專利名稱：一種醋泡核桃的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)的核桃醋、醋核桃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食醋釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種醋泡核桃的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)的核桃醋、醋核桃。
背景技術(shù)：
食醋，傳統(tǒng)意義上一直被作為調(diào)味品使用，同時，歷代醫(yī)藥學(xué)家也發(fā)現(xiàn)食醋具有一定的藥用價值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，醋對人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴張血管、美容護膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強肝臟和腎臟機能等功倉泛。 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民消費水平日益提高，對傳統(tǒng)調(diào)味品也有更高的要求，但是，采用傳統(tǒng)工藝制作的食醋，不具有特定營養(yǎng)成分，已不能適應(yīng)市場競爭的需要，不能滿足人們的消費需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一目的在于提供一種工藝簡單的醋泡核桃的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的第二目的在于提供一種根據(jù)上述醋泡核桃的生產(chǎn)工藝制作出來的不僅具有傳統(tǒng)食醋的多種功能，而且具有保健、治療作用的核桃醋。本發(fā)明的第三目的在于提供一種根據(jù)上述醋泡核桃的生產(chǎn)工藝制作出來的具有保健、治療作用的醋核桃。為了解決以上提出的第一個問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案一種醋泡核桃的生產(chǎn)工藝，以泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋作為基醋，取所述占總量90%的泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋以及
4.6%由核桃仁、I. 8%的益智仁6g、I. 8%的天麻以及I. 8%的川芎組成的食材，將所述食材經(jīng)過米酒浸泡，然后將泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋倒入食材中，并淹過食材，封裝后進行發(fā)酵。本發(fā)明的醋泡核桃的生產(chǎn)工藝，優(yōu)選的，還包括冰糖，將所述食材與冰糖以一層食材、一層冰糖的形式疊放。本發(fā)明的醋泡核桃的生產(chǎn)工藝，優(yōu)選的，所述冰糖總量占泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋的三分之一。本發(fā)明的醋泡核桃的生產(chǎn)工藝，優(yōu)選的，所述密封、發(fā)酵是在的玻璃密封罐中進行，所述玻璃密封罐經(jīng)過洗凈、熱水殺菌、并烘干。本發(fā)明的醋泡核桃的生產(chǎn)工藝，優(yōu)選的，所述發(fā)酵時間為6個月至12個月。為了解決以上提出的第二個問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案一種根據(jù)上述醋泡核桃的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的核桃醋，其是將所述經(jīng)過二次發(fā)酵后的醋泡核桃解封，并進行過濾后制得核桃醋。為了解決以上提出的第三個問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案一種根據(jù)上述醋泡核桃的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的醋核桃，其是將所述經(jīng)過首次發(fā)酵后的醋泡核桃解封并過濾后制得醋核桃。
本發(fā)明的有益效果在于由于是將核桃、益智仁、天麻、川芎泡入泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋中制得，這樣核桃、益智仁、天麻、川芎中含有的磷脂、精氨酸、亞油酸、亞麻酸、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E、鉀、錳、鈣、磷、鐵、硒、鋅等維生素和微量元素均浸入醋中，所以本發(fā)明中含有豐富的維生素和各種微量元素，能起到降血壓、增強體力、紓解疲勞、增強記憶力、預(yù)防老年癡呆、腰脊酸軟、精神耗弱，美顏抗衰老的療效，是具有保健、治療作用的健康調(diào)味品，同樣本發(fā)明制得核桃，具有上述各種功效。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。實施例一本發(fā)明的醋泡核桃的生產(chǎn)工藝如下 第一步、取核桃仁15g，益智仁、天麻、川芎各6g組成的食材，將食材用米酒略泡，然后取出洗凈并浙干，再取冰糖IOOg (冰糖可增加或減少或不加)，并取500ml裝得玻璃密封罐洗凈、熱水殺菌后烘干備用。第二步、以一層食材、一層冰糖的方式堆疊放入瓶中，倒入米醋300ml，淹過食材，封罐。第三步、若要生產(chǎn)核桃醋，則本發(fā)明的發(fā)酵過程分為經(jīng)過6個月的發(fā)酵，然后進行解封即可得飲用核桃醋。若要生產(chǎn)醋核桃，則本發(fā)明的發(fā)酵過程分為經(jīng)過6個月的發(fā)酵，然后解封并過濾，取出醋核桃。在本實施例子中，泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋是一種食醋，其實按照以占總量為24 %的糯大米、8%的糯小米、8%的糯高梁米為主料，然后加入占總量60%的麩皮、谷糠、高梁殼和稻殼混合物，通過山西老陳醋的傳統(tǒng)工藝進行蒸料、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏培、淋醋、陳釀、滅菌后制得成品山西老陳醋，并在制得的山西老陳醋中取4. 5 9°的基醋100重量份中加入蜂蜜2重量份、甘草I重量份以及五味子0. 5重量份，制得的成品泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋。實施例二在本實施例中，其他與實施例一相同，不同之處在于若要生產(chǎn)核桃醋，則本發(fā)明的發(fā)酵過程分為經(jīng)過12個月的發(fā)酵，然后進行解封即可得飲用核桃醋。若要生產(chǎn)醋核桃，則本發(fā)明的發(fā)酵過程分為經(jīng)過12個月的發(fā)酵，然后解封并過濾，取出醋核桃。上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種醋泡核桃的生產(chǎn)工藝，以泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋作為基醋，其特征在于取所述占總量90%的泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋以及4. 6%由核桃仁、I. 8%的益智仁、I. 8%的天麻以及I.8%的川芎組成的食材，將所述食材經(jīng)過米酒泡浸泡，然后將泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋倒入食材中，并淹過食材，封裝后進行發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的醋泡核桃的生產(chǎn)工藝，其特征在于還包括冰糖，將所述食材與冰糖以一層食材、一層冰糖的形式疊放。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的醋泡核桃的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述冰糖總量占泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋的二分之一。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醋泡核桃的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述密封、發(fā)酵是在玻璃密封罐中進行，所述玻璃密封罐經(jīng)過洗凈、熱水殺菌、并烘干。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的醋泡核桃的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述發(fā)酵時間為6個月至12個月。
6.—種根據(jù)權(quán)利要求5所述醋泡核桃的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的核桃醋，其特征在于將所述經(jīng)過發(fā)酵后的醋泡核桃解封，并進行過濾后制得核桃醋。
7.一種根據(jù)權(quán)利要求5所述的醋泡核桃的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的醋核桃，其特征在于將所述經(jīng)過發(fā)酵后的醋泡核桃解封并過濾后制得醋核桃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種醋泡核桃的生產(chǎn)工藝，屬于食醋釀造技術(shù)領(lǐng)域，其工藝過程為以泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋作為基醋，取所述占總量90％的泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋以及4.6％由核桃仁、1.8％的益智仁、1.8％的天麻以及1.8％的川芎組成的食材，將所述食材經(jīng)過米酒浸泡，然后將泡不老基礎(chǔ)調(diào)香醋倒入食材中，并淹過食材，封裝后進行發(fā)酵。本發(fā)明還提供一種根據(jù)上述生產(chǎn)工藝制得的核桃醋以及醋核桃。本發(fā)明具有工藝簡單，而根據(jù)本發(fā)明制作的核桃醋和醋核桃具有健腦、保健、治療的作用。
文檔編號A23L1/36GK102719348SQ20121022246
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月2日
發(fā)明者王三狗 申請人:山西清徐王氏醋業(yè)有限公司