專利名稱：一種破壁螺旋藻酒的泡制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于螺旋藻深加工食品的方法，特別是以螺旋藻制備保健酒的方法。
背景技術(shù)：
螺旋藻是目前地球上人類已知的營養(yǎng)成分最豐富、均衡的生物，科學(xué)檢測表明1克螺旋藻粉的營養(yǎng)含量相當(dāng)于1000克各種蔬菜水果營養(yǎng)的總和。螺旋藻蛋白質(zhì)含量高達(dá)6 0%- 7 O %，且蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人血蛋白相似，極易被人體吸收。螺旋藻同時富含各種維生素、微量元素、藻多糖、藻藍(lán)素、亞麻酸、類胰島素等多種生物活性物質(zhì)，具有降低膽固醇、解腎毒、提高人體的免疫機能，促進前列腺素合成、抑癌防癌、加速創(chuàng)口愈合等多種 藥用和保健功能，是放化療、貧血、肝炎、糖尿病、胃及十二腸潰瘍、骨髓病變等低毒高效的理想藥物和保健食品1。酒文化是世界飲食文化的瑰寶，無盡其數(shù)的酒品種極大地豐富了這一內(nèi)容，其中不乏各種名酒、保健酒，還有多種螺旋藻及復(fù)合制作的螺旋藻保健酒。無論哪種螺旋藻酒其中的藻多糖、多種維生素、有機微量元素等多種生物活性成分都具有良好的保健功能，又都是很好的泡制原料。為了獲取具有良好保健功能的螺旋藻酒，眾多研究者進行了相關(guān)研究。專利文獻中也公開了一些技術(shù)方案，現(xiàn)有專利“螺旋藻酒及其制作工藝”(申請?zhí)?6112128. 9申請日1996-09-03)采用經(jīng)過磷酸緩沖溶液破壁獲取的螺旋藻及數(shù)種食品添加劑制取螺旋藻酒；“一種螺旋藻葡萄酒及其制備”(申請?zhí)?00810014469.5申請日2008-03-07)采取植物酶木瓜蛋白酶、石油醚及環(huán)狀糊精處理螺旋藻后制取了螺旋藻葡萄酒。上述現(xiàn)有專利中為了獲取螺旋藻的內(nèi)在營養(yǎng)成分采取磷酸緩沖液、酶制劑，甚至石油醚化學(xué)試劑及多種添加劑所獲取的螺旋藻酒，已經(jīng)不具備天然綠色食品的基本要素，給食品安全留下了隱患。另外，生產(chǎn)過程中，為了除去添加進去的不必要成分，不僅需增加生產(chǎn)工藝路線，而且使生產(chǎn)復(fù)雜化，難以保證質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明方法所要解決的技術(shù)問題是提供一種破壁螺旋藻酒的泡制方法，本方法采用物理破壁的螺旋藻粉，制備出的螺旋藻酒無食品隱患，含有的螺旋藻有效成分高，味道淳厚，保健效果明顯。實現(xiàn)發(fā)明所述目的采取的技術(shù)方案如下以物理破壁后的螺旋藻為原料，用30 60%ν/ν的食用糧食酒或食用酒精泡制，二者配比為I 3千克螺旋藻10 20千克食用糧食酒或食用酒精，泡制溫度為5 50°C，泡制下限時間I小時；固液分離，按照3 5%的質(zhì)量比在液體中添加食用糖，溶解后再靜置24小時以上，過濾去沉淀，得到產(chǎn)品。破壁螺旋藻為螺旋藻液置于_56°C以下速凍，再升溫到4°C以上得到的螺旋藻；破壁螺旋藻在泡制時每隔15 30分鐘攪拌一次，泡制處于封閉容器中；泡制好的酒液采用離心機進行固液分離，離心轉(zhuǎn)速> 1000轉(zhuǎn)/分，每次離心時間> 5分鐘；離心機分離后的酒液添加食用糖后每隔15 30分鐘攪拌一次，糖溶解后在5°C下靜置，且過濾沉淀也在5°C下進行。本方法的有益效果是螺旋藻在破壁和后續(xù)的加工過程中未添加任何化學(xué)試劑，因此所炮制的螺旋藻酒使用安全，無食品隱患；采用超低溫破壁螺旋藻，其中的有效成分在泡酒過程中可最大程度被浸出，保健效果更加明顯，并且更容易將螺旋藻中的異味除去，產(chǎn)品的口感更好；工藝路線簡單，更容易保證產(chǎn)品的質(zhì)量。


