一種牛肉豆豉油辣椒及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種牛肉豆豉油辣椒及其制作方法，按照質(zhì)量百分比計(jì)，各配料為：牛肉13~16%豆豉21~23%，辣椒13~16%，植物油40~42%，味精2~4%，雞精0.04~0.08%，花椒0.06~1%，食鹽0.2~0.5%，白糖1~1.2%。本發(fā)明在油辣椒中融入了牛肉和豆豉，既有牛肉和豆豉的天然香味，也含有牛肉和豆豉中的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
【專利說(shuō)明】一種牛肉豆豉油辣椒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油辣椒的配方及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油辣椒是我國(guó)西南一帶特有的調(diào)味佳品，隨著市場(chǎng)化的發(fā)展，風(fēng)味獨(dú)特的貴州油辣椒已譽(yù)滿全球，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)?，F(xiàn)有市場(chǎng)上的油辣椒雖然品種繁多，但大多數(shù)產(chǎn)品制備時(shí)依靠添加人工味料來(lái)提高油辣椒的口感和氣味。制作出來(lái)的油辣椒材料單一，缺乏天然的香味，存在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，辣椒香味不夠等缺點(diǎn)。
[0003]牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0004]豆豉，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲。豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是:針對(duì)現(xiàn)在現(xiàn)在的油辣椒材料單一，缺乏天然的香味，存在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，辣椒香味不夠的問(wèn)題，提供了一種以牛肉和豆豉為主要配料的油辣椒及其制作方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案:
牛肉豆豉油辣椒的配方，按照質(zhì)量百分比計(jì)，各配料為:牛肉13~16%豆豉2廣23%，辣椒13~16%，植物油40~42%，味精2~4%，雞精0.4~0.8%，花椒0.6~1%，食鹽0.2~0.5%，白糖1~1.2%。
[0007]牛肉豆豉油辣椒的制作方法，包括以下步驟:
步驟一，備料，按照上述配方準(zhǔn)備材料，并將牛肉和辣椒切碎；
步驟二，制油，將植物油放入鍋中加熱至160°C并保持3飛分鐘；
步驟三，將牛肉放入油鍋中，翻炒30-50分鐘至牛肉中水分低于10% ；
步驟四，將辣椒放入油鍋中，翻炒10-15分鐘至辣椒中水分低于8% ；
步驟五，將豆豉加入油鍋中，翻炒5~8分鐘；
步驟六，將其余配料加入油鍋中，翻炒1~3分鐘。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
1.在油辣椒中融入了牛肉和豆豉，既有牛肉和豆豉的天然香味，也含有牛肉和豆豉中的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0009]2.豆豉含有多種對(duì)人體有利的營(yíng)養(yǎng)元素，不僅美味，還能對(duì)人體健康產(chǎn)生促進(jìn)作用。
[0010]【具體實(shí)施方式】:
本實(shí)施例的配方為:牛肉4000g，豆豉6000g，辣椒4000g，植物油(菜籽油)11250g，味精:760g，雞精:160g，花椒240g，茴香460g，白糖240g，食鹽IOOgo
[0011]制作方法如下:
步驟一，備料，按照上述配方準(zhǔn)備材料，并將牛肉和辣椒切碎；
步驟二，制油，將植物油放入鍋中加熱至160°C并保持3飛分鐘；
步驟三，將牛肉放入油鍋中，翻炒40分鐘至牛肉中水分低于10% ；
步驟四，將辣椒放入油鍋中，翻炒10分鐘至辣椒中水分低于8% ；
步驟五，將豆豉加入油鍋中，翻炒5分鐘；
步驟六，將其余配料加入油鍋中，翻炒2分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種牛肉豆豉油辣椒，其特征在于:按照質(zhì)量百分比計(jì)，各配料為:牛肉13~16%豆豉21~23%，辣椒13~16%，植物油40~42%，味精2~4%，雞精0.4~0.8%，花椒0.6~1%，食鹽0.2~0.5%,白糖 1-1.2%ο
2.一種如權(quán)利要求1所述的牛肉豆豉油辣椒的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一，備料，按照上述配方準(zhǔn)備材料，并將牛肉和辣椒切碎； 步驟二，制油，將植物油放入鍋中加熱至160°C并保持3飛分鐘； 步驟三，將牛肉放入油鍋中，翻炒30-50分鐘至牛肉中水分低于10% ； 步驟四，將辣椒放入油鍋中，翻炒10-15分鐘至辣椒中水分低于8% ； 步驟五，將豆豉加入油鍋中，翻炒5~8分鐘； 步驟六，將其余配料加入油鍋中，翻炒1-3分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK103504219SQ201210220997
【公開(kāi)日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2012年6月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月29日
【發(fā)明者】孟祥宇 申請(qǐng)人:盤縣玉祥風(fēng)味食品有限責(zé)任公司