征在于主要組分比例(重量)如下麥芽糖醇68. 6份，花生醬19. 6份，枸杞粉3. 9份，小麥粉7. 8份，香蘭素O. 02份，食用香精O. 008 份。
3.—種如權(quán)利要求1、2所述的無糖枸杞酥心糖的制作工藝，其特征在于按照如下步驟操作首先將各組分計量，將麥芽糖醇進行熬煮，熬煮溫度為205 ± I °C，在明火加熱條件下熬煮時間為25— 30分鐘，然后冷卻至80°C后分塊、拉白，包入除麥芽糖醇外混合的組分，最后包衣、成型。
全文摘要
本發(fā)明公開一種無糖枸杞酥心糖及其制作工藝，主要組分比例(重量)如下麥芽糖醇63.6—73.6份，花生醬14.6—24.6份，枸杞粉3.9份，小麥粉7.8份，香蘭素0.02份，食用香精0.008份。按照如下步驟操作首先將各組分計量，將麥芽糖醇進行熬煮，熬煮溫度為205±1℃，在明火加熱條件下熬煮時間為25—30分鐘，然后冷卻至80℃后分塊、拉白，包入除麥芽糖醇外混合的組分，最后包衣、成型。本發(fā)明的最終產(chǎn)品含糖量在0.5%以下，熱量很低，營養(yǎng)保健，適合糖尿病人和三高人群，消費者無需考慮身體情況，可以放心食用。
文檔編號A23G3/42GK102715333SQ20121021903
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者曲光輝, 汪義鈞 申請人:天津盛世亞糖業(yè)食品有限公司