圖I為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式實例I :選用經(jīng)物理破壁的螺旋藻粉，采用60%v/v的食用糧食酒或食用酒精進行泡制。破壁螺旋藻與60%v/v的食用酒的配比為每3千克破壁螺旋藻加2 O千克食用糧食 酒或食用酒精。泡制溫度為50°C，泡制時間為彡I小時。對已經(jīng)泡制好的酒液采用離心機對液體部分與固體部分進行有效分離，離心轉(zhuǎn)速> 1000轉(zhuǎn)/分，每次離心時間> 5分鐘。分離獲取的液體，按照3 5%的質(zhì)量比添加食用糖，適時攪動，讓糖全部溶解，此液體呈棕紅色、有螺旋藻蛋白的特殊香味。此液體需要于5 °C靜置>24小時，并于5 °C過濾處理，除去沉淀物，獲取透明清亮的液體。此透明清亮液體即為本方法所表明的螺旋藻酒。實例2 :選用經(jīng)物理破壁的螺旋藻粉，采用30%v/v的食用糧食酒或食用酒精進行泡制。破壁螺旋藻與30%v/v的食用酒的配比為每I千克破壁螺旋藻加10千克食用糧食酒或食用酒精。泡制溫度為40°C，泡制時間為3小時。對已經(jīng)泡制好的酒液采用離心機對液體部分與固體部分進行有效分離，離心轉(zhuǎn)速> 1000轉(zhuǎn)/分，每次離心時間> 5分鐘。分離獲取的液體，按照3 5%的質(zhì)量比添加食用糖，適時攪動，讓糖全部溶解，此液體呈棕紅色、有螺旋藻蛋白的特殊香味。此液體需要于5 °C靜置35小時，并于5 °C過濾處理，除去沉淀物，獲取透明清亮的液體。此透明清亮液體即為本方法所表明的螺旋藻酒。實例3 :選用經(jīng)物理破壁的螺旋藻粉，采用50%v/v的食用糧食酒或食用酒精進行泡制。破壁螺旋藻與50%v/v的食用酒的配比為每2千克破壁螺旋藻加，15千克食用糧食酒或食用酒精。泡制溫度為25°C，泡制時間為10小時。對已經(jīng)泡制好的酒液進行離心，將液體部分與固體部分進行有效分離。離心轉(zhuǎn)速> 1000轉(zhuǎn)/分，每次離心時間> 5分鐘。離心機分離后的液體，按照3 5%的質(zhì)量比添加食用糖，適時攪動，讓糖全部溶解。液體呈棕紅色、有螺旋藻蛋白的特殊香味的液體需要于5 °C靜置40小時。此液體還需要于5 V過濾處理，除去沉淀物，獲取透明清亮的液體，此液體即為本方法所表明的螺旋藻酒。
權(quán)利要求
1.一種破壁螺旋藻酒的泡制方法，其特征是工藝步驟如下以物理破壁后的螺旋藻為原料，用30 60%v/v的食用糧食酒或食用酒精泡制，二者配比為I 3千克螺旋藻10 20千克食用糧食酒或食用酒精，泡制溫度為5 50°C，泡制下限時間I小時；固液分離，按照:T5%的質(zhì)量比在液體中添加食用糖，溶解后再靜置24小時以上，過濾去沉淀，得到產(chǎn)品。
2.按權(quán)利要求I所述的破壁螺旋藻酒的泡制方法，其特征是破壁螺旋藻為螺旋藻液置于-56°C以下速凍，再升溫到4°C以上得到的螺旋藻；破壁螺旋藻在泡制時每隔15 30分鐘攪拌一次，泡制處于封閉容器中；泡制好的酒液采用離心機進行固液分離，離心轉(zhuǎn)速≥ 1000轉(zhuǎn)/分，每次離心時間≥ 5分鐘；離心機分離后的酒液添加食用糖后每隔15 30分鐘攪拌一次，糖溶解后在5°C下靜置，且過濾沉淀也在5°C下進行。
全文摘要
一種破壁螺旋藻酒的泡制方法。本發(fā)明屬于螺旋藻深加工食品的方法，特別是以螺旋藻制備保健酒的方法。本方法以物理破壁后的螺旋藻為原料，用30～60%v/v的食用糧食酒或食用酒精泡制，二者配比為1～3千克螺旋藻∶10～20千克食用糧食酒或食用酒精，泡制溫度為5～50℃，泡制下限時間1小時；固液分離，按照3~5%的質(zhì)量比在液體中添加食用糖，溶解后再靜置24小時以上，過濾去沉淀，得到產(chǎn)品。本發(fā)明采用物理破壁的螺旋藻粉，制備出的螺旋藻酒無食品隱患，含有的螺旋藻有效成分高，味道淳厚，保健效果明顯。
文檔編號C12G3/04GK102703294SQ20121022441
公開日2012年10月3日 申請日期2012年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月2日
發(fā)明者尚衛(wèi)平, 李天然, 高天榮, 黃龍 申請人:云南康奇生物科技有限公